my tescoma 1/2022

Edizione 1 - 2022 www.tescoma.it

STORIES la Franciacorta WINE

racconti di cucina racconti di guerra, ravioli e temporali

sapori il sapore aspro SAPORI

LA SFIDa A il giusto bollitore per la tua Pausa relax

vivere piccoli gesti per Un futuro migliore!

vivere naturale

Rossella

Francesca

Nicoletta

Daria

Simone

Chiara

Lisa

s

torie, racconti, tradizioni, rispetto... queste le parole chiave con le quali vogliamo iniziare alla grande questo 2022; perché la pandemia ci ha insegnato come in un attimo le nostre abitudini possano essere forzate a cambiare, e allor ancor di più facciamoci delle domande su quali sono le cose che contano. Le storie, le nostre, quelle di chi ci sta vicino, quelle del territorio che abitiamo: la realtà è fatta di storie che si intrecciano e da raccontare, perché sono più potenti di qualsiasi altra cosa, arrivano dritte al cuore e ci regalano emozioni, molto più che i numeri, i dati, le statistiche di cui non possiamo più sentir parlare dopo questi ultimi anni. In questo numero troverete “storie di vino” che Lisa a pag. 24 ci narrerà facendoci fare un giro attraverso i ter- ritori a lei più cari con consigli e curiosità; “storie di famiglia” che prendono vita in cucina, il cuore della casa da sempre, dove ci si racconta la giornata, ci si confida mentre il sugo cuoce, ci si chiarisce attorno a una pasta stesa, con Chiara a pag. 42 che ci apre le porte della sua. Narrare storie per conservare e ricordare il passato? Certo e soprattutto in cucina, dove è proprio la tradizione la base dalla quale poi si sviluppano nuove forme culinarie, ed è Simone a pag. 34 a riportarci ai grandi classici della cucina italiana. Ricordiamoci che il termine “tradizioni” riguarda tutto il mondo, ogni Stato ha le sue, e conoscerle ci aiuta a viaggiare con più consapevolezza e ad apprezzare di più quello che scopriamo, così a pag. 55 facciamo un giro attraverso le grandi cucine del mondo. Il rispetto per le altre culture, ma anche quello per l’ambiente che ci ospita, ricordiamocelo, perché bastano pochi gesti quotidiani per ridurre gli sprechi e riciclare in maniera corretta, come ci spiega Daria a pag. 31.

EDITORIALE

Buona lettura.

CHI È... NICOLETTA ABENI Lavora da sempre con passione nel mondo dei casalinghi, oggi dedicandosi soprattutto al marketing ed alla co- municazione a tutto tondo. Ha quattro figli e incredibilmente trova anche il tempo di cucinare, e bene! Fra le sue ricette migliori, i savoiardi fatti in casa…

CHI È... LISA LINI Le sue passioni ruotano attorno al mondo del vino e del- la cucina. Mamma e sommelier, ciò che più ama è riunire attorno alla tavola chi le sta a cuore. E nel suo menu na- turalmente non può mai mancare un buon calice di vino! CHI È... ROSSELLA FERRARI Disponibile e collaborativa nella vita privata e sul la- voro; tranquilla e gentile, diventa caparbia e determi- nata se necessario. Adora la montagna e la sensazione che si ha quando si conquista la vetta. CHI È... SIMONE BELLERI Catapultato in un ufficio di sole donne, per ora rimane sano di mente, ma merita tutta la solidarietà possibile. Appassionato di musica e di sport, ci darà il punto di vista maschile che ci mancava!

CHI È... FRANCESCA CORNA PELLEGRINI Ha conosciuto il vero Principe Azzurro da quando è diventata mamma e se ne è talmente innamorata che ora di Principi ne ha due! Ogni giorno lotta per con- ciliare famiglia, lavoro ed amicizie. A volte ci riesce. CHI È... DARIA FRANCHINI Il tempo da dedicare alle sue passioni non le basta mai: viaggi, sport, concerti, cene con gli amici... la sua reflex la segue ovunque, dalle vette che scala alle profondità marine in cui si immerge ogni volta che può. CHI È... CHIARA PELATI Grande sostenitrice del “disordine creativo”, calma ed equilibrata... in questo l’aiuta il sacco da boxe. Single per scelta - più o meno - ha solo due certezze: i cavalli nel cuore e le merendine nel cassetto della scrivania.

CHI È CHI

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Pubblicazione gratuita - vietata la vendita. myTescoma è realizzato da: Tescoma S.p.A. Traversa Caduti del Lavoro, 3 25046 Cazzago San Martino (BS) - Italy Tel. +39 030 7751394 - Fax +39 030 7756693 www.tescoma.it - info@tescoma.it Immagini: Depositphotos, Archivio fotografico Tescoma

IN PILLOLE

Location photoshooting: Agriturismo Larice - Clusone (BG) www.agriturismolarice.com

LE CUCINE DEL MONDO Ogni piatto racconta una storia: riscopriamo la ricchezza delle varie culture restando seduti a tavola. Questa volta facciamoci inebriare dai profumi del Perù.

inquesto numero

PAGINA 55

RUBRICHE

Cercaci sui social network, diventa fan e scopri tante inizia- tive, ricette, persone che come te condividono la nostra grande passione per la cucina! SOCIAL tescomaitalia @tescoma_italia

38 l’alternativa al surgelato

5 Un assaggio... Lasciati ispirare dalle nostre ricette

Nuggets e sofficini home made

6 in trasferta Una giornata in agriturismo 8 food trends Tutto il gusto del pokè il tempo dei regali Le nostre idee regalo per tutte le occasioni 13 high tech 16 di stagione Ogni cosa a suo tempo... e luogo! 21 la designer in cucina Il progetto del piatto 14 GOLOSO 15 lounge

40 la sfida Pausa relax a confronto

42 racconti in cucina Di guerra, ravioli e temporali

47 il piattogeniale Sano e veloce

WINE STORIES Sroria, territorio e natura... alla scoperta della Franciacorta

50 sapori Alla scoperta del sapore aspro

PAGINA 24

55 PERCORSI DI GUSTO

Viaggio attraverso le grandi cucine del mondo

24 wine stories La Franciacorta

E PER MANTENERE AL FRESCO LE BOTTIGLIE

31 vivere naturale Ridurre, riciclare, riutilizzare

SECCHIELLOGHIACCIO linea Uno Vino - art. 695478 dimensioni: 23x23 cm capacità 3 l Prezzo consigliato: € 35,90

34 i grandi classici Il ragù

DAI UN’OCCHIATA AL NOSTRO MENU SE VUOI UN’ANTEPRIMA DELLE RICETTE CHE TROVERAI NELLE PROSSIME PAGINE. APRI LA DISPENSA E LASCIATI ISPIRARE! un assaggio ...

TROVA RICETTE

RICETTE SALATE

RICETTE DOLCI

10 Pokè con

14 Biscotti di pasta frolla montata 18 Lemon bars

36 Ragù bolognese, LA ricetta originale

tonno - pollo - salmone - manzo

10 Pokè con tofu

38 Nuggets di pollo 39 Sofficini fatti in casa

22 Ciambella agrumata 33 Frittelle di mele 52 Torta yogurt e mirtilli 58 Pancake con farina di quinoa

43 Ripieno DI carne per i ravioli

funghi - gamberi - quinoa

45 Ripieno di magro per i ravioli 45 Ravioli bicolore di pesce

18 Spaghetti al pesto di barbabietola 19 Vellutata di zucca e porri 19 Crema di cavolfiore con olioaromatizzato

48 Bollito 49 Polpocon patate

BEVANDE E COCKTAIL

19 Frappé alla fragola 58 Pisco sour

23 Fantasia di salmone 28 Casoncelli “di magro” 28 Manzo

52 Carciofi al forno

all’olio di Rovato 32 Dahl di lenticchie

QUESTE SONO VEGAN!

53 Crauti 53 Verdure in salamoia 58 Ceviche di trota

11 Pokè con tofu 11 Pokè con funghi 32 Dahl di lenticchie 52 Carciofi al forno con limone 53 Crauti 53 Verdure in salamoia

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UNA GIORNATA in AGRITURISMO Nell’ottica di vivere più naturale siamo andati alla ricerca di un posto che ne rispecchiasse i principi e che ci acco- gliesse al tempo stesso in maniera informale e molto fa- miliare. Siamo così giunti all’ agriturismo Larice di Clu- sone (BG): agriturismo, b&b, azienda agricola, location per eventi, fattoria didattica con attività di ippoturismo e ippoterapia. La location ideale per chi ama la natura ed è alla ricerca di semplicità senza perdere di vista la cura del dettaglio. Un posto magico dove il tempo sembra rallentare e dove è possibile passeggiare nelle scuderie e nei giardini, rilassar- si all’ombra di un noce o sedersi sul prato per una roman- tica fotografia. Questa struttura, a conduzione familiare, è un vero angolo di tranquillità tra le montagne bergamasche e noi del team marketing di Tescoma ci siamo divertiti a socializzare con le caprette e i cavalli presenti in stalla e siamo tornati un po’ bambini saltando sulle balle di fieno e scherzando con carriole e forconi. “Conserviamo ciò di cui ogni giorno siamo circondati e di cui andiamo fieri: la nostra casa, la nostra terra, le nostre montagne” questa la mission della Famiglia Visi- noni che da anni cura il Larice con amore. Proprio l’azien- da agricola è stata il loro punto di partenza, la passione e la dedizione con cui si prendono cura degli animali garanti- sce il loro benessere e la qualità dei prodotti: carni, salumi, uova, formaggi e qualche ortaggio; tutto viene coltivato e allevato nel rispetto della terra, dell’ambiente e dell’uomo. L’agriturismo Larice è inoltre da qualche anno fattoria so- ciale, coniugando le funzioni produttive e operative con lo svolgimento di attività di formazione, inserimento lavora- tivo e riabilitazione. La collaborazione si sviluppa con i centri locali al fine di inserire a livello lavorativo ragazzi disabili e fornire servizi quali l’ippoterapia.

PORTAPANE linea On-line - art. 900889 dimensioni: 42x24 cm Prezzo consigliato: € 69,90

Cosa c’è di meglio di una fetta di pane fragrante per gustare i loro squisiti formaggi? Nulla! Per conservare tutti i prodotti da forno in condizioni ottimali usa questo pratico porta pane con prese d’aria regolabili e il coperchio in bambù che funge anche da tagliere.

Tutti i piatti proposti nel loro menù vengono preparati con ingredienti di alta qualità e di stagione che provengono dall’azienda agricola e da aziende agricole limitrofe. Un menu vario, che si rinnova ogni mese, dove carni, salumi, formaggi, paste e ravioli, marmellate e verdure di stagione sono cucinati con passione nel rispetto della tradizione e della natura. E tra uno scatto e l’altro abbiamo noi stessi provato la loro cu- cina, una cucina autentica dai sapori di una volta ma rivisitati e presentati elegantemente. Ogni ingrediente inserito trova il giusto equilibrio e i prodotti dell’agriturismo ne escono esal- tati. Ottimi i ravioli di magro con fonduta di formaggio di malga e crema alla zucca e la “zingara” - bastoncino in legno con pancetta e bistecchine arrotolate, cotta alla brace e servita con polenta integrale di mais antichi bergamaschi, patate e verdure - per non parlare poi dei taglieri di salumi e formaggi per gustare sapori genuini

IN TRASFERTA

di loro produzione accompagnati da giardiniera croc- cante fatta in casa o miele e confet- ture di stagione. Con il latte crudo delle loro capre realizzano un ge- lato al fiordilatte, caramello salato e nocciole che è la fine del mondo! Noi abbiamo pro- vato a farci svelare la ricetta, ma ne conservano gelo- samente i segreti. Vi lasciamo però la foto, in caso vi venisse voglia di andare a provarlo!

Per servire con stile i piatti tipici della tradizione Se cucinare è un piacere, curare la mise en place è un po’ come mettere la ciliegina sulla torta: un piatto delizioso sarà ancora più gustoso se presentato su una tavola apparecchiata con stile, e condividerlo con chi ami sarà ancora più bello.

set di piatti linea Provence - art. 385412 Prezzo consigliato: n.d.

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A METÀ STRADA FRA LA CUCINA ETNI- CA E IL FAST FOOD - MA IN VERSIO- NE HEALTHY - SCOPRIAMO LA POKÈ BOWL, ARRIVATA DALLE HAWAII ALLA CONQUISTA DELLE NOSTRE TAVOLE.

QUANTA FAME HAI? Per una piccola fame usa la ciotola , se invece hai una fame da lupi

scegli il piatto fondo della linea Jacquard : sono entrambi perfetti per impiattare le poké. Hanno i codici 307928.43 e 307924.43 , prezzo consigliato da € 5,90.

IL FOOD TREND CHE ARRIVA DALLE HAWAII Cos’è? Pokè!

Un piatto unico tipico della cucina hawaiana a base di pesce crudo tagliato a cubetti - il nome significa proprio quello, “tagliare a pezzi” - servito in una ciotola, accompagnato da vari contorni e condimenti a scelta. Questo piat- to è nato nel 1800 e si è diffuso in tutto l’arcipelago della Hawaii; negli Stati Uniti è conosciuto da tempo, mentre è approdato sulle nostre tavole solo da un paio d’anni e ultimamente è diventato sempre più popolare ed amato, forse perché è un ottimo compromesso tra il take-away (sono ormai tantissimi i locali che propongono le bowl da asporto o delivery) e il cibo sano che fa tanto “buoni propositi per l’anno nuovo”, forse perché è bello da vedere e “instagrammabile”, il che ha sicuramente contribuito a solleticare la curiosità e a decretarne il successo, forse perché semplicemente è buono: niente di più facile, visto che ognuno lo può comporre in base al proprio gusto!

FOOD TRENDS

Da piatto povero a sfiziosa tendenza Naturalmente la pokè bowl non è nata come la conosciamo oggi: era un’u- sanza dei pescatori hawaiani ed era, in origine, un piatto spoglio, preparato con il pesce avanzato e accompagnato da pochi altri ingredienti, come sale, alghe, salsa di soia. Frutta, verdure e altri condimenti si sono aggiunti in seguito e hanno contribuito

BACCHETTE O POSATE? La pokè bowl in genere viene servita con le bacchet - te, ma è proprio quello lo strumento “giusto”, quello usato alle Hawaii? Eb - bene la pokè è un piatto tradizionale hawaiano e in origine i nativi hawaiani non utilizzavano le bacchette, intro - dotte invece dai migranti che da Cina, Giappone e Korea si insediarono in gran numero in quelle isole. Proprio per via della moltitudine di abitanti originari dell’estremo Oriente, le bacchette sono diventate, nel tempo, uno strumento am - piamente diffuso alle Hawaii. Da noi la questione si fa più pratica: chi è abile nel maneggiarle, proverà ancora di più il gusto dell’esotico nel consumare la propria pokè con le bacchette, chi in - vece non è molto allenato, preferirà le posate, molto più comode soprattutto per raccogliere i chicchi di riso!

a renderlo il piatto sfizioso e alla moda che oggi conosciamo. Fre- sco e salutare, se ben composto è

perfettamente bilanciato nei suoi macro- nutrienti ed è più sano del sushi, perché la preparazione e la marinatura del pesce e la cottura del riso, qui, non prevedono l’uso

dello zucchero. Hai voglia di pro- vare a preparare la tua pokè ma non sai da dove iniziare? Qui sotto tro- vi gli ingredienti più comuni e nel- le prossime pagine alcune idee go- lose. Non ti resta che sbizzarrirti!

cuoci riso per microonde

linea Purity MicroWave - art. 705018 dimensioni: ø 21 cm - altezza 10,5 cm Prezzo consigliato: € 22,90

RISO BIANCO le basi le proteine i condimenti le salse SALSA DI SOIA SALSA DI SESAMO SALSA TERIYAKI SALMONE ALGA WAKAME CECI MANGO POMODORINI AVOCADO CETRIOLI TONNO GAMBERI RISO NERO RISO ROSSO

QUINOA

POLLO

TOFU

MANZO

EDAMAME

CAROTE

JALAPENOS

CAVOLO RICCIO CIPOLLA ROSSA

ANANAS

SALSA PONZU SALSA AL MANGO OLIO D’OLIVA

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qualche idea NON SAI DA DOVE INIZIARE PER COMPOR- RE UNA POKÈ? ECCO QUALCHE SUGGERI- MENTO, ABBINAMENTI CLASSICI O PIÙ INSO- LITI, SEMPRE GUSTOSI, TUTTI DA PROVARE!

con il tonno

• riso bianco • tonno

• avocado • cetriolo

cuoci riso linea GrandChef - art. 428570 dimensioni: ø 14 cm Prezzo consigliato: € 23,90

• mango • sesamo • salsa di sesamo

con il pollo

• riso rosso • salmone marinato • peperoncino dolce • cetriolo • alga wakame

• sesamo • insalata

• erba cipollina • salsa teriyaki

con il salmone tagliere antibatterico linea Precioso - art. 378926 Prezzo consigliato: da € 14,90

• quinoa • pollo grigliato • pomodorini • alga wakame

carote • arancia • insalata • salsa di soia •

coltello santoku linea FeelWood - art. 884826 Prezzo consigliato: € 34,90

• riso bianco • carne di manzo • formaggio cremoso • pomodorini • edamame • peperoncino dolce

• insalata • arachidi • erba cipollina • sesamo • salsa di soia

con il manzo

• quinoa • tofu affumicato • alga wakame • cetriolo • rafano

• cavolo rosso • avocado • sesamo • salsa ponzu

con i funghi

• riso bianco • funghi • carote • menta • olio di oliva

peperoni rossi, gialli e verdi • cavolo riccio • menta • lime •

FOOD TRENDS

con il tofu

spiralizzatore, 3 lame linea Handy art. 643610 Prezzo consigliato: € 24,90

• riso bianco • gamberi • ananas

• peperone rosso • erba cipollina • salsa al mango

con i gamberi

con la quinoa

• carote • cetrioli • ravanelli • insalata

avocado • pomodorini • ravanelli • ceci •

• pomodorini • salmone

sedano • ceci •

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ARMANDO TESTA

Questa fiaba inizia con una fame da lupi, e finisce al volo, proprio come una soffice ciambella fatta in casa. Magari con lo stampo per dolci Delícia in ceramica: perfetto in tutti i tipi di forno, resistentissimo, e sì, anche bello. Le fiabe più magiche le scrivete voi, ogni giorno, nelle vostre case. Noi di Tescoma investiamo tutto il nostro impegno in ricerca, perché ogni prodotto sia il più pratico, affidabile, utile. E siamo felici di sapere che, almeno il lieto fine, lo avremo scritto insieme. (E se vi è venuta fame: tescoma.it)

REGALI IL TEMPO DEI Questo articolo è dedi- cato ai procrastinatori seriali. Quelli che sanno che stanno arrivando le feste, che sono consape- voli della data del com- pleanno di un parente o un amico, ma comunque aspettano sempre l'ulti- mo secondo per pensare al regalo. Sarà capitato a tutti almeno una volta nella vita, no? Per fortuna abbiamo tantissimi prodotti che sono perfetti come idea regalo e che vi aiuteranno a trovare il dono ideale per ogni tipologia di amico/parente!

IL TEMPO DEI REGALI

IL REGALO...

high tech

idea regalo

Questo frullatore elettrico ha un design semplice ed elegante, ma non è tecnologico solo nell'aspetto! Bello robusto, permette di preparare frullati, purea di frutta e verdura, smoothies, e perfino di tritare il ghiaccio. Ha le lame robuste e il boccale in vetro, i program- mi (smoothie, puree e ghiaccio), la regolazione della velocità e anche la preziosissima funzione Pulse che permette di dare piccoli impulsi alla massima potenza, rendendo gli ingredienti perfettamente omogenei.

frullatore elettrico linea President - art. 909040 dimensioni: 20x20 cm altezza 42,5 cm - capacità 1,8 l Prezzo consigliato: € 199,00

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goloso IL REGALO... La pistola sparabiscotti è l’utensile che serve per preparare in casa tanti biscotti perfetti come quelli comprati in pasticceria. È facilissima da usare, basta preparare l’impasto, riempire il serbatoio e “sparare” direttamente sulla teglia, senza imburrarla né rivestir- la con carta forno. Prodotta in acciaio e alluminio è super resistente e ha un’aria professionale, con le sue 20 trafile e i 4 beccucci in dotazione, permetterà non solo di preparare tantissimi biscotti con forme diverse, ma anche di farcire e decorare torte, dessert e canapé. Perfetta anche per preparare biscotti salati e stuzzi- chini. In più ha anche una bella scatola che la rende perfetta come idea regalo!

idea regalo

pistola sparabiscotti linea Delícia - art. 630535 lunghezza: 24,5 cm Prezzo consigliato: € 29,90

biscotti di frolla montata

LA RICETTA ingredienti

• 270 g di farina 00 • 90 g di zucchero semolato • 1 bustina di vanillina • 170 g di burro • 1 uovo • gocce di cioccolato fondente • ciliegie candite In una ciotola, montare a crema il burro con lo zuc- chero. Aggiungere l’uovo e la bustina di vanillina ed amalgamare. Incorporare in due passaggi la fa- rina setacciata sino ad ottenere un impasto omoge- neo. Mettere la frolla montata nella sparabiscotti, scegliere la trafila preferita e richiudere. Appog- giare la sparabiscotti sulla teglia (non imburrata e non ricoperta di carta da forno), e per ogni biscotto premere il “grilletto” due volte facendole fare due scatti. Decorare con gocce di cioccolato fondente e ciliegie candite tagliate a metà. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 12 minuti.

lounge IL REGALO... Fancy Home è la linea di profumatori d'ambiente e fragranze per chi ama la propria casa, vuole rinfrescare la cucina o la stanza da bagno, o dare un tocco raffinato all'auto o ai cassetti del guardaroba grazie alle card profu- mate. I diffusori non servono solo a rilasciare aroma nell'aria, possono essere anche dei bellissimi complementi d'arredo. Prova a regalarne uno a chi ama gli ambienti lounge, farai un figurone!

IL TEMPO DEI REGALI

A forma di anfora, in ceramica, lo riempi con la ricarica della tua fragranza preferita fra le tante del- la linea Fancy Home, inserisci i bastoncini e nel giro di poche ore avrai la casa pervasa da una piace- vole e rilassante fragranza.

idea regalo

diffusore d'essenza in ceramica, oasis linea Delícia art. 906650.11 art. 906650.44 capacità: 250 ml Prezzo consigliato: € 25,90

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ORMAI SI TROVA QUALUNQUE ORTAGGIO IN QUA- LUNQUE PERIODO DELL’ANNO, MA A NOI PIACE L’IDEA ogni cosa a suo tempo... e luogo! DI CONSUMARE FRUTTA O VERDURA CHE SIA NON SOLO DI STAGIONE, MA ANCHE, SE POSSIBILE, A KM ZERO. I MOTIVI SONO DIVERSI: È PIÙ GUSTOSA, È PIÙ SANA PERCHÉ

SEGUENDO I TEMPI DELLA NATURA RICHIEDE MENO CONCIMI, PESTICIDI E CONSERVANTI, È PIÙ SOSTENIBILE ED ECOLO- GICA, PERCHÉ RIDUCE LE RISORSE IMPIEGATE PER CON- SERVARLA E TRASPORTARLA.

AFFILATO&DELICATO Fatto apposta per le verdure, il coltello lattuga ha la lama in plastica, così non le fa ossidare in corrispondenza del taglio.

5 porzioni e 5 colori: la regola per il benessere L’OMS raccomanda il consumo di 5 porzioni al giorno di frutta e verdura per favorire la salute del sistema cardiovascolare, per assicurarsi un buon apporto di sali minerali, vitamine, fibre e antiossidanti, tutti elementi essenziali per garan- tire un buon funzionamento dell’organismo. Non basta che le porzioni siano 5, oc- corre anche assicurarsi che i nutrienti siano ben distribuiti: per essere certi di assumere tutte le diverse proprietà nutritive degli alimenti vegetali, esiste un trucco molto semplice, ba- sta osservarne il colore. Ogni colore indica la presenza, in quell’ortaggio, di determinati nutrienti e benefici. Eccoli qua! Ortaggi colore ROSSO: utili nel ritardare gli effetti dell’invecchiamento; hanno proprietà antiossidanti e antiradicali liberi grazie alla presenza di licopene e acido ellagico, potenti antitumorali di cui sono ricchi, fra gli altri, pomodori e fragole. Le fragole prevengono la formazione della placca dentale per lo xilitolo in esse contenuto. La pectina presente nelle mele aumenta il senso di sazietà e regola l’assorbimento degli zuccheri tenendo sotto controllo la glicemia. Ortaggi di colore ARANCIONE: ricchi di betacarotene, una sostanza che contribuisce all’abbronzatura, protegge contro gli agenti inquinanti e ha un’azione antiossidante contro gli effetti nocivi dei radicali liberi. È inoltre necessario per la crescita e riparazione dei tessuti corporei, aiuta a mantenere la pelle liscia, morbida e sana e protegge le mucose della bocca, del naso, della gola e dei polmoni, riducendo il rischio di infezioni. È anche fondamentale per la buona salute degli occhi. Ortaggi di colore GIALLO: favoriscono la digestione e sono ottimi alleati contro la cellulite. Sono ricchi di vitamina C e flavoni che potenziano il sistema immunitario e rafforzano i vasi sanguigni, soprattutto i capillari, impedendo la formazione di edemi. Il loro consumo può essere importante per combattere le patologie causate da difficoltà circolatorie come cellulite, vene varicose ed emorroidi. La vitamina C migliora inoltre l’assorbimento del ferro alimentare. Ortaggi di colore BIANCO: rassodano la pelle e controllano la pressione del sangue, sono ricchi di fibre che ottimizzano la regolarità intestinale e migliorano il senso di sazietà. Hanno un ottimo contenuto di fitoestrogeni che hanno effetti positivi sul sistema ormonale femminile contrastando i fastidi della menopausa. Infine sono ricchi di sali minerali e principi attivi antinfiammatori ed antibatterici oltre che depurativi, rimineralizzanti e che aiutano la digestione e stimolano il metabolismo. Ortaggi di colore VERDE: proteggono le membrane delle cellule e combattono l’influenza rafforzando il sistema immunitario. In particolare i broccoli hanno una spiccata azione anticancerogena, gli spinaci contengono luteina alleata della salute degli occhi, e i carciofi hanno proprietà digestive e diuretiche, con una spiccata azione di miglioramento della funzionalità del fegato. Ortaggi di colore MARRONE: contengono acidi grassi essenziali precursori degli omega-3; mantenengono attivi i processi ormonali e salvaguardano la salute dell’apparato cardiovascolare. Aiutano a ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi e regolano la pressione sanguigna e l’aggregazione piastrinica. Sono necessari per la formazione delle membrane cellulari, per il corretto sviluppo e funzionamento del cervello e del sistema nervoso e per la regolazione delle reazioni infiammatorie. Ortaggi di colore VIOLA: regolano l’intestino e depurano la pelle. Contengono antocianine, potenti antiossidanti che sono un vero e proprio antidoto naturale contro l’invecchiamento. Contengono anche ottime quantità di resveratrolo e polifenoli. Sono consigliati per combattere la fragilità capillare e la cellulite e contrastano i problemi di ritenzione idrica. Gli antociani del mirtillo sono importanti anche per il trattamento della fragilità e della permeabilità capillare dell’occhio. Ha il codice 420624 e il prezzo consigliato è di € 6,90.

i colori di stagione

spremi mela linea Handy - art. 643575 Prezzo consigliato: € 29,90

DI STAGIONE

rosso arancione giallo bianco verde marrone viola Barbabietole Kiwi Peperoni Arance Ravanelli Tartufo nero

Peperoni

Fragole

Mele

pela zucca regolabile linea Presto Expert - art. 421044 Prezzo consigliato: € 8,90

Clementine, Mandarini

Carote

Zucche

spremiagrumi multifunzionale linea Vitamino art. 642740 Prezzo consigliato: € 13,90

Patate

Pompelmi

Limoni

affetta cipolla

affetta verza linea Presto Expert art. 421040 Prezzo consigliato: € 5,90 linea Handy art. 643555 Prezzo consigliato: € 17,90

Asparagi bianchi

Cavolfiori

Finocchi

Porri

Cipolle

Asparagi

Broccoli

Carciofi

Spinaci

Cavoletti di Bruxelles

Fagiolini

Fave

Piselli

Sedano

Cavolo cappuccio

schiaccianoci linea GrandChef - art. 428730 Prezzo consigliato: € 17,90

Noci

ferma cipolla linea Presto - art. 420180 Prezzo consigliato: € 6,90

Cavolo verza

Melanzane

Radicchi

Cipolle rosse

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lemon bars

LA RICETTA

ingredienti

per la base:

per la crema:

LA RICETTA spaghetti al pesto di barbabietola • 360 g di spaghetti per il pesto: • 180 g di barbabietole precotte • 40 g di mandorle tostate • 30 g di Parmigia- no grattugiato • 70 ml di olio extravergine di oliva • il succo di ½ limone per guarnire: • mandorle a scaglie q.b. • olio extravergine d’oliva q.b. • timo q.b. Nel boccale del mixer, unire le barba- bietole a pezzetti, le mandorle, il Parmi- giano e il succo di limone e frullare versando l’olio a fi- lo, fino ad ottenere la consi- stenza desiderata per il pesto. Cuocere gli spaghetti in ac- qua bollente e salata, scolarli al dente e condirli con il pe- sto. Cospargere con le man- dorle a lamelle, un rametto di timo e un filo d’olio prima di servire. anello rettangolare linea Delícia - art. 623382 dimensioni: da 28 x 20 a 50 x 34 cm - h 5 cm Prezzo consigliato: € 26,90 ingredienti per 4 persone

• 350 g di farina 00 • 200 g di burro • 100 g di zucchero

• 4 limoni non trattati

• 6 uova

• 300 g di zucchero • 200 g di burro • 20 g di maizena

• 1 uovo

Preparare la base unendo in una ciotola la farina e il burro freddo di frigorifero tagliato a tocchetti: lavorare velocemen - te con le mani sbriciolando il composto e aggiungere anche lo zucchero e l’uovo, amalgamando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Spolverizzare un po’ di farina su una spia - natoia, trasferirvi il composto e formare una palla. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla in frigorifero per almeno mezz’ora. Intanto, sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo intiepi - dire. In una ciotola, unire le 6 uova allo zucchero e montare con la frusta elettrica; aggiungervi il burro intiepidito e me - scolare. Unire al composto anche la scorza dei 4 limoni e 120 g del loro succo filtrato. Trasferire quindi il composto nel pentolino con il burro e cuocere a fuoco dolce, mescolando, senza far sobbollire. Quando la crema inizia ad addensarsi, unire la maizena, incorporandola bene con una frusta. Conti - nuare a cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti: la crema diventerà abbastanza densa, quindi togliere dal fuoco e trasferirla in una ciotola bassa, coprirla con la pellicola a con - tatto e lasciarla raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Prelevare l’impasto della base dal frigorifero e foderare una leccarda con carta forno. Regolare uno stampo rettangolare alle dimensioni di 25 x 18 cm circa; stendere la base con spessore regolare di circa mezzo centimetro e di - sporla sulla leccarda con lo stampo rettangolare. Bucherellare con una forchetta e cuocere per 20 minuti in forno preriscal- dato a 175 °C. Sfornare e lasciare intiepidire. Distribuire la crema ormai fredda sulla superficie della frolla, in maniera uniforme, e livellare. Cuocere nuovamente a 175 °C per 30 minuti, quindi sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di estrarre dallo stampo. Dividere in quadrati di dimen- sioni regolari, cospargere con zucchero a velo e servire.

frullatore a immersione linea President - art. 909020 Prezzo consigliato: € 79,90

vellutata di zucca e porri LA RICETTA • 600 g di zucca pulita • 500 ml di brodo vegetale • 1 porro • 20 g di Parmigiano grattugiato • 1 patata piccola • olio q.b. Pulire e tagliare le verdure a cubetti. Met - terle nel boccale del robot, aggiungere il brodo vegetale ed il Parmigiano grattugia - to. Impostare la funzione “cream soup” e dopo 24 minuti la crema è pronta. Impiat- tare e a piacere aggiungere un filo d’olio. per 4 porzioni

DI STAGIONE

Paola Negrelli @paloli_mom

crema di cavolfiore con olio aromatizzato alle acciughe e gemme di riso

LA RICETTA

ingredienti per 2 persone

per la crema: • 300 g di cavolfiore • ½ sca- logno • 50 ml di latte (sostituibile con acqua) • 200 ml di acqua • sale e pepe q.b. per il pesce: • 2 filetti di salmone senza pelle • gemme di riso o semi a piacere per l’olio aromatizzato: • olio extravergine d’oliva q.b. • acciughe sott’olio a piacere • ro- smarino fresco q.b. La sera prima, mettere in infusione le ac - ciughe e il rosmarino in un’oliera e lascia - re insaporire per tutta la notte. Preparare la crema di cavolfiore inserendo tutti gli ingre- dienti nel boccale del robot e selezionare il programma “puree”. Attendere il tempo ne - cessario, ci vorranno soltanto 11 minuti. Nel

robot per zuppe e creme linea President art. 909050 capacità: 1,75 l Prezzo consigliato: € 299,00

Alessia Lupo @mammachepiatti

frattempo, preparare il salmone: scottarlo in padella e cospargerlo con gemme di riso o semi a piacere. Impiattare e ultimare con l’olio aromatizzato alle acciughe e rosmarino e una macinata di pepe a piacere.

frappé alla fragola

LA RICETTA

ingredienti per 4 persone

• 250 g di fragole • 550 ml di latte di soia • 3 banane • 60 g di fiocchi d’avena • 5 cucchiaini di miele Selezionare il programma “Milkshake” sul pannello di controllo del robot e premere il tasto “Start/Stop”: il robot inizia a frullare gli ingredienti e si arresta automaticamente al termine del programma, che dura 70 secondi.

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ARMANDO TESTA

C’è chi si sveglia solo con un bacio, e chi solo con il profumo del caffè. Ma perché sia davvero da fiaba, voltate pagina con la caffettiera Montecarlo Tescoma per gas e induzione: acciaio inox di alta qualità, guarnizione in silicone ancora più resistente e pomolo e impugnatura resistenti al calore. La vostra mattina inizierà con tutto un altro sapore, e noi di Tescoma saremo felici di aver contribuito a scrivere non il lieto fine, ma un lietissimo inizio. (E se con il caffè volete preparare biscotti fatti in casa: tescoma.it)

Designer impiegata nel mondo del marketing e del- la comunicazione, moglie e mamma (a breve di due bimbe), ho sempre avuto una passione sfrenata per la cucina e il cibo più in generale. Sono una gran mangiona e mi è sempre piaciuto sperimentare e as- saggiare tutte le pietanze che mi venissero proposte. IL PROGETTO DEL PIATTO FONDAMENTALE PER LA RIUSCI- TA OTTIMALE DI UNA PREPARA- ZIONE È LO STUDIO DEL PRO- GETTO INTERO: DALLA SCELTA DELLE MATERIE PRIME ALL’ESE- CUZIONE DELLA RICETTA, FINO AL SERVIZIO E ALL’IMPIATTA- MENTO... PERCHÈ ANCHE L’OC- CHIO VUOLE LA SUA PARTE! Sin da piccola mi divertivo a scrutare con attenzione mia nonna e mia mamma intente a cucinare. Ho sempre insistito per essere coinvolta e guai se non mi facevano partecipare alle preparazione dei ravioli fatti in casa e della pasta per la pizza. Per non parlare poi del fondamentale aiuto che davo al termine della realizzazione delle torte e delle lasagne con il mio ditino indice che arrivava in ogni angolo delle cioto- le e delle padelle, tanto da rendere superfluo il successivo lavaggio :) Crescendo, questa mia passione per la cucina si è fusa con quella del design e dell’architettura. Bellezza, organizza- zione e cura del dettaglio sono infatti alcune caratteristiche alla base di ciascuno di questi mondi. Altra cosa che li ac- comuna è il fatto, almeno per me è così, di essere rivolti al prossimo e se uniti possono diventare un vero gesto d’amo- re per chi li vede e assaggia. Non sono mai stata una tipa molto affettuosa di quelle che dimostrano il loro affetto con baci e abbracci, ma piuttosto una che viene a trovarti a casa o ti accoglie nella sua con una bella torta sfornata apposta per te e apparecchia la ta- vola non lasciando nulla al caso. Forse qualcuno mi vede un po’ fissata e rigida per questa mia ricerca maniacale della perfezione, ma non riesco a farne a meno, sono fatta così. Quindi amami per quella che sono o cerca di fartene comunque una ragione. In questa rubrica voglio quindi condividere con te alcune semplici ricette che ti faranno fare un figurone con tutti.

LA DESIGNER IN CUCINA

ROSSELLA Amante della montagna, degli spazi ampi e del loro “profumo”di fresco e libertà, ho deciso (qualche anno fa) di intraprendere e conseguire una laurea nel magico mondo del design. A tutt’oggi questo mio pallino per l’arredamento e l’oggettistica influenza le mie scelte (stilistiche) e la mia personalità. In questa mia rubrica voglio condividere qualche piccolo accorgimento che ti potrà essere utile per presentare al meglio i piatti che porti in tavola e non solo... perché una buona organizzazione garantisce ottimi risultati. L’alleata perfetta e super di tendenza per cucinare i tuoi piatti? Questa batteria di pentole dotata di un innovativo sistema di controllo vapore e scolatura. I coperchi in vetro ed acciaio inox sono orientabili in 3 posizioni e possono essere anche agganciati verticalmente alle impugnature laterali; il vapore condensato scorrerà direttamente all’interno del recipiente.

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Per la merenda, ma perfetta anche per la colazione, prova la profumatissima ciambella agli agrumi; questo dolce semplice e soffice senza burro e senza latte e ricco di vitamine C della frutta, si prepara con pochi ingredienti e in poco meno di un’ora. Una torta genui- na e che piacerà tanto a grandi e piccini. In più, anche un impasto semplice e tra- dizionale come quello della ciambella può diventare davvero sorprendente se cotto in uno stampo con decorazioni raffinate ed elaborate: lo stampo alto per ciambella girandola è perfetto in- fatti per sformare bellissimi dolci che stupiranno tutti. In alluminio pressofuso, ha una superficie al - tamente antiaderente che aiuta A volte proporre un impiattamento cu- rato con uno stile scenografico o con una presentazione ricercata, insolita o particolarmente sofisticata può fare un’impressione totalmente differente rispetto ad un piatto ugualmente buo- no ma presentato male o in maniera approssimativa. Così come la forma di un oggetto o di una costruzione danno loro valore, la stessa cosa vale per la forma di un piat- to e per la sua preparazione. E una tavola ricercata con la giusta at- tenzione del dettaglio, del segnaposto, della scelta del servizio e della mise en place complessiva lascia sempre il se- gno negli occhi di chi la guarda. FORME SINUOSE

STAMPO CIAMBELLA ALTO, girandola linea Delícia - art. 623147 dimensioni: ø 24 cm - altezza 9,8 cm Prezzo consigliato: € 54,90

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LA RICETTA CIAMBELLA AGRUMATA ingredienti • 250 g di zucchero semolato • 3 uova • 160 ml d’olio di semi • 300 g di farina 00 • 1 bustina di lievito in polvere per dolci • la scorza di agrumi misti non trattati (½ arancia, 1 mandarino, ½ limone) • 150 ml di succo di agrumi misti (arancia, mandarino, limone) • zucchero a velo q.b. per decorare Polverizzare con un frullatore lo zucchero, la scorza degli agrumi e tenere da parte. In una ciotola capiente montare le uova con l’olio di semi, aggiungere lo zucchero aromatizzato con le bucce, il succo degli agrumi e la farina la- vorando molto con le fruste. In ultimo amalgamare bene il lievito per dolci. Versare il composto nello stampo ciambella precedentemente oliato e infari- nato e cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per 45 minuti circa. Lasciare raffreddare prima di rimuovere dallo stampo, capovolgere la torta su un piat- to da portata e guarnire la superficie con un po’ di zucchero a velo.

a creare le forme più intricate senza rovinarle. Per un risul- tato ottimale è consigliato l’utilizzo dell’olio staccante spray, perfetto per ungere anche i punti più difficili da raggiungere. Dicono che non

tutte le ciambelle vengano col buco, ma se hai uno stam- po speciale come questo, saranno spet- tacolari!

Per rendere ancora più scenografica la presentazione servi la ciambella su un piatto in ardesia naturale dall’aspetto irregolare e disponi sui bordi un po’ di frutta secca a guscio rotta a pezzi e alcuni piccoli frutti di bosco disidratati per dare un tocco di colore.

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impiattamento: cosa fare e cosa evitare

Le tecniche da seguire • Utilizzare sempre il piatto giusto per ogni portata: ad esempio le zuppe e le creme si servono nella tazza da consommé, il risotto nel piatto piano e gli spaghetti in quello fondo, avendo cura di ricordarsi di non usare piatti Si inizia a mangiare prima con gli occhi, si cattura la di- sposizione degli ingredienti, l’abbinamento dei colori, le decorazioni e l’ordine del piatto: insomma, si parte dall’im- piattamento per arrivare alla degustazione vera e propria. Si deve pensare ad ogni singolo dettaglio - di colore, forma e consistenza - per ottenere una presentazione che denoti eleganza e al tempo stesso leggerezza e semplicità.

LA DESIGNER IN CUCINA

freddi gelati per servire delle pietanze calde. • Gestire bene le porzioni: la giusta via sta sempre nel mezzo; bisogna evitare quindi porzioni da nouvelle cuisine o dosi troppo abbondanti. • Regolare le propor - zioni e la distribuzio- ne tra gli ingredienti principali e secondari: l’ingrediente principale deve es- sere il vero protagonista e posto nella parte

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FANTASIA DI SALMONE LA RICETTA ingredienti per 2 persone

• 1 trancio di salmone affumicato per le cialde croccanti: • 1 panetto di pasta kataifi • olio di semi per friggere per la mousse di formaggio: • 150 g di formaggio capri- no fresco • sale e pepe q.b. • olio extravergine d’oliva q.b. per l’emulsione alla rucola: • 50 g di rucola • olio ex - travergine d’oliva q.b. per la decorazione: • alcune foglie di rucola • polvere di rucola q.b. Creare dei dischetti con la pasta kataifi, tipica base di farina e acqua della cucina greca e mediorientale ideale per dare un tocco croccante ai piatti sia salati che dolci. Friggerli velocemente in olio di semi bollente e lasciare scolare su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Preparare quindi la mousse di caprino lavoran- do il formaggio in una ciotola con sale, pepe e un filo d’olio, avendo cura di ottenere un composto omogeneo (se risultasse troppo dura aggiungere un cucchiaio di panna). Trasferire la mousse in una sac à poche e tenere da parte. Lavare la rucola, asciugarla e con un frulla - tore a immersione creare l’emulsione aggiungendo l’o- lio fino alla consistenza desiderata. Decorare un ampio piatto piano bianco con la polvere di rucola, coprendo la parte centrale con un piattino da dessert. Iniziare a comporre la lasagnetta disponendo al centro la cialda di pasta kataifi, uno strato di salmone affumicato tagliato a cubetti e alcuni ciuffetti di mousse al caprino. Ripetere gli strati una seconda volta prima di guarnire con la sal- sa alla rucola e alcune foglie di rucola fresca.

centrale del piatto o in quantità maggiore rispetto alle guar- niture che potranno essere collocate o in maniera geome- trica lungo i bordi, oppure in modo apparentemente casuale sopra l’alimento principale. • L’abbinamento: le tendenze si rinnovano e quindi bisogna cercare di essere sempre informati per riuscire a presentare un piatto che abbia i giusti abbinamenti di gusti e colo- ri, giocando anche con texture e consistenze diverse (per esempio morbido/croccante). • Le decorazioni di un intero servizio devono tenere una linea coerente tra i vari piatti: bisogna sceglierne uno o al massimo due tipi, non di più. Gli errori da evitare • Inserire nel piatto elementi non commestibili: evitare fiori non edibili, rametti o foglie o bacche intere; i commensali non devono fare attenzione a scansare ciò che non è com- mestibile rovinandosi l’esperienza culinaria. • Lasciare impronte o macchie: dopo aver completato l’im - piattamento, eliminare ogni residuo di liquidi e briciole, prestando attenzione anche ad eventuali aloni o impronte sui bordi. • Distanziare troppo gli ingredienti: distribuire su tutto il piatto, sparpagliando a distanza i vari ingredienti non ha alcun senso; meglio distribuire le parti di una stessa portata in modo ordinato e contenuto. • Nascondere il piatto: mai decorare ogni centimetro del piat - to; il supporto va valorizzato quanto la pietanza che contiene. • Scegliere piatti troppo colorati: per poter giocare con i colori degli ingredienti.

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franciacorta

NUOVO ANNO, NUOVA RUBRICA. CON WINE STORIES VI PORTERÒ NEI LUOGHI DEL VINO A ME PIÙ CARI, CON INFORMAZIONI, ALCU- NE CURIOSITÀ E QUALCHE CON- SIGLIO DA TENERE IN VALIGIA PER QUANDO VI CAPITERÀ DI VISITARE QUESTI LUOGHI.

LISA Una passione nata per caso e che non mi ha più lasciata. Quella del vino è per me una curiosità che non si ferma alla semplice degustazione, ma vuole conoscere tutti i retroscena che lo differenziano e lo rendono unico. Storia, territorio e natura... Se ti va di esplorare questo mondo, sali a bordo, ti condurrò nelle mie wine stories più amate!

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Come prima tappa di que- sto viaggio non potevo che por- tarvi nella mia terra: la Franciacorta.

Briosa, spumeggiante e al tempo stesso ricca di un gran- de fascino. Ma, per chi non conosce questo territorio, cominciamo dal principio. Siamo in Lombardia, per la precisione in un’area di circa 200 chilometri quadrati, compresa tra il pittoresco lago d’Iseo e la città di Brescia. Questa regione del vino è ospitata all’interno di un naturale anfiteatro morenico, punteggiato da castelli medievali, palazzi antichi, ville patrizie e piccoli borghi. Molte leggende aleggiano attorno all’origine dal nome Franciacorta, tra queste anche storie che rimandano alla Francia e a Napoleone. In realtà la versione più accreditata legata al nome della Franciacorta riguarda uno studio etimologico del nome stesso. Dobbiamo tornare al medioevo, quando quest’area era assegnata ai monaci benedettini

che, in cambio del loro lavoro di bonifica delle terre e alla lavorazione dei campi, erano esentati dal pagamento di dazi e tributi all’impero della Serenissima. Erano pertanto queste “Curtes Francae”, ovvero zone franche. Già nel 1429 vennero delimitati i confini della Franciacorta e fu proprio grazie al duro lavoro svolto in vigna dai monaci che si diffuse la tradizione vitivinicola in queste terre. Fin dal ‘500 si ritrovarono manoscritti che documentavano la presenza di vini “mordaci”, ovvero frizzanti, prodotti sulle colline della Franciacorta. Ma dovremo aspettare ancora qualche secolo per l’avvento delle bollicine prodotte con il prestigioso metodo Franciacorta.

WINE STORIES

Anche se la Franciacorta affonda le proprie radici in tempi antichissimi, i primi vini spumantizzati come li conosciamo oggi nascono solo negli anni Sessanta. Fu infatti sul finire de - gli anni ‘50 che qualcosa cominciò a cambiare, una nuova fiducia iniziava a fermentare in queste terre e con lei i primi esperimenti. Iniziò così a dif- fondersi la convinzione che, come già facevano da tempo oltralpe, anche sulle dolci colline in “Curtes Francae” ci fossero le condizioni ideali per col- tivare uve destinate a vini con doppia fermentazione in bottiglia. Da subito iniziarono le prime micro produzioni, la ricerca e gli esperimenti da parte di un piccolo gruppo di imprenditori visionari. In brevissimo, già nel 1967 arrivò la denominazione Franciacorta, un bel traguardo in tempo record, pen- sate che in Italia le prime 4 DOC (De- nominazione di Origine Controllata) furono assegnate nel 1966 a vini stori- ci e prodotti da tempo immemore. Ma quello più che un traguardo era solo l’inizio di un lungo percorso, ricco di prestigiosi riconoscimenti. Gli anni La rivoluzione enologicA

‘70 furono la fase del rinnovamento enologico italiano e così anche in Franciacorta ai primi produttori se ne unirono altri, imprenditori e manager con il desiderio di produrre un vino capace di distinguersi da qualunque altro prodotto in Italia, non solo per tipologia, ma anche per qualità. I nuovi proprietari terrieri si fecero affiancare fin dagli inizi dai migliori enologi e puntarono da subito a pri- vilegiare la qualità anziché la quan- tità. Con il corso degli anni questa si dimostrò una scelta vincente tanto che i 50 ettari iniziali, nel 1983 di- vennero 550 e le vendite di Pinot di Franciacorta (questo era il nome che portavano all’epoca le bottiglie di bollicine prodotte nel territorio) su- perarono il milione di bottiglie. Nel 1990 nasce il Consorzio volontario per la tutela del Franciacorta, voluto dagli stessi produttori franciacortini e nel 1995 arriva la DOCG (Deno- minazione di Origine Controllata e Garantita), la certificazione più alta a livello italiano. Oggi le bottiglie di Franciacorta superano i 15 milioni, di

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cui solo poco più del 10% viene ven- duto all’estero, mentre le cantine sono 121 e sono distribuite su 19 comuni compresi tra il lago d’Iseo e la città di Brescia. Con il termine Franciacorta possiamo oggi indicare: il territorio, il metodo di produzione e il vino.

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Un metodo che non teme confronti

Le terre della Franciacorta hanno tut- te le peculiarità per produrre vini di alto spessore e nel metodo è possibile trovare la meticolosa ricerca, la cura e l’attenzione che viene riservata alle grandi opere. Ciò che contraddistingue principal- mente le bollicine della Franciacorta dalla maggior parte dei vini spumanti in commercio è la seconda fermen- tazione che avviene in bottiglia, un metodo lento e che richiede pazienza. Il risultato è un vino fragrante, con profumi eleganti, una bollicina fine e persistente ed una struttura tale da rendere il Franciacorta ideale anche abbinato a tutto pasto. Il consiglio: non riservate il Franciacorta solo per l’aperitivo, vi perdereste il piacere di pasteggiare con un grande vino, che nelle sue tante sfumature non teme abbinamenti.

famoso “perlage”, ovvero quelle in- cantevoli bollicine che rendono unica questa tipologia di vini. Solitamente più l’affinamento è prolungato e più il Franciacorta ha una qualità superiore, la bollicina diventa fine e per nulla aggressiva sul palato. Curiosità: in media la pressione che si svi- luppa durante la presa di spuma in bottiglia arriva a 6 atmosfere, circa il doppio rispetto Se avrete più volte sentito parlare dei primi tre vitigni, probabilmente è in- vece la prima volta che sentite l’Er- bamat: un vitigno autoctono, già pre- sente sul territorio nel 1564 per poi essere abbandonato in epoca recente per dare spazio ai più vocati e pre- giati Chardonnay, Pinot nero e Pinot bianco. L’Erbamat da qualche anno è stato riscoperto e reimpiantato da alcuni (pochi) produttori che hanno visto nell’Erbamat una soluzione ai Come ogni vino anche il Franciacorta ha un proprio disciplinare di produ- zione, all’interno del quale sono con- tenuti tutti i parametri da osservare per produrre e commercializzare il vino. Tra questi parametri ci sono le uve da poter utilizzare e che per il Franciacorta sono: Chardonnay, Pinot nero, Pinot bianco, Erbamat.

cambiamenti climatici che anno dopo anno apportano un innalzamento delle temperature e a cascata provocano un anticipo della vendemmia e un mag- giore rischio di perdita di acidità nelle uve. Il valore dell’Erbamat è proprio la sua capacità di apportare acidità e finezza all’uvaggio, caratteristiche in-

dispensabili per la buona riuscita del Franciacorta. Oggi l’utilizzo dell’Er- bamat è consentito da disciplinare per un mas- simo del 10% all’interno della base del vino.

Per stappare senza fatica:

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L’affinamento sui lieviti è il tempo in cui il vino, dopo aver svolto una prima fermentazione alcolica in au- toclave, viene imbottigliato con l’ag- giunta di lieviti e zucchero, attraverso la fase chiamata tiraggio. All’interno del vino i lieviti scatenano una rea- zione che va a trasformare gli zucche- ri in una piccolissima parte di alcol e anidride carbonica. Questo crea il Il lento affinamento sui lieviti

a quella presente nei pneumatici dell’auto.

I tempi (minimi) di affinamento sui lieviti differenzia anche la tipologia di prodotto: - Franciacorta: 18 mesi - Franciacorta Satèn: 24 mesi - Franciacorta Rosé: 24 mesi - Franciacorta millesimato: 30 mesi - Franciacorta riserva: 60 mesi