my tescoma 1/2022

Bollire o lessare? Può sembrare un dubbio banale, e in- vece, per cuocere la carne partire da acqua fredda o a 100 °C fa una grande differenza. La bollitura è uno dei modi più sempli- ci e più antichi di cuocere gli alimenti. Prevede di iniziare la cottura dell’a- limento quanto l’acqua raggiunge il punto di ebollizione. Tra i vari vantag- gi c’è quello di preservare maggior- mente i valori nutrizionali dei cibi. Per lessatura si intende la cottura degli alimenti sotto il punto di ebollizione e quindi con acqua fredda o tiepida. Con questa metodologia, i cibi possono perdere alcuni valori nutrizionali, che però si recuperano in parte nel liqui- do di cottura, che diventerà un ottimo brodo. CUCINARE in acqua calda o fredda, le differenze: Dipende dal risultato che vogliamo ottenere. Se ci interessa ottenere un ottimo brodo, corposo e saporito, ci conviene lessare la carne. Partire quin- di da acqua fredda. La carne rilascerà buona parte dei suoi succhi nel brodo rendendolo delizioso. Se invece vogliamo ottenere un bro- do più leggero e preservare il sapore della carne la bollitura è quello che fa per noi. La specialità del bollito è

IL PIATTO GENIALE

la carne, con il brodo che sarà meno saporito rispetto al lesso, poiché la carne va messa in pentola quando l’acqua è già in ebollizione, l’acqua calda sigillerà la carne che quindi conserverà tutti i suoi suc- chi e non li disperderà nel brodo.

POLPO CON PATATE LA RICETTA ingredienti per 3 persone • 1 kg di polpo circa • 4 patate medie • sale e pepe q.b. • 1 limone • olio extravergine di oliva q.b. • 2 foglie di alloro

Pelare le patate, cuocerle in acqua bollente e salata fino a quando sa - ranno cotte. Successivamente scolarle, lasciarle intiepidire e tagliarle a cubetti da 1,5 cm circa di lato. Lavare il polpo, pulirlo e cuocerlo in acqua bollente salata, con pepe e alloro per circa 30/35 minuti (dipende dal polpo). Trascorso il tempo indicato, sollevare il polpo alla base della testa con un forchettone da cucina. Deve entrare morbidamente, segno che è cotto. Spegnere il fuoco e lasciarlo intiepidire nella sua acqua. Successivamente tagliarlo a tocchetti ed unirlo alle patate, condire con olio, sale, pepe e il succo di un limone non troppo grande. Servire tiepido.

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