my tescoma 1/2022

LA RICETTA procedimento

Preparare il brodo. Lavare e tagliare le verdure a pezzettoni e metterle in una pentola con 1 litro di acqua fredda. Aggiungere il sale e un filo d’olio extravergine d’oliva, coprire con un coperchio e far cuocere 20 minuti a fiamma moderata. Prima di utilizzarlo, filtrarlo per renderlo pulito. Preparare la panna. Versare il latte in un pentolino, portarlo fino al punto di ebollizione e spegnere. Lasciare in- tiepidire e successivamente recuperare il leggero velo di latte condensato che si sarà formato in superficie. Tenere da parte. Conservare anche metà del latte rimasto. Preparare il ragù. Tritare la pancetta finissima, fino ad ottenere un composto quasi pastoso. Tritare finissimi anche sedano carota e cipolla servendosi di una mezzaluna. In una pentola dal fondo spesso, preferibilmente in coccio, inserire la pancetta e cuocerla a fuoco basso per qualche minuto, in modo che rilasci il suo grasso. Alzare legger- mente la fiamma e unire le verdure tritate. Fare appassire per circa 10 minuti e poi aggiungere il macinato di carne. Cuocere per 20 minuti sgranando la carne e mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino tenendo la fiamma vivace e una volta che il vino sarà assorbito, inserire la passata di pomodoro. Mescolare e aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo. Portare bene a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio. Cuocere per 1 ora e mezza, poi aggiungere il latte messo da parte in precedenza e conti - nuare a cuocere per un'altra ora e mezza. A questo punto, regolare di sale e pepe e inserire la panna ricavata dalla cottura del latte. Cuocere per gli ultimi 15 minuti.

I GRANDI CLASSICI

Il vostro ragù è pronto, potete utilizzarlo per un sacco di ricette, per esempio per delle tagliatelle fatte in casa, come il piatto qui sotto ;)

cucchiaio mescolatore linea Feelwood art. 637614 lunghezza: 30 cm Prezzo consigliato: € 6,90

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