my tescoma 1/2022

ricetta originale del ragù bolognese È arrivato il momento di parlare dell'argomento scottante: qual è la ricetta originale del ragù bolognese? Fortunatamente in questo caso non ho alcun timore ad esporvela, sapete perché? Perché non possono esserci discussioni. La ricetta originale del ragù bolognese è una ricetta depositata alla Camera di Commercio, quindi non possono esserci se o ma, c'è un solo modo per fare il "vero" ragù alla bolognese. ...Sì, ma non posso esimermi dal ripetere una cosa a cui tengo moltissimo. Dopo aver capito e accertato che esiste una ricetta originale di qualsivoglia piatto famoso o meno che sia; niente e nessuno, secondo me, può giudicare i gusti altrui. In cucina si fa un po' quello che si vuole, basta metterci amore e stare attenti a fare dei piatti non dannosi per la salute (a meno che tu non sia il cuoco di un ristorante e il piattto del giorno sia: "casoncelli alla bresciana come da tradizione", in quel caso ovviamente la ricetta deve essere quella originale). Se io nel ragù oltre alla carne macinata voglio metterci anche una salsiccia spezzettata, nessuno mi deve giudicare per questo. Non ho distrutto nessuna tradizione, ho solo messo un po' delle mie preferenze in una ricetta che fra l'altro si presta benissimo a piccole interpretazioni personali. Non è più il "vero" ragù alla bolognese? Accetto e porto a casa ;) Ma torniamo a noi, ecco a voi i procedimenti per ottenere il nostro famoso condimento.

RICETTA DEPOSITATA ALLA CAMERA DI COMMERCIO cosa significa Cominciamo spiegando cosa sono le Camere di Commercio. Sono enti che svolgono funzioni di interesse gene- rale per le imprese curandone lo sviluppo nell'ambito locale. In poche parole, tute- lano le imprese nel loro territorio e infatti sono suddivise per province e fanno capo a quella nazionale presente a Roma. Te- nendo conto di questo forte legame fra le Camere di Commercio e le imprese sul territorio, nel 1982 la Delegazione di Bo- logna dell’Accademia Italiana della Cuci- na, ha deciso di depositare il documento attestante la ricetta originale del Ragù classico bolognese presso il notaio della Camera di Commercio di Bologna. Que- sto è un modo per tutelare alcune ricette tradizionali da reinterpretazioni fantasiose spacciate per ricette classiche, cosa che succede soprattutto all'estero.

strumenti fondamentali per la preparazione

LA RICETTA ingredienti per il brodo vegetale: • 1 l di acqua • 1 gambo di sedano • 1 carota • 1 cipolla • 1 spicchio d'aglio • ½ pomodoro • 1 manciata di prezzemolo • sale q.b. • olio extravergine di oliva q.b.

mezzaluna linea Sonic art. 862064 lunghezza: 25 cm Prezzo consigliato: € 19,90

per il ragu: • 300 g di polpa di manzo macinata grossa • 150 g di pancetta tesa • 300 ml di passata di pomodoro • brodo vegetale q.b. • panna di cottura ricavata da 1 bicchiere di latte fresco intero • ½ bicchiere di vino bianco secco

SCOLATUTTO OVALE linea GrandChef art. 428390 dimensioni: 14x18 cm Prezzo consigliato: € 10,90

• 50 g di carote • 50 g di sedano • 30 g di cipolla • sale e pepe q.b.

coperchio linea Unicover art. 619121

dimensioni: ø 20-22-24 cm Prezzo consigliato: € 19,90