my tescoma 1/2022

LA RICETTA ingredienti • 200 g di ricotta • 500 g di spinaci • olio extravergine di oliva q.b. • 50 g di Grana Padano grattugiato • noce moscata q.b. • 1 spicchio d’aglio Pulire bene gli spinaci eliminando i residui di terra, quindi farli appassire in padella a fuoco dolce con un filo d’olio e lo spicchio ripieno di magro per i ravioli

d’aglio. Una volta pronti, toglierli dal fuoco e ta- gliarli finemente. Versare la ricotta in una cioto- la e unirvi gli spinaci e una bella macinata di no- ce moscata. Aggiungere il grana grattugiato e amalgamare bene.

RACCONTI IN CUCINA

calice vino linea Uno Vino Vista - art. 695490 Prezzo consigliato: set 2 pz. € 19,90

Quando ero piccola e facevo i ravioli insieme alla zia Cecca, per tagliare la sfoglia in dischi regolari usavo un calice capovolto e per chiuderli una volta riempiti, schiacciavo i bordi con una forchetta. Ora il calice preferisco usarlo per brindare alla memoria della zia Cecca, e la forchetta per gustare i ravioli. Ad aiutarmi a tagliare e sigillare, invece, ci sono alcuni utensili furbi che mi fanno risparmiare tempo.

LA RICETTA DI OGGI ravioli bicolore di pesce

ingredienti per 4 porzioni per la pasta: • 300 g di farina 00 • 3 uova • 3 cucchiai di o lio extravergine di oliva • 1 con- fezione di nero di seppia per il ripieno: • 300 g di branzino • 50 g di burro • 5 cl di Vermouth • 2 cucchiai di fa- rina 00 • 15 cl di panna da cucina • 15 cl di fumetto di pesce • 1 uovo • prezzemolo q.b. • sale e pepe q.b. • olio extravergine d’oliva q.b. • 1 manciata pomodorini datterini • timo q.b. Preparare l’impasto come da ricetta base. Una volta ottenuto, dividerlo in due parti e con la più piccola (circa metà dell’altra), ricavare la pasta nera, unendo il nero di seppia e amalga- mando l’impasto fino a quando il colore sarà scuro e omogeneo. Lasciar riposare; nel frat- tempo, preparare il ripieno. Sfilettare il pesce e

Oggi, a distanza di tanti anni, la pasta fresca la faccio qual- che volta nelle dome-

niche di piog- gia, e ora sono io ad avere una

aiutante: la Luisa, ovvero... la mia mamma. Un gior- no ci siamo inven-

tate questa ricetta gu- stosissima e molto sce- nografica, è stata un po’ impegnativa da realizzare, ma ci ha dato tanta soddisfazione!

tritarlo grossolanamente, sciogliere il burro in una casseruola, unirvi il pesce e cuocere a fuoco dolce per un minuto. Sfumare con il vermouth e fate evaporare, aggiungere unite la farina e poi la panna e il fumetto di pesce. Aggiustare di sale e di pepe e cuocere per 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, poi incorporare l’uovo e il prezzemolo e frullare nel mixer. Inserire il composto in una sac à poche. Tirare la sfoglia chiara e quella scura, quindi ricavare delle strisce da quella scura, sovrapporle alla sfoglia chiara e ripassarla con la macchina in modo da ottenere una sfoglia a righe. Formare i ravioli e farcirli con il ripieno preparato, sigillarli e, mentre l’acqua bolle, scottare brevemen- te i pomodorini con un filo d’olio, in una casseruola aromatizzandoli con il timo. Lessare i ravioli, quindi unirli ai pomodorini e saltare bre- vemente prima di servire. 45

COME UNA VOLTA, MA PIÙ VELOCE

stampo per 10 ravioli quadrati linea Delícia - art. 630877 Prezzo consigliato: € 12,90