my tescoma 2 / 2011

Edizione Inverno 2011-2012

Lifestyle La tavola delle feste

protagonista Luca Gardini enfant prodige della sommellerie internazionale

CUCINA INTERNAZIONALE Emanuele Ridi da Praga con amore

itinerari di gusto Il regno del Prosecco una terra a misura d’uomo e di natura

cucinala come vuoi Tempodi... zucca!

Realizzato da: Tescoma S.p.A. Traversa Caduti del Lavoro, 3

25046 Cazzago San Martino (BS) - Italy Tel. +39 030 7751394 - Fax +39 030 7756693 www.tescoma.it - info@tescoma.it

Stampa: Mondadori Printing S.p.A. - Verona

editoriale

Se siete fermamente convinti che cucinare sia innanzitutto un piacere e che mangiare sia il modo giusto per perseguirlo dav- vero fino in fondo, leggete questo numero invernale del nostro magazine. C’è un po’ di tutto: c’è il piacere di fare la spesa con un’an- teprima sulle ultime novità per la vostra cucina, il piacere di ricevere creando originali mise en place per le feste, il piacere di stupire con preparazioni scenografiche - vi stuzzica un prese- pe di pan speziato tutto da gustare? - ma anche il piacere di fare in fretta con le ricette suggerite dal nostro staff: perché se si risparmia tempo, ci si può godere il resto della serata anche in altro modo! E per soddisfare anche i palati più esigenti, lasciatevi guidare dal sommelier Luca Gardini, astro nascente dell’enologia in Italia e nel mondo, che consiglia cosa bere durante le feste natalizie per non acquistare sempre i “soliti noti”. Le vite d’oggi sono piene d’impegni e passatempi che lasciano solo poche ore alla settimana per dedicarsi alla cucina. Farsi aiutare dagli attrezzi giusti come quelli che vi proponiamo a pag. 8 è un modo intelligente per fare meglio e per fare prima. Per noi l’organizzazione di una buona cucina passa anche dall’utilizzo di strumenti adeguati, di buona qualità, che durino nel tempo, facili da usare, da pulire e da riporre. Quando studiamo un nuovo prodotto, pensiamo a facilitarvi la vita . Sempre. Perché cucinare è un momento di divertente allegria e non un compito sfiancante. È qualcosa di straordinariamente bello, utile e appagante. Provate questo piacere e non lo lascerete più.

Chi è Nicoletta Abeni. Classe 1971, co-fondatrice delle filiale italiana di Tescoma. Ha quattro figli.

Lavora da sempre con passione nel mondo dei

casalinghi, oggi dedicandosi soprattutto al marketing e alla comunicazione a tutto tondo. Incredibilmente trova anche il tempo di cucinare, e bene!

Fra le sue ricette migliori i savoiardi fatti in casa…

3 MyTescoma -

In pillole

32.

3 EDITORIALE Ecco cosa abbiamo “cucinato” per voi

16.

5 WWW.TESCOMAONLINE.COM Filo diretto con Tescoma: le novità dal web

10 PROTAGONISTA

A tu per tu con Luca Gardini

16 FOCUS PRODOTTO

Una nuvola di panna montata

26 CUCINA INTERNAZIONALE Emanuele Ridi - un italiano in terra straniera

32 STEP BY STEP

Delizie di pastafrolla

34 TESCOMA COMUNICA

Abbiamo fatto un libro per te

40 L’AUTORE

Lisa Casali - Tommaso Fara La cucina a impatto (quasi) zero

34.

46 TEMPO DI...ZUCCA Cucinala come vuoi… sempre buona rimarrà

foto Mario Grecchi

46.

50 LA TAVOLA DELLE FESTE

Impariamo a ricevere con stile

59 ITINERARI DI GUSTO

Nel regno del prosecco

4 - MyTescoma

LE NOVITÀ DAL WEB

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E se quest’anno per Natale scegliessi regali all’insegna

della buona cucina? Visita il sito: è sempre aggiornato con le ultime novità e ti darà tante idee insolite, utili e golose! Quasi 3.000 articoli per soddisfare ogni tua voglia da chef.

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e se ti va, puoi condividere le tue ricette con noi e con i membri della community. Ci trovi alla fanpage di Tescoma Spa Italia

COME FARE

Un centrotavola per le tue feste

Puoi preparare un centrotavola di grande effetto anche usando prodotti semplici, presi dal mondo della cucina: stecche di cannella e fette di agrumi essiccate possono diventare elementi decorativi molto originali. Qui ti spieghiamo passo passo come realizzare con le tue mani decorazioni natalizie molto scenografiche e decisamente low cost!

Avvolgere il muschio intorno alla spugna per fioristi e fissarlo con il filo di metallo per te- nerlo ben fermo.

Stendere la colla a caldo sui bastoncini di cannella, incollarli sul perimetro della spu- gna per fioristi ricoper- ta di muschio, in modo tale da lasciare circa 10 cm di spazio vuoto nella parte superiore.

Togliere la stella di Na- tale dal suo vaso e av- volgere le radici con il muschio, fissare con il filo metallico e posizio- narla nel vuoto tra le stecche di cannella.

6 - MyTescoma

COME FARE

Aggiungi un tocco di creatività all’immancabile stella di Natale che ogni anno ravviva la tua casa. Segui i nostri consigli: bastano poche semplici mosse per realizzare uno di questi due originalissimi vasi.

Applicare con la colla a caldo, ad interval- li regolari, le fette di arancia ad una striscia di carta colorata alta come il vaso. Lasciare asciugare. Inserire la carta nel vaso tenen- do le fette di agrumi verso l’esterno.

Per il centrotavola a sinistra: • Una stella di Natale • Spugna per fioristi cilindrica di circa 12 cm di diametro • Filodi metallo, meglio se verde • Muschio • Colla a caldo • Stecche lunghe di cannella Per il centrotavola a destra: • Una stella di Natale con vaso da 10 cm di diametro • Vaso in vetro trasparente • Carta colorata • Fette di agrumi essiccate • Colla a caldo Cosa ti serve?

Disporre nel vaso la spugna per fioristi im- bevuta d’acqua (ben avvolta e fissata in un cellophane trasparen- te per evitare perdite).

Nella spugna per fio- risti infilare i gambi di stella di Natale. Si pos- sono utilizzare anche dei rametti di vischio.

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STRUMENTI

Usa gli utensili giusti Scegliere frutta e verdura fresche di stagione è un’ottima abitudine: sono sane, gustose e costano meno... se vuoi anche prepararle velocemente, scopri gli utensili giusti... cucinare sarà un piacere!

Sbuccia arance

Cestello per cottura a vapore

Sbucciatore con lama doppia

Affetta tartufo

Affettapatate

Coltello cuoco

Coltello in ceramica

Spremilimoni

Schiaccianoci conico

Affetta mela

Coltello lattuga

Affetta cipolla

Spelucchino antiaderente

Spazzola piccola

Cucchiaino

per verdure

kiwi

8 - MyTescoma

Tescoma ti è vicina in cucina, nella preparazione dei piatti di tutti i giorni, dei menu per le grandi occasioni e delle piccole delizie che ti vorrai concedere. Nel nostro catalogo di oltre 2.000 prodotti troverai accessori pratici e sicuri. In Tescoma abbiamo tutti gli ingredienti giusti per le tue ricette. resisto a tuttoma non alle tentazioni

Diritti riservati Zaini SpA - Foto Claudia Castaldi

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PROTAGONISTA

PROTAGONISTA

Questione di palato A tu per tu con l’astro nascente dell’enologia in Italia e nel mondo: abbiamo incontrato Luca Gardini, giovane sommelier che a soli trent’anni vanta un invidiabile curriculum e il titolo di Campione del mondoWSA (Worldwide Sommelier Association). Da bambino cosa sognavi di fare? Il musicista. Ho sempre avuto un’innata predisposizione per la musica, ne sono estremamente affascinato tanto che all’età 6 di anni i miei genitori mi hanno iscritto al conservatorio Verdi di Ravenna, città in cui sono nato, e ho iniziato a studiare violino. Sono andato avanti fino all’età di 15 anni, quando è sbocciata la passione per il vino. Da dove nasce la tua passione? In Romagna si coltiva il culto della convivialità, il rito delle riunioni attorno alla tavola rafforza il legame con la famiglia e con la terra ed è sempre accompagnato da cibo e vino in quantità. I bambini vengono educati alla conoscenza del vino già da piccoli, specie in campagna. Ricordo perfettamente il profumo della cantina dove aiutavo il nonno ad imbottigliare. Mi sono diplomato perito agrario, ho scelto questo istituto proprio perché desideravo restare il più possibile a contatto con la natura e con la terra, e ampliare le mie competenze in campo agronomico. Poi mio padre, in età adulta, dopo anni di lavoro nei ristoranti della riviera, si è specializzato nell’arte della sommellerie e mi ha indicato una strada alternativa per avvicinarmi alla conoscenza della vite e del vino. Mi sono avvicinato all’Associazione Italiana Sommelier (A.I.S.) grazie a mio padre; inizialmente lui non era favorevole, poiché sapeva che si trattava di un mestiere difficile. L’ambiente della ristorazione è estremamente duro, comporta sacrifici e tanta fatica. Così dopo avermi introdotto nell’ambiente ha preteso che io facessi il mio cammino da solo, e con grandissima determinazione sono arrivato a risultati concreti. Servono studio e tantissima pratica, oltre ad una enorme sensibilità a registrare profumi e sapori nella memoria. Ma i miei sforzi sono stati premiati. Sei stato premiato come il miglior sommelier del mondo. Com’è cominciato il tuo avvicinamento a questo concorso? Sei un romagnolo trapiantato a Milano, senti mai la nostalgia di Sangiovese e piadina? Non me ne parlare! Ogni giorno. Vivo a Milano da circa otto anni e il lavoro impegna davvero la quasi totalità del mio tempo, ma appena possibile cerco di tornare a casa perché i profumi e i sapori della mia terra sono impossibili da dimenticare. E ne sento la nostalgia non solo da un punto di vista eno-gastronomico; l’affetto e il calore delle persone, i bellissimi luoghi, la vita in generale. È un posto unico al mondo.

Luca Gardini SOMMELIER

Già campione europeo 2009, Luca Gardini, trentenne originario di Milano Marittima, è figlio d’arte e sembra non avere mai avuto dubbi su quello che avrebbe desiderato fare nella vita: infatti il suo primo corso da sommelier lo ha seguito a 14 anni e ha saputo trasformare in mestiere la sua grande passione. Passione che l’ha portato a Santo Domingo, dove nel 2010 è stato incoronato Miglior Sommelier del Mondo, grazie alla sua abilità nel saper riconoscere ‘alla cieca’ vini provenienti da tutto il mondo. Luca Gardini vanta un curriculum di tutto rispetto: formatosi alla scuola dell’Enoteca Pinchiorri di Firenze, ha svolto uno stage nel tre stelle Michelin The Fat Duck a Londra per poi approdare al ristorante milanese di Carlo Cracco, collezionando successi già dal 2004 come miglior sommelier d’Italia e migliore d’Europa nel 2009. Oggi Luca Gardini, terminata la collaborazione con Cracco consulenza in Italia e all’estero, ponendosi come “ambasciatore dell’enogastronomia italiana” e cercando di valorizzare il made in Italy nel mondo. e per ora libero da legami, si dedica a vari progetti di

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PROTAGONISTA

Come vivi questo tuo momento di celebrità? Cerco di essere il più concreto possibile. Tra pochi giorni compirò trent’anni e ho già raggiunto dei risultati formidabili, ora devo costruire il mio futuro. Ciò che più desidero è poter continuare a promuovere la qualità del Made in Italy enologico, e non solo, in giro per il mondo, descrivendo la nostra bellissima realtà, fatta di aziende di qualità, che sono il vanto del nostro paese. Abbiamo una ricchezza di prodotti gastronomici e una varietà di proposte enologiche che ci rende unici al mondo, e voglio fare tutto il possibile affinché possano apprezzarle ovunque. Qual è per te il vino più facile da riconoscere? Ogni vino a base di Pinot Nero, in assoluto. Che sia francese, italiano o prodotto in regioni del “Nuovo Mondo” del vino come Oregon, negli Stati Uniti, o Sudafrica, che producono vini sempre più interessanti. Gli storici vini di Borgogna, però, sanno lasciare il segno come pochi altri, sono vini che restano nel cuore. E invece quello più complicato da identificare? I rossi a base di uve Gaglioppo, un vitigno autoctono della Calabria, molto difficile da incontrare nell’ambito di una degustazione, pertanto è quello che meno conosco. Tuttavia è un’uva dall’enorme potenziale che può riservare bellissime sorprese. Ci puoi svelare la tua top five? Quali sono i vini che preferisci e perché? Ti cito i cinque produttori, e relativi vini, che mi hanno fatto innamorare di questo mestiere:

Cosa ci consigli di bere durante le festività natalizie? Qualche nome che ci permetta di scoprire un’altra delizia della nostra nazione, per non acquistare sempre i “soliti noti”. È molto importante scegliere vini fortemente legati al territorio e fatti da produttori seri e appassionati: Uno dei migliori Franciacorta mai degustati. Elegante, sapido, cremoso e con un profilo aromatico di grande complessità. “Stefano Antonucci” Verdicchio dei Ca- stelli di Jesi - Az. Santa Barbara Un vino dall’impatto incredibile. Al naso ri- corda in particolare agrumi come il cedro o il bergamotto, la freschezza gustativa data dalla componente acida, di cui il vitigno è ricco, è compensata da un gradevole corpo e dalla mineralità. Un bianco di grande spessore prodotto da uve autoctone siciliane di Carricante. Gli aro- mi di questo vino ricordano la frutta gialla ma- tura con sferzate di zenzero. Il palato è ricco e piacevolmente persistente. “Grotte Rosse” Montecucco Sangiovese Salustri Un produttore strepitoso, un vino unico. Pro- dotto in una regione vinicola ai piedi del Monte Amiata, in Toscana questo Sangiove- se è un esempio di grande tipicità. Aromi che spaziano dalla fragolina alla menta, un gusto vellutato e di grande equilibrio. “Secolo Novo” Franciacorta Le Marchesine “Carjcanti” Gulfi

Angelo Gaja, Barbaresco Gianfranco Soldera, Brunello di Montalcino Tenuta dell’Ornellaia, Ornellaia Giuseppe Quintarelli, Amarone della Valpolicella Edoardo Valentini, Trebbiano d’Abruzzo

“Canova” Barbaresco Ressia

Sono coloro che hanno scritto la storia delle eccellenze italiane e accanto a questi grandi nomi ci sono quelli di giovani aziende emergenti, che si stanno progressivamente ritagliando un loro spazio nel panorama enologico del nostro paese, e che vanno incoraggiate, perché anch’esse rappresentano il futuro e la qualità del Made in Italy.

Altro vino estremamente legato alla sua terra d’origine, le Langhe, con aromi di frutti rossi maturi che si intrecciano a note terrose e di funghi. Al palato il tannino “polveroso” lo ren- de assolutamente inconfondibile.

“Valdiserre” Moscato d’Asti Isolabella della Croce

Per chiudere in modo tradizionale, un Mosca- to d’Asti di qualità, uno dei vini italiani che merita di essere riscattato e riscoperto per la sua unicità. Gli aromi tipici di litchi e gelsomi- no invitano all’assaggio e il ridotto contenuto alcolico lo rende perfetto per accompagna- re il dessert e concludere i sontuosi pasti delle festività.

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In Tescoma quando si parla di qualità non si scherza: nel nostro catalogo di oltre 2.000 prodotti troverai tantissimi accessori pratici e sicuri che ti aiuteranno in cucina. In Tescoma abbiamo tutti gli ingredienti giusti per le tue ricette. per la qualità siamo di vecchio stampo

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FOCUS PRODOTTO

Una nuvola di panna montata Voglia di una soffice nuvola di panna?

O più semplicemente di comodità in cucina... Il sifone è un attrezzo che non può mancare nel tuo armadietto delle meraviglie. Super professionale, ma facilissimo da usare,

monta in un istante la panna, ma anche mousse dolci e salate per guarnire tartine da cocktail.

FOCUS PRODOTTO

INSERISCI LA PANNA BEN FREDDA Misura la panna in una broc- ca graduata (il sifone ha una capacità massima di 250 o 500 ml, non puoi andare ol- tre). Tieni la brocca in frigo- rifero sino a che la userai: la panna deve essere molto fredda.

LO STRUMENTO UTILE: sifone per panna Delicia

Art. 630540 Prezzo consigliato da € 59,90

FISSA LA PARTE SUPERIORE

Chiudi il sifone avvitando il coperchio munito di bec- cuccio e prepara la capsu- la inserendola nell’apposito cappuccio bianco.

APPLICA LA CARTUCCIA

Capovolgi il sifone e avvita il cappuccio bianco al filetto. Stringi bene ma non troppo. Sentirai subito sprigionarsi il gas contenuto all’interno.

AGITA E SERVI

Agita il sifone per 3–4 volte, avanti e indietro, per me- scolare bene la panna e far sì che si monti in modo omogeneo. Ora la panna è pronta!

Le immagini sono tratte dal libro Tescoma “Le basi della cucina” edito da Luxury Books.

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mini pirofila GUSTO ROUGE

FOCUS PRODOTTO

peccati di gola Dopo aver imparato come si usa il sifone ti propo- niamo alcune sfiziose ricette

Spuma golosa all’ananas

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Mescolare il succo di ananas con lo zucchero facendolo sciogliere completamente. Filtrare il composto in un colino a maglie molto fini. Ammorbidire la gelatina in un po’ di succo di ananas, lasciandola a bagno per circa un’ora. Strizzarla bene e scaldarla leggermente insieme al resto del composto. Mescolare fino a quando la colla di pesce non si scioglie del tutto. Lasciare raffreddare , versare nel sifo- ne, avvitare la capsula e metterlo in frigorifero per circa 4 ore prima di servire.

1000 ml di succo di ananas (naturale al 100%)

4 fogli di colla di pesce zucchero finissimo a piacere

SPUMOSI

Crema di peperoni tiepida con spuma di caprino e crostini all’aglio

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Rosolare la cipolla in olio, unire i peperoni tagliati a dadini, coprire di acqua e far cuocere fino a com- pleta cottura. Unire l’origano e l’acciuga dissalata e frullare subito a crema con il frullino ad immersione, regolare di sale e pepe. A parte, tostare i crostini in forno per pochi minuti dopo averli profumati con l’aglio. Per la spuma amalgamare in una terrina il ca- prino, la panna e la noce moscata, sale e pepe. Versare il composto nel sifone, inserire una carica, chiudere e servire dopo aver lasciato raffreddare. Assemblare tutti gli ingredienti sul piatto e servire.

Per la spuma: 200 g caprino fresco 200 g panna da montare sale e pepe un pizzico di noce moscata Per la salsa: 4 peperoni misti (gialli e rossi) 1 cipolla bianca

1 acciuga dissalata 1 pizzico di origano

Per i crostini: 100 g pane casereccio 1 testa d’aglio

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FOCUS PRODOTTO

Spuma ai frutti di bosco Mettere a bagno la colla di pesce per alme- no un’ora in acqua fredda. Frullare tutti gli ingredienti, tranne la colla di pesce, e filtrarli con il colino. Prelevare una piccola parte di prodotto filtrato e scaldarlo leggermente sul fuoco. Una volta caldo unire la colla di pesce ben striz- zata e mescolare fino al completo scioglimento. Unire la parte calda, con l’aggiunta della colla di pesce, alla parte fredda messa da parte. Versare nel sifone , chiudere e inserire la ca- rica, tenendo il sifone a testa in giù, agitare un paio di volte, lasciar raffreddare per qualche minuto e servire a piacere su gelati o dolci particolari.

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100 g lamponi 100 g mirtilli 100 g fragole 4 g di colla di pesce succo di 1 limone 80 g zucchero

Spuma leggera al limone e vodka

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Ammollare la colla di pesce in acqua fred- da per almeno un’ora.

300 g zucchero 50 g succo di limone 50 g vodka 20 g acqua 8 g colla di pesce

In una pentola mettere a bollire lo zuc- chero, con il limone, la vodka e l’acqua fino alla ridu- zione di un terzo del composto. Togliere dal fuoco e unire la colla di pesce ben strizzata. Lasciar raffreffare per un’ora e ver- sare nel sifone, caricare a testa in giù e servire a pia- cere con dolci o gelati, oppure semplicemente da sola in un bicchiere, come fosse un cocktail di diversa consistenza.

MENU’ DELLE FESTE

Ti proponiamo alcune delle numerose e golosissime ricette suggerite dai collaboratori Tescoma Italia.

Ricetta e foto di: Elsa Mazzola Ufficio commerciale estero

Ricetta e foto di: Chiara Pelati Creativa

RICETTA per 4 persone

RICETTA per 4 persone

INGREDIENTI:

INGREDIENTI:

• 380 g di riso Arborio • ½ bicchiere di vino bianco • 1 cucchiaio di cipolla tritata

• 320 g di penne • una manciata di pistacchi • 500 g di vongole con il guscio • 1 confezione di tonno all’olio d’oliva • 1 bustina di zafferano • qualche foglia di basilico • olio d’oliva

• 2 cucchiai di olio d’oliva • Brodo di carne caldo q.b. • 100 g di barbabietola rossa precotta • 100 g di gorgonzola

Affettare finemente la cipolla e farla rosolare con l’o- lio, aggiungere il riso lasciandolo tostare. Sfumare con il vino bianco, facendolo evaporare completamente. Aggiungere poco alla volta il brodo bollente, mesco- lando delicatamente. Frullare la barbabietola con un po’ di brodo, in modo da ottenere una salsa omogenea. Qualche minuto prima che il riso sia cotto aggiunge- re la purea di barbabietola. A fine cottura mantecare con il gorgonzola a tocchetti.

Far bollire una pentola di abbondante acqua salata; nel frat- tempo, in una padella larga o in un wok, cuocere le von- gole con un filo d’olio, eliminando quelle che non si aprono durante la cottura. Pestare i pistacchi in modo grossolano e tenerli da parte. Quando l’acqua bolle, cuocere le penne e scolarle al dente, tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura. Quando le vongole sono completamente aperte, estrarre parte dei molluschi eliminando circa la metà dei gu- sci; aggiungere all’ultimo momento il tonno e scaldarlo leg- germente in padella appena prima di scolare la pasta. Ver- sare le penne nel wok, aggiungere i pistacchi e lo zafferano e saltare la pasta in modo che prenda colore, aggiungendo - se serve - un po’ d’acqua di cottura perché non si asciughi troppo. Guarnire con qualche foglia di basilico e un filo d’olio e servire subito.

IL NOSTRO CONSIGLIO : Usa il mortaio con pestello della linea Presi- dent, è prodotto in granito naturale e la superficie interna ruvida, permette di impiegarlo sia con ingredienti umidi che secchi. Art. 639070 - Prezzo consigliato € 19,90

IL NOSTRO CONSIGLIO : Taglia i formaggi morbidi con il coltello della linea Azza. La sua forma particolare evita che si attacchino alla lama. Art. 884518 - Prezzo consigliato € 16,90

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MENU’ DELLE FESTE

Tagliare il petto di pollo a striscioline; mettere gli ingredienti della prima marinata in una cioto- la e amalgamare con una frusta. Aggiungere il pollo, condire bene e lasciar riposare per 15 min. Nel frattempo mettere gli ingredienti della se- conda marinata nel mixer e frullare. Versare il composto in un piatto e aggiungere le strisce di pollo ben scolate; lasciar riposare per 30 minuti. Nel frattempo, preparare il riso. Tagliare il porro e farlo rosolare in poco olio, ag- giungere la polpa di una mela grattugiata ed un cucchiaio di zenzero in polvere; aggiungere il riso dopo averlo tostato, sfumare con un bic- chiere di vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale portando il riso a cottura. Il pollo è pronto per essere cotto, scaldare la gri- glia a fuoco medio e posizionare le striscioline, cuocendole per circa 5 minuti per lato. Quando sono pronte, trasferirle su un piatto, nel cui centro sarà stato precedentemente siste- mato il riso (dandogli la forma desiderata con il coppapasta); guarnire con mezze rondelle di ananas ed un ciuffo di sedano.

RICETTA per 2 persone

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo disossato • 4 pugni di riso • 1 mela golden

• 1 porro • zenzero • vino bianco • brodo vegetale

per la prima marinata: • sale • 1 cucchiaio di zenzero in polvere o 3 cm di fresco grattugiato • 2-3 spicchi d’aglio • succo di limone per la seconda marinata: • 3 cucchiai di formaggio grattugiato • 1 cucchiaino di peperoncino o un peperoncino rosso affettato • un cucchiaio di farina di grano saraceno o di farro • mezzo vasetto di yogurt • 1 uovo

Ricetta e foto di: Olga Caserta Store manager Tescoma store Milano

IL NOSTRO CONSIGLIO : Per impiattare in modo elegante e raffinato senza perdere tempo, usa i coppapasta in acciaio inox della linea Chef. Art. 428262 - Prezzo consigliato € 9,90

Mescolare il lievito con un pò di farina e zucche- ro, bagnarlo con latte tiepido e lasciarlo riposare per circa 5 minuti. Tagliare a cubetti la margarina fredda. Unire un uovo intero, un tuorlo, lo zucche- ro, il lievito ed impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere in una cioto- la e lasciar riposare per mezz’ora coperto da un panno. Per la farcitura: Tritare le noci e bagnarle con latte bollente, ag- giungere il miele, lo zucchero, l’uvetta, la scorza di limone, il rum, la cannella e la noce moscata q.b. Amalgamare bene il tutto e lasciar raffred- dare. Dividere l’impasto in parti uguali e stendere ognuna in modo da formare un quadrato (di ca. 25 x 25 cm). Spalmare la farcitura sull’impasto e arrotolare. Spennellare i rotoli di tuorlo d’uovo e posarli, ad una distanza di almeno 1-2 cm l’uno dall’altro, in una teglia ricoperta di carta da for- no. Infornare per circa 45 min a 190°-200°C. Sfornare i rotoli, lasciarli raffreddare, cospargerli con zucchero a velo e tagliare a fettine larghe 1,5 cm circa.

RICETTA per 4 persone

INGREDIENTI:

per l’impasto: • 400 g di farina • 280 g di margarina • 1 uovo

• 1 tuorlo d’uovo • 60 g di zucchero • 1 bustina di lievito vanigliato

per la farcitura: • 400 g di noci sgusciate • 2 cucchiai di miele • 150 g di zucchero • 80 g di uvetta • 3 dl di latte • scorza di limone • rum • cannella • noce moscata

Ricetta e foto di: Bojana Dimic Ufficio commerciale estero IL NOSTRO CONSIGLIO : Per amalgamare gli ingredienti usa le ciotole in vetro della li- nea Giro, sono facili da pulire e non assorbono l’odore dei cibi. Disponibili in varie capacità. Art. 389212 Prezzo consigliato da € 3,90

il tocco finale: • 1 tuorlo d’uovo • zucchero a velo

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I PROFESSIONISTI DEL GUSTO

I PROFESSIONISTI DEL GUSTO

CUCINA INTERNAZIONALE

Emanuele Ridi un italiano in terra straniera A Praga 6, un quartiere residenziale della capitale della Repubblica Ceca, si trova un grazioso ristorante italiano arredato alla marinara, accogliente e dall’atmosfera familiare. “Da Emanuel” è il locale di Emanuele Ridi, giovane chef originario dell’isola d’Elba e ceco d’adozione, che ha instaurato un sodalizio con Tescoma e che all’ombra di Ponte Carlo è riuscito a far apprezzare la cucina italiana. Grazie anche alla rubrica enogastronomica che conduce su uno dei principali canali televisivi nazionali, propone i piatti tipici della nostra tradizione, portandoli nelle case del pubblico ceco.

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CUCINA INTERNAZIONALE

Emanuele, la tua famiglia proviene dalla splendida isola d’Elba, una romantica per- la in mezzo al Mar Tirreno... Ti manca? La Repubblica Ceca è diventata la mia se- conda casa, ma l’Italia è sempre nel mio cuore e naturalmente mi manca. L’Elba è un posto davvero bellissimo in cui mia ma- dre tuttora vive; per me è il luogo che rap- presenta la mia infanzia e custodisce tanti ricordi. Mi manca moltissimo. La lingua ceca è molto difficile per gli stra- nieri... dopo quanto hai iniziato ad essere in grado di comunicare? Certo, la lingua ceca per gli stranieri è dav- vero una sfida pesante, io l’ho imparata da autodidatta stando a contatto con la gen- te. In realtà non ci è voluto molto tempo per iniziare a comunicare, ma anche quando mi sono perfezionato, ho conservato il mioaccento italiano.

So che i tuoi studi sono stati piuttosto lontani da quello che hai scelto di fare nella vita... Hai ragione, ho studiato economia e commercio, che credo sia comunque una buona base per qua- lunque attività imprenditoriale. Quando arrivai in Boemia all’età di diciannove anni, mio ​padre gestiva un negozio di abbigliamento e lo aiutai. In seguito decise di aprire un ristorante ita- liano e lo aiutai anche in quell’attività. Nel 1998 lui tornò in Italia e io scelsi di rimanere: ormai avevo de- ciso quello che avrei voluto fare. Ho passato l’infan- zia nel ristorante di famiglia all’Elba e sapevo che questa sarebbe stata la mia strada. Il tuo ristorante è noto per l’accoglienza dell’am- biente familiare e per il cibo eccellente, ma non trovi un po’ limitante il fatto di lavorare solo su pre- notazione? Questo quartiere di Praga è sempre molto affollato, per questo consigliamo agli ospiti di prenotare: così possono assaporare al meglio l’atmosfera e il buon cibo. Spesso i ristoratori si lamentano di quanto sia difficile trovare personale qualificato. Qual è la tua espe- rienza? Finora non ho mai avuto problemi, ho avuto la fortu- na di trovare persone competenti, che cucinano con amore e accettano i consigli, oltre ad essere molto attente alla qualità degli ingredienti e all’igiene. Cucinare spesso diventa quasi un rituale in cui uno degli ingredienti è la passione. Vale anche per te? Sì, la passione e l’amore per ciò che si fa sono fon- damentali, non si può diventare bravi cuochi sem- plicemente pesando gli ingredienti, e mescolandoli meccanicamente. All’Elba vivevo immerso nei pro- fumi della buona cucina e l’amore per il cibo è cre- sciuto insieme a me. Quali sono le pietanze più richieste nel tuo ristoran- te? Gli stranieri hanno preferenze diverse rispetto ai cechi? I più richiesti sono piatti di pesce come la zuppa di cozze, gamberi, panna e besciamella. I miei ospiti vengono qui per mangiare italiano, quindi ottengo- no ciò che si aspettano e in genere tornano, sono fedeli, qualunque sia la loro nazionalità. I cechi sono orgogliosi della loro cucina tradiziona- le, anche se è spesso pesante ed elaborata. Quali sono i tuoi piatti preferiti della cucina ceca? Adoro l’anatra con i crauti e i canederli che pre- para mia suocera, e naturalmente bevo birra ceca.

Si dice che gli italiani prefe- riscano le bionde, come la tua bella moglie Jana. Dove vi siete conosciuti?

Il nostro incontro in Bo- emia nel 1997 è stato abbastanza prosai- co: anche lei lavo- rava nel mondo della cucina.

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CUCINA INTERNAZIONALE

Spesso gli chef amano il cibo al punto da rovinarsi il fisico, tu invece sei in perfetta forma. Hai un segreto? Grazie per il complimento! Ma la verità è che alla mia età (37 anni, ndr) il mio corpo non brucia come a 25. Se si vuole mangiare senza conseguenze per la forma fisica, bisogna fare sport. Io quando posso gioco a tennis e pratico la boxe. Emanuele Ridi e Tescoma: un’accoppiata vincente? Decisamente. Non riesco ad immaginare un sodali- zio migliore. La cucina è il mio laboratorio alchemi- co e Tescoma, con la qualità ed il design dei suoi prodotti, risponde perfettamente alle mie esigenze, sia al ristorante che in casa.

Certo, non è una cucina facile da digerire, ma ulti- mamente noto una tendenza a preparare varianti più leggere. Hai una raccolta di ricette collaudate che segui scrupolosamente, oppure preferisci sperimentare e lasciare spazio all’improvvisazione? Dipende, mi piace seguire entrambi i metodi. Senza la sperimentazione non sarei arrivato a certi risulta- ti, ma quando poi li ottengo cerco naturalmente di replicarli attenendomi scrupolosamente alla ricetta creata. L’ispirazione giusta però può arrivare ina- spettatamente e dare vita a creazioni incredibili e originali.

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CUCINA INTERNAZIONALE

TOSICAMPANINI

Un dolce goloso è l’insieme di cura, passione, fantasia e ottimi ingredienti. Zaini dal 1913 vi offre un cioccolato fondente purissimo di alta qualità, che insieme al vostro talento, darà vita a una tentazione a cui sarà difficile resistere. Cacao, gocce, crema per decorare e naturalmente cioccolato da fondere, grattugiare, amalgamare, farcire, ricoprire per migliorare il lato più dolce della vostra fantasia.

STEP BY STEP

Carta da forno riutilizzabile Delicia

La carta da forno è ormai diffusa in ogni cucina: insostituibile alleata per cuocere in modo pratico e sano, consente di ridurre l’uso dei grassi, di sporcare pochissimo o per nulla teglie e pirofile e di sformare con estrema facilità i dolci. Purtroppo però la carta forno tradizionale è monouso, questo ci costringe a tenerne almeno un rotolo in dispensa ed a buttare il foglio usato al termine di ogni cottura, producendo rifiuti.

Un’idea davvero furba è la carta da forno riu- tilizzabile; questa novità permette di diminuire l’uso dei grassi in cottura, può essere usata da entrambi i lati e lavata comodamente sotto l’acqua corrente oppure in lavastoviglie. Aiuta a ridurre la produzione di rifiuti perché riutilizza- bile, è salva-spazio perché può essere arroto- lata o piegata nei cassetti e la sua dimensione si adatta perfettamente alle comuni teglie da forno. Qualcosa di nuovo in cucina

Art. 630690 - Prezzo consigliato € 9,90

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STEP BY STEP

Delizie di pastafrolla

Ingredienti: 440 g di farina 00 140 g di zucchero 250 g di burro Scorza grattuggiata di un limone biologico 1 uovo intero 1 tuorlo 1 baccello di vaniglia 100 g granella di nocciole

GRATELLA PIEGHEVOLE linea Delicia È in filo d’acciaio inox ed è impareggiabile quando si vogliono far raffreddare le torte appena sformate più velocemente e nel modo migliore. Può anche essere utilizzata come sottopentola per evitare che tegami e

padelle calde rovinino il piano d’appoggio. Disponibile in forma tonda o rettangolare. Art. 630720 Prezzo consigliato € 14,90

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STEP BY STEP

1 Mescola in una ciotola farina e zucchero, disponili sulla spiana- toia ed aggiungi il burro morbido tagliato a cubetti. Impasta con i polpastrelli.

2 Grattugia la scorza del limone, aggiungi l’interno del baccello di vaniglia, la granella di nocciole, l’uovo intero e per ultimo il tuorlo. Impasta velocemente per non far scaldare la pasta frolla.

3 Forma una palla liscia e omogenea, avvolgila nella pellicola alimentare e falla riposare in frigorifero per un’ora.

4 Togli l’impasto dal frigorifero e forma un rotolo dal quale ta- glierai delle strisce cilindriche di circa un centimetro di dia- metro.

6 Sforna i biscotti quando i bordi saranno ben dorati e cospargili subito con zucchero a velo.

5 Taglia i biscotti, piegali fino ad ottenere delle piccole mezzelune. Posizionale in una teglia, sulla carta da forno riutilizzabile Delicia. Accendi il forno a 180° ed inforna i biscotti per circa 12 minuti.

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TESCOMA COMUNICA

TESCOMA

le basi della cucina

Un libro di cucina nuovo, moderno e al passo con i tempi (strettissimi) di molte cuoche casalinghe. Con “le basi della cucina” Tescoma e Luxury Books hanno creato insieme un libro bello da guardare e prati- co da usare, che possa spiegare anche alle cuoche inesperte come realizzare le preparazioni di base. Gli impasti e le torte, la cottura delle carni, la realizzazione di pane e maionese fatti in casa... tutto quel- lo che non dovrebbe mancare in una cucina ben attrezzata, dove la cuoca possa preparare in poco tempo ricette semplici, buone e sane, fatte con le proprie mani (aiutata dagli utensili giusti). Nove ca- pitoli, ciascuno dedicato ad una specifica “azione” della cucina per imparare a impastare, montare, cuocere in padella, friggere, tritare, infornare... Infine, un’utilissima guida alla conservazione dei cibi, per imparare l’arte di preparare in anticipo e poi rilassarsi davanti ad una cena che si realizza in pochi minuti, ma sprigiona tutto il sapore e l’amore del fatto in casa. Realizzato da Luxury Books con introduzione di Csaba dalla Zorza

Per sapere come avere il libro “ Le basi della cucina ” contatta il nostro numero verde al numero 800 777 546 Prezzo al pubblico € 19,90

Voglio questo libro perche:

Perché contiene una scuola di cucina filmata per imparare le tecniche e le ricette di base, spiegate passo a passo con foto, descrizioni, consigli e trucchi del mestiere.

Perché è il libro ideale per chi, partendo dall’ordinario, vuole arrivare a preparare piatti eccellenti.

Perché al suo interno trovi oltre 100 ricette pratiche, originali e deliziosamente casalinghe.

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Tante “scuole filmate” con didascalie che spiegano ogni procedimento e note per svelare gli errori più comuni e il motivo per cui alcune ricette spesso non riescono!

Una guida pratica e completa alla scelta degli utensili giusti , da avere assolutamente in cucina e a come utilizzarli nel modo corretto, in ogni occasione.

Il volume contiene 100 ricette , da quelle più semplici alle più complesse, gli impasti e le salse di base da cui partire per le proprie varianti e i grandi classici della cucina italiana e interna- zionale.

TESCOMA COMUNICA

foto Mario Grecchi

Tescoma mette in tavola il suo stile Il 6 ottobre il Tescoma Store di Milano, è stato teatro di un coinvolgente progetto emoziona- le che ha permesso ai numerosi partecipanti di conoscersi meglio attraverso la scelta di un determinato allestimento tematico della ta- vola . Ogni visitatore ha avuto la possibilità di scegliere la proposta che sentiva più affine per poi scoprire, grazie all’incontro condotto dalla redazione della rivista d’arredamento Hachette Home , aspetti della propria personalità legati alla preferenza dimostrata. Hachette Home ha interpretato il mondo Te- scoma e messo in tavola lo stile: un allestimento scenografico di sette differenti tavole, hanno accompagnato i clienti tra le geometrie della tavola Contemporanea, alla vivacità di colori Solari, al bianco e nero di uno stile Essenziale, alla femminilità di una composizione Romanti- ca, ai sapori del lontano oriente e dai profumi Esotici, all’energia della tavola Dinamica. Un’occasione unica per scoprire le tendenze e i colori moda della tavola della nuova stagione.

foto Enzo Cristiano foto Enzo Cristiano

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TESCOMA COMUNICA

foto Mario Grecchi

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TESCOMA COMUNICA

Tescoma è sponsor di Masterchef, programma culto per gli appassionati di cucina. Molto più di un semplice show culinario: è un vero e proprio talent show televisivo, dove aspiranti chef - selezionati attraverso provini in tutta Italia - si scontrano in una gara all’ultimo piatto. Per vincere, i concorrenti devono dimostrare passione, bravura, creatività e tenacia. Per ogni partecipante la posta in gioco è molto alta: in palio per il vincitore ci sono un importante premio in denaro e l’opportunità di pubblicare un libro con le sue ricette originali, oltre naturalmente al titolo di primo MasterChef d’Italia. Una competizione così importante richiede un partner su cui poter contare: per questo, la produzione di Masterchef ha scelto la solidità, l’affidabilità e la praticità degli utensili Tescoma. Tescoma è la base fondamentale di ogni ricetta di Masterchef: tutti gli aspiranti chef infatti hanno a disposizione un ricco assortimento di utensili per la preparazione delle loro pietanze. Per giudicare preparazione e talento degli chef in gara, MasterChef ha selezionato una giuria di altissimo livello composta da tre esperti di fama internazionale dell’arte culinaria: Passione pura per la cucina Masterchef Italia Tescoma

Carlo Cracco è il fuoriclasse della cucina italiana, il suo ristorante milanese è tra i 50 migliori al mondo.

Bruno Barbieri è lochef italianoche, insieme a Gualtiero Marchesi, vanta il maggior numero di stelle Michelin.

Joe Bastianich è considerato la bandiera della gastronomia italiana negli Stati Uniti, con 20 ristoranti italiani da Los Angeles a New York.

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TESCOMA COMUNICA

COLTELLI FORGIATI LINEA AZZA Lasciati sedurre dalle linee high tech, dal total black e dalle finiture in acciaio inox. Il ceppo Azza è moderno, elegante e funzionale, completo di sei coltelli professionali della stessa li- nea e forgiati in un unico pezzo di acciaio giappo- nese di altissima qualità; è il complice più prezioso nella realizzazione delle tue ricette. Prezzo consigliato € 119.00

CIOTOLA IN ACCIAIO INOX LINEA DELICIA Le ciotole in acciaio sono perfette per gli impasti, non assorbono gli odori, resistono all’azione degli acidi e sono disponibili in molte misure differenti. Facili da pulire, prodotte interamente in acciaio inossidabile di altissima qualità, sono davvero resistenti e affidabili. Prezzo consigliato da € 7.90

UTENSILI INACCIAIO INOX LINEA PRESIDENT C’è un nuovo modo per semplificare la realizza- zione dei piatti: President è la linea di utensili più completa che si possa desiderare, composta da ben 80 referenze studiate per agevolarti in tutte le preparazioni culinarie, dalle più comuni alle più elaborate. La collezione è moderna ed affidabile perché prodotta interamente in acciaio inox di altissima qualità. Prezzo consigliato da € 4.90

IL SUCCESSO DI MASTERCHEF MasterChef è un format originale inglese: nasce su BBC nel 1990, dove la prima versione è andata in onda fino al 2001. Dal 2005 torna nei palinsesti inglesi e in altri 18 paesi nel mondo (con oltre 45 edizioni e 700 episodi trasmessi) in una formula rinnovata, ottenendo un gran- de successo di pubblico e di critica. In Gran Bretagna è il programma culinario più seguito, in Australia è secondo solo ai programmi sportivi, e negli Stati Uniti è stato il talent show più visto nell’estate del 2008. Un fenomeno che, in tutti i paesi in cui è andato in onda, ha letteral- mente bucato lo schermo televisivo con migliaia di “addicted” che seguono le ultime novità di MasterChef, sul sito e su i più famosi social network come Twitter e Facebook.

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L’AUTORE

Lisa Casali - Tommaso Fara

Cucinare in modo sostenibile è facile: possiamo ridurre il nostro impatto sull’ambiente semplice- mente intervenendo sui piccoli gesti quotidiani. Ogni scelta effettuata in modo responsabile è un passo importante verso un modo di vivere più attento e consapevole. La cucina a basso impatto ambientale fa bene anche a noi, per- ché ci offre la possibilità di mangiare in modo più sano e gustoso. In questo libro troverete tanti consigli e sug- gerimenti per rispettare l’ambiente in cucina, cominciando dalla scelta degli ingredienti per finire con i metodi di cottura. E per mettere su- bito in pratica i principi della cucina sostenibi- le ecco tante gustose ricette che utilizzano in modo creativo le parti degli alimenti che sia- mo abituati a eliminare: bucce di pomodoro, lische di pesce e semi di zucca non sono mai stati così appetitosi.

Edizioni Gribaudo €22.00

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Con Tescoma puoi conservare i cibi ed organizzare la tua cucina in tutta tranquillità: nel nostro catalogo di oltre 2.000 prodotti troverai tantissimi accessori pratici e sicuri che ti aiuteranno nella preparazione dei piatti di tutti i giorni e dei menu per le grandi occasioni. In Tescoma abbiamo tutti gli ingredienti giusti per le tue ricette. qui ci si conserva bene

barattoli per alimenti PRESIDENT

INGREDIENTI

Il Natale ha il profumo di fragranti biscotti appena sfornati, che possono essere uno splendido dono per gli amici o per gli ospiti della vigilia di Natale. Ti proponiamo tante soluzioni, semplici o più elaborate, da gustare durante le feste o da esibire come centrotavola o insolita decorazione natalizia. Il pan speziato

Un insolito presepe di pan speziato

Ingredienti : 400 g di farina tipo 00

Ricetta

100 g di miele leggermente intiepidito ¾ di cucchiaio di bicarbonato di sodio Un cucchiaino di cannella in polvere Un pizzico di chiodi di garofano in polvere Un albume

Ingredienti per la glassa: Un albume 80 g di zucchero a velo

Ricetta: Impasta tutti gli ingredienti tranne l’albume, la- scia riposare l’impasto per almeno due ore in frigorifero. Stendilo fino ad ottenere uno strato di 2-3 mm di spessore e ricava con le formine le parti del presepe di Natale. Rimpasta gli scarti e procedi nuovamente sino a quando avrai esaurito tutti i ritagli. Ungi la teglia con poco burro fuso o rivestila utilizzando la carta da forno riutilizzabile della linea Delicia; spennella il pan speziato con l’al- bume d’uovo ed inforna a 150 °C fino a quan- do i biscotti non saranno ben dorati. Inserisci i personaggi nelle basi e, se necessario, fissali con poca glassa. Preparazione della glassa: Mescolare l’albume d’uovo con zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo e consistente.

Presepe di Natale, set taglia biscotti

Prenditi un pomeriggio di gioco e relax, di- vertiti a impastare, cuocere e decorare con i tuoi bambini un goloso presepe fatto di pan di zenzero o pasta frolla. È semplicissimo prepararlo con le nuove for- mine; il set contiene 19 taglia biscotti di me- tallo ed una scenografia di fondo oltre alle istruzioni per l’uso e alla ricetta. Art. 631428 - Prezzo consigliato € 29,90

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INGREDIENTI

Campana di Natale

Il set di forma biscotti comprende la ricetta e gli stampi necessari per creare la deliziosa campana natalizia tridimensionale da rega- lare o da appendere! La confezione contiene 7 formine tonde e la formina ad agrifoglio per completare la composizione. Art. 631410 - Prezzo consigliato € 7,90

Con questo set puoi creare una vera e pro- pria scena natalizia, completa di chalet, pa- stori, pecore ed altri personaggi tradizionali. All’interno della confezione ci sono la ricetta e tutte le formine tagliapasta necessarie. Splendida ed insolita idea regalo, è perfetta per coinvolgere nella preparazione anche i più piccoli. Art. 631424 - Prezzo consigliato € 12,90 Capanna natalizia

Albero di Natale

Il set ti permette di realizzare un piccolo al- bero di Natale tridimensionale di pan di zen- zero da regalare o da esibire come delizioso centrotavola. All’interno della confezione trovi tutte le for- mine per la realizzazione dell’albero, i taglia- pasta a forma di doni natalizi ed il supporto

in metallo necessario come base. Art. 631416 - Prezzo consigliato € 9,90

Cucina una merenda sana e ricreativa! Inse- gnare ai piccini a cucinare divertendosi è un ottimo esercizio di educazione alimentare. Trasformare la cucina in un campo da gioco, impastare il pan di zenzero o la pasta frolla e scoprire che si può costruire un trenino, li invoglierà a mangiare ed a imparare ad ap- prezzare i cibi sani. Il set contiene 11 taglia biscotti di metallo, le istruzioni per il montaggio e la ricetta. Art. 631442 - Prezzo consigliato € 12,90 Treno, set taglia biscotti

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