my tescoma 2 / 2011

ITINERARI DI GUSTO

Pasta e fagioli alla veneta

INGREDIENTI (per 8 persone) • 400 g di fagioli di Lamon secchi • 100 g di patate • 1 bicchiere di olio d’oliva • 100 g di burro • 1 spicchio d’aglio • 2 cipolle • 1 costa di sedano • 500 g di prosciutto crudo muscoletto • 300 g di pasta tagliatelle secche • 30 g di prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO: Mettere i fagioli in acqua tiepida il giorno prima. Tagliare a listarelle la cipolla e il sedano e soffriggere in una pentola con l’olio, il burro e l’aglio; dopo 5 minuti aggiungere il prosciutto, i fagioli e le patate. Coprire d’acqua il tutto e condire con sale e prezzemolo. Far bollire per 3 ore, togliere la terza parte dei fagioli e del prosciutto, passare il rimanente con il passaverdura. Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione, poi unire la pasta e a fine cottura aggiungere il prosciutto ed i fagioli interi. Aggiustare di sale, pepe e un filo d’olio. È consigliabile servirla dopo 2-3 ore tiepida.

L’ambientazione ricorda le antiche tradizioni di caccia, l’arredamento è ispirato alla tradizione contadina, la cucina è fortemente legata al territorio in un contesto quasi d’altri tempi.

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