my tescoma 2 / 2011

ITINERARI DI GUSTO

Semifreddo alla mela verde

INGREDIENTI (per 8 persone) 8 mele verdi • 100 g di zucchero • 3 albumi d’uovo • succo di 2 limoni • 1 bicchiere di vino prosecco • 2 fogli di colla di pesce •

PROCEDIMENTO: Prendere delle belle mele verdi e tagliare la parte sopra che servirà poi come coperchio; scavare le mele con uno scavino separando la polpa dai semi. Con l’aiuto di un pennello, passare il composto di succo di limone e prosecco all’interno delle mele e dei coperchi, per evitare che non scuriscano; metterli in congelatore. Unire il succo rimasto alla polpa di mela e frullare finemente; montare bene gli albumi a parte insieme allo zucchero, unire poi la mela frullata, la colla di pesce tiepida - precedentemente ammorbidita e sciolta in acqua - e mescolare bene. Mettere il tutto in una terrina e lasciare in congelatore per 2 /3 ore. Servire una pallina di semifreddo dentro alla mela ben ghiacciata, sistemare il coperchietto e disporre su un piatto guarnito con della granella di croccante ed una fogliolina verde.

RISTORANTE DA CELESTE via A. Diaz, 12 Venegazzù (TV) Tel.+39 0423 620445 Giorni di chiusura: lunedì sera, martedì www.ristorantedaceleste.com

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