my tescoma 2 / 2011

CUCINA INTERNAZIONALE

Spesso gli chef amano il cibo al punto da rovinarsi il fisico, tu invece sei in perfetta forma. Hai un segreto? Grazie per il complimento! Ma la verità è che alla mia età (37 anni, ndr) il mio corpo non brucia come a 25. Se si vuole mangiare senza conseguenze per la forma fisica, bisogna fare sport. Io quando posso gioco a tennis e pratico la boxe. Emanuele Ridi e Tescoma: un’accoppiata vincente? Decisamente. Non riesco ad immaginare un sodali- zio migliore. La cucina è il mio laboratorio alchemi- co e Tescoma, con la qualità ed il design dei suoi prodotti, risponde perfettamente alle mie esigenze, sia al ristorante che in casa.

Certo, non è una cucina facile da digerire, ma ulti- mamente noto una tendenza a preparare varianti più leggere. Hai una raccolta di ricette collaudate che segui scrupolosamente, oppure preferisci sperimentare e lasciare spazio all’improvvisazione? Dipende, mi piace seguire entrambi i metodi. Senza la sperimentazione non sarei arrivato a certi risulta- ti, ma quando poi li ottengo cerco naturalmente di replicarli attenendomi scrupolosamente alla ricetta creata. L’ispirazione giusta però può arrivare ina- spettatamente e dare vita a creazioni incredibili e originali.

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