my tescoma 2 / 2011

TEMPO DI... ZUCCA!

Spiedini di pollo, zucca e verza

60’

Ingredienti per 6 spiedini • 350 gr di petto di pollo • 200 gr di zucca già pulita • 4 larghe foglie di verza • 1 cipolla • estratto di carne o dado granulare • burro

• brodo vegetale • aceto balsamico • sale, pepe

Preparazione: Dividere a metà le foglie di verza eliminando la costola cen- trale; scottarle per 5 minuti in acqua bollente salata, scolarle e farle asciugare su un canovaccio. Tagliare il pollo per otte- nere bistecche sottili e ricavare dalla zucca altrettante fettine ugualmente sottili. Dividere gli ingredienti in 6 porzioni ugua- li e montarli alternando verza, pollo e zucca, spolverizzando con sale e pepe. Fissare gli spiedini e cuocerli al vapore per 15 minuti circa. Quando sono quasi pronti, soffriggere una noce di burro con una cipolla tritata finemente, bagnare con un mestolo di brodo vegetale, unire un cucchiaino di estratto di carne, 2 cucchiai di aceto balsamico e far addensare. Servire gli spiedini con un velo di salsina e guarniti con una julienne di zucca fresca.

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60’

Gelato di zucca

Ingredienti per 6 persone • 400 g di polpa di zucca • 125 g di zucchero • 300 ml di latte intero • 7 amaretti • 3 cucchiai di Maraschino • 1 fialetta di essenza di vaniglia • cioccolatini per decorare

Preparazione: Tagliare a dadini la polpa di zucca e cuocerla nel latte in una pentola ampia e antiaderente, mescolando di tanto in tanto finché non sarà ammorbidita. Unire la vaniglia e mescolare ancora, lasciando cuo- cere per un paio di minuti. Spegnere la fiamma e lasciare intiepidire. Sbriciolare gli amaretti in una terrina; versare il Maraschino sulla zuc- ca e spolverare con gli amaretti sbriciolati. Mescolare fino ad ottene- re un composto omogeneo. Se si dispone di una gelatiera, versarvi il composto e procedere come d’abitudine, altrimenti, porre in un contenitore da freezer, con- gelarlo e mescolare con energia ogni 30 minuti fino ad ottenere la consistenza desiderata. Quando il gelato è mantecato, versare il tutto in uno stampo a cu- pola e lasciate in freezer per almeno 6 ore. Al momento di servire, rovesciare la cupola di gelato su un vassoio da portata e decorare a piacere con i cioccolatini.

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