my tescoma 2 / 2012

Edizione Terra

Lifestyle I segni di terra a tavola

benessere Sai scegliere l’olio?

cucina internazionale Paco Morales una star ai fornelli

protagonista Sergio Barzetti “eco” è bello!

come fare L’orto sul balcone? si può!

itinerari di gusto La Val d’Orcia un angolo di paradiso

Realizzato da: Tescoma S.p.A. Traversa Caduti del Lavoro, 3 25046 Cazzago San Martino (BS) - Italy Tel. +39 030 7751394 Fax +39 030 7756693 www.tescoma.it - info@tescoma.it

Stampa: Centro Stampa Quotidiani S.p.A.

Via dell’Industria, 52 25030 Erbusco (BS)

editoriale Chi è Nicoletta Abeni. Classe 1971, co-fondatrice delle filiale italiana di Tescoma. Ha quattro figli.

Il 22 aprile si è celebrato l’ Earth Day , la Giornata Mondiale della Terra: 24 ore dedicate al pianeta, alla sensibilizzazione sull’im- portanza di ridurre gli sprechi e di utilizzare energie rinnova- bili, prestando maggiore attenzione nei confronti dell’ambiente all’insegna dello slogan “la terra non aspetta”. È un tema impor- tante, che ci riguarda da vicino, ma che spesso tendiamo a sot- tovalutare. Avere più rispetto per il nostro pianeta è fondamen- tale, insegniamolo anche ai bambini, abituiamoli ad adottare, fin da piccolissimi, uno stile di vita più ecologico , più amico dell’ambiente. Ognuno di noi nel quotidiano può dare il suo con- tributo, perché anche i piccoli gesti possono fare la differenza. Anche noi, realizzando questo numero, abbiamo cercato di dare un piccolo contributo: le pagine che sfoglierete, infatti, sono prodotte con carta eco-friendly riciclata e riciclabi- le, stampate vicino alla nostra sede, perché la rivista percorra meno km possibili per arrivare sino a voi. Questa edizione è dedicata alla Terra , ai suoi colori e ai suoi “frutti”; proprio la terra è considerata in molte culture il più fem- minile degli elementi naturali, il più fertile, quello che dona la vita. Non a caso, quando la luna si trova nei segni di terra (Toro, Ver- gine e Capricorno), tradizionalmente la semina e la piantuma- zione hanno una buona riuscita. E allora seguite i nostri consigli di pag. 6/7, provate a realizzare il vostro orto personale: sco- prirete che è possibile anche se abitate in città ed avete a di- sposizione solo un piccolo balcone. Fa bene all’ambiente, ne traggono beneficio le vostre pietanze, la vostra salute e perché no, anche l’estetica del terrazzino! Lo conferma anche lo chef Sergio Barzetti che nella sua intervi- sta a pag.10, ci esorta a riscoprire la stagionalità degli ingre- dienti perché “eco” è bello e ancor di più in cucina… E che ne dite di parcheggiare la macchina e di riscoprire la bicicletta ? È un ottimo modo per rispettare la natura… e poi, pedalare in una bella giornata di sole fa bene anche alla salute, soprattutto nel periodo dell’anno in cui la “prova costume” di- venta un tormentone. Ora che abbiamo adottato uno spirito “eco”, troviamo il tempo per un divertente picnic: noi ci abbiamo provato… a pag. 42 vi suggeriamo un menù invitante e facile da preparare e tutto l’occorrente per godersi la giornata! Se un solo numero del magazine è riuscito a renderci un po’ più eco-friendly, allora invitiamo anche voi a gustarlo tutto d’un fiato o, meglio ancora, con lentezza , come si addice a questo nuovo spirito che abbiamo adottato. Buona lettura!

Lavora da sempre con passione nel mondo dei

casalinghi, oggi dedicandosi soprattutto al marketing e alla comunicazione a tutto tondo. Incredibilmente trova anche il tempo di cucinare, e bene! Fra le sue ricette migliori i savoiardi fatti in casa…

|n pillole

3 EDITORIALE Ecco cosa abbiamo “cucinato” per voi 5 CHE C’È DI NUOVO? Pensieri, idee, novità 6 COME FARE Crea il tuo orto bio... sul balcone di casa 10 PROTAGONISTA A tu per tu con lo chef Sergio Barzetti 12 NEWS Che c’è di nuovo in dispensa? 14 FOCUS PRODOTTO I coltelli in ceramica 20 PROFESSIONISTI DEL PULITO

10.

14.

I prodotti giusti per un bucato a regola d’arte

23 CUCINA INTERNAZIONALE

Paco Morales il giovane genio spagnolo

27 STEP BY STEP Pollo al vino rosso 36 BENESSERE

23.

La dieta mediterranea... uno stile di vita!

39 INGREDIENTI Quale olio? 40 L’AUTORE Nigella Lawson 41 TEMPO DI... Gite fuori porta 44 ABITARE I segni di terra 52 CIBO PER LA MENTE

40.

41.

53.

Scelti per te dalla nostra biblioteca

53 ITINERARI DI GUSTO

In Toscana tra natura e gustose specialità

che c’è di nuovo?

Ecco i colori della terra, i colori che hanno ispirato questo numero... Terra di Siena, perché vi invitiamo a scoprire la Val d’Orcia e le sue meraviglie. Sabbia, in tutte le sue gradazioni, perché è forte la voglia di una bella spiaggia. Verde acido, perché le vacanze sono lontane e per ora bisogna tener duro. Verde prato, come quello che vorremmo vedere uscendo di casa in una città grigia. Verde bandiera, perché in tempi di crisi c’è bisogno di un po’ di patriottismo e ci auguriamo che questo verde speranza sia di buon auspicio.

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La community cresce!

Followers e fans, siete sempre più numerosi e vi vogliamo ringraziare perché continuate a con- dividere con noi la vostra passione per la cucina e le vostre esperienze ai fornelli. Il vostro entu- siasmo è contagioso, è l’ingrediente più genuino che ci spinge a pensare ad iniziative sempre nuove, apposta per voi, sul web e in giro per l’Italia. Ogni giorno una curiosità, un piccolo trucco

per realizzare al meglio i vostri piatti, uno chef che cucina per voi... In Tescoma tutti i giorni qualcosa bolle in pentola!

Continuate a seguirci su twitter e facebook per essere aggiornati in tempo reale su even- ti, promozioni, show cooking, concorsi, curio- sità. Non ci stancheremo mai di coinvolgervi nel nostro mondo gustoso!

come fare

Portare un angolo di campagna anche in citt , coltivare verdura di stagione in modo semplice e naturale sul terrazzo di casa possibile, bisogna solo seguire poche semplici regole. | nostri esperti ti svelano tutti i trucchi. city garden

Occorrente 6 mattonelle di tufo 3 cassette di plastica di medie dimensioni Argilla espansa

Terriccio di buona qualità a ph 6/6.5 Piantine insalata riccia rossa e bionda 2 piantine di basilico

1 piantina di peperone 3 piantine di pomodori 4 piantine di prezzemolo

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come fare

1. Sistemare le mattonelle di tufo in modo da creare tre livelli che serviranno come base per le fioriere in plastica. 2. Posizionare le cassette e sistemare sul fondo di ognuna uno strato di argilla espansa, importantissima per un buon drenaggio dell’acqua.

Lo strumento giusto: Vaso per erbe aromatiche SENSE € 6,90 Art. 899030

3. Riempire le cassette con il terriccio fino al massimo a circa 3-4 cm dal bordo.

1.

4. Creare gli spazi per le piante, prati- cando per ognuna un buco nel terreno grande come la zolla della pianta che si deve invasare. 5. Procedere alla piantumazione par- tendo dalla cassetta più in basso, nella quale saranno inserite le verdure che non si sviluppano in altezza come ad esempio l’insalata ed il prezzemolo. Nella seconda fioriera piantare le erbe aromatiche di me- dia altezza che tendono a fare cespuglio. Infine, nel livello più alto, sistemare i pomo- dori che si svilupperanno in altezza. 6. Seguendo questi piccoli accorgi- menti il nostro orto domestico, oltre ad essere molto utile, sarà anche bellissimo! Le insalate, una volta pronte andranno tagliate alla base perché possano ricre- scere in breve tempo. I pomodori si svilup- perannomolto in altezza, per questo biso- gnerà prevedere di inserire nel terreno un bastoncino che li sostenga nella crescita.

2.

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Dai sapore ai tuoi piatti in modo naturale e senza pesticidi con le erbe aromatiche Tescoma

Basilico

Erba cipollina

Crescione

L’impiego principale è la realizzazione di vari condimenti, primo fra tutti il pesto. Come per la maggior parte delle erbe aro- matiche, il basilico va aggiunto nelle pietan- ze calde solo a fine cottura per conservar- ne il sapore e la fragranza. L’uso migliore è sicuramente crudo spez- zettato nelle insalate, nei sughi, nelle insa- late di riso o di pasta, con le carni bianche. Può essere pestato in un mortaio per libe- rarne meglio l’aroma. Le foglie e le sommità fiorite vengono utiliz- zate per preparare infusi ad azione sedati- va e digestiva. Come collutorio è indicato contro le infiam- mazioni del cavo orale. L’olio è utilizzato per massaggiare le parti del corpo dolenti o colpite da reumatismi. In India è utilizzato come trattamento supplementare contro lo stress, l’asma e il diabete.

Guarnisce e sottolinea il gusto di salse, bur- ro aromatizzato, insalate e zuppe: il risultato sarà meno coprente della cipolla, a cui il sa- pore rimanda in modo più delicato. Grazie alla sua elasticità può essere usata per le- gare fagotti, crêpes, o mazzetti di verdure lessate come gli asparagi o gli involtini di bresaola al caprino. Anche i suoi fiori, di un delicato color malva, sono commestibili: possono insaporire e al contempo decorare insalate e piatti vari. Si usa quasi esclusivamente fresca: le foglie vanno recise al momento dell’effettivo uti- lizzo, sciacquate velocemente e sminuz- zate con un coltello affilato o una forbice. Ha diverse proprietà: depurative, digestive e diuretiche; inoltre è un ottimo antisetti- co, cicatrizzante, cardiotonico (regola la frequenza cardiaca) e stimolante. Usata nell’antichità per stimolare l’appetito.

Molto aromatico, ha un sapore acidulo e piccante, piuttosto caratteristico. Si pre- senta di un colore verde e con fiori piccoli e bianchi, il seme invece è di colore rosso scuro. In cucina è usato sia cotto (lesso o in zup- pa) sia crudo per insalate, antipasti, piadine. In Italia è molto diffuso nella cucina roma- gnola. Va usato fresco, altrimenti perde le sue proprietà nutritive. Può essere usato anche come pianta aromatica per insapo- rire puré e formaggi o decorazioni. Se ne utilizzano sia le foglie sia i fiori. Va rac- colto poco prima e durante il periodo di fio- ritura (maggio-giugno), non oltre. Ha proprietà disintossicanti dal fumo e dallo smog, è un diuretico naturale e un ottimo digestivo.

| set per la coltivazione di erbe aromatiche by Tescoma

Origano

Prezzemolo

Timo

Per il suo profumo intenso e stimolante, è una delle erbe aromatiche più utilizzate nel- la cucinamediterranea. Si usa in innumere- voli preparazioni di carne e di pesce, nelle insalate e nella pizza. La cucina calabrese, siciliana, napoletana, pugliese, abruzzese e molisana ne fanno grande uso. Si può usa- re intero o tritato. Cuocendolo a lungo il gu- sto si attenua, perciò è meglio aggiungerlo verso il termine della cottura. Ha molte proprietà terapeutiche ricono- sciute: i suoi infusi sono infatti consigliati contro la tosse, le emicranie, i disturbi dige- stivi e i dolori di natura reumatica in quanto svolgono una funzione antinfiammatoria. Il suo olio essenziale è molto utilizzato nell’a- romaterapia. È anche un buon repellente per le formi- che: basta cospargerlo nei luoghi frequen- tati e sostituirlo spesso.

Fra le erbe aromatiche è la più versatile e la più usata al mondo: grazie al suo gusto pu- lito ed erboso e al suo verde vivace, è l’in- grediente di molte pietanze e di molte sal- se. Ha un sapore pungente e leggermente amaro che ravviva il sapore delle altre erbe. Le foglie e i fusti, e più raramente la radice, sono le parti utilizzate, sia per il consumo fresco sia per la preparazione di salse. Nei piatti caldi, va sempre aggiunto a fine cot- tura. Il prezzemolo ha ottime proprietà diuretiche e sudorifere, ed è molto nutriente grazie alla presenza di vitamine, potassio, calcio, magnesio e ferro. Nell’erboristeria cinese è utilizzato anche come rimedio per la pressione alta. L’impacco di foglie pestate è usato per le- nire punture di insetti, contusioni e mal di denti.

Molto duttile, trova utilizzo in diversi piatti. Il suo aroma pungente di pino ravviva il gu- sto di brodi, zuppe, ripieni per carni e ver- dure, salse, sottaceti, preparazioni al forno, creme dolci ed alcuni piatti a base di frutta. A differenza delle altre erbe aromatiche, il timo si aggiunge a inizio cottura e si elimina prima di servire: in questo modo aromatiz- za delicatamente il piatto, mentre le foglie appena tritate tendono ad avere un gusto quasi erboso che copre eccessivamente gli altri sapori. Popolare anche il timo al limone, adatto però solo per piatti che vengono valorizzati da un tocco aspro agrumato come insala- te, pollo, vitello e pesce. Il timo possiede notevoli proprietà antisetti- che e disinfettanti. Il suo infuso è consigliato come rimedio na- turale contro tosse o asma.

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sei un tipo tutto pepe?

www.tescoma.it

macinapepe/sale elettrico PRESIDENT

per preparare

per cucinare

per bere

per affettare

per servire

per infornare

per conservare

per organizzare

per i bimbi

protagonista

© foto Ludovica Sagramoso

© foto Ludovica Sagramoso

|l personaggio Classe 1975, ha frequentato la scuola alberghiera C. Por- ta di Milano. Terminato l’isti- tuto alberghiero, ha coltivato la professione in sedici anni di esperienze lavorative nel mondo della ristorazione, in diversi alberghi e ristoranti. Ora è uno Chef “libero pro- fessionista”. Chef di redazione presso la nota rivista La Cucina Italia- na, è anche docente presso l’Istituto alberghiero De Filip- pi di Varese e presso la sto- rica scuola di cucina di Mi- lano “Altopalato”, dove tiene corsi serali per gli appassio- nati del mangiar bene. È anche consulente di im- portanti aziende del settore enogastronomico e autore di diverse pubblicazioni edi- te in Italia e all’estero: - Fantasia in tavola, 1999 - Fantasie di pesce, 2002 - La Tavola delle feste, 2005 - Decorazioni d’autore, 2008 Da qualche tempo lo si vede protagonista, al fianco di An- tonella Clerici, della trasmis- sione La prova del cuoco.

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© foto Janez Puksic

protagonista

Chef esperto e stimato, consulente gastronomico, do- cente alla scuola alberghiera, chef di redazione de La Cucina Italiana, autore di pubblicazioni e, di recente, an- che star televisiva della trasmissione La prova del cuo- co al fianco di Antonella Clerici. Ha un’agenda fitta di impegni: quale piatto sceglie per darsi la carica? Istintivamente rispondo: “un bel tiramisù!” sono un tipo goloso, ma allo stesso tempo attento ad un’alimentazione sana e va- ria, ricca di verdure e con pochi grassi, anche se con i miei im- pegni e degli orari non proprio “regolari” non è molto semplice. Posso contare sul sostegno di mia moglie con la quale condi- vido l’idea che sia importante premiarsi con qualche piccolo sfizio, pur con equilibrio e senza mai esagerare! Qual è la cucina regionale italiana che predilige? Amo l’Italia, tutta. I suoi sapori mi incuriosiscono. Mi reputo uno studioso instancabile, perché le tradizioni sono tantissime, tut- te da conoscere. Per affetto direi che sono legato alla cucina lombarda, ma nel mio repertorio di ricette si contano tantissimi ingredienti e preparazioni più appartenenti alle tradizioni medi- terranee… non per niente ho vissuto vicino a Napoli con la mia famiglia per qualche tempo, da bambino, e certi sapori non si scordano mai. I viaggi e le vacanze chiaramente sono occa- sioni privilegiate per assaggiare piatti sempre diversi. Ha una bimba piccola, quindi immagino che cercherà di abituarla alla buona cucina. Ha qualche trucco per farle assaggiare sapori nuovi e i cibi sani che, di solito, non sono molto amati dai più piccoli? La prima regola è dare il buon esempio, semplicemente. Se il cibo viene portato in tavola in modo festoso questo è già un

© foto Ludovica Sagramoso

segno di ringraziamento reciproco, è una “coccola” che vicendevolmente in famiglia ci si fa (ognuno infatti, pur se con modalità e ruoli differenti, collabora alla realizzazione di ogni pasto). Seconda regola: farli partecipare! I bambini amano “mettere le mani in pasta” ed è prezioso per la loro crescita sperimentare e diventare consapevoli di cosa c’è dietro al piatto che poi trovano in tavola. E quanta più soddisfazione se potranno dire: “questo l’ho fatto proprio IO!”. Per la mia bambina è ormai un’abitudine, non appena io o mia moglie ci avviciniamo alla cucina, anche lei indossa il suo grembiu- lino da “aiutante cuoca”, raggiunge il piano di lavoro salendo sul suo sgabellino e via… L’abbiamo vista protagonista di un evento presso il Tescoma store di Milano, organizzato in collaborazione con La Cucina Italiana, in cui si cimentava in una serie di ricette vegetariane. Lei è più un tipo da ortaggi o preferisce carne e pesce, o pasta? In cucina occorre saper lavorare tutto, conoscere le materie prime, le tecniche di base e con l’esperienza si possono abbinare i sapori creando gustose pietanze, dall’antipasto al dolce. Ciò a cui io tengo di più, però, è la stagionalità degli ingredienti, bisogna osservarla con cura per “guadagnare” sotto tutti gli aspetti, da quello puramente economico fino ad arrivare alla ricchezza del gusto finale. E chiaramente, essendone appassionato, gli ortaggi abbondano in tutte le preparazioni che propongo.

In questo numero ci dedichiamo alla terra e al concetto di “eco”, dentro e fuori la cucina. So che ama le scultu- re vegetali e che la sua arte in tavola abbraccia tutti gli aspetti, dalla cucina alla mise en place e alle decorazioni. In questa stagione, quali piante userebbe per decorare una tavola eco e informale? “Eco” è bello! in cucina, forse ancor più che in altri ambiti, occor- re riscoprire la verità di questo, dalla stagionalità degli alimen- ti in poi: tutte cose da cui il consumismo, in un certo senso, ci ha un po’ depistato. Ma la possibilità di coltivare gli ortaggi nel proprio giardino, di rispettare le stagioni e sostenere la cosid- detta “filiera corta” sono ottimi ingredienti per chi crede, come me, che il lavoro del cuoco sia simile a quello del pittore: ed ecco che sulla mia tavola bianca spuntano, delicate, semplici e tanto discrete quanto eleganti le erbe aromatiche del mio er-

Alcune scenografiche creazioni di Sergio Barzetti: bucaneve di carota e orchidee di ravanello © foto Janez Puksic

bolario a decorare ed accompagnare i piatti della quotidianità così come quelli delle grandi occasioni. La primavera inoltre è ricca esplosione di colori ed ottimi sapori, allora perchè non decorare una tavola con petali di nasturzio o fiori di timo serpillo?

Un ricordo dell’infanzia legato alla cucina? Qual era il piatto di cui non si stancava mai? Gli gnocchi della mamma, in assoluto! Lei, abilissima ai fornelli, li preparava spesso, sapendo di originare in casa un’atmosfera festosa e ne nasceva sempre una specie di “gara” tra me, mio fratello e mia sorella a chi riusciva ad assaporare la fresca morbi- dezza degli stessi ancora crudi, mentre mamma li preparava e noi le ronzavamo intorno immersi in un inebriante aroma di ragù… anzi, ora che ci penso, è da un po’ che non me li fa, devo chiederglieli!

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news

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news

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Gustosi, leggeri e nutrienti proprio come la natura li crea. Il merito è dell’esclusiva cottura al vapore con cui sono preparati, che consente l’utilizzo di temperature più basse e tempi di cottura più brevi per preservare al meglio le loro qualità e il gusto.

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focus prodotto

I coltelli

in ceramica

Si dice che un buon cuoco si riconosce dal coltello – questo modo di dire fa capire che il coltello è l’utensile più impor- tante che si possa scegliere per la propria cucina: senza un buon coltello ogni preparazione sarà più lenta, meno sicura, spesso imperfetta. I coltelli in ceramica, non partecipando al processo di ossida- zione dell’alimento, si rendono particolarmente utili quando si tagliano frutta, verdura ed erbe aromatiche. La ceramica non assorbe gli odori e i sapori degli alimenti, la sua superficie molto liscia e compatta, garantisce un’igiene massima e semplicità di pulizia. Questi coltelli richiedono un minimo di attenzione e non pos- sono ovviamente essere usati con cibi duri formaggi mol- to stagionati, semi e cartilagine. Inoltre è preferibile lavarli a mano per evitare che la lama si danneggi in seguito a qual- che brusco spostamento nel cestello della lavastoviglie. Seguendo queste semplici regole, vi garantiranno un taglio preciso, per molto tempo e non ne potrete più fare a meno.

La ceramica non assorbe gli odori e i sapori degli alimenti, la sua superficie molto liscia e compatta assicura un’igiene massima e semplicità di pu- lizia. Inoltre la punta arrotondata della lama ga- rantisce una maggiore sicurezza d’uso. Coltelli con lama in ceramica VITAMINO Art. 642720 - 9 cm - Prezzo consigliato € 19,90 Art. 642721 - 12 cm - Prezzo consigliato € 29,90 Art. 642722 - 15 cm - Prezzo consigliato € 39,90 Coltelli in ceramica Vitamino

linea VITAMINO

Coltelli in ceramica Azza

La lama in ceramica è straordinariamente affila- ta, non perde il filo e non arrugginisce. Il manico è dotato di trattamento antiscivolo per un utilizzo più sicuro. Coltelli con lama in ceramica AZZA Art. 884580 - 10 cm - Prezzo consigliato € 29,90 Art. 884582 - 13 cm - Prezzo consigliato € 39,90 Art. 884584 - 15 cm - Prezzo consigliato € 49,90

linea AZZA

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focus prodotto

| puristi dicono che le erbe fini dovrebbero essere tagliate solo con un coltello, e mai con un tritatutto, per non spappolarne la fibra e non perdere i succhi che conferiscono aroma alla pietanza. sa un coltello con la lama in ceramica, se puoi, cos eviterai anche ogni traccia di ossidazione e otterrai un trito perfetto. Pi sottile, migliore il tuo lavoro. Erbe fini, profumo di primavera

1.

2.

Taglia innanzitutto le erbe una alla volta. Lavale sotto l’acqua corrente, asciuga- le con un po’ di carta da cucina.

Scarta le foglie o gli steli che risultano di un colore giallino o comunque non fresche. Metti la prima erba sul tagliere e taglia lentamente.

Ingredienti: 10 g di erba cipollina 10 g di cerfoglio 10 g di aneto

Procedi nello stesso modo con le al- tre erbe, mettendo da parte sul taglie- re quelle che hai già tagliato. Tagliare un tipo di erba alla volta ti permette di scegliere meglio il verso dal quale af- fettare, e di tenere con la mano sinistra il mazzetto ben fermo. 3.

4.

5.

Termina di tagliare le erbe prescelte e poi radunale sul tagliere con la lama del coltello, che servirà anche a spo- starle. A questo punto sono tagliate fini, ma non ancora tritate.

Tieni il manico del coltello con la mano destra e appoggia la lama sulle erbe poste sopra il tagliere, tenendola paral- lela rispetto al tuo corpo. Con la mano sinistra, crea un movimento legger- mente ondulatorio per tritare le erbe.

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La ricetta e le immagini sono tratte dal libro Tescoma “Le basi della cucina” edito da Luxury Books

focus prodotto

Le “erbe fini” classiche francesi sono quattro: erba cipollina, cerfoglio, dragoncello e prezzemolo.

PER LA SUA PARTICOLARITÀ DI ESSERE UTILIZZATO DAVVERO OVUNQUE, IL PREZZEMOLO È STATO LO SPUNTO PER IL FAMOSO DETTO: “ESSERE OVUNQUE COME IL PREZZEMOLO”.

Il cerfoglio aiuta il fegato a svolgere la digestione ed è benefico alla circolazione.

Il dragoncello è utilizzato anche come antisettico e digestivo. Le foglie contengono sali minerali e le vitamine A e C.

In 100 grammi di erba cipollina ci sono 30 calorie.

LA MAGGIORANA È SOLITAMENTE USATA PER LA REALIZZAZIONE DI VERMUTH E LIQUORI A BASE DI ERBE.

L’ERBA CIPOLLINA POSSIEDE

PROPRIETÀ DIURETICHE, BALSAMICHE, IPOTENSIVE ED È STIMOLANTE E CARDIOTONICA.

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focus prodotto

Divertiti a mixare le erbe aromatiche. Otterrai sapori sempre nuovi e arricchirai i tuoi piatti in modo salutare. Panature aromatiche

Polpette di melanzane con panatura aromatica

INGREDIENTI per 4 persone: • 4 hg di filetto di merluzzo • pane grattugiato • trito aromatico (prezzemolo, timo, rosmarino) • sale • olio extravergine di oliva PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare bene con carta assorbente i filetti di pesce. Preparare la panatura mescolando il pane grattugia- to con il trito aromatico e una presa di sale. Passare i filetti nella panatura premendo un pochino per farla aderire perfettamente, ungere leggermente una teglia da forno e disporvi i filetti. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Merluzzo aromatico

INGREDIENTI: • 450 g di melanzane • 50 g di ricotta • 1 uovo • parmigiano grattugiato • pangrattato • erba cipollina tritata • prezzemolo e basilico tritati • sale e pepe

PROCEDIMENTO: Pelare le melanzane, tagliatere a cubetti, cuocerle a vapore. Metterle nel mixer e tritarle molto grossola- namente. Trasferire il composto in una ciotola, ag- giungere ricotta, parmigiano, uovo, sale e pepe, erba cipollina e due cucchiai di pangrattato. Aggiungere al pangrattato due cucchiai di olio Evo, basilico e prezzemolo. Prendere un cucchiaio di composto di melanzane e impanarlo formando delle piccole polpette. Disporre i bocconcini su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare a forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Cotolette agli aromi

INGREDIENTI per 4 persone: • 400 g fettine di tacchino • pangrattato • erbe aromatiche fresche tritate • 2 uova

• latte • sale • olio e burro

I d e a l e a n c h e p e r p a n e s e c c o e f o r m a g g i s t a g i o n a t i

PROCEDIMENTO: Prendere le fettine e salarle da entrambi i lati, prepara- re il trito sminuzzando accuratamente le erbe aroma- tiche preferite, unire il pangrattato e mescolare bene. Immergere le fettine nel latte, poi nelle uova sbattute e passarle più volte, premendo leggermente, nel pan- grattato alle erbe, facendolo aderire bene.

Friggere le cotolette nel burro fuso e servire caldis- sime.

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piccoli assaggiatori

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piccoli assaggiatori

bambini s ... AL RISTORANTE

bambini no?

Quella dei bambini al ristorante è una questione spinosa: quando se ne parla, in genere ci si divide fra intolleranti e buonisti. Fra i primi, i single e le coppie senza figli, ma anche molte coppie con pargoli che però ogni tanto preferiscono concedersi una cena a due, o fra amici, affidando la prole a nonni e baby sitter. Al secondo schieramento invece appartengono in ge- nere coppie con figli che, per non privarsi di cene e serate fuori, spesso impongono ai bambini ritmi, orari e cibi non proprio adatti alla loro età e, agli altri commensali, schiamazzi e capricci. Incredibile come questo sia un argomento scottante anche sul web: in molti ritengono consolidata la cattiva educazione dei bambini (e dei genitori), al punto di stupirsi quando se ne trova uno educato e composto a tavola. Ma è davvero impos- sibile godersi un pranzo fuori con i propri bambini, senza provocare il malcontento degli altri ospiti? Ecco i pro e i contro da tenere presenti se non si vuole rinunciare ad un piacevole pasto fuori con tutta la famiglia.

i bambini sono una grande gioia, le loro voci danno un senso alla nostra vita...

... ma non certo a quella dei nostri vicini di tavolo che potrebbero non gradire!

portarli fuori è un’occasione per stare in- sieme in un’atmosfera rilassata, sollevando- ci dalle incombenze di casa e cucina...

... ma non ci si può godere il pasto delegan- do la sorveglianza dei figli ai camerieri, che non sono baby sitter!

se il ristorante scelto è “family-friendly”, avrà un menu adatto a loro e delle aree attrezzate...

... ma se non lo è, bisogna premunirsi con intrattenimenti, qua- derni e matite colorate, per non farli annoiare.

se si va in pizzeria, il pasto sarà veloce e l’ambiente informale, quindi più facilmente gestibile...

... ma non ci si può aspettare che un bambino apprezzi l’alta cucina e i ritmi lenti di un ristorante stellato!

prima di andare al ristorante, preparate il piccolo all’atmosfera, fategli capire che si trova in un posto speciale, coinvolgetelo, fategli assaggiare sapori nuovi, si abituerà a sviluppare il gusto... per preparare i vostri figli ad affrontare un’uscita al ristorante, iniziate da casa, dando l’esempio: sedetevi tutti insieme intor- no alla tavola apparecchiata quanto più spesso potete, senza fretta, con la televisione spenta, e godetevi il pasto...

... ma se il menu non è adatto alle sue esigenze, scegliete “piatti rifugio”: patatine fritte, hamburger, pasta al pomodoro o una bi- stecca... ve ne sarà grato! ... ma non sentitevi delle cattive madri se ogni tanto avete vo- glia di uscire senza i vostri piccoli: una cenetta a due con il vo- stro compagno, come ai vecchi tempi, vi aiuterà a rilassarvi e farà bene anche a loro!

Tutte queste considerazioni, dettate più che altro dal buonsenso, non impediranno di portare al ristorante la famiglia al completo, sempre con un occhio di riguardo per i più piccoli: per gustare questi momenti, ricordiamoci sempre delle loro esigenze nella scelta della location, degli orari e del menu.

Nel caso poi in cui si ricevano ospiti a casa, come si possono sistemare i bambini? Se si invitano altre coppie con figli, è una buona idea apparecchiare un piccolo tavolo separato, con stovi- glie e posate adatte a loro: questo li farà sentire più autonomi ed eviterà capricci dettati dalla noia del dover rispettare i normali ritmi di una cena fra adulti... i bambini non impiegano più di mezz’ora per consumare un pasto, dopodiché saranno ben felici di andare a gio- care. Anche il menu allora dovrebbe essere studiato ad hoc: potrà essere un piatto unico, più leggero e veloce rispetto alla cena che avete preparato; se i bimbi iniziano amangiarementre i grandi prendono l’aperitivo, poi potranno

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alzarsi dal loro tavolino - senza lasciare posti vuoti al tavolo degli adulti - per dedicarsi ad altre attività, magari nella stanza accanto. Questi piccoli ac- corgimenti basteranno a rendere la serata piacevole per grandi e piccini.

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I professionisti del pulito

Non basta avere tutto pulito e profumato, fon- damentale la scelta dei prodotti giusti, soprattut- to per i capi da indossare che saranno a contatto con la pelle. |l massimo rispetto dell’ambiente e della pelle di chi li utilizza l’obiettivo che si posta Nuncas con la linea Vegetale. I nuovi prodotti Nuncas non contengono fosfati, EDTA e sono rapi- damente e totalmente biodegradabili. Grazie all’esclusione di aller- geni derivanti da conservanti e profumi, e al minimo contenuto di nichel inferiore addirittura alla soglia di rischio, sono prodotti ipoal- lergenici sottoposti a scrupolosi test dermatologici. La forte attenzione per l’ambiente si ritrova anche nelle materie prime selezionate per la formulazione dei prodotti: 100% di origi- ne vegetale , privi di qualsiasi sostanza pericolosa per l’ambiente . Ef caci ma estremamente delicati, i prodotti della linea Nuncas Ve- getale sono l’ideale per chi soffre di dermatiti oppure per chi ha una elevata sensibilità epidermica e indispensabili per lavare tutto il cor- redo dei neonati, nel totale rispetto della loro pelle. La Linea Nuncas Vegetale comprende prodotti per il bucato a mano e per quello in lavatrice, totalmente ipoallergenici e dermatologicamente testati. Bucato a regola d’arte con... prodotti ecologici 100% vegetali Fare il bucato una vera arte ...

Nata in Italia nel lontano 1935, oggi Nuncas è famosa per essere l’azienda più specializzata nella produzione e vendita di prodotti che cu- rano i tessuti e la casa, unici anche per le loro particolari profumazioni. Il rigore con cui sono stati studiati i 280 prodotti della gamma Nuncas rispecchia lo stile e la - loso a dell’azienda, volta alla ricerca dell’eccel- lenza nel suo settore. Uno dei cardini su cui si fonda la loso a di Nuncas è che pur facendo prodotti per la pulizia, l’azienda non ha come mission solo la casa, quanto piuttosto la completa soddisfa- zione di chi la casa la vive. per la cura della casa L’eccellenza italiana

Panni in micro bra CLEAN KIT Panni realizzati con una speciale micro bra per ottenere il massimo risultato di pulizia e lucidatura. Ogni colore è associato ad un uso differente. Art. 900670 Prezzo consigliato set 3 pezzi € 9,90

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I professionisti del pulito

Sapone Marsiglia È il prodotto tipico della tradizione, ottenuto con l’antico metodo di Marsiglia in cui l’olio vegetale ribolle a caldo in grandi caldaie di rame per una settimana. Questo procedimento garantisce

Ammorbidente Lavatrice È l’ideale per mantenere i capi sempre soffici, vaporosi e naturalmente profumati. Il rivoluzionario attivo di origine vegetale impedisce il deposito di calcare sulle fibre, che è la causa principale dell’irrigidimento dei capi.

una saponificazione completa e l’utilizzo di un prodotto della massima efficacia, ma delicato sulle fibre e sui colori.

Saponaria È il detersivo per capi delicati. Disponibile sia per lavatrice sia per bucato a mano, è ottenuto coniugando gli ingredienti della tradizione e l’innovazione che deriva dai continui investimenti in Ricerca&Sviluppo di Nuncas, per ottenere una formula che garantisce un bucato perfetto, senza aloni e in grado di conservare inalterati nel tempo le fibre e i colori.

Sapone Seta È il sapone indicato sia per il lavaggio dei capi delicati, sia per il trattamento delle macchie e per l’igiene personale. L’assenza totale di profumo, conservanti e coloranti, e l’alto contenuto di ingredienti pregiati come il cocco e la glicerina naturale, garantiscono il massimo rispetto della pelle, anche di quelle più sensibili e soggette ad irritazioni.

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bellezza

La natura ci offre un prodotto che è un vero toccasana per il nostro viso; questo elemento è l’argilla bianca, venduta nelle erboristerie più fornite. Ideale per puri care la pelle, è molto più delicata dell’argilla verde e si presta per molti usi. Scopriamone qualcuno insieme. Bellezza naturale

La maschera deve essere sciacquata prima che l’argilla si secchi completamente, di norma è suf ciente

tenerla in posa per 5-10minuti.

Dopo la maschera, stendere un velo di crema idratante.

Le maschere vanno sciacquate con acqua tiepida, mai con acqua troppo calda o troppo fredda, perché potrebbero sensibilizzare la pelle.

maschera

purificante

maschera

nutriente

Ingredienti: 1 cucchiaio di argilla bianca 1/2 cucchiaio di amido di mais Mai- zena 1 cucchiaino di miele millefiori acqua quanto basta Mescolare sino ad ottenere una consistenza media, stendere la ma- schera e lasciare sul viso per dieci minuti, dopo di che sciacquare con acqua tiepida e stendere uno strato di crema per il viso.

Prima di applicare la maschera, pulire a fondo il viso usando latte detergente e tonico.

Ingredienti: 2 cucchiai di argilla bianca 1 cucchiaio di yogurt magro 1 cucchiaino di miele

Amalgamare gli ingredienti in un recipiente, spalmare il composto ottenuto sul viso aiutandosi con un pennello o semplicemente con le mani. Mantenere in posa 5/8 minuti, sciacquare con ac- qua tiepida prima che il compo- sto si secchi.

Non applicare la maschera all’argilla sul contorno occhi.

Contenitore miele GUSTITO Questo contenitore è elegante e capiente, contiene circa 800 g di miele. Ideale per le colazioni in famiglia o per il the di metà pomeriggio, è prodotto in porcellana bianca di altissima qua- lità ed è dotato di un cucchiaio per miele in legno di faggio. Art. 386470 - Prezzo consigliato € 15,90

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cucina internazionale

Paco Morales Formatosi dapprima nella cucina del ristorante di famiglia a Cordoba, ha spiccato il volo - deciso a diventare uno chef affermato - lasciando la famiglia, viaggiando e collaborando per anni come braccio destro di chef del calibro di Andoni Luis Aduriz (ristorante Mugaritz) e Ferran Adrià (El Bulli), pri- ma di intraprendere una carriera da “solista”. Fin dagli inizi la sua carriera è stata caratterizzata da stan- dard elevatissimi, non stupisce quindi che questo giovane talento, prendendo le distanze dal panorama culinario spa- gnolo moderno e inventando un proprio stile, abbia subito incontrato il favore della critica. Uno stile, il suo, basato su sapori eleganti ma ben marcati, caratterizzato da costru- zioni elaborate a partire da elementi semplici, ma complessi sul palato, e da proposte sempre originali e personali, im- piattate in modo sobrio ma sempre d’effetto. Questo con- nubio fra perfezione e creatività l’ha portato ben presto ad essere considerato uno dei numeri uno della gastronomia mondiale. Già durante il periodo trascorso alla conduzione del risto- rante Senzone di Madrid - la sua prima impresa da prota- gonista - la sua creatività e maestria l’avevano aiutato a conquistare riconoscimenti importanti: migliore chef emer- gente nel 2008 e migliore chef dell’anno nel 2009. Rico- noscimenti consolidati anche dalla stampa, concorde nel definirlo un astro nascente nell’Olimpo culinario spagnolo. Paco Morales ora è alla guida della cucina di un ristorante che vanta uno staff di fuoriclasse: a Bocairent, fra Valen- cia e Alicante, il campione di tennis Juan Carlos Ferrero ha aperto l’hotel che porta il suo nome, affidando proprio aMo- rales la conduzione del ristorante, e la cantina a Rut Cotro- neo, sommelier pluripremiata e compagna di vita di Paco Morales. I due formano una coppia affiatatissima, nella vita e nel lavoro, fin dai tempi del Mugaritz. Nel suo ristorante, Paco è libero di sperimentare la propria arte che combina una cucina stagionale, legata ai prodotti della terra e del mare, ad un minimalismo che ricerca sapori puri ma anche articolati, in un perfetto equilibrio fra gusto ed estetica. Figlio della generazione di chef spagnoli che pa- droneggiano i segreti della cucina molecolare, non perde di vista la qualità e la provenienza delle materie prime: con- sapevole della ricchezza dei prodotti autoctoni, scegliema- terie prime locali che rispecchino l’ambiente da cui proven- gono, elaborandole maniera straordinariamente creativa. Classe 1982, Francisco “Paco” Morales un grande talento. Giovane genio della cucina spagnola d’avanguardia, entra a far parte della famiglia Tescoma come testimonial d’eccezione.

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cucina internazionale

“Sono cos tanti i ristoranti in cui, se mangiassi bendato, non sapresti riconoscere dove ti trovi. |o voglio che la mia cucina rifletta l’ambiente in cui prende vita.”

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cucina internazionale

Crostini al pomodoro con insalatina di merluzzo

per 10 persone

ingredienti 400 g di merluzzo 100 g di cipollotti 30 g di pomodorini secchi reidratati 250 g di maionese fatta con olio extravergine d’oliva

Le ricette

325 g di farina 5 g di sale fino 130 g d’acqua 5 g di lievito

Lo strumento giusto: Carta forno riutilizzabile DELÍCIA € 9,90 Art. 630690

30 g di pomodoro in polvere 30 g di olio di semi di girasole

l’insalatina di merluzzo Cuocere il merluzzo pulito e diliscato in una casseruola con acqua e sale fino per 20 minuti. Togliere dal fuoco, scolare e, una volta raffreddato, sminuzzare. Mescolare con il soffritto di cipollotto, i pomodorini secchi e la maionese. i crostini al pomodoro Nel frullatore, unire farina, sale, acqua, lievito e pomodoro in polvere. Togliere il composto e continuare ad impastare in una ciotola, aggiungendo l’olio di semi di girasole. Dividere il composto in 5 pezzi da circa 105 g ciascuno. Stendere l’impasto ottenuto, con il matterello o a macchina, e ritagliare dei rettangoli di 2,5 x 5 cm. Disporre su una placca rivestita con carta da forno, coprire con un altro foglio di carta e sovrapporvi un’altra placca della stessa misura, premendo. Infornare per 20 minuti a 200° C. Conservare in un luogo asciutto. presentazione Aiutandosi con un cucchiaio, stendere l’insalatina su metà dei crostini al pomodoro e ricoprire questi ultimi con i restanti crostini, formando piccoli sandwich.

Tuorlo d’uovo con carciofi saltati e purea di melanzane grigliate

per 10 persone

ingredienti 10 uova intere

10 carciofi 2 l d’acqua 40 g di farina 60 g di olio extravergine d’oliva 4 rametti di prezzemolo sale fino 10 melanzane foglie di prezzemolo fritte olio di semi di girasole

Lo strumento giusto: Separatore d’albume PRESTO € 2,90

Art. 420650

i carciofi In una casseruola, unire acqua, farina, 40 g d’olio e i rametti di prezzemolo. Aggiungere i carciofi puliti e tagliati a spicchi. Cuocere per 20 minuti. Lasciarli raffreddare nel loro succo e mettere da parte. i tuorli d’uovo Separare con cura i tuorli dagli albumi, facendo attenzione a non romperli, e metterli da parte, a temperatura ambiente, in una ciotola con olio di semi di girasole. la purea di melanzana In forno preriscaldato a 200° C cuocere le melanzane tagliate a metà, con olio extravergine d’oliva e sale. Cuocere per 45 minuti in modo che prendano colore. Pelare e tritare nel frullatore con 20 g d’olio d’oliva. presentazione Mettere la purea di melanzane in un piatto. Al centro della purea, posizionare il tuorlo d’uovo e sistemare intorno gli spicchi di carciofo e, infine, le foglie di prezzemolo fritte.

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sei una buona forchetta?

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set posate TOSCANA 24 pz.

per preparare

per cucinare

per bere

per affettare

per servire

per infornare

per conservare

per organizzare

per i bimbi

step by step

La ricetta filmata Segui i nostri consigli per imparare a preparare un secondo piatto tradizionale e sempre gradito! Deliziosa cena per tutta la famiglia, mette d’accordo grandi e piccini. Prima di iniziare la ricetta, che trovi nelle pagine seguenti, controlla qui sotto di avere tutti gli strumenti necessari.

Tagliere rettangolare Aquaresist

Finalmente un tagliere in legno di faggio che possa essere lavato accuratamente in la- vastoviglie o lasciato in ammollo per rimuo- vere le macchie più ostinate. I taglieri della linea Aquaresist sono prodotti con una tecnica rivoluzionaria, che li rende immuni all’umidità: eliminando il rischio della formazione di muffe, garantiscono il massi- mo dell’igiene. La linea Aquaresist comprende taglieri di 4 misure differenti: 26x16 cm - 30x20 cm - 36x24 cm - 40x26 cm

Spago da cucina linea Presto

Lo spago da cucina lungo 40 metri è in fibra naturale, prodotto per resistere fino a una temperatura di 250°C; è ideale per legare gli alimenti per la cottura in forno, al vapore o per la bollitura.

Art. 420588 Prezzo consigliato € 3,90

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Rostiera con coperchio linea Premium

La rostiera in alluminio pressofuso, è do- tata di un eccellente rivestimento antiade- rente che riduce il rischio di bruciare i cibi; il fondo è spesso per accumulare calore e rilasciarlo uniformemente nel corso della cottura. Si consiglia di utilizzare utensili in legno o nylon per non rovinarne la super- ficie. Il coperchio, in vetro resistente, può es- sere usato come elegante vassoio per servire a tavola oppure come teglia sup- plementare per la cottura in forno.

Art. 601939 Prezzo consigliato € 69,90

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step by step

Pollo

Ingredienti: Ricetta per 4 persone 1 pollo intero da circa 1,2 kg, pulito ½ limone, in 2 spicchi ½ limone, tagliato a rondelle 6-7 rametti di maggiorana 3-4 rametti di timo sale e pepe macinati al momento 2 scalogni 50-70 g di burro 1 bicchiere di vino rosso 250 ml di brodo vegetale o acqua

al vino rosso

1

Prima di iniziare, controlla che la cavità del volatile sia pu- lita. Eventualmente sciacquala con acqua e asciugala. Tampona il pollo con un po’ di carta da cucina, poi riempi la cavità con qualche rametto di timo e maggiorana, i 2 spicchi di limone, un po’ di sale e un po’ di pepe.

La ricetta e le immagini sono tratte dal libro Tescoma “Le basi della cucina” edito da Luxury Books

Consiglliamo di acquistare un esemplare allevato a terra. La carne è più soda e in genere più saporita dato che gli animali vengono nutriti con granaglie. Questi polli si riconoscono dalle zampe, che sono solitamente più scure. Quale pollo?

Piega le ali sotto il petto e avvicina le cosce tra loro, in modo da poterle chiudere sopra la coda. Questa ope- razione serve solo per tenere il pollo in forma durante la cottura e non per trattenere il ripieno, quindi puoi farla con semplice spago da cucina, senza cucire. 2

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step by step

4

3

Solleva la pelle sopra il petto, infilando la punta di un coltel- lo sopra la cavità, per staccarla un po’. Alza la pelle con le mani, delicatamente, per creare uno sorta di tasca.

Inserisci tra la pelle e il petto i restanti rametti di erbe profu- mate, e 2-3 fettine di limone. Serviranno ad aromatizzare il pollo. Sistema poi la pelle in modo da poter girare il vola- tile senza che tutto fuoriesca.

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6

Taglia gli scalogni a rondelle. Metti la teglia sul gas a fiam- ma moderata, aggiungi la metà del burro e poi gli sca- logni. Lascia soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungi agli scalogni un mirepoix classico. Il letto di verdure serve ad evitare che la parte inferiore del pollo, a contatto con la teglia, inizi a friggere troppo.

Adagia il pollo nella teglia sfrigolante e salalo leggermente in superficie, poi cospargilo con il burro tenuto da parte, fatto a fiocchetti. Cuoci così per 5-6 minuti.

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Gira il pollo usando le pinze o 2 mestoli, poi bagnalo con il vino rosso. Fai cuocere per altri 7-8minuti e nel frattempo accendi il forno a 200°C.

Cuoci il pollo nel forno per 20 minuti, poi giralo, bagnalo con il brodo, coprilo con della carta stagnola e cuocilo per altri 20 minuti. Bagna con il succo di cottura, 2-3 volte in tutto. Elimina la stagnola e cuoci ancora per 15 minuti, poi lascia riposare fuori dal forno per 10minuti, prima di tagliar- lo e servirlo.

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tescoma comunica

Durante la settimana del salone del mobile, il Te- scoma Store di C.so Garibaldi n°73, a Milano ha ospitato un doppio appuntamento per scoprire i segreti della cucina vegetariana e per imparare a valorizzare alcune varietà di erbe poco conosciu- te, ma ad alto tasso di gusto e di vitamine! Ospite d’eccezione lo chef Sergio Barzetti (prota- gonista a pagina 10!) che ha mostrato a tutti i par- tecipanti come cucinare la borragine ed altre nu- merose varietà di verdure spontanee solitamente poco conosciute. Un appuntamento imperdibile per imparare a mangiare sano senza rinunciare al sapore.

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