my tescoma 2 / 2012

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Cous cous freddo alle verdure

Quiche ai fiori di zucchina e menta

250 ml d’acqua 1 noce di burro 250 g di cous cous 1 carota 1 cipollotto 1 melanzana 10 pomodori ciliegini 2 zucchine olio extravergine di oliva 1 peperoncino fresco sale foglie di basilico e menta per 4 persone

per 4 persone 1 rotolo di pasta brisée 300 ml di latte 200 ml di panna 3 uova 8 fiori di zucchina foglie di menta piperita una mozzarella di bufala sale pepe noce moscata

Lavare, asciugare e tagliare a tocchetti le melanzane; salarle e lasciarle da parte per qualche tempo in modo che perda- no la propria acqua. Portare ad ebollizione l’acqua, salarla ed aggiungere il cous cous e l’olio. Spegnere il fuoco, mescolare e poi lasciare riposare finché il cous cous non avrà assorbito l’acqua. Aggiungere una noce di burro e cuocere ancora per un paio di minuti a fuoco lento. Spegnere il fuoco e sgranare la semola con l’aiuto di una forchetta. Lavare e tagliare a tocchetti anche le altre verdure - tranne i pomodorini - e far rosolare con olio e cipollotto tritato per 5 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e aggiungere i pomodorini. Unire il tutto al cous cous e guarnire con foglie di basilico e menta. per 4 persone Polpettine fredde allo speck

Preriscaldare il forno a 180° C. Imburrare una teglia tonda e stendervi la pasta brisée. Disporre i fiori di zucchina, le foglie di menta e la mozzarella tagliata a dadini. In un recipiente, unire il latte, la panna e le uova ed amalgamare, aggiungendo sale, pepe e, a piacere, un po’ di noce moscata. Versare il compo- sto ottenuto all’interno della teglia con la pasta brisée. Rivoltare i bordi della pasta ed infornare per circa 25 minuti.

Uova ripiene

4 uova 25 g di ricotta 25 g di tonno sott’olio olive verdi e nere 3 alici sott’olio 1 manciata di capperi aceto bianco prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale pepe per 4 persone

500 g di trito misto (manzo e maiale) 100 g di speck 1 ciuffetto di prezzemolo 1 uovo 100 g di mollica di pane mezzo bicchiere di latte noce moscata olio extravergine di oliva sale

Mettere le uova in una pentola di acqua fredda con un po’ di aceto bianco (impedisce che l’albume fuoriesca in caso di rot- tura); portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare sotto il getto dell’acqua, poi sgusciare. Dividere ogni uovo ametà e con l’aiuto di un cucchiaino rimuo- vere il tuorlo. Mettere i tuorli in una ciotola; tritare le alici, le olive, il tonno e il capperi ed amalgamare ai tuorli con un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio, fino ad ottenere un impasto omoge- neo. Riempire le uova con il composto ottenuto e guarnirle con capperi e prezzemolo tritato finemente.

Ammorbidire la mollica di pane nel latte, strizzare ed unire al macinato di carne. Tritare lo speck e rosolare in padella con un filo d’olio; lasciar raffreddare ed unire all’impasto precedente- mente ottenuto. Lavare, asciugare e tritare finemente il prez- zemolo. Rompere l’uovo ed aggiungere alla carne. Aggiunge- re un pizzico di sale e noce moscata a piacere. Amalgamare bene gli ingredienti eliminando tutti i grumi. Con le mani bagna- te, preparare delle palline leggermente schiacciate. Riscaldare dell’olio in un pentolino e immergerle, cuocendole senza farle rompere. Le polpette sono ottime anche servite fredde.

Tortine alle ciliegie

5 uova 150 g di burro 120 g di fecola 100 g di zucchero 200 g di ciliegie scorzetta d’arancia per 4 persone

Spiedini di frutta fresca

per 4 persone

6 fragole grandi 2 kiwi 1 mango maturo 1 fetta di anguria 1 melone 1 lime 6 more 2 fette di ananas

Montare bene il burro con lo zucchero e i tuorli d’uovo. Aggiun- gere la fecola, la scorzetta di un’arancia e gli albumi montati a neve. Versare l’impasto fino a 3/4 negli stampini imburrati ed infarinati e disporre su ognuno 3 o 4 ciliegie snocciolate e ta- gliate. Infornare a 170° per 10-15 minuti.

Infilzare i vari tipi di frutta a piacimento, servendosi di spiedini. Lasciare in frigorifero e poi disporre in contenitori termici fino a poco prima di servirli; gli spiedini devono essere ben freddi.

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