my tescoma 2 / 2012

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| puristi dicono che le erbe fini dovrebbero essere tagliate solo con un coltello, e mai con un tritatutto, per non spappolarne la fibra e non perdere i succhi che conferiscono aroma alla pietanza. sa un coltello con la lama in ceramica, se puoi, cos eviterai anche ogni traccia di ossidazione e otterrai un trito perfetto. Pi sottile, migliore il tuo lavoro. Erbe fini, profumo di primavera

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Taglia innanzitutto le erbe una alla volta. Lavale sotto l’acqua corrente, asciuga- le con un po’ di carta da cucina.

Scarta le foglie o gli steli che risultano di un colore giallino o comunque non fresche. Metti la prima erba sul tagliere e taglia lentamente.

Ingredienti: 10 g di erba cipollina 10 g di cerfoglio 10 g di aneto

Procedi nello stesso modo con le al- tre erbe, mettendo da parte sul taglie- re quelle che hai già tagliato. Tagliare un tipo di erba alla volta ti permette di scegliere meglio il verso dal quale af- fettare, e di tenere con la mano sinistra il mazzetto ben fermo. 3.

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Termina di tagliare le erbe prescelte e poi radunale sul tagliere con la lama del coltello, che servirà anche a spo- starle. A questo punto sono tagliate fini, ma non ancora tritate.

Tieni il manico del coltello con la mano destra e appoggia la lama sulle erbe poste sopra il tagliere, tenendola paral- lela rispetto al tuo corpo. Con la mano sinistra, crea un movimento legger- mente ondulatorio per tritare le erbe.

MyTescoma - 15

La ricetta e le immagini sono tratte dal libro Tescoma “Le basi della cucina” edito da Luxury Books