my tescoma 4 / 2012

Edizione Fuoco

Valeria Benatti protagonista

Il cioccolato che ti fa bella beauty tips

e il suo Kitchen in Love

cupcake mania!

cucina internazionale

Etna una terra tra fuoco e mare itinerari di gusto

Un dolcissimo albero di Natale come fare

Realizzato da: Tescoma S.p.A. Traversa Caduti del Lavoro, 3 25046 Cazzago San Martino (BS) - Italy Tel. +39 030 7751394 Fax +39 030 7756693 www.tescoma.it - info@tescoma.it

Stampa: Arti Grafiche Amilcare Pizzi S.p.A. Via Amilcare Pizzi, 14 20092 Cinisello Balsamo (MI)

editoriale Chi è Nicoletta Abeni. Classe 1971, co-fondatrice delle filiale italiana di Tescoma. Ha quattro figli.

Finisce l’estate e allora si ricomincia… con il lavoro, con la scuo- la dei figli, con il traffico, con la routine invernale. Le ferie sono state unmomento per riposarsi e divertirsi, ma an- che un’occasione per pensare un po’ di più a noi stessi, a quello che abbiamo e che non sempre apprezziamo abbastanza, a quello che desideriamo e non sempre riusciamo ad ottenere, a quello che vorremmo fare. Adesso bisogna solo concretizzare tutte le idee nate durante l’estate. Se comunque avete voglia di fare, significa che le vacanze han- no svolto il loro benefico compito, bisogna solo trovare il modo giusto per riprendere il ritmo. C’è ancora il sole, ma non scalda più come prima, si accorciano le giornate, l’abbronzatura sfuma, i pantaloni scuri sostituiscono i vestitini bianchi, compaiono sempre più calzini nella lavatrice e ci si rintana in cucina a preparare le prime zuppe. Vi accompa- gniamo per mano in questi mesi invernali con un numero de- dicato all’elemento naturale del fuoco, un numero quindi pieno di luce, calore, energia, passione, incentrato su colori e tonalità brillanti. Troverete infatti l’ arancione - sinonimo di allegria, di benessere, associato all’energia - che, non a caso, è il colore preferito dalla nostra protagonista Valeria Benatti, professionista con una vita intensa che si divide tra tv, radio, giornalismo e comunicazione ed una grande passione per la cucina. A pag. 11 ci racconta come gestisce i suoi impegni ed a pag. 42 trovate la presenta- zione del suo libro “Kitchen in love” ossia “20 menù per alimen- tare i vostri amori”. Impossibile non farsi incuriosire… Pensare al giallo di un profumato risotto allo zafferano non vi fa tornare subito il buonumore? Attenzione però a scegliere un ingrediente di qualità: a pag. 38 trovate tutte le indicazioni su come riconoscere uno zafferano ad hoc e qualche curiosità su questa spezia pregiata. Per addolcire le prime giornate fredde, il marrone del cioccola- to sciolto per creare cioccolatini “home made” dalle forme più svariate, ci sembra assolutamente perfetto! Se avete già qual- che senso di colpa solo al pensiero, a pag. 14 vi diamo 10 buoni motivi per concedervi questo alimento di tanto in tanto, provan- do delle ricette originali ma semplicissime. Ed infine il rosso , colore che rappresenta la forza e la sicurezza, considerato portatore di fortuna e quindi da sempre utilizzato nelle decorazioni natalizie. Avete mai pensato di preparare dei biscotti per addobbare il vostro albero? A pag. 6 vi mostriamo come realizzarne di perfetti da attaccare con un nastrino ai rami dell’abete, da usare come segnaposto a tavola o come origina- le chiudi pacco: un divertimento assicurato per grandi e piccini!

Lavora da sempre con passione nel mondo dei

casalinghi, oggi dedicandosi soprattutto al marketing e alla comunicazione a tutto tondo. Incredibilmente trova anche il tempo di cucinare, e bene! Fra le sue ricette migliori i savoiardi fatti in casa…

A questo punto non mi resta quindi che augurarvi una buona lettura, un buon appetito e perché no, un buon Natale!

|n pillole

3 EDITORIALE Ecco cosa abbiamo “cucinato” per voi 5 CHE C’È DI NUOVO? Pensieri, idee, novità 6 COME FARE Un albero di Natale dolcissimo 10 PROTAGONISTA 14 FOCUS PRODOTTO Cioccolatini perfetti 20 PROFESSIONISTI DEL GUSTO Alce Nero 24 BELLEZZA Il cioccolato ti fa bella 25 CUCINA INTERNAZIONALE Fenomeno cupcake 33 STEP BY STEP Caramellatore no problem 36 PICCOLI ASSAGGIATORI Fuoco fuochino fuocherello 38 INGREDIENTI Una spezia preziosa: lo zafferano 42 L’AUTORE 12 NEWS Che c’è di nuovo in dispensa?

Un vulcano di idee ed energia: Valeria Benatti

10.

14.

25.

36.

42.

57.

Valeria Benatti presenta “Kitchen in Love”

43 TEMPO DI...

Settimana bianca

46 ABITARE

I segni di fuoco

55 CIBO PER LA MENTE

Scelti per te dalla nostra biblioteca

57 ITINERARI DI GUSTO

Una terra tra acqua e fuoco

che c’è di nuovo?

Ecco i colori del fuoco che hanno ispirato questo numero. Rosso, arancione, giallo, come i toni che animano un camino acceso e scoppiettante. Oro, come le decorazioni più belle per un Natale scintillante. Azzurro, come la fiamma più calda, ma anche come il mare di Taormina, dove vi vogliamo portare. Marrone, come la legna che brucia nel camino, come i cioccolatini che vi aiuteremo a preparare. Tutti i toni del corallo, per riscaldare la stagione delle feste sognando, chissà, dei mari lontani. E infine rosso Tescoma, perché ci piace pensare di essere sempre con voi.

FUOCO

pantone 186 EC

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pantone 178 EC

Qualcosa bolle in pentola... Ci siamo... durante l’estate non siamo andati in vacanza per prepararvi tantissime sorprese, a partire dallo shop online che è finalmente pronto con la nuova veste grafica,

pantone WROM RED

tutta da scoprire. Noi non stavamo nella pelle, ora an- che voi non vedrete l’ora di ritornare ai fornelli! Sì, per- ché non solo avremo nuovi prodotti ogni giorno, ma an- che ospiti speciali con tanti regali: chi è venuto a trovar- ci online l’avrà già scoperto. La vostra passione per la cu- cina e il vostro entusiasmo ai fornelli continuano a con- tagiarci anche sulle pagine Facebook e Twitter: restate connessi per non perdervi neanche una delle iniziati- ve che pensiamo per voi. In Tescoma qualcosa bolle in pentola... ogni giorno!

come fare

Un albero dal profumo di Natale

Stupisci i tuoi ospiti con delle decorazioni straordinariamente golose. T’insegniamo a realizzarle, passo a passo.

Tagliabiscotti per decorazioni natalizie linea Delicia 630916 - Prezzo consigliato € 12,90 La confezione contiene:

Pasta frolla o pan di zenzero Taglia biscotti per decorazioni natalizie 6 pz con nastri di raso Matterello Una o più teglie piane antiaderenti Penna decoratrice Delicia Occorrente:

3 mt

3 mt

6 - MyTescoma

come fare

1.

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Stendere l’impasto fino ad ottenere uno spessore di 5/7 mm. Ricavare le forme per mezzo dei taglia biscotti.

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Disporle delicatamente su una teglia piana antiaderente.

2.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti o fino a do- ratura. Togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare su una gratella. Una volta raffreddati, decorarli con la penna decoratrice Delicia e lasciare asciugare bene il decoro. Tagliare a misura i nastri di raso con- tenuti nella confezione ed usarli per appendere i biscotti all’albero.

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5.

Scopri nella prossima pagina il trucco per decorare i biscotti a regola d’arte

MyTescoma - 7

come fare

Penna decoratrice Linea Delicia

Quest’accessorio è indispensabile per creare de- cori sottili e precisi; è dotato di cinque beccucci dif- ferenti, adatti per realizzare anche i dettagli più pic- coli, di un imbuto per facilitare il riempimento, di un vano per conservare gli accessori e di un utensile per la pulizia della punta. La penna è prodotta in si- licone alimentare di altissima qualità che garantisce un’erogazione costante di prodotto senza il rischio di sbavature durante l’utilizzo. Per decorazioni ela- borate da veri professionisti!

630536 - Prezzo consigliato € 14,90

5 beccucci differenti adatti a creme dolci e salse.

L’imbuto facilita il riempimento della penna.

L’utensile per la pulizia della punta elimina anche i residui secchi di crema.

La ventosa mantiene la penna in

posizione verticale anche quando

non viene usata ed impedisce che la punta si secchi.

Il vano interno permette di mantenere sempre in ordine i beccucci.

8 - MyTescoma

sei una buona forchetta?

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set posate TOSCANA 24 pz.

per preparare

per cucinare

per bere

per affettare

per servire

per infornare

per conservare

per organizzare

per i bimbi

protagonista

protagonista

Hai sempre avuto una vita frenetica, verrebbe da pensa- re che tu abbia un rapporto “frettoloso” anche con il cibo. Quando ti sei avvicinata alla cucina, e con quale approccio? Non sono frenetica né frettolosa! Faccio tante cose, è vero, ma a ciascuna dedico tempo e attenzione. Ogni attimo che viviamo po- trebbe essere l’ultimo, per cui è importante essere presenti e con- sapevoli, concentrati e aperti. La cucina fa parte del mio quotidiano da sempre. Mangio come tutti due tre volte al giorno e mi piace farlo bene. Quindi l’approccio al cibo è per me goloso e sensoriale: mi deve dare piacere. Cucina e ricette non mancano mai nelle tue trasmissioni, ma fra tv e radio qual è il tuo grande amore? La radio è stato il primo amore, e lo è rimasto anche dopo tante al- tre esperienze, ancor più dopo la tv, che non ha la stessa immedia- tezza, spontaneità, freschezza della radio. Una voce da sola può far sognare, come un profumo, un sapore…

Nella tua cucina televisiva ospiti spesso vari personaggi: preferisci cucinare in compagnia, trasformando la prepara- zione del cibo in un momento conviviale? Può essere divertente ogni tanto, ma di base preferisco cucinare da sola. Mi rilassa e mi diverte preparare leccornie per i miei ospiti. Apprezzo molto anche chi cuci- na per me, ritengo sia un gesto d’amore quasi commovente. Quali sono stati i personaggi più divertenti, o più puntigliosi, con cui hai cucinato? Con gli uomini in genere si fa fatica... anche a cucinare! Sono “perfettini”, vogliono eseguire la ricet- ta pesando tutto sul bilancino, danno poco spazio all’improvvisazione e alla follia! Con le donne è più divertente, si ride, si pasticcia e ci si adatta con maggiore allegria. Quando hai ospiti, servi sempre piatti collaudati o ami la sperimentazione? Adoro sperimentare, e approfitto degli ospiti come cavie per i miei nuovi intrugli! Tanto è difficile che non vengano bene: se si parte con buoni ingredienti non si può fallire! Secondo te a cosa è dovuto il successo planetario dei programmi culinari e dei libri di ricette, ormai il passatempo preferito anche di molte star televisive? Il cibo ci rende tutti uguali, perché tutti, ricchi e poveri, hanno fame due volte al giorno. La cucina è come la livella di Totò. Unisce, crea empatia, scambio, comunicazione. In tempi di crisi ancor di più, perché è consolatoria e rassicurante. Siamo quello che mangiamo, ma anche quello che sogniamo! Un desiderio… l’ospite ideale per una cena perfetta: chi ti piacerebbe avere alla tua tavola? La lista è lunga! Vorrei Laura Morante e Nanni Moretti, Carmen Consoli e Franco Battiato, Teresa Mannino e Fabio De Luigi… Cena romantica: preferisci cucinare tu o ti affascina l’idea che sia lui a farlo per te? Sia sia! La prima volta da me, la seconda da lui, e poi si vede se e cosa ha funzionato, e cosa no!

|l personaggio Valeria Benatti, quarta di sei fratelli, nasce in provincia di Verona e fin da giova- nissima manifesta un gran- de interesse per la radio, collaborando già a 14 anni con una stazione locale, e per il giornalismo: appena diplomata inizia a lavora- re per vari giornali, fino ad approdare a “Il nuovo vero- nese” dove ha modo di fare esperienza per tre anni. Dopo il periodo di gavetta in ambito giornalistico, ini- zia ad interessarsi anche alla televisione: a Telearena per tre anni, poi a Mediaset. Nel frattempo riesce ad ave- re due figli, ad iscriversi all’u- niversità e a dirigere un con- sultorio, senzaabbandonare

il primo grande amore, quello per la radio. Vive una vita intensa e pie- na di impegni professionali fra tv, radio, giornalismo e comunicazione. Nel 1999 entra in Rai come direttrice di Serra Creativa, una società che si occupa di ricerca e selezione di nuovi talenti per la televisione. Dopo due anni torna al giornalismo televisivo, pur continuando ad oc- cuparsi di iniziative speciali e facendo la pendolare fra Milano e Roma. Nel 2002 asseconda, seppur per un breve periodo, il bisogno di ral- lentare un po’ il ritmo e si prende una pausa ma, già dopo pochi mesi, presenta ad alcune stazioni radio un progetto, quello che sarebbe poi diventato il programma “W le donne” su RTL 102.5. Da quel mo- mento non lascia più la radio, pur continuando a portare avanti anche progetti in ambito televisivo, collaborando soprattutto con La7, e le attività di volontariato e di beneficenza che accompagnano la sua vita fin dall’adolescenza. Nel 2011 registra il proprio marchio, “Kitchen in love”, che diventa un libro edito da Gribaudo ed un format tv in onda su Fox Life. Libro e format non costituiscono una semplice raccolta di ricette, bensì una serie di linee guida per impostare una serata perfetta, tra cibo, musica ed argomenti di conversazione, a seconda degli ospiti e dell’atmosfe- ra che si vuole creare. Scopri di più su Valeria e sul suo libro a pag. 42!

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news

per il tuo frigorifero e... Arriva il nuovo gusto Schweppes Arancia

Schweppes Arancia unisce in un unico mix tutto il gusto di 3 tipologie di arance diverse: la forza e l’intensità dell’arancia rossa; la dolcezza e la gradevolezza dell’arancia bionda; la grinta dell’arancia amara.

Robiola Osella porta in tavola tre gustose specialità

Dalla sapiente esperienza di Fattorie Osella e dal gusto inconfondibile della Robiola, nascono 3 nuove Specialità, fresche e genuine, preparate con tutta la bontà del latte fresco piemontese e l’alta qualità di ingredienti selezionati: con Tartufo, con Pomodori, Capperi e Olive e con Olive Nere.

Il burro Meggle senza lattosio e senza glutine

Il nuovo burro Butterfly abbatte drasticamente l’apporto di grassi.

Con il 50% di grassi in meno, Butterfly conserva il suo sapore pieno e ricco di latte incontrando anche le esigenze delle persone che soffrono di intolleranze alimentari perché è il primo burro senza lattosio e senza glutine!

Filetti di Merluzzo Findus Per un’alimentazione varia ed equilibrata Findus propone i delicati Filetti di Merluzzo, ideali per un pasto gustoso e leggero. I Filetti di Merluzzo sono la parte più tenera e gustosa del merluzzo, ricca di proteine, a basso contenuto di grassi e fonte naturale di fosforo, iodio, selenio e vitamina B12.

Gusto e divertimento con “I Nuggets di Pollo” di Sofficini Findus Morbidi e sfiziosi bocconcini, realizzati esclusivamente con petto di pollo e avvolti da una panatura croccante e gustosa,

I Nuggets di Pollo di Sofficini Findus sono ideali per una cena all’insegna del divertimento, per un appetitoso spuntino o per divertenti party con gli amici: unici nel sapore e nella forma, sapranno animare con gusto i momenti più festosi.

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news

per la tua

dispensa!

Nuove fantasie per le Box Kleenex® collection autunno 2012 Grazie ai nuovi decori delle box Kleenex® Collection, ogni ambiente domestico potrà essere decorato con un tocco di originalità e stile, scegliendo le box che meglio si addicono ai colori della propria casa.

Ricola Liquirizia, benefica e rinfrescante per la bocca e la gola! Ricola Liquirizia, un altro gusto inimitabile, dal blend unico ed esclusivo di liquirizia e 13 erbe officinali che sono la base della ricetta delle specialità Ricola dal 1940 e sono coltivate nelle montagne svizzere, in terreni accuratamente scelti per garantirne la massima qualità e genuinità.

Nocciolino Melegatti Il Nocciolino è perfetto come dolce da gustare in compagnia a fine pasto, la forma richiama quella di una torta, farcita con goduriosa crema alla nocciola ed interamente ricoperta con granella di nocciole sulla quale viene aggiunta una doppia cascata di cioccolato bianco e di cioccolato al latte.

Con Nestlé Fitness arriva il primo mix di cereali integrali e petali al cioccolato bianco Nestlé Fitness presenta la sua esclusiva novità, una vera innovazione nel panorama dei cereali, in cui i petali di frumento integrale si uniscono alla particolare dolcezza del cioccolato bianco, in uno speciale mix che renderà la colazione unica e golosa.

GranFruttato Monini In ogni goccia il doppio del sapore

Perfetto per essere utilizzato in cucina rigorosamente a crudo, il GranFruttato Monini è particolarmente indicato per dare con pochissime gocce il giusto sapore a zuppe, carni alla brace, insalate e verdure in pinzimonio e rendere squisita anche una semplice bruschetta.

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focus prodotto

10 scuse mangiare cioccolato semi serie per

Certo non è il caso di eccedere con il consumo di quest’alimento ma ecco un elenco di buoni motivi per concederselo di tanto in tanto!

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Il cioccolato è un potente antiossidante è ricco di polifenoli noti per la loro efficacia nel combat- tere i radicali liberi. Il cioccolato contiene la feniletilamina, un ormo- ne naturale che lo rende una specie di antide- pressivo naturale. I flavonoidi contenuti nel cioccolato agiscono anche sulla protezione cardiovascolare, ridu- cendo la pressione arteriosa e il rischio di trom- bosi. Il cioccolato è certamente un cibo anti-fatica e anti-stanchezza. Grazie al fosforo, al ferro e alle vitamine è un alimento indicato per chi svolge un’intensa attività fisica. Le sostanze presenti nel cacao hanno la capa- cità di aumentare il livello di attenzione, favorire la concentrazione, la prontezza dei riflessi e di ridurre il senso di stanchezza. Il cioccolato è particolarmente ricco di magne- sio diventando quindi un ottimo rimedio per combattere irritabilità, nervosismo e stress. Nessuno studio scientifico è in grado di dimo- strare con certezza che vi sia un legame tra il consumo di cioccolato e la comparsa dell’acne. Il cioccolato sembrerebbe essere un efficace afrodisiaco, facendo aumentare il desiderio sessuale. Non rovina i denti, minando salute e bellezza del sorriso, anzi: il cioccolato contrasta la com- parsa delle carie, grazie ai tannini, che riducono la presenza di batteri nel cavo orale e al fluoro, noto alleato della salute dentale. Il cioccolato sembra essere utile alle donne per combattere gli sbalzi di umore legati al ciclo mestruale.

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Stampi per cioccolatini in silicone DELICIA

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Addolcisci le tue giornate con gli stampi per cioccolatini di molte forme differenti. Sono comodissimi da utilizzare perché impilabili e dotati di supporto rigido che gli conferisce stabilità. Ogni stampo permette di preparare 12 cioccolatini.

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focus prodotto

Stupisci i tuoi invitati con questi cioccolatini meravigliosi. Sono un po laboriosi... ma ne vale davvero la pena!

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Ingredienti: colorante alimentare in polvere perlescente oro 100 g di panna

Colorare con un pennello la parte in- terna degli stampini utilizzando un co- lorante alimentare color oro. In un pen- tolino sciogliere il cioccolato fondente alla temperatura di 30 °C.

Spennellare le sagome dello stampo con uno strato sottile di cioccolato fon- dente. Lasciare raffreddare.

50 g di cioccolato bianco 20 ml di liquore all’arancia 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaino di glucosio 150 g di cioccolato fondente (70%)

Preparare il ripieno amalgamando panna, burro, glucosio, cioccolato bianco sciolto e liquore all’arancia. Utilizzando una sac à poche riempire i cioccolatini restando sotto il bordo superiore di almeno 3 mm. 3.

Terminare con uno strato di ciocco- lato fondente, che risulterà irregolare. Livellarlo togliendo il cioccolato in ec- cesso con una spatola liscia. Lasciare raffreddare. 4.

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Quando i cioccolatini saranno freddi sarà possibile estrarli dallo stampo. Se l’operazione risulta difficile, premere delicatamente il retro dello stampo in silicone per sformare con facilità.

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focus prodotto

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focus prodotto

Ricette per tutti… anche per chi ha tante ottime qualit , ma certamente non una Dea della cucina! Cioccolatini

no stress

Fudge

INGREDIENTI: • 200 g di cioccolato extra fondente • 50 g di chicchi di caffè di ottima qualità PROCEDIMENTO: Fondere il cioccolato a bagnomaria, in seguito immergervi i chicchi uno per vol- ta, avendo cura di ricoprire bene tutta la superficie. Con l’aiuto di una pinza sottile, prelevarli e metterli ad asciugare su una gratella. Ripetere l’operazione circa 4 volte, per ot- tenere uno strato di cioccolato consisten- te e golosissimo! Chicchi di caff al cioccolato Tartufi INGREDIENTI: • 150 g di cioccolato fondente • 200 g di burro • 1 cucchiaio di zucchero al velo • Cacao amaro • Scorza d’arancia biologica grattugiata PROCEDIMENTO: Fondere a bagnomaria il cioccolato ed il burro, aggiungere la scorza grattugiata e lo zucche- ro a velo. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora e mezza, ricavare delle palline da circa 2 cm di diametro e passarle nel ca- cao amaro. Conservare in frigorifero sino al momento di servire.

INGREDIENTI: • 225 g di cioccolato fondente • 200 g di latte condensato • 30 g di burro

PROCEDIMENTO: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Lasciarlo intiepidire e unire il latte condensato amalgamando velocemente il tutto. Versare il composto in un piccolo stampo in silicone, rettangolare e dai bordi lisci, far riposare in fri- gorifero per almeno un paio d’ore. Sformare e tagliare a quadratini.

INGREDIENTI: • 500 g di castagne lessate e sbucciate • 220 g di latte intero • 100 g di zucchero al velo • 30 g di burro Palline alle castagne PROCEDIMENTO: Ottenere una crema facendo cuocere le ca- stagne schiacciate con il latte e un piccolo pezzo di burro. Setacciare il composto ot- tenuto e unire zucchero e vanillina. Lasciare raffreddare il composto e formare delle palli- ne, rotolandole nella granella di cioccolato e lasciare qualche ora in frigorifero. • Granella di cioccolato • Essenza di vanillina q.b.

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pentolame AMILA

Qualcosa bolle in pentola... nel nostro assortimento di oltre 2.000 prodotti troverai un’infinità di accessori che ti aiuteranno in cucina, nella preparazione dei piatti di tutti i giorni e dei menu per le grandi occasioni. In Tescoma abbiamo tutti gli ingredienti giusti per le tue ricette.

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per preparare

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per i bimbi

Cacao L’avventura del / Maya furono i primi, circa 3000 anni fa, ad iniziare la coltivazione della pianta del cacao. La storia ci racconta che per questa popolazione il cacao era talmente prezioso da essere utilizzato anche come moneta di scambio. Da allora questo frutto ha conquistato il mondo e ha trovato nella produ- zione del cioccolato la sua massima realizzazione.

professionisti del gusto

Il cioccolato è un eccezionale alimento che na- sce dalla trasformazione del frutto della pianta del cacao, ampiamente diffuso e consumato in tutto il mondo per merito del suo sapore gradevole e della sua consistenza piacevole per il palato. Dalla lavorazione dei semi del cacao, chiamate fave, si ottengono la massa di cacao ed il burro di cacao, ingredienti di base per l’elaborazione di golose tavolette; a questi si aggiungono zucche- ro, frutta secca o altri ingredienti. Il cacao biologico e Fairtrade Alce Nero è pro- dotto principalmente nella regione di Talamanca, a sud-est del Costa Rica, dove più di 1000 soci produttori, producono pregiato cacao, oltre che banane e altra frutta tropicale. Il micro ambiente ricco di biodiversità, accordato con l’unicità cultu- rale della zona, ha dato vita a forme di coltivazione in cui si mescolano peculiarità culturali e ricchezze naturali, metodi unici e di rispetto verso la terra. Gli indigeni hanno seminato piante diverse insieme: questa forma di coltivazione, innovativa rispet- to alle forme di monocoltura tradizionali, offre la garanzia di ecosostenibilità. Alcuni prodotti Alce Nero sono infine prodotti con pregiato cacao pro- veniente dal Perù.

Il cioccolato è anche un valido alleato per la salute, grazie all’elevato contenuto di polifenoli, sostan- ze a spiccata azione antiossidante che aiutano a prevenire l’arteriosclerosi, a proteggere la parete interna delle arterie e il cuore. Il grande contenuto di minerali come il ferro, il ma- gnesio, il fosforo, il potassio, il calcio lo rendono particolarmente indicato per gli sportivi che pra- ticano discipline ad elevato dispendio energeti- co come il ciclismo, la maratona, lo sci di fondo. Il suo utilizzo è particolarmente consigliato nella stagione invernale, poiché i grassi presenti con- tribuiscono a mantenere costante la temperatura dell’organismo. È stato per molto tempo accusato di far aumen- tare il colesterolo del sangue invece, recenti studi hanno dimostrato che pur essendo un alimento ad elevato contenuto di lipidi, contiene dei fito- steroli che riducono l’assorbimento di colesterolo nell’intestino. Il cioccolato svolge un’azione tonifi- cante e antidepressiva, l’effetto tonificante è do- vuto alla teobromina, sostanza simile alla caffeina mentre l’effetto antidepressivo è legato alla pro- duzione di endorfine e serotonina che regolano l’umore e attenuano il dolore.

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professionisti del gusto

Il cacao è l’ingrediente qualificante del cioccolato, quindi tanto maggiore è la sua percentuale, tanto più pregiato è il cioccolato.

È un alimento ad elevato potere energetico, infatti mediamente

fornisce ben 530 Kcal per 100 g di prodotto, proprio per questa ragione va assunto in piccole quantità.

Lo Zucchero di canna

Lo zucchero biologico e Fairtra- de di Alce Nero è prodotto dai produttori delle zone più vocate dell’America Meridionale. Viene ricavato con un procedi- mento delicato che ne mantiene inalterato il contenuto di sali mine- rali. È confezionato direttamente sul posto per garantire alle comu- nità locali un’ulteriore possibilità di crescita economica e sociale. A questo si sono aggiunti lo zuc- chero Demerara prodotto dagli agricoltori del Costa Rica, dall’aro- ma e dal colore caratteristici della melassa e lo zucchero Chiaro del Costa Rica dal sapore delicato.

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professionisti del gusto

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professionisti del gusto

Tartufi rapidi al cioccolato

Tortino al cioccolato

INGREDIENTI: 4 uova intere 200 g di cioccolato fondente Alce Nero 200 g di burro 160 g di zucchero di canna Alce Nero 40 g di farina 00 Alce Nero

INGREDIENTI: 150 g di burro 150 g di crema di marroni Alce Nero 120 g di zucchero di canna del Perù Alce Nero 20 g di cacao amaro in polvere Alce Nero 180 g di frollini al cacao Alce Nero 1 confezione di codette di zucchero colorate 1 confezione di codette di zucchero al cioccolato 50 g di granella di nocciole 50 g di farina di cocco

1 Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria. Separatamente, montare i bianchi d’uovo a neve.

2 Mescolando , aggiungere lo zucchero, i ros- si d’uovo, la farina e infine, delicatamente, i bianchi d’uovo montati a neve. 3 Mettere il composto in una tortiera apribile pre- cedentemente imburrata, infornare a 180 gradi per circa 10 minuti.

1 Mettere il burro a pezzettini in un luogo tiepido in modo che si ammorbidisca bene.

2 Aggiungere la crema di marroni, lo zucchero di canna ed il cacao amaro in polvere, poi mescolare a lungo. Nel frattempo macinare i frollini al cacao Alce Nero in polvere fine. Unire i due impasti. 3 Preparare quattro ciotoline: la prima con le co- dette di zucchero colorate, la seconda con le codet- te al cioccolato, la terza con la granella di nocciole e la quarta con la farina di cocco. 4 Formare delle palline di impasto grandi come delle nocciole e farle rotolare una ad una nelle cio- toline, in modo da ricoprire tutta la superficie di ogni “tartufo” con una guarnizione diversa. 5 Appoggiare le palline decorate su un vassoio e riporle in frigorifero per almeno due ore prima di ser- vire.

Pentolino per bagnomria DELICIA Art. 630098 Prezzo consigliato € 15,90

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Bellezza golosa

bellezza

Il cioccolato è anche un ottimo alleato di bellezza, viene uti- lizzato infatti anche nella “cioccolato-terapia”: un insieme di trattamenti che impiegano il cioccolato per massaggi anti- cellulite, peeling per ringiovanire il viso, scrub esfolianti per viso e corpo e bagni tonificanti. Il cioccolato è ricchissimo di sostanze nutritive ed idratanti che riescono a rendere la pelle più bella ed elastica. Inoltre contiene una quantità notevole di antiossidanti, polifenoli e tannino capaci di contrastare l’invecchiamento cutaneo. Prima di provare le maschere di bellezza fatte in casa, accer- tati di non essere intollerante o allergica agli ingredienti e non ripetere l’applicazione più di una volta la settimana. Questi preparati si stendono solamente sul viso struccato, ed una volta risciacquati puoi procedere all’applicazione della tua so- lita crema viso.

Peeling biologico per una pelle perfetta:

1 vaso da 400 g di miele di arancio biologico Alce Nero 150 g di zucchero integrale di canna biologico Demerara del Costa Rica Alce Nero 100 ml di latte di soia biologico Solosoia Alce Nero 5 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico Alce Nero Miscelate insieme il miele, lo zucchero e il latte di soia. Ap- plicate uniformemente il composto su tutto il corpo avendo cura di massaggiarlo delicatamente con un guanto di crine naturale. Lasciate riposare il composto sulla pelle per qual- che minuto. Poi, con l’aiuto di una spugna marina natura- le, immersa in 400 ml di acqua tiepida e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico, risciacquate accuratamente la pelle, massaggiando con movimenti circolari dal basso verso l’alto partendo dalla caviglia e risalendo, in modo tale da stimolare anche la circolazione. Il massaggio deve es- sere molto delicato per evitare di irritare la pelle.

/mpacco idratante al cioccolato biologico

1 barattolo di crema spalmabile al cioccolato biologica Ciokocrem Alce Nero 100 ml di latte di riso biologico Soloriso Alce Nero 2 cucchiai di miele di castagno biologico Alce Nero Riscaldate a bagnomaria il barattolo di Ciokocrem per qual- che minuto fino a renderlo liquido. Miscelate insieme tutti gli ingredienti. Prima di applicare uniformemente il composto sulla pelle, assicuratevi che la temperatura del composto non superi i 37°. Stendete con un pennello a setole morbide per applicazioni epidermiche. Lasciate in posa per 15 minuti e procedete poi al normale lavaggio. Dopo l’impacco trove- rete la pelle morbida e vellutata!

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cucina internazionale

Sono piccoli e golosi, fanno venire l’acquolina in bocca solo a guardarli, sono una dolce tentazione, sono una mania irresistibile. Possibile farne a meno?

cucina internazionale

gli

I cupcake sono piccole torte monoporzione che in genere vengono servite in pirottini. Guarniti con glassa ed altre decorazioni, fecero la loro prima comparsa in America; i primi cupcake di cui si ha notizia ri- salgono alla fine del 1700 e le ragioni della loro invenzione sono diverse: la loro realizzazione è semplice e la cottura è rapida (si pensi che all’e- poca, non disponendo dei forni moderni, per cuocere un dolce o una pietanza erano necessarie grandi quantità di legna o di carbone, quindi

strumenti giusti

Se siete golosi di cupcake, avrete bisogno di alcuni utensili, essenziali per preparare que- ste deliziose tortine:

le preparazioni piccole erano pre- feribili per questioni di “risparmio energetico”). Il nome di questi dolci deriva dalle dimensioni ridotte: pri- ma dell’avvento degli stampi per muffin e dei pirottini, per cuocerli venivano impiegate tazze di coc- cio. Inoltre, un’altra ragione all’o- rigine del loro nome è dovuta alle unità di misura adottate per molte

una teglia per muffin, in materiale antiaderente o in silicone, e dei pi- rottini di carta di uguali dimensioni, magari colorati per rendere i vostri dolci ancora più allegri (i pirotti- ni sono molto utili per presentare i cupcake in modo semplice ma d’ef- fetto, e utilizzarli inserendoli nello stampo per muffin prima della cot- tura permette di limitare l’uso del burro, evitando di ungere la teglia). Per degli ottimi cupcake, farina e zucchero devono essere finissimi, quindi è necessario procurarsi un setaccio, oltre alle ciotole indispen- sabili per lavorare gli ingredienti. Quando poi sarete pronti per dare libero sfogo alla fantasia con le de- corazioni, non potrete fare a meno di una spatolina per la glassa, e ma- gari anche di un sifone che renderà le vostre creazioni ancora più golo- se ed invitanti!

ricette: gli ingredienti venivano misurati in tazze (cups), o in cucchiai e cucchiaini (tbsp e tsp, ovvero “tablespoon” e “teaspoon”). Avendo le dimensioni ideali per una merenda e, con le loro glasse multicolo- re, diventando una tentazione irresistibile anche come take away, i cupcake non hanno tardato a farsi amare dai golosi, anche perché si mangiano prima di tutto con gli occhi. Ma se hanno preso piede con tanta prepotenza, lo dobbiamo soprattutto ad una popolare serie tele- visiva: sono state infatti Carrie e Miranda di Sex and the city ad essere immortalate - fuori da quella che è sicuramente la pasticceria “madre” della cupcake mania, la Magnolia Bakery del West Village a New York - mentre divoravano dei golosissimi cupcake con glassa rosa. Da quel momento, la Magnolia Bakery ha iniziato a lavorare a ritmi di 20.000 dolcetti a settimana, e blog di cucina, libri di ricette, riviste, trasmissioni TV si sono scatenati, trasformando queste deliziose tortine in un vero e proprio fenomeno di moda.

Ciotole in plastica DELÍCIA, ideali per impastare da € 4,90 Art. 630360

Setaccio DELÍCIA, essenziale per eliminare i grumi dalla farina e renderla una polvere fine dalla consistenza uniforme € 10,90 Art. 630340

Mini spatola per glassa DELÍCIA, perfetta per decorare

piccoli dolci e cupcake

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Sifone DELÍCIA per guarnire i dolci con panna montata e creme da € 59,90 Art. 630540

Teglia muffin DELÍCIA, per 6 o 12 muffin da € 9,90 Art. 623220

Pirottini DELÍCIA, 6 cm set 100 pz. € 2,90 Art. 630634

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cucina internazionale

Si possono preparare infiniti tipi di cupca e, ma tutti partono da una stessa base di cui vi proponiamo la ricetta

La ricetta

|ngredienti (per 12 cupcake) • 120 g di burro a temperatura ambiente • 120 g di farina • 120 g di zucchero • 2 uova • 1 bustina di lievito in polvere • 1 bustina di vanillina • la scorzetta gialla di un limone • 1 pizzico di sale

Procedimento Preriscaldare il forno a 180°C. In una teglia da 12 muffin, posizionare un pirottino di carta in ogni spazio. Mettere in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura am- biente e lavorarli fino ad ottenere una crema. Aggiungere le uova, il sale, la vanillina e la scorza di limone grattugiata, sbattendo con le fruste. Utilizzando un setaccio, incorporare la farina e il lievito e me- scolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneno. Versare l’impasto nei 12 pirottini riempiendoli fino allametà della loro altezza, in modo che una volta cotti arrivino a filo del bor- do. Infornare e cuocere per 20 minuti. Presentazione I cupcake ottenuti saranno la base da decorare secondo il pro- prio gusto e la propria fantasia, con crema al burro o al formaggio, glassa e decorazioni a piacere. Varianti Per la versione al caffè, sostituire la scorzetta di limone con una tazzina di caffè espresso.

MyTescoma - 27

non perdiamoci

calici Burgundy SOMMELIER

Non perderti in un bicchier d’acqua: nel nostro assortimento di oltre 2.000 prodotti troverai un’infinità di accessori che ti aiuteranno in cucina, nella preparazione dei piatti di tutti i giorni e dei menu per le grandi occasioni. In Tescoma abbiamo tutti gli ingredienti giusti per le tue ricette.

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Tutti i benefici

benessere

piccante

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del

benessere

Il peperoncino è una spezia utilizzata sin dall’antichità. In Europa fece la sua comparsa sola- mente dopo i viaggi in America di Cristoforo Colombo. La sua

principale caratteristica è sicuramente quella di essere piccante. Da un punto di vista curativo il peperoncino è considerato un ottimo antiossidante. Non solo, ulteriori studi sembrerebbero aver dimostrato la capacità della pianta di abbassare il livello di insulina nel sangue. La capsaicina inoltre è responsabile dell’effetto di vasodilatazione, ecco perché il peperon- cino è anche utilizzato come antinfiammatorio. Oltre ad una lieve azione antibatterica, che può quindi contribuire alla prevenzione dell’ulcera gastrica, nel cui sviluppo è implicato un batterio che vive nello stomaco, la capsaicina è attualmente allo studio come antidolorifico. Essa, infatti, sembra in grado di attivare vie nervose specifiche che attenuano la percezione del dolore. Dimagrire senza fatica è il sogno di tutti e anche se è pur vero che i pilastri della buona salute restano una sana alimentazione e tanto esercizio fisico, alcuni studi hanno dimostrato che ci sono certe so- stanze, come il peperoncino, in grado di favorire l’incremento della temperatura corporea, con la conse- guenza di un maggior consumo calorico. Inoltre in alcuni soggetti, il consumo regolare di peperoncino contribuisce ad attenuare la sensazione di fame. Quando assaporiamo questa spezia, la comune sensazione è di avere la bocca in fiamme! Ovviamente non si ha un reale aumento della temperatura nella nostra bocca, la sensazione è do- vuta a una sostanza senza sapore e odore, contenuta nel peperoncino che stimola i recettori do- lorifici della lingua, dando l’effetto piccante. Una volta passata questa fase, si ha, però una piace- vole sensazione di benessere dovuta al fatto che il cervello viene stimolato nella produzione di endorfine, oppiacei naturali prodotti dall’organismo solitamente per attenuare il senso di dolore.

Esiste una scala graduata, la cosiddetta scala di Scoville, chemisura il grado di piccantezza dei vari tipi di peperoncino.

Ecco le gradazioni dei peperoncini pi famosi del mondo:

GRADAZIONE DEI PEPERONCINI PIÙ FAMOSI DEL MONDO

TIPO di PEPERONCINO CAPSAICINA PURA

GRADAZIONE SCALA SCOVILLE

Barattolo spezie FIESTA Art. 894610 - € 7,90

Aiuto!

16.000.000

SPRAY DI DIFESA

5.300.000

Piccantissimi

HABANERO BIRD’S EYE CHILTEPIN CAYENNA TABASCO

350.000-100.000 250.000-70.000 100.000-50.000 50.000-30.000 50.000-30.000

Molto piccanti

AJI

30.000-12.000

Moderatamente piccanti

JALAPENO

8.000-2.500

Leggermente piccanti

ANCHO

1.500-1.000

Non piccanti

PAPRIKA 700-0 PEPERONCINO ITALIANO 500-100 PEPERONE DOLCE 0

/struzioni per l’uso:

Per chi, inavvertitamente, avesse abbondato nella dose di peperoncino nelle pietanze, per spegnere il bruciore, è sconsigliata l’acqua, meglio un po’ di pane o latte, olio o un pizzico di sale sulla lingua. Evitare di mettere in bocca o toccarsi gli occhi con le mani che l’hanno maneggiato!

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la crème de la crème... brûlée

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caramellatore DELÍCIA

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step by step

La ricetta filmata Segui i nostri consigli per imparare a preparare una golosa cr me br l e, un fine pasto perfetto per una fredda giornata d’inverno. La preparazione semplice, ma dovrai prendere dimestichezza con il caramellatore, indispensabile per ottenere la deliziosa crosticina di zucchero. Hai tutti gli strumenti necessari? Dai un’occhiata!

Pirofila in porcellana bianca, resiste a tem- perature da -18° a +240° C, ideale per la cottura della crème brûlée. L’esterno rosso le dona un tocco davvero originale! ø 14 cm Pirofila linea Gusto Rouge

Brocca graduata linea Del cia

Brocca graduata comoda e resistente perché pro- dotta in vetro borosili- cato, materiale spe-

ciale che vanta una grande resistenza al calore, tanto da consentirne l’uso in forno a microonde, oltre che su piastre elettriche e sui fuochi a gas, semplicemente impiegando un comune spargi fiamma. Dotata di scala misuratrice sia in grammi che in litri.

Art. 622168 Prezzo consigliato € 5,90

altezza: 15 cm - Ø 10,5 cm, capacità 1 lt

Caramellatore linea Del cia

Art. 630434 Prezzo consigliato € 14,90

Caramellatore pratico e di semplice utilizzo, facilmente ri- caricabile con le tradizionali bombolette a gas per accen- dini. Il pulsante di accensione posto sul retro consente la regolazione dell’intensità della fiamma; dotato di blocco di sicurezza per evitare fuoriuscite di gas quando riposto. Il suo impiego più famoso è quello nella deliziosa ricetta per la Crème Brûlée ma questo accessorio può es- sere utilizzato in svariate golose preparazioni, come ad esempio budini, crème caramel e spiedini di frutta. Il caramellatore è ideale anche per ricette salate, per far dorare formag- gio, carne e per eliminare la pelle dei pomodori.

Separatore albume linea Presto

Questo pratico accessorio facilita l’o- perazione di separare l’albume dal rosso dell’uovo: il tuorlo resta infatti nel contenitore mentre la chiara scende lentamente attraverso la fessura. Il separatore Presto è molto utile per quelle ricette che richiedono una perfetta sepa- razione delle parti dell’uovo.

Art. 630560 Prezzo consigliato € 24,90

Colino linea Chef

Art. 420650 Prezzo consigliato € 2,90

Colino disponibile in 8 diametri differenti, pro- dotto in acciaio inox. La rete finissima di questi colini in acciaio inossida-

bile è ideale per passare farina, zucchero a velo ed altri ingredienti. La misura più grande può essere utilizzata anche per scolare piccole quantità di verdura o pasta, la misura più piccola invece è perfetta per spargere lo zucchero a velo il o cacao sulle torte.

Art. 428040 Prezzo consigliato a partire da € 3,90

MyTescoma - 33

step by step

Crème

1

Versare il latte e la panna in un tegame.

Ingredienti (per 8 porzioni) 400 ml di panna fresca liquida 550 ml di latte 60 g di zucchero semolato (circa 3 cucchiai da tavola) 1 stecca di vaniglia 5 tuorli d’uovo (4 se le uova sono grandi) zucchero di canna grezzo R i n g r a z i a m o C a r l a B o g l i o n i p e r l a p r e p a r a z i o n e d e l l a c r è m e b r û l é e

2

Tagliare la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza; con la punta di un coltellino, grattare l’interno della stessa nel composto di latte e panna. Mettere in infusione anche la stecca: verrà rimossa in seguito.

3

4

Portare ad ebollizione mescolando lentamente; spegne- re il fuoco e lasciare riposare per una mezz’ora, in modo che la vaniglia rilasci il suo aroma. Nel frattempo, preri- scaldare il forno (statico) a 150° C.

Servendosi di due ciotole, separare i tuorli dagli albumi; aggiungere ai tuorli 3 cucchiai di zucchero semolato e mescolare delicatamente con una frusta, senza monta- re il composto.

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step by step

6

5

Unire ai tuorli zuccherati il composto di latte, panna e vaniglia, versandolo a filo; amalgamare mescolando de- licatamente, senza sbattere per evitare che si crei della schiuma.

Riempire 8 ciotoline filtrando il composto con un colino a maglie abbastanza sottili (non tanto da impedire ai semini neri di vaniglia di passare: danno sapore al dolce). Mettere le ciotoline su una teglia ed infornare per circa 30 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare. La caramellatura va fatta appena prima di servire, non può essere preparata in anticipo perché tenderebbe a rammollirsi. il consiglio: 8

7

A cottura quasi ultimata, aprire il forno e controllare la consistenza: agitando leggermente la teglia, dal movi- mento del composto nelle ciotoline si capirà se si è solidi- ficato o se è ancora liquido; non deve comunque diven- tare spugnoso.

9

10

Cospargere ogni ciotolina con lo zucchero di canna for- mando uno strato uniforme, senza mucchietti (circa 1 cucchiaino da tè colmo per ogni ciotolina).

Accendere il caramellatore e regolare l’erogazione del gas; passare con la fiamma tutta la superficie del dolce, muovendola ed evitando di soffermarsi a lungo nello stes- so punto. Fare sciogliere tutto lo zucchero in modo che sulla superficie non siano visibili i granelli. Lasciare raffred- dare prima di servire.

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piccoli assaggiatori

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piccoli assaggiatori

quando fa freddo

Spesso i bambini sono attratti, quasi incantati dal fuoco: questa curiosità è normale in alcune fasi dello sviluppo comporta- mentale dell’infanzia. Ma in questa stagione in cui il camino è sempre acceso e il forno viene utilizzato più del solito, i pericoli per i più piccoli sono in agguato. Le fonti di calore potenzialmente pericolose si trovano inoltre fra gli elettrodomestici (chi, da bambino, non si è accidentalmente scottato una mano con il ferro da stiro?) e dai liquidi bollenti: fra i più piccoli, la mag- gior parte delle bruciature non è causata da oggetti roventi o dal fuoco, bensì da pentole, tazze e caffettiere piene di liquidi fumanti. Che dire poi della pratica, più comune durante l’inverno, di accendere candele, o di addobbare la casa con luci e decorazioni natalizie? E infine: i tanto temuti fuochi d’artificio che a capodanno non mancano mai... Sembra proprio che non si possa stare tranquilli, ma basta qualche accorgimento per godersi la calda atmosfera che l’inverno può riservare.

il camino acceso riscalda e crea un’atmosfe- ra accogliente e gioiosa, è davvero capace di trasformare una serata in compagnia... le candele creano un’atmosfera suggesti- va e sono molto utilizzate soprattutto duran- te la stagione fredda, magari come centrotavola

... ma attenzione a non lasciare avvicinare troppo i piùpiccoli, incantati dalle fiamme, op- pure installare un caminetto dotato di vetro!

... ma possono anche provocare un incendio: tieniled’occhio, spegnilequando lasci lastanza, posizionale lontano da oggetti infiammabili e presta attenzione ai bambini che cercano sempre di afferrarne la fiamma! ... ma per prima cosa bisogna insegnare loro che il fuoco non è un giocattolo; inoltre bisogna sempre posizionare le pentole con i manici rivolti verso l’interno, fuori dalla loro portata. ... ma bisogna acquistare elettrodomestici con vetri a isola- mento termico ed installarli all’altezza del petto per evitare spia- cevoli scottature ai bambini. ... ma sapete che fra i bambini, la maggior parte delle brucia- ture non è provocata dal fuoco, bensì da liquidi bollenti versati accidentalmente? Per questo bisogna prestare la massima attenzione quando si maneggiano liquidi caldi in loro presenza! ... ma spaventano i più piccoli e sono una pericolosa tentazio- ne per i grandicelli: anche le innocue “stelline” potrebbero far incendiare i vestiti. Maneggiare con cura e sempre sotto la su- pervisione degli adulti!

speciale per i giorni di festa...

in cucina, è bello coinvolgere anche i bambini: è un buonmodo di passare del tempo insieme, tenendoli d’occhio mentre si prepara la cena e insegnando loro le preparazioni di base... in questa stagione viene voglia di pietanze cucinate al forno: che siano arrosti o dolci, sono sempre deliziosi e di solito rie- scono a mettere tutti d’accordo...

un buon caffè a fine pasto, un tè o una cioc- colata calda, l’acqua che bolle prima di but- tare la pasta: sono preparazioni quotidia- ne e in apparenza innocue... nonostante la crisi, le raccomandazioni e gli incidenti di cui ogni anno si ha notizia, i fuo- chi d’artificio a Capodanno sono una tra- dizione cui è difficile rinunciare...

Art. 630070 Mini frusta DELÍCIA € 4,90

Art. 630074 Mini spatola per glassa DELÍCIA € 4,90

Art. 630076 Mini pala dolce DELÍCIA € 4,90

630916 Tagliabiscotti per decorazioni

natalizie DELÍCIA € 12,90

Art. 630375

Ciotola in melamina

DELÍCIA da € 9,90

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