my tescoma 4 / 2012

step by step

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Unire ai tuorli zuccherati il composto di latte, panna e vaniglia, versandolo a filo; amalgamare mescolando de- licatamente, senza sbattere per evitare che si crei della schiuma.

Riempire 8 ciotoline filtrando il composto con un colino a maglie abbastanza sottili (non tanto da impedire ai semini neri di vaniglia di passare: danno sapore al dolce). Mettere le ciotoline su una teglia ed infornare per circa 30 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare. La caramellatura va fatta appena prima di servire, non può essere preparata in anticipo perché tenderebbe a rammollirsi. il consiglio: 8

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A cottura quasi ultimata, aprire il forno e controllare la consistenza: agitando leggermente la teglia, dal movi- mento del composto nelle ciotoline si capirà se si è solidi- ficato o se è ancora liquido; non deve comunque diven- tare spugnoso.

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Cospargere ogni ciotolina con lo zucchero di canna for- mando uno strato uniforme, senza mucchietti (circa 1 cucchiaino da tè colmo per ogni ciotolina).

Accendere il caramellatore e regolare l’erogazione del gas; passare con la fiamma tutta la superficie del dolce, muovendola ed evitando di soffermarsi a lungo nello stes- so punto. Fare sciogliere tutto lo zucchero in modo che sulla superficie non siano visibili i granelli. Lasciare raffred- dare prima di servire.

MyTescoma - 35