my tescoma 4 / 2012

itinerari di gusto

Consommé di cernia con le sue polpettine al basilico, perle di verdure e zenzero fresco

La ricetta stellata

|ngredienti: (per 4 persone) • 1 kg di scarti di cernia • 100 g di sedano • 100 g di carote • 50 g di cipolla bianca • prezzemolo q.b. • 240 g di polpa di cernia • 1 bacca di anice stellato • 2 chiodi di garofano • cannella q.b. • basilico q.b. • zenzero fresco q.b. • sale e pepe q.b. • 8 perle di zucchine • 8 perle di patate viola • 8 perle di carote gialle • 8 pomodorini ciliegia • olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento Ricavare un brodo molto chiaro e leggero con gli scarti della cernia, il sedano, la carota, la cipolla, il prezzemolo, le spezie, sale e pepe. Sbianchire in acqua salata le perle di verdure. Tritare la polpa di cernia e condirla con sale, pepe, basilico e poco olio. Formare delle polpettine di circa 20 grammi e immergerle per un minuto nel brodo in ebollizione, quindi tenere da parte. Presentazione Servire le polpettine di cernia e le perle di verdure in un piatto fondo con il brodo precedentemente preparato e aggiungere lo zenzero grattugiato.

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