my tescoma 4 / 2012

itinerari di gusto

Crema di tuberi

La ricetta stellata

|ngredienti: (per 4 persone) • 150 g di sedano • 150 g di patate bianche • 150 g di topinambur • 50 g di cipolla bianca • brodo vegetale q.b. • 16 calamaretti spillo • 100 g di ricotta fresca • olio extravergine d’oliva q.b. • sale q.b. • pepe bianco q.b. Per guarnire: • finocchietto • pomodori appassiti • fiori eduli • timo

Procedimento Pulire tutti i tuberi e tagliarli in forme regolari. Rosolare la cipolla con un goccio di olio d’oliva, aggiungere i tuberi precedentemente tagliati, coprire con il brodo vegetale e portare a cottura. Frullare ed aggiungere sale e pepe, poi tenere da parte. Nel frattempo scottare i calamaretti in padella con sale e pepe. Presentazione Servire in una fondina la crema con una quenelle di ricotta fresca, i calamaretti scottati e decorare con il finocchietto, il timo ed i pomodori appassiti.

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