Tescoma magazín 02/2015

TESCOMA získala již 15 ocenění za design!

Patnáct světových cen uznávaných napříč všemi kontinenty, k tomu jedno české čestné uznání a to vše během pouhých pěti let – taková je současná bilance fantastických úspěchů zlínské značky TESCOMA . Na počest „nejčerstvějších“ ze získaných cen Red Dot Design Award 2015 se v pražské Galerii Mánes uskutečnila 22. dubna 2015 velká tisková konference s řadou významných hostů.

2 | Tescoma magazín

Konec loňského roku patřil v TESCOMĚ bouřlivým oslavám vítězství ve světovém designérském klání Good Design Award v americkém Chicagu. Do Zlína tou dobou mířila rovnou dvě nejprestižnější ocenění za design provzdušňovače na víno UNO VINO a za univerzální šejkr PRESTO (TESCOMA magazín informoval v prvním vydání 2015). Světové ceny L ogo Good Design Award má nejvyšší status nejen v Evropě, ale především v Asii a USA. Za zmínku stojí i fakt, že americkou nezávislou hodnotící komisi česká značka zaujala, přestože O svou radost se s přítomnými podělil i spolumajitel společnosti TESCOMA Petr Chmela .

„Jsme nesmírně hrdí na to, co náš tým designérů a vývojových pracovníků dokázal za poslední léta vyprodukovat. Jasně se tak potvrzuje, že pozice světové špičky v oboru nám právem patří. Pro důkaz si můžete odskočit třeba do Číny, kde se česká TESCOMA úspěšně prodává už druhý rok!“

v USA jako na jednom z mála trhů zatím dostupná není. Rok 2015 (snad) předznamenal magické spojení s číslovkou „5“. Na každoroč- ním světovém veletrhu spotřebního zboží Ambiente v německém Frankfurtu se TESCOMA představila již jako držitel speciálního oce- nění SOLUTIONS 2015 za jedinečné technické řešení sady nádobí ULTIMA a dózy s odkapávačem 4FOOD. Vítězné tažení pokračovalo převzetím čestného českého uznání Česká kvalita za konvici TEO , aby gradovalo obdržením tří „designérských Oscarů“, tj. tří meziná- rodních cen Red Dot Design Award ! Významné červené puntíky Red Dot, pečeť kvality označující špičkový design a inovace, naleznou zákazníci na obalech razítek na sušenky DELÍCIA a již oceněných provzdušňovače na víno UNO VINO a  sady nádobí ULTIMA.

Petr Chmela spolumajitel společnosti TESCOMA

3 Tescoma magazín |

N a tiskové konferenci nemohli chybět ani hlav- ní „aktéři“ – autoři oceněných produktů v čele s vedoucím designérem MgA. Ladislavem Škodou . Velkolepé výstavní prostory s otevřeným výhledem na ply- noucí Vltavu a Zlatou kapličku předznamenaly význam výjimečné události. Český um uchvátil svět. Slavnostní odhalení dosud utajovaných oceněných pro- duktů, včetně představení jejích autorů, slovem provázel hlavní designér TESCOMA design centra MgA. Ladislav Škoda , sám úspěšný autor.

„Při navrhování výrobků hledáme nová funkční řešení v souladu s atraktivní vizuální formou. Záleží nám na každém detailu, jedině tak může vzniknout design, který zaujme. Ocenění, která se nám daří na mezinárodním poli designu pravidelně získávat, pro nás mají vysokou hodnotu, protože posilují prestiž značky doma i ve světě a potvrzují vzrůstající úroveň výsledků naší tvůrčí činnosti.

MgA. Ladislav Škoda hlavní designér TESCOMA design centra

Nově oceněné produkty

Nádobí ULTIMA

Razítka DELÍCIA

Solutionscompetition,Ambiente2015

Provzdušňovač UNO VINO

Univerzální šejkr PRESTO

Reportáž z tiskové konference o úspěších českého producenta kuchyňských potřeb odvysílala nejdůležitější média v zemi v hlavních zpravodajstvích. Za všechny si můžete připomenout exkluzivní záznam TV NOVA: www.tescoma.cz/tescoma-slavi-svetova-i-narodni-oceneni-za-design

4 | Tescoma magazín

Role průvodce akcí se s nadšením sobě vlast- ním ujal kuchařský mistr Ivan Vodochodský. S tuzemskou značkou jej spojuje nejen tele- vizní pořad Tescoma s chutí, ale především velké fandovství a dlouholeté přátelství. Mimo jiné prozradil, že přestože sladké pečení není právě jeho hobby, s oceněnými „razítky“ si s nadšením vyhrál tak, že se sám nepoznával.

„To je zkrátka TESCOMA. Propadnete

O OCENĚNÍCH

jí snadno a trvale.“

Ivan Vodochodský kuchařský mistr

Výrobky oceněné již dříve

Prestižní designové oceně- ní Red Dot Award uděluje již od roku 1955 centrum Nordrhein Westfalen v Essenu.

Konvice TEO, 1,25 l s vyluhovacími sítky

Oboustranná vykrajovátka DELÍCIA

Cenu GOOD DESIGN ™ každo- ročně uděluje Muzeum architek- tury a designu Athenaeum v Chi- cagu ve spolupráci s Evropským centrem pro architekturu, umění a design, a to již od roku 1950.

Krájecí deska VITAMINO, 40x26 cm Zdobicí sítko DELÍCIA

Solutionscompetition,Ambiente2015

SOLUTIONS 2015. Cenu za inteligentní řešení každoden- ních problémů v kuchyni uděluje porota v rámci největšího světo- vého veletrhu spotřebního zboží AMBIENTE ve Frankfurtu nad Mohanem.

Dóza s odkapávačem 4FOOD

Podložka rozkládací ONLINE, dřevěná

Program Česká kvalita sdružuje pouze ty značky, které plní a dlouhodobě dodržují náročná pravidla. Logo Česká kvalita je tak pro spotřebitele jasnou ga- rancí věrohodnosti značky.

Solutionscompetition,Ambiente2015

5 Tescoma magazín |

Nuda na talí ři?

To neznáme

Tvarujte jak chcete a co chcete! Rýži, kuskus, mleté maso, moučníky, omelety nebo třeba želé do šesti různých tvarů a až tří různých velikostí. Každá tvarovací souprava obsahuje dvě nebo tři formičky se stupnicí pro rovnoměrné vrstvení, univerzální pěchovadlo a víčko pro úsporné skladování. Balení včetně receptů!

18 originálních receptů

květiny/2 ks

kolečka/3 ks

trojúhelníky/3 ks

srdce/2 ks

obdelníky/3 ks

čtverce/3 ks

formičky na tvarování pokrmů presto foodstyle

Podívejte se na: www.tescoma.com/video/422210

EDITORIAL

OBSAH

Vážení čtenáři,

10 rozhovor Blanka Milfaitová: Po uši v marmeládě

ještě donedávna jsem byla marmeládami téměř nepolíbená. Na ty babiččiny už ani nepamatuju, v mém okolí není žádná dobrá duše, která by domácí džemy vyráběla, a ty ze supermarketu… Většinou hanba mluvit. Na život bez marmelád jsem si pohodlně

Pokud se ocitnete v podobné situaci, mám pro vás několik užitečných rad. Odpeckovat lavor višní je zábava na celé odpoledne, přezrálé rudé plody v bílé kuchyni nejsou dobrý nápad a konečně – tento typ ovoce potřebuje množství cukru, nad kterým se dietářům zastaví srdce. Výsledkem mého snažení byla hmota s oslnivou barvou, výstavní konzistencí a chutí tak kyselou, že křivila ústa. Ovšem k sýrům naprosto vynikající. Raději zalistujte časopisem a nechte se inspirovat příběhem Blanky Milfaitové, jejíž marmelády ohromily svět. A pokud nemáte sladkého nikdy dost, o pár stránek dál vás čekají recepty na chlazené dezerty, zmrzliny a sorbety. A také čatní. Přes léto vám zkrátka nedáme vydechnout a donutíme vás zpracovat všechno, co dozraje.

14 aktuálně

18 rozhovor Asie hosty baví stále víc 20 recepty šéfkuchaře Jiřího Štifta

zvykla. Ovšem loňské léto všechno změnilo. Na zahradě u domu dozrávaly višně. Každý rok si plody postupně rozeberou všichni obyvatelé domu, ovšem tentokrát tu nebyla živá duše. Prázdniny a dovolené byly v plném proudu, venku horko k padnutí a každý, kdo měl zdravý rozum, prchal z rozpálené Prahy pryč. Višním slunce evidentně svědčilo, postupně změnily barvu na temně rudou až černou a ztěžkly tak, že se sotva držely na větvích. Musela jsem se rozhodnout: buď nechám celou úrodu padnout k zemi, nebo vyrobím svou první marmeládu.

26 aktuální téma Chlazené dezerty

Mějte se krásně, Lucie Spoustová

32 zajímá nás Přiměřeně, přiměřeně...

36 aktuálně Dětská party

Rozhovor s okouzlující herečkou Terezou Kostkovou najdete na straně 56

38–55

firemní aktuality, události, zajímavosti

56 rozhovor Tereza Kostková: Člověk si musí chránit duši 60 lifestyle Módní a kosmetické tipy, rady, inspirace…

Prostřednictvím zelené linky 800 100 230 se můžete zdarma informovat o značkovém sortimentu společnosti TESCOMA , o zárukách výrobků i servisním oddělení. Linku lze využívat v pracovních dnech od 7.30 do 17.00 hodin. Mimo tuto dobu je napojena na záznamník.

ků. Webové stránky www.tescoma.com představují kompletní sortiment výrobků firmy TESCOMA včetně novinek. Můžete se inspirovat recepty na zajímavé pokrmy nebo získat mnohé praktické rady. Naleznete zde také značkový TESCOMA e-shop . Na reklamační a servisní oddělení firmy TESCOMA se můžete obrátit vždy s jakýmkoliv problémem týkajícím se výrobků značky TESCOMA . Naši pracovníci vám vyjdou maximálně vstříc.

Na elektronické adrese tescoma@tescoma.cz jsme připraveni reagovat na dotazy a připomínky zákazní-

Tescoma magazín , Tescoma, s. r. o., U Tescomy 241, 760 01 Zlín, pro Tescomu vydává Business Media CZ, s. r. o., Nádražní 32, 150 00 Praha 5, IČ 284 73 531. Redakce: Lucie Spoustová. Grafický layout: Aleš Procházka. Grafika a zlom: Filip Sodomka. Reprodukce: DTP studio, Business Media CZ, Tisk: Neografia, a. s., Škultétyho 1, Martin, SR. Registrační značka: MK ČR E 19156. Redakce neodpovídá za obsah inzerce a reklamních textů.

7 Tescoma magazín |

Ivan Vodochodský doporučuje Vychytávky Chytrý nápad, zlepšovák, šikovná věc vychytaná právě pro vás! Vstupte do světa Vychytávek TESCOMA.

vychytávky

Kořenky v otočném stojánku SEASON 8 a 16 ks, bílá a antracitová Místo pro všechna koření světa naleznete v luxusních skleněných kořenkách. Dva typy víček zajistí ideální dávkování sypaného i celého koření, díky otočnému stojánku je ukládání osmi nebo šestnácti kořenek přehledné a snadno dostupné. V úchytu stojánku je uložena praktická násypka pro komfortní plnění kořením.

Podívejte se na kořenky v otočném stojánku SEASON www.tescoma.com/video/657068

Odpeckovač třešní DELÍCIA Unikátní novinka umožňuje komfortní a rychlé odpeckování čerstvých i kompotovaných třešní nebo višní. Jak na to? Plod bez stopky vložte do odpeckovací komory a stisknutím tlačítka odpeckujte, pecka zůstane v transparentním zásobníku. Tak to je teda pecka!

Tvořítka na zmrzlinové sendviče BAMBINI, 3 ks Sušenka, zmrzlina, sušenka. Oplatek, zmrzlina, oplatek. Prostě zmrzlinový sendvič, který „potěší oko“ a osvěží chuťové buňky! Souprava obsahuje tři tvořítka ve tvaru květinky, srdíčka a kolečka. Příprava je hračka, výsledek oslní!

Podívejte se na tvořítka na zmrzlinové sendviče BAMBINI www.tescoma.com/video/668234

Podívejte se na odpeckovač třešní DELÍCIA www.tescoma.com/video/630069

4 | Tescoma magazín 8 | Tescoma mag zín

Úchytka na víno myDRINK, 6 ks Úchytku upevněte na okraj kteréhokoli kulatého dezertního talíře TESCOMA, do otvoru zasuňte sklenici s vínem a celý večer se bavte a gestikulujte dle libosti, máte totiž volné ruce ☺ .

Miska na dipy myDRINK, 6 ks Sada šesti různobarevných plastových misek, které jednoduše nasunete na okraj kteréhokoli kulatého dezertního talíře TESCOMA. Misky naplňte oblíbeným dresinkem, dipem nebo pomazánkou a mlsejte.

Podívejte se na úchytku na víno myDRINK www.tescoma.com/video/308867

Podívejte se na misku na dipy myDRINK www.tescoma.com/video/308868

Kolečka / Čtverce / Obdélníky / Trojúhelníky / Srdce / Květiny

18 originálních receptů

Lis na česnek HANDY Konec trápení při lisování česneku! Bez použití síly, úplně snadno, rychle a pouhým utahováním rukojeti vytvoříte i z několika stroužků česneku najednou ideálně hrubou česnekovou drť. Lis lze celý rozložit – dobře se čistí, nechybí ani praktické čistítko pro odstranění zbytků česneku z lisovacích otvorů.

Formičky na tvarování pokrmů PRESTO FOODSTYLE

Tvarujte, jak chcete a co chcete! Rýži, kuskus, mleté maso, moučníky, omelety nebo třeba želé do šesti různých tvarů a až tří různých velikostí. Každá tvarovací souprava obsahuje dvě nebo tři formičky se stupnicí pro rovnoměrné vrstvení, univerzální pěchovadlo a víčko pro úsporné skladování. Balení včetně receptů. Nuda na talíři? To neznáme!

Podívejte se na formičky na tvarování pokrmů PRESTO FOODSTYLE www.tescoma.com/video/422210

Podívejte se na lis na česnek HANDY www.tescoma.com/video/643564

5 Tescoma magazín | 9 Tescoma magazín |

rozhovor

Po uši v marmeládě Jednoho dne se rozhodla změnit život, odešla na samotu vařit marmeládu a podařila se jí ta nejlepší na světě! Za své „marmošky“ posbírala Blanka Milfaitová řadu medailí, snídá je i britská královna.

text: Radana Vítková | foto: archiv Blanky Milfaitové

N e vždycky má člověk štěstí, aby se mu podařilo žít po svém. A často nemá odvahu to ani zkusit. Blanka Milfaito- vá vzala svůj život do rukou už několikrát. Se svými marmeládami dobyla svět, našla rodinné štěstí a dokázala říct stop dobře na- startovanému byznysu ve světových metro- polích, který jí mohl vynést jmění. Na místo velkovýroby zůstala u ruční práce a vlastní volby rozhodovat o svém životě a čase. Chodila jste jako dítě mlsat marmeládu? Jasně, babi jsem vymetala spíž jako o život a jahodová vévodila! Klasika. Jen jste mlsala, nebo jste si to také musela odpracovat? Babi na chatě zavařovala docela dost, měli jsme moře rybízu, ale s dospíváním se to tak nějak vypařilo a s pokusy jsem přišla nako- nec sama. Později jsem ve vlastní kavárně už zavařovala vše, co mi přišlo pod ruku. Mě vždycky fascinovalo čerstvé ovoce. To nejlepší, které se dalo sehnat, vlastnoručně natrhat, nasbírat. A jeho zpracování. Ačkoli vařím z exotického ovoce a máme na Sicílii citronovou a pomerančovou plantáž, jsou to klasické české druhy, které mám zapsané v chuťové paměti jako poklad. Je nějaká chuť, surovina, na které ujíždíte nejvíc?

hlavou, když jste tyhle první marmelády vařila? Nebudete mi věřit, ale říkala jsem si, sakra, to je tak jednoduchý udělat super marmeládu. Jak to, že ty okolo, hlavně v ob- chodech, jsou tedy tak hnusný? Prostě jsme na trh dali to, co máme sami nejraději -- marmelády z nemixovaného ovoce s celými kusy. Já jednou dělala domácí šípkovou a byla to děsná dřina. A trvalo to. Takže ty začátky musely být i fyzicky pěkně náročné... Šípková patří mezi piplačky, zabere děsně času a je jí stejně málo. V začátcích jsem vů- bec nevěděla, jak predikovat sklad i výrobu, kolik vozit skleniček na trh… atd. Vařilo se pořád, často do tří do rána, a pak bylo třeba jít na sběr ovoce, na úřady, rozvážet vzorky. A pravidelně na trhy. K tomu se povedlo miminko a já občas nevěděla, zda je den či noc. Miluju zápřah, ale chybělo mnoho ho- din denně, aby se stíhalo, co si klienti přáli. A tak to je vlastně dodnes. Na naši marmelá- du se čeká měsíce. Ve vaší kavárně na Šumavě chyběly dobré marmelády, což byl důvod, začít je vyrábět. Ale co kdyby vám tehdy chyběly pralinky, čokoláda nebo třeba sýry? Ale ono chybělo všechno! Pralinky jsem dělala, ale je to velmi specifický produkt -- čokoládu jednou budu dělat. Na sýry nemám kravku. Marmeládování mě nejen chytlo, ale mně se prostě od začátku tak

Váš úspěch odstartovaly před necelými třemi lety broskve a máta. Co se vám honilo

10 | Tescoma magazín

11 Tescoma magazín |

rozhovor

Však já to léto utekla ze Šumavy na samo- tu do Novohradek, abychom byli sami a nemuseli lidi vůbec vidět. A bác. Za pár měsíců mě domů začaly jezdit zájezdové autobusy s kupujícími a návštěv bylo denně tolik, že nebyl čas ani se jít vyčurat, natož v klidu pracovat, žít. Jasně, mistrovství světa a vše pak byl neopakovatelný sen, a to ne- jen proto, že titul Nejlepší marmeláda, ani Nejlepší výrobce se už neuděluje, ale pře- devším z toho důvodu, že jsme si dokázali, že sny má smysl žít… Ale dnes si cením víc té otočky nedávno, uzavření obchodů a dis- tribuce, a návrat do minisériové výroby. Jak tedy vypadal váš běžný den po londýn- ském úspěchu? Sklizeň. Výroba. E-maily. Trhy. Rozhovory pro média. Další soutěže. Kolotoč, který neměl touhu zpomalit. Dvacet hodin den- ně. K tomu řízení druhé výrobny a kavárny na dálku. Vše letělo nahoru a já si ani neu- vědomovala těhotenství. A ztrátu soukromí. Já ani do léta 2012 vlastně žádné sou- kromí neměla, byla jsem stále v práci v kavárně, napůl sama, pořád pekla, žádné povinnosti mimo. Pak se objevil chlápek -- podobní žijí jen ve středověkých ságách -- a za týden jsme se odstěhovali na samotu, začali vařit marmelády a vyrábět E-lišku. Výsledek je… v mé knize Příběh opravdo- vé vášně. Mám rodinu, která je mi vším a o mnoho výše než podnikání, úspěchy a popularita. To nejsou veličiny, které mi pomohou vychovat z E-lišky pořádnou lesní vílu. Tak jsme se rozhlédli, otočili a z vrcho- lu se vrátili na zem. Na samotu. Co bylo na té době eskalujícího úspěchu vlastně nejlepší? Že se tak nějak nepozorovaně… narodila E-liška. To bylo super. Napůl na Barrandov- ském mostě, ale v klidu a pohodě. A s ní se narodilo rozhodnutí, že odjedeme na první expedici. Asi bylo vše super, a je pořád, kdyby toho někdy nebylo tak moc… Už jsem to říkala, ztratili jsme klid a tu samotu, naopak poznali vyčuránky, pár slečen, co kopírují vše, co uděláme, a velkou skupinu závistivců. A i proto bych některé kroky klidně vrátila zpět. Možná to dnes vidím trochu jinak, pro nás marmeládování nebyl primárně byznys, ale malá obživa, nebylo to podnikání, ale způsob, jak v novohradských lesích žít po svém.

vedlo, že bych mohla zaměstnat ihned ně- kolik lidí. Bohužel, poctivé pracanty v na- šem kraji na stromě neutrhneš. Dnes raději oslovím dodavatele dobrého šumavského mléka a nad čokoládou vítězí pořádný chleba a poctivé jogurty. To vše prodáváme moc rádi. Masakr. Totální invazi médií od USA přes Rusko po snad všechna česká. Nechápala jsem to. Vždyť jsem jen vařila marmeládu… Tisíce objednávek z celého světa, trhy, vele- trhy, festivaly i charita. Potkala jsem úžasné lidi, kteří tvoří nemalý fanklub, a jsem jim tuze vděčná. Taky jsem ale potkala doposud nevídanou závist, udávání, pomluvy a tunu špíny. To mě málem porazilo. Vlastně se s tím potýkám dodnes a nikterak mně ne- pomáhá heslo jednoho velkého světového podnikatele, že v dnešní době nelze bez závisti a nenávisti vynikat. V březnu 2013 přišel úspěch v Londýně. Co způsobil? Je tedy něco, co byste dnes udělala jinak? Upřímně? Nehlásila bych se znovu do světové soutěže. Není to rouhání. Ale to vše, co mi to dalo, nemůže vynahradit ztrátu soukromí, klidu a osobní pohody.

Ovlivnilo mateřství váš profesní život? E-liška se stala součástí týmu. Ihned.

12 | Tescoma magazín

Opravdový machr na marmelády se pozná ne podle roztodivných kombinací, ale podle nejjednodušší marmošky, té jednodruhové. Jak tu zvládne.“

byla bych šťastná. Ale chybí kvalitní perso- nál. Z toho jsem paf…

Nebyl jí ani měsíc a vyjelo se na sklizeň le- vandule do Provence a za další dva měsíce na roční expedici, která začínala na Západ- ní Sahaře. A vše šlapalo, jak má. Dcera byla ještě maličká. Bylo to dobré rozhodnutí cestovat po světě? Jedno z nejlepších. Občas to bylo na hra- ně, přeci jen jsme na vše jen dva a v Če- chách nás zaměstnanci dost „školili“. Na- štěstí i tam se můžeme opřít o moji pravou ruku, Barušku. Navíc, cesta mě opravdu hodně naučila. Ve všech ohledech. Vařila jste marmelády z šampaňského i exotických druhů ovoce, jaké suroviny vám daly zabrat? Planika ze severní Afriky byla naprosto neznámou, ostružiník moruška v Norsku, nebyla jsem si jistá výsledkem, zda vůbec v lese tolik plodů najdu, jak je raritní. Ra- dovala jsem se, když se mi podařilo vyměnit minibanány a kaktusový med na Západní Sahaře za rádio a propisky, abych vyzkou- šela, jak syrový med chutná… Přiznávám ale, že velkou výzvou bude asijské ovoce na expedici do Číny. Jaká místa vás nejvíc inspirovala? Kdekoli jsme zastavili, abych pozna- la kolegy z jiných zemí, sbírala ovoce či vařila marmošky, čerpala jsem zkušenosti, vzdělávala se a poznávala… Život na cestě byl sám o sobě inspirací. Pochopila jsem, že je možné téměř cokoli, ale že opravdový machr na marmelády se pozná ne podle roztodivných kombinací, ale podle nejjed- nodušší marmošky, té jednodruhové. Jak tu zvládne. Z té cesty vznikla úspěšná knížka. Nicmé- ně pokud byste měla shrnout přínos vašich expedic do několika slov? Objevy, poznání 45 zemí a nespočtu lidí, nalezení sama sebe a ujištění, že rodina, kterou nyní mám, je mi tím nejdůležitějším. Zatímco cestujete, běží vaše kavárna i manufaktura, nemrzí vás někdy, že to jde i „bez vás“? Kdyby to šlo úplně bez mojí přítomnosti,

Teď se pro změnu chystáte do Itálie na Expo, nač se hlavně těšíte?

Baví mě vařit pro druhé, nevadí mi vařit před druhými a sama prodávat naše sladké fešáky zájemcům. Tady to mám vše pohro- madě a ještě k tomu na vrcholu reprezen- tace. Světová výstava je pro mě pojem, něco jako olympiáda. Předpokládám, že opět jedete i s dcerkou a vaším mužem. Neomrzel vás ještě ten kočovný život? Jasně, jedeme jako vždy, náš malý úderný tým. Ovšem pokud jde o expedice, pak ji- nak než způsobem, kterým cestujeme, bych se na odlehlé plantáže a daleké sady nedo- stala. Člověk musí být vybavený a schopný zůstat v místě potřebnou dobu. Po EXPO startuje moje druhá marme- ládová expedice, tentokráte přes Sibiř a Mongolsko do Číny, a opět kniha. Poté dvouletá expedice z Patagonie na Aljašku a nakonec čtvrtá napříč Afrikou. Vždy s vol- ným pokračováním recepisného cestopisu. K tomu na Sicílii letos zahajujeme výrobu produktů z rajčat, bylin a další zeleniny. Je pořád co dělat. Jen ti kvalitní lidé a potřeb- ný čas chybí! Takže, komu se chce tvrdě makat, ať se ozve! Právě přichází léto, jakou vlastně má pro vás chuť v našich krajích? A jakou, když se rozkročíte po světě? Moje šumavské léto, to jsou hlavně ma- liny, rybíz, borůvky a lesní jahody. Miluju jejich vůni, a v zahraničí mi chybí. Venku to není o konkrétním ovoci, ale o super ovoci v každé zemi, kudy jedu, kde právě ta laho- da dozrává. To je úplně jiný svět než ty uni- fikované eurounijní kusy ze supermarketu, podtržené, zelené, dozrávající ve skladech a na náklaďácích, nedozrálé, anonymní vůně i chuti, prostě prázdné. Kvůli tomu se vydáváme na expedice, abych zažila ovoce v plné palbě. Jaké máte další plány? Nač se můžeme těšit my, zákazníci?

Blanka Milfaitová

Držitelka titulu Nejlepší marmeláda na světě. V roce 2012 založila malou rodinnou manufakturu na výrobu marmelád. Od srpna 2013 je jako jediný český výrobce prvopotra- vin držitelem dvou zlatých hvězd z prestižní meziná- rodní soutěže Great Taste Awards konané ve Velké Británii. Doma převzala odbornou certifikaci Česká chuťovka a Dětská chuťovka a koncem roku 2014 získala cenu Osobnost českého Go- odwillu. Vyšla jí kniha Příběh opravdové vášně. Momen- tálně ji najdete na světové výstavě EXPO 2015.

13 Tescoma magazín |

aktuálně

01

Milujeme bublinky! Inovace a technický pokrok má místo v každém odvětví. Nový výrobník Limo Bar Edge od designérského studia Novague respektuje zásady minimalistické- ho konceptu inspirovaného přírodou. Výrobník získal ocenění v soutěži IF design award, více na www.limobar.cz

Aktuálně! Připravili jsme pro vás několik novinek, tipů a zajímavostí. Příjemnou inspiraci.

03

SezOnní delikatesa Na rozdíl od běžného extra panenského olivového oleje se Novello (z první sklizně) zásadně nefiltruje, aby mělo co nejintenzivnější chuť i vůni, a také v něm zůstává řada ceněných antioxidantů. Stáčený čerstvě vylisovaný nefiltrovaný olivový olej od dodavatelů z regionů Sicilia, Puglia, Umbria pořídíte například v prodejnách Wine Food Market .

02

Stylově Výsledkem unikátní

spolupráce značek Gorenje a Mini Cooper je limitovaná edice retro chladniček. Charakteristickými znaky jsou kombinace černé a červené

barvy v rovnoběžných pruzích, zaoblené linie a mimořádná pozornost věnovaná detailům.

14 | Tescoma magazín

HORKÉ NOVINKY

04

PRO MILOVNÍKY ČAJE Dárková kazeta Wellness Blends obsahuje 42 kusů samostatně balených mušelínových sáčků šesti vybraných prémiových čajových směsí Kusmi Tea z řady Wellness (BBDetox, Detox, Euphoria, Boost, Be Cool, Sweet Love). Jednotlivé čajové sáčky jsou opatřeny informací o optimální teplotě vody a době louhování.

Ochrana před sluncem Pokrmy uchrání před devastujícím letním horkem termobrašna FRESHBOX . Je vybavená velmi účinnou termoizolační vložkou a třemi plastovými dózami s vodotěsným uzavíráním.

Podívejte se na termobrašnu www.tescoma.com/video/892245

Pro letní sporty Sport termosku CONSTANT oceníte zejména při sportovních aktivitách. Speciální uzávěr je totiž doplněn jednoduchým zámkem jistícím proti vylití obsahu.

Podívejte se na termosku www.tescoma.com/video/318531

05

JAK VAŘIT BEZ PŠENICE? Kniha přináší obsáhlý úvod do problematiky stravování bez pšenice i pšeničných produktů a dvě stovky ověřených receptů. Ukáže čtenářům, jaké ingredience je možné kombinovat, jak bez pšenice například i péct a vytvořit si takový jídelníček, který bude nejen zdravý, ale i výživný a chutný pro celou rodinu. Užitečné pro všechny, kteří

Vaše víno si zaslouží správnou teplotu!

se rozhodli pro zdravý a plnohodnotný život!

Naplňte chladicí tašku UNO VINO do třetiny kostkami ledu, do poloviny dolijte vodou a vložte láhev. Bílé víno bude mít správnou teplotu do deseti minut.

Podívejte se na chladicí tašku www.tescoma.com/video/695472

15 Tescoma magazín |

AKTUÁLNĚ

ZAUJALO NÁS

06

07

S JANTAROVÝMI ODLESKY Grand Marnier je francouzský likér na bázi koňaku. Ve vůni proslulého likéru se prolínají pomerančové květy, kandova- ná kůra a karamel, v chuti převládá tón hořkých pome- rančů a náznaky lískových oříšků. Likér Grand Marnier je nepostradatelnou součástí řady koktejlů a receptů fran- couzské kuchyně, například klasický dezert Cr ê pe Suzette Flambée, www.warenhouse.cz

CHLADIVÝ I NA POHLED Výjimečný Magnum Silver , který ukrývá pod krustou křupavé mléčné čokolády se stříbrnou polevou jemnou smetanovou zmrzlinu s delikátní chutí Marc de Champagne, je letním osvěžením pro gurmány. Kdo neochutná, nepochopí.

PRO SBĚRATELE

Voda Evian se drží tradice a jako každý rok oslovila jednoho ze světových návrhářů, aby uchopil vzhled lahve po svém. Tentokrát to byl francouz- ský módní dům Kenzo , který se prý inspiroval znepokojivým dílem Davida Lynche a pohrává si s tématem proměn.

08

LIMITOVANÉ PŘÍCHUTĚ Značka Nespresso letos vsadila na neotřelé chutě a představila limitované edice káv Grand Cru Monsoon Malabar a Perú Secreto . A vás čekají nové chutě, vůně i zážitky…

16 | Tescoma magazín

KÜCHEN IMPRESSIONEN

Neradi se omezujete a proto jsou tady kuchyně Bauformat od předního evropského výrobce. Nabízíme vám doslova nekonečný výběr: stovky výchozích modulů, stovky dezénů, odstínů a povrchů, tisíce variací vašich splněných přání. Německé kuchyně se stoletou tradicí spolehlivosti a luxusu! Ať se na kuchyně Bauformat podíváte z kterékoli strany, vždycky uvidíte jen nejmodernější světový design, aktuální a futuristické technologie ve výbavě a perfektní německou kvalitu zpracování. Společně s výhodami Oresi je to skutečný šampión ve své třídě. V této kuchyni nejste jen paní domu, jste zároveň pánem svého světa. Šampión ve své třídě

Exkluzivně v síti Oresi – www.oresi.cz

rozhovor

Asie baví hosty stále víc Šéfkuchaře Jiřího Štifta známe několik let jako šéfa luxusní restaurace Essensia Hotelu Mandarin Oriental Prague. Nyní je spoluautorem nového konceptu restaurace a baru Spices, který vychází ze tří oblastí Asie – jihovýchodní, severovýchodní a jihozápadní. Kuchaři v něm zúročili zkušenosti a inspiraci z cest, kolega Stephen přidal staré rodinné recepty své srílanské maminky.

text: Radana Vítková | foto: Pavel Vítek

Co všechno vlastně obnáší taková změna konceptu? Už nějakou dobu jsme cítili, že bychom chtěli změnu. A když jsme se na tom shodli i s panem ředitelem, začali jsme vše připravovat pro jednání s vedením společ- nosti a majitelem Mandarin Oriental, který restauraci vlastní. Dali jsme dohromady sta- tistiky, rozvahy a data o profitabilitě restau- race, ale i marketingový plán s údaji, jaká je naše klientela, jaká je poptávka, které restaurace tu chybí a kam bychom chtěli za- řadit tu naši. Jak by měla být vnímána, jaké jsou trendy a také co nám změna konceptu přinese. A hlavně kdo jsou naši potenciální hosté, co od nás očekávají, co ocení. Z toho vznikl balík dat, z něhož jsme vycházeli. V Praze je množství českých a italských restaurací, ale opravdu dobrých podniků se špičkovou asijskou kuchyní tu zase tolik není. Navíc jsme se rozhodli nekopírovat ty úspěšné, jako jsou Sancho, Buddha Bar, SaSaZu nebo Yamato, ale jít si svou vlastní cestou. Znamenalo to tedy vytvořit nové menu... Ale nejen to. I design, cenovou politiku, logistiku restaurace, což je dlouhodobý proces. Otevřeli jsme nově vchod z ulice, aby hosté nemuseli procházet přes hote- lovou lobby. To byl náš hlavní cíl, aby sem začali chodit lidi z venku. Aby restaurace byla přístupnější -- chceme nabízet kvali- tu za přístupné ceny, vytvořit uvolněnou příjemnou atmosféru, protože lidé se chtějí v restauraci bavit. Přijít nejen na byznys oběd, ale strávit tu v pohodě s rodinou či přáteli hezký večer.

Je trend „otevřít“ hotelové restaurace místním česká specialita, nebo se s ním setkáváme i jinde v Evropě? Myslím, že Švýcaři a Němci jsou na tom stejně. Jiné je to v Anglii, protože tam jsou lidé zvyklí chodit do hotelových restaurací běžně. Ale podobné je to také v Itálii, Špa- nělsku. V hotelové restauraci sice dostáváte dražší služby, ale tomu odpovídá i kvalita – třeba kontrola potravin je jiná než u běž- ných gastronomických podniků. Například v Hongkongu jsou lidé zvyklí chodit jíst do hotelů, protože vědí, že tam dostanou sice dražší, ale bezpečné, dobré a pečlivě prověřené jídlo. Je Praha hodně drahá, pokud jde o ceny v restauracích ve srovnání se světem? Naopak. Pokud jde o Evropu, tak jsou tu ceny velmi nízké. Mluvil jste o tom, že se chcete odlišit od ostatních asijských restaurací v Česku a jít svou vlastní cestou. V čem je jiná? Není to nuda. Neokoukali jsme recepty ostatních restaurací, ale zaměřili jsme se na tři exotické regiony a tím i na jiné suroviny a koření, odlišné způsoby vaření... Snažíme se, aby jídlo bylo barevné, různo- rodé, zábavné. Řada těch jídel se servíruje pro vzájemné sdílení, potřebujete spoustu misek na omáčky, saláty a navíc speciální orientální vzhled je tady důležitou součástí našeho konceptu. Některé z těch autentických receptů do- konce prý patří mezi rodinné poklady... Můj zástupce Stephen pochází ze Srí Lanky

Jiří Štift šéfkuchař pražského hotelu Mandarin Oriental Kdysi žák šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha dnes patří mezi kuchařskou eli- tu a k nejtalentovanějším profesionálům v oboru. Vystudoval management na hotelové škole, první zkušenosti sbíral v praž- ském hotelu InterConti- nental, další pak v zahra- ničí na luxusním parníku Queen Elizabeth II., v jehož luxusní kuchyni absolvoval cestu kolem světa. Po návratu nastou- pil v hotelu Alcron, kde se stal po 3 letech šéfkucha- řem. Na pozici šéfkuchaře nastoupil do hotelu Man- darin Oriental, kde působí dodnes, a nyní v novém konceptu ambiciózně kombinuje autentické asijské recepty a ingre- dience s nejkvalitnějšími lokálními surovinami.

18 | Tescoma magazín

a právě odtud je řada originálních receptů. Všichni jsme cestovali po Asii, kolega Zde- něk dlouho pracoval v japonské restauraci, máme spoustu zkušeností, nakonec i řetě- zec má kořeny v Asii, takže tady to propo- jení funguje, ať už jde o stáže či přístup k surovinám. Nekupujeme nic předpřipra- veného. Zkoušeli jsme různé recepty a teď máme své osvědčené receptury i postupy, které zvládneme uvařit z dostupných suro- vin každý den stejně dobře. A v ničem není ani gram glutamátu! Nepoužíváme žádné sušené vývary a posypy, všechny základy jsou připravované u nás v kuchyni. Pak máme své osvědčené a dobře prověřené dodavatele. Třeba citronová tráva, limetové listy, wasabi, sojové omáčky -- ty se dovážejí z Asie, ale přece nebudeme vozit přes půl světa kuře. Takže masové nebo mléčné pro- dukty bereme od nejkvalitnějších lokálních dodavatelů. Přesto existují suroviny, které na našem trhu nenajdete. A co se týče technologií? Máte něco spe­ ciálního? Určitě pec tandor. Tu rozhodně nemají všude, takže to je zase další způsob, jak se odlišit. Máme i tři druhy domácího indické- ho chleba, to si taky jinde nedáte. Nezbylo v něm místo na nějakou vychytáv­ ku od TESCOMY? Od TESCOMY mám hlavně spoustu věcí doma v kuchyni. Líbí se mi, že je to ino- vativní firma, výrobky jsou kvalitní, vyšší řady jsou dobře použitelné, super nádobí za dobrou cenu. Vlastně jsem pyšný na tako- vé firmy jako TESCOMA. Na to, jak dokázali expandovat, dnes vyvážejí do řady zemí, navíc oslovují mladé designéry, mají spoustu chytrých vychytávek. Klobouk dolů, jak to dokázali rozjet. Vraťme se ještě k novému jídelnímu lístku. V době, kdy se ladí nové menu, jdou asi kila strmě nahoru, ne? Běháte stále maraton? Běhám. Zrovna nedávno jsem běžel Pražský maraton. Do práce jezdím na kole, ale zase se člověk nesmí moc trápit. Ono bez jídla se žije blbě a je třeba se dobře najíst. Spíš by to měl člověk dělat nějak rozumně.

Určitě krabí koláčky a chobotnice. Pak jarní závitky s kachnou a foie gras. A dokonce vepřové s kimchi (korejská příloha z naklá- dané zeleniny).To mne překvapilo, protože vepřové obecně u nás moc nešlo, ale je to nový recept a lidé to chtějí vyzkoušet. Co vás na vaší práci nyní baví nejvíc? Když vše dává nějaký smysl. Máte konkrétní vizi a podaří se vám o ní ostatní přesvědčit. Vlastně je to hlavně práce s lidmi. Člověk nemůže mít v kuchyni příliš velké ego, ale musí být schopen vytvořit a vést dobrý tým, do kterého každý vnese nějaké nápady, invenci. Nejde o to, že někdo uvaří nejlíp, podstatná je souhra. Nicméně úkolem šéfkuchaře je dát to všechno dohromady, zastřešit ten proces, vést tým, ukazovat mu cestu. A je super pocit, když se to povede. Restaurace funguje tak, jak jsme si to před- stavovali, lidé dělají dobře svou práci. Když host všechno zbaští a nic nezbyde, víme, že se to povedlo. 

Co ze současného menu zatím zabralo nejlépe?

19 Tescoma magazín |

recepty

Krabí koláčky

Suroviny: 300 g krabího masa, 140g nasekaných krevet, nasekaný limetový list, 1 nasekaná jarní cibulka, lžíce palmového cukru, půl lžíce červené kari pasty, 1 lžíce rybí omáčky, lžíce nasekané- ho zázvoru, čtvrt šálku nasekaného koriandru, 1 vejce, panko strouhanka na obalování, olivový olej, šálek japonského majonézy a polovina zralého manga. Na salát: 500g oloupané a nakrájené okurky, nasekaná jarní cibulka, půl nasekané čili papričky bez semínek, dvě lžíce mitsukanu, 1 lžíce nasekaného koriandru, sůl a cukr

Všechny suroviny na krabí koláčky promíchejte a ze směsi vytvářejte malé koláčky (cca 35 g). Obalte je v rozšlehaném vejci a strouhance a smažte na roz- páleném oleji dozlatova. Dužinu zralého manga

bez slupky rozmixujte dohladka a smíchejte s ma- jonézou. Suroviny na salát promíchejte a ochuťte mitsukanem, solí a cukrem.

20 | Tescoma magazín

Jarní závitky s pekingskou kachnou a foie gras

Suroviny pro 4 osoby: kachní prsa pečená podle receptu na pekingskou kachnu, 240g foie gras, stonek řapíkatého celeru, 8 listů řapíkatého celeru, 1/2 mini bok choi na proužky, 8 plátků těsta na rolky, 150g švestkové omáčky, 1 limeta, svazek koriandru, sladké čili, mango, rozšlehané vejce

Švestkovou omáčku ochutíme limetou a nasekaným koriandrem. Pečená kachní prsa nakrájíme na tenké plátky a usmažíme do křupava v oleji. Tuk osušíme na papírové utěrce. Maso poté ochutíme 1/3 švest- kové omáčky. Rozložíme plátek těsta na jarní závitky, do středu položíme list řapíkatého celeru, 3 plátky

kachního masa, proužky celeru, bok choi a plátek foie gras, těsto potřeme rozšlehaným žloutkem a zaroluje- me. Rolky smažíme v oleji do zlatova. Podáváme se salátem z manga nakrájeného na kos- tičky, nasekaného koriandru, najemno nakrájeného čili ochuceného limetovou šťávou a švestkovou omáčkou.

21 Tescoma magazín |

recepty

Chobotnice v tamarindovém kari

Suroviny na kari pro 4 osoby: 250g tamarindové šťávy, 125ml sójové omáčky, 75g cukru, 33ml sladké sójové omáčky, 150g pečeného černého kardamomu, lžička čili pasty shirasha, lžička solamylu. Na dokončení: 500g vařené chobot- nice, vařené thajské pšeničné nudle 3 kostičky, bílá část pórku, karotka a jarní cibulka – vše nakrájené na nudličky, 8 hráškových lusků, hrst sójových klíčků, 1 blanšírovaný choi, hlíva královská nakrájená na plátky a opečená na oleji, koriandr, thajská bazalka a sladké čili na dochucení

Rozpustíme cukr na karamel, přidáme ostatní suroviny kromě solamylu a pomalu 10 minut vaříme. Zahustíme solamylem a scedíme. Chobotnici opečeme na pánvi s olejem a zalijeme připraveným kari. Necháme prohřát. V pánvi wok na oleji ores-

tujeme nejprve připravenou zeleninu, pak přidáme vařené nudle. Zalijeme trochou připraveného kari. Chobotnici na talíři přelijeme kari, přidáme orestované nudle a jídlo ozdobíme bylinkami, čili, opečenými houbami a vařeným choi.

22 | Tescoma magazín

Thajské červené kari s kuřecím masem

Suroviny na kari pastu pro 6 osob: 10 dlouhých čili papriček, svazek koriandru, 2 šalotky, 2 stroužky česneku, 150g zázvoru, 100g galangalu, 3ks citronové trávy, 4 limetové listy, 1/2 lžíce semínek koriandru, špetka římského kmínu, 1/2 lžíce krevetové pasty, olej, palmový cukr. Na dokončení kari: 8 lžic připravené kari pasty, 6dl kokosového mléka, šťáva ze dvou limet, 4 lžíce rybí omáčky, čerstvé čili a palmový cukr podle potřeby, 6 kuřecích prsou s kůží, zelené mango a půl zelené papáji nakrájené na nudlič- ky, koriandr, 2 hrsti thajské bazalky a listů máty, sladké čili nakrájené na nudličky, dušená jasmínová rýže

Červené čili bez semínek vteřinu blanšírujeme. Dáme do mixéru se stonky koriandru, šalotkou, česnekem, zázvorem, galangalem, citronovou trávou, limetovými listy a rozmixujeme. Dále přidáme v hmoždíři rozdrcená koriandrová semínka a římský kmín, kreveto- vou pastu, kapku oleje, palmový cukr a najemno rozmixujeme. Pastu pomalu restujeme, dokud nevystoupí olej. Připravenou kari pastu prohřejeme a rozředíme ji kokosovýmmlékem. Zavaříme a dochu- tíme podle potřeby limetovou šťávou, rybí omáčkou, čerstvým čili

a případně palmovým cukrem. Kuřecí prsa ochutíme solí a opečeme na kůži dozlatova. Otočíme, opečeme z druhé strany a necháme dopéct v troubě 15 minut při 160 °C. Nakrájíme na plátky a přidáme kari. Podáváme se salátem z manga, papáji a bylinek ochuceným limetovou šťávou a čerstvým čili. Jako přílohu použijeme dušenou jasmínovou rýži.

23 Tescoma magazín |

recepty

Krevetová gyoza

Suroviny: 16 plátků wonton těsta, 260g loupaných krevet, lžička zázvoru, 1 jarní cibulka, lžička česneku, lžíce koriandru, 30g citronové trávy – to vše najemno nasekané, 1 lžíce ústřicové omáčky, 2 lžičky sojové omáčky. Na omáčku: 5 dl vody, 3 limetové listy, 5g sušeného tuňáka (plátky), 5g sušené wakame řasy, 75cl sojové omáčky yamasa, 20ml mirin, 50cl švestkového vína, 20ml ústřicové omáčky, 5ml sezamového oleje, 2 limetové listy. Na přílohu: 4 lžíce loupaných sojo- vých bobů, 40g enoki, 50g nakládané ředkve na plátky, lžíce nasekané pažitky.

Z plátků těsta vykrojte kolečka o průměru 8cm. V misce dobře promíchejte všechny suroviny na náplň knedlíčků. Směs roz- dělte na plátky wonton těsta a zabalte. Gyozu vařte 10 minut na páře (ideálně 85 °C), poté krátce opečte do zlatova na teflo- nové pánvi. Na omáčku zahřejte vodu k bodu varu a přidejte první polovinu surovin na omáčku. Stáhněte teplotu a nechte vše pod bodem

varu cca 20 minut vylouhovat. Sceďte a přidejte suroviny z druhé části receptu. Opět nechte pod bodem varu 15 minut louhovat. Limetové listy můžete v omáčce nechat, aby měly čas pustit do ní svou chuť a vůni. Omáčku lze lehce zahustit solamylem. Vařené a opečené gyozy na talíři přelijeme omáč- kou a doplníme ve vodě zblanšírovanými fazolkami, houbami enoki, nakládanou ředkví a pažitkou.

24 | Tescoma magazín

Šikovná Unikátní multifunkční kuchařskou pinzetu PRESTO lze použít jako klasickou pinzetu, kleště i vařečku. Je ideálním pomocníkem při vaření ve woku.

Po asijsku Košík na cezení CHEF z prvotřídní nerez oceli lze použít také jako napařovací nebo servírovací košík při vaření na asijský způsob.

Podívejte se na pinzetu www.tescoma.com/video/420516

S kamenným výrazem Hmoždíř PRESIDENT je vyroben z masivní přírodní žuly a oceníte ho při přípravě asij- ských směsí koření a bylinek, nebo past.

Podívejte se na hmoždíř www.tescoma.com/video/639070

Pro náročné Masivní krájecí deska AZZA je vyrobena ze speciálně vrstveného přírodního bambusu. Vybrání na spodní straně desky umožňuje zasunutí talíře pro lepší manipulaci s porco- vanými surovinami a je spádovaná směrem ke žlábku pro zachytávání tekutin. Podívejte se na krájecí desku www.tescoma.com/video/379890

Luxusní záležitost Wok PRESIDENT z nerezavějící sendvičové oceli je vy- nikající pro přípravu asijských pokrmů. Díky třívrstvému sendvičovému provedení nádoby je teplota uvnitř woku rovnoměrná a stálá. Klenutá poklice zajistí optimální cirkulaci páry, má také napařovací sítko, napařovací a odkládací mřížku. Podívejte se na wok www.tescoma.com/video/780282

Tradiční japonský nůž Pro snadné a rychlé krájení i sekání všech druhů potravin, vynikající pro porcování zeleniny a dal- ších pokrmů asijské kuchyně. Vyrobeno kováním z jediného kusu prvotřídní nerezavějící oceli, odol- ná čepel s dokonalým ostřím a ergonomická ruko- jeť s masivními nýty. Podívejte se na nůž NAKIRI www.tescoma.com/video/884543

25 Tescoma magazín |

AKTUÁLNÍ TÉMA

Chlazené dezerty

Chlazené dezerty jsou oblíbené hned z několika důvodů – jsou rychlé, lehké a většinu z nich lze připravit v předstihu. Proto jsou skvělé nejen jako sladká tečka po jídle, ale také například na večerní party.

text: Lucie Spoustová | foto: archiv

A co jako chlazené dezerty vlastně označujeme? Do této opravdu rozvětvené rodinky patří ovocné saláty, krémy a pěny, vychlazené suflé, sněhové dorty, sladké terinky, bezé košíčky, ovocné želé, zmrzli- ny a sorbety. VAJÍČKA Vejce jsou v kuchyni všestranně využitelnou surovinou, jejich úprava je tak snadná, že ji zvládne i úplný začáteč- ník. Některé dobroty patřící do kategorie chlazených dezertů (pěny, zmrzliny atp.) obsahují syrová vejce a hrozí zde zejména v létě riziko salmonely. Zdravotníci dopo- ručují vyhýbat se konzumaci syrových vajec především rizikovým skupinám náchylným k infekcím, jako jsou malé děti, těhotné ženy, senioři a nemocní lidé. Na přípravu moučníků používejte raději čerstvá vejce – lze u nich lépe oddělit žloutek od bílku. SNÍH Našlehaným vaječným bílkům se říká příznačně sníh a používá se zejména při přípravě sladkého pečiva. Exis- tují dva typy sněhové pěny – měkká, z níž se dělá povrch koláčů a peče se, a pevná, která se tvaruje a suší. Při oddě- lování bílků dávejte dobrý pozor, aby se do nich nedostala ani stopa žloutku, jinak budete mít problém vyšlehat do- konale tuhý sníh. Snáze se oddělují bílky od žloutků, když

26 | Tescoma magazín

jsou vejce chladná (např. rovnou z chladničky). Vejce naťuknete zhruba v půlce o hranu, ať narušíte skořáp- ku. Pomalu ji rozevřete, každou polovinu v jedné ruce. Žloutek opatrně přelívejte nad miskou z jedné půlky do druhé, dokud všechen bílek neodkape do misky. Pak můžete začít šlehat. Dbejte také, abyste bílky nepřešleha- li. V okamžiku, kdy začnou vypadat zrnitě a rozdělovat se na žmolky a tekutinu, je pozdě. Klasickým nástrojem na šlehání je ruční balonová metla, ale pokud si chcete ušetřit námahu, můžete použít elektrické metly. Chceteli kvalitní tuhý sníh, šlehejte bílky hned od začátku dů- razně a energicky a v okamžiku, kdy začnou připomínat nadýchaný obláček, začněte postupně zašlehávat po troš- kách cukr. Směs bude díky cukru ještě více tuhnout. Po- kud budete sníh přidávat do směsi litého těsta, vmíchejte ho do těsta svižně, ale opatrně, aby se z našlehaných bílků neuvolnil vzduch. Zmrzliny a sorbety Tyto osvěžující dezerty jsou v letním období velice oblí- bené. Ovocná zmrzlina se připravuje zmražením oslaze- ného ovocného pyré, zatímco sorbet je vyrobený z ovoc- ných šťáv nebo pyré smíchaných s cukrovým sirupem nebo vínem či likérem. Základní smetanová zmrzlina je vlastně ochucená zmražená smetana. Mnohem častěji se však připravuje z vaječného krému obohaceného smeta- nou, dochutit ji můžete vanilkou, čokoládou, čerstvým ovocem nebo likérem, fantazii se meze nekladou. Pokud vlastníte elektrický zmrzlinový strojek, je výroba zmrzliny hračka. Jinak můžete zmrzlinu vyrobit způso- bem, kterému se říká „pomalé mražení“. Připravenou směs dejte do nádoby (ideálně kovové) a nechte v mraz- ničce, dokud neztuhne kolem okrajů. Pak ji vyklopte do mísy, rozbijte na malé kousky a pomocí tyčového mi- xéru nebo v robotu ji zpracujte, dokud není rozbředlá. Směs dejte zpět do kovové nádoby a znovu zmrazte,

SLOVO Odborníka

Zeptali jsme se slavné cukrářky Pavlíny Berzsiové, jaký je její oblíbený letní chlazený dezert. Prozradila nám to bez zaváhání a hned přidala i recept…

Pavlína Berzsiová víceprezidentka Asociace kuchařů a cukrářů České republiky

Vanilková pěna s drobným ovocem Na 6 porcí: 200g ostružin, 40g moučkového cukru, 200g malin. Na vanilkovou pěnu: 10g želatiny (1 plátek), 3 žloutky, 50g moučkové- ho cukru, polovina vanilkového lusku, 250g mascarpone, 50g medu, 200ml smetany ke šlehání, 6 ostružin + 6 malin na zdobení, 20g pražených mandlových plátků Doba přípravy: 40 minut. Ostružiny opláchneme studenou vodou. Dáme do misky a přidáme cukr. Vidličkou rozmačkáme a naplníme na dno skleni- ček. Pak přidáme maliny. Plátek želatiny namočí- me do studené vody. Žloutky vyšleháme v horké vodní lázni s cukrem a dření z vanilkového lusku do husté pěny. Odstavíme z ohně a přidáme plátek nabobtnalé želatiny. Želatinu necháme rozpustit a pěnu mírně vychladnout. Pak vmícháme mascar- pone, med a nakonec vyšlehanou šlehačku. Pěnu navrstvíme do pohárů s ostružinami a malinami. Poté dáme do chladničky ztuhnout. Před podává- ním ozdobíme ostružinou, malinou a posypeme praženými mandlovými plátky. velmi dobré, ale také dost kalorické. Proto si dám jen malou porci, která mne vždy dostateč- ně uspokojí. Tato vanilková pěna se dá připravit i jako zmrzlina. Pěnu dáte do kovových misek, uložíte do mrazničky a necháte zmrazit. Pak na povrch přidáte ovoce a osvěžení je na světě. Ovoce můžete libovolně zaměnit podle sezony. V létě je asi nejoblíbenější zmrzlina doplněná čerstvým ovocem. Já osobně, pokud si mám dát něco sladkého, tak ráda sáhnu po něčem hříš- ném, ale osvěžujícím. To, co je hříšné, je většinou

Zmrzlinové sendviče Sušenka, zmrzlina, sušenka, nebo oplatka, zmrzlina, oplatka? Vyrobte si zmrzlinový sendvič, který potěší oko a osvěží chuťové buňky! Souprava BAMBINI obsahuje tři tvořítka ve tvaru květinky, srdíčka a kolečka.

Náš tip

Podívejte se na tvořítka www.tescoma.com/video/668234

27 Tescoma magazín |

AKTUÁLNÍ TÉMA

…Pavlova dort je známý dezert pojmenovaný po ruské primabaleríně Anně Pavlovo- vé? Základ tvoří křehký sníh z bezé. Na povrchu je křupa- vý, ale uvnitř vláčný a lehce žvýkavý. Zdobí se šlehačkou a sezonním ovocem. Dezert se podává s ovocnou šťávou.

dokud neztuhne u okrajů. Než necháte směs zmrznout úplně, celý proces (rozbíjení a šlehání) zopakujte cca třikrát. ŽELATINA Želatina je čistý a jemný klíh, který se získává vyvařením šlach, kůží a kostí bohatých na kolagen. Tím se přemění na látku, která má rosolovací schop- nost. Lze ji nahradit agarem -- želatinou vyrobenou z mořských řas. Agar nemá žádné kalorie a navíc se mu připisují pozitivní účinky na lidský organismus, neboť obsahuje pestrou paletu zdraví prospěšných látek a lze ho zakoupit v prodejnách zdravé výživy. Želatina je pro zhotovení ovocných dezertů téměř nezbytná. Je ideální například pro zafixování ovoce -- čerstvé plody si navíc udrží krásnou barvu i své místo na moučníku. Můžete ji přidat i do krémů a docílit tak lepší zatuhnutí. Její příprava může vypadat zdán- livě náročně, ale s dostatkem informací je to hračka. Postupujte podle návodu na obalu, může se mírně lišit podle výrobce. Obecně ale platí, že želatinu mu- síme nejdříve nechat asi 30 minut nabobtnat ve stu- dené vodě nebo ovocné šťávě. Nabotnalou želatinu zahříváme za stálého míchání na mírném ohni (do 60 °C). Pokud se začne vařit, ztratí želírovací schopnost. Při zalévání ovocných moučníků je důležité vystihnout ten správný moment. Příliš teplá a tekutá se velmi rychle vsákne, ale po urči- té době chladnutí zase náhle tuhne. V tom případě ji musíte v horké vodní lázni znovu rozpustit. OVOCE Ovoce hraje hlavní roli v mnoha chlazených de- zertech a může být podáváno prostě i velice efektně. Klíčové je využít právě to nejlepší, co může daný druh ovoce nabídnout. Citrusy je třeba dobře oloupat – vrchní vrstvu kůry nejsnáze odkrojíte pomocí škrabky nebo ji můžete ostrouhat na jemném kovovém struha- dle. Spodní bílé části kůry je třeba odstranit, aby- chom se dostali ke šťavnaté dužině. Na jablka, hrušky, kdoule, manga, kiwi či papáju použijte ostrý nožík nebo škrabku a slupku loupejte v co možná nejtenčích proužcích. Na ananas a mango existují speciální krá- ječe, se stonky rebarbory si poradíte pomocí škrabky. Ovoce, jako jsou jablka, hrušky nebo kdoule, můžete zbavit jádřince pomocí k tomu určeného vykrajovače. Většina ovoce, je-li jeho dužina vystavena účinkům vzduchu, začne měnit barvu směrem k neatraktivní hnědavé. Týká se to zejména jablek, banánů, broskví a avokáda. Pokud tedy musíte nakrájet ovoce v před- stihu před podáváním, zastříkněte seříznuté plochy ci- tronovou šťávou. Tvrdé ovoce zkuste ponořit do vody s citronovou šťávou, ale ne na moc dlouho – necháte-li ho dlouho máčet, bude mazlavé.

Víte, že...

RECEPT

PAVLOVA S ANANASEM 4 bílky, 250g krupicového cukru, 1,5 lžičky maizeny, 1,5 lžičky vinného octa, Náplň: 375ml smetany ke šlehání, 60g kandované- ho zázvoru, 400g ananasu Na pečicí papír si nakreslete kruh o průměru 23cm. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a po lžičkách do něj zašlehávejte cukr. Maizenu smíchej- te s octem a také zašlehejte do sněhu. Sníh naneste na pečicí papír do nakresleného kruhu a po stranách navršte víc než u středu. Vložte do trouby vyhřáté na 150 °C a pečte asi hodinu, dokud není těsto na povrchu pevné. Pak troubu vypněte, ale sněhový korpus nechte sušit uvnitř. Pak přemístěte vychladlý korpus na talíř. Ušlehej- te šlehačku, vmíchejte do ní najemno nakrájený kandovaný zázvor a naneste na korpus. Nahoru navršte ovoce. PANNA COTTA 500ml smetany ke šlehání, 40g moučkového cukru, 2 lžičky jemně mleté želatiny, vanilkový lusk Želatinu nechte nabobtnat ve dvou lžících vody. 4 formičky na pudink vymažte rostlinným olejem. Smetanu dejte do hrnce spolu s cuk- rem a vanilkou, zahřívejte na mírném plameni a nechte dojít k varu. Přidejte želatinu a za stálé- ho míchání dvě minuty povařte, aby se želatina dobře rozpustila. Nalijte do připravených formi- ček a dejte na několik hodin do chladničky, aby panna cotta dobře ztuhla. Podávejte s malinami rozmačkanými s cukrem.

28 | Tescoma magazín