Tescoma magazín 02/2015

P ochutiny a dochucovací prostředky jsou poživatiny, které zvýraz- ňují chuť, vůni či barvu jídel, nemají většinou však velkou nutrič- ní hodnotu. Patří k nim nejen koření, bylinky, ale také průmyslo- vě vyráběné pochutiny jako hořčice, kečup, ocet či polévkové koření. BYLINKY Bylinky a koření kromě toho, že zvýrazňují chuť připravovaných pokrmů, dodávají také lákavé vůně a barvy. Jsou mnohem zdravějším dochucovadlem než sůl a navíc prý prospívají trávení. Při vaření se snažte používat zejména čerstvé bylinky, které si můžete buď sami pěstovat, nebo koupit. Bylinky skladujte ideálně v mrazničce, neboť zmrazením si uchovají mnohem autentičtější a svěžejší chuť, než když je usušíte. Doporučujeme byliny nasekat a promíchané s trochou vody zmrazit v tvořítku na led. Sušené bylinky uložte do tmavé ná- dobky s dobře těsnicím uzávěrem, světlo a přístup vzduchu se rychle podepíšou na jejich kvalitě. Ale i vlastnoručně nasušené a správně uložené bylinky vydrží maximálně rok. Před použitím by se měly by- linky dobře proprat a už moc nevařit. Sušené naopak 15 až 20 minut povařte, aby se zahubily případné mikroorganismy. Přiměřeně, přiměřeně… Někdy se prostě vyplatí naslouchat klasikům, byť se jedná o špičkové komiky. Ať má stará pravda, že méně je více, jakoukoliv podobu, stále platí. text: Lucie Spoustová | foto: archiv

Náš tip

Bouquet garni Svazek bylinek na dochucení polévek, vývarů a dušených pokrmů obsahuje nejčastěji tymián, petrželku a bobkový list. V konkrétních případech můžete do svazku přidat také bazalku, kerblík, rozmarýn, saturejku nebo estragon. K dušenému masu můžete přidat i pomerančovou kůru.

32 | Tescoma magazín