Tescoma magazín 02/2015

KOŘENÍ Většina koření pochází z tropů a jsou to sušené části aro- matických rostlin. Tyto domácí či cizokrajné rostliny obsa- hují éterické oleje, silice a další látky, které dodávají jídlům specifickou chuť, vůni a někdy i barvu. Tradice používání koření pochází hlavně z Indie a Číny a jeho úkolem tu vždy bylo oživit mdlou chuť rýže a zvýraznit chuť zeleniny a masa. Koření má i dnes široké pole působnosti, užívá se celé, drcené i mleté, do slaných i sladkých pokrmů. Růz- né země také mají své typické směsi koření. Indické kari je složeno z 36 druhů koření, tandoori masala je známá svou typickou červenou barvou, provensálskou směs tvoří sušené hluchavkovité byliny, japonské šičimi togaraši je ze sedmi ingrediencí včetně mandarinkové kůry, francouzská směs kombinuje pepř, muškátový oříšek, hřebíček a zázvor. SŮL Získává se především odpařováním mořské vody, nemá žádnou energetickou hodnotu a neobsahuje žádné výživné látky. Umí pouze osolit. Zlepšuje chuť jídla, redukuje kyselost, ve sladkých jídlech umocňuje působení cukru (cukr a sůl spolu reagují jako vyrovnávací činidla), ale např. příliš soli brzdí činnost droždí. Sůl je prospěšná, ovšem jen v omezeném množ- ství, které Světová zdravotnická organizace definovala na 3 až 5 gramů za den pro dospělého člověka. Průměrná spotřeba u nás je však víc než dvojnásobná, udává se okolo 12 gramů denně. Nadměrná spotřeba soli pak vede k řadě zdravotních problémů, jako je například vysoký krevní tlak, zadržování vody v těle, riziko osteoporózy a další. OCET Ocet vzniká jako vedlejší produkt kvašení a správně by se měl dělat z vína. Intenzita kyseliny octové je u každého typu octa jiná a pohybuje se okolo 5%. Kdysi se užíval pouze ke kon- zervaci, ale postupně si vydobyl pozici oblíbené aromatické přísady k dochucení jídel. V současné kuchyni dodávají octy šmrnc zálivkám a omáčkám a jsou prakticky nepostradatelné v marinádách. Kuchaři mají k dispozici široký výběr octů, kde každý se hodí k něčemu jinému. Nejpopulárnější jsou vinné octy s příchutí bylinek, koření nebo ovoce, jsou velmi oblíbené zejména jako součást salátových zálivek. Obecně však platí, že vinný nebo jablečný ocet lze použít kdykoliv, rýžový, sherry či bylinkový ocet na saláty a destilovaný, alkoholový a sladový ocet je vhodný pro nakládání.

KAM S NÍM?

Seznamte se s několika možnostmi, jak ukládat koření v kuchyni, které nabízí nový sortiment kořenek SEASON . Kořenky jsou k dispozici v bílém a antracitovém provedení.

Naležato v přehledné přenosce, která je určena primárně pro kuchyňské zásuvky.

Kořenky v jednořadém nebo dvouřa- dém stojánku lze umístit na kuchyň- skou linku nebo do skříňky.

Na otočných jednopatrových nebo dvoupatrových stojáncích jsou ideální pro umístění v rohu.

Podívejte se na kořenky SEASON www.tescoma.com/ video/657028

33 Tescoma magazín |