Tescoma magazín 02/2015

ZAJÍMÁ NÁS

Meruňkovo-hořčičný dresink 300g zakysané smetany, 2 lžíce dijonské hořčice, 2 lžíce meruňkového džemu. Vše vložíte do šejkru PRESTO, který díky mixovacímu sítku směs dobře promísí a provzdušní. Podává- me ke grilovaným masům a rybám. Podívejte se na šejkr PRESTO www.tescoma.com/video/420713

Náš tip

OLEJ Oleje se vyrábějí z různých semen a plodů, nejzná- mější jsou olivy, slunečnice, kukuřice, sója, řepka, arašídy, kokos, mák či sezam. Každý typ oleje má své specifické vlastnosti a díky nim také kulinární určení. Používají se k smažení, potírání, přelévání, do marinád i zálivek. Pekaři jím povzbuzují těsto ke kynutí, maso či brambory díky němu získají při grilování křupavou kůrčičku, vazkost olejů ochu- cuje saláty. V zásobě mějte minimálně dva základní – neutrální víceúčelový a aromatický olivový. Jako doplněk můžete pořídit nějaký se speciální chutí. HOŘČICE Hořčice není nutné nijak zvlášť představovat. Prodá- vají se s různými chutěmi, barvami i konzistencemi a lze je použít jak při samotném vaření, tak při dochucování. Pálivost způsobují silice, které se uvolňují z rozemletých semen, nejsilnější jsou semena hořčice černé. Jsou k do- stání v celé řadě chutí, kterou získávají přidáním dalších přísad či bylinek -- např. ta známá francouzská zelená je bylinek plná. RYCHLÁ DOCHUCOVADLA Dochucovacích přípravků je na trhu poměrně velké množství a laik má leckdy problém se zorientovat. S tím vám ovšem rádi pomůžeme. Worcesterová omáčka je tekuté slané koření s pikant- ní chutí a charakteristickým aroma. Hodí se k dochuco- vání masa, do omáček nebo do marinád. Podobné užití mají také tabasco , chilli omáčka nebo marocká pasta harissa – tyto přípravky dodají říz jakémukoliv nevýraz- nému pokrmu. Čínské a japonské omáčky (ústřicová, sójová, rybí, teriyaki, sezamová), které najdete v asij- ských obchůdcích nebo v supermarketech v oddělení exotické kuchyně, dodají šmrnc všem našim evropským variacím na asijské pokrmy. Zacházejte s nimi ovšem opatrně a dávkujte obezřetně, mívají výraznou chuť. Stejné zacházení si zaslouží také kari pasty, určené pro rychlé dochucení indických jídel. Tapenáda je pasta z černých oliv, která se podobně jako například pesto nebo pasta ze sušených rajčat používá k dochucení těstovin a různých rýží. Ostatní výrobky z rajčat (kečup, protlak, pyré, passata) mohou být základem pro rajčatovou polévku nebo omáčku. Ovocnou nasládlost, ale i pikantní ostrost můžete pokrmu dodat pomocí speciálních zavařenin nebo čatní (chutney) -- husté omáčky připravené z ovoce a zeleniny s rozinkami, česnekem, cibulí, hořčicí, octem, případně dalšími přísadami.

RECEPT

ČATNÍ Z MERUNĚK A ZÁZVORU

1kg meruněk, olivový olej, cibule, 3 strouž- ky česneku, hrozinky, čerstvý zázvor, bal- zamikový a jablečný ocet, cukr, sůl a pepř Na pánev vložte najemno nasekanou ci- buli a utřený česnek a zvolna čtyři minuty osmahněte. Přidejte najemno nakrájené meruňky, trochu nastrouhaného zázvoru, sůl a cukr. Pak přilijte ještě deci balzamikového a jablečného octu. Nechte probublávat, aby se odpařila tekutina a meruňky změkly a rozvařily se. Dochuťte podle osobních preferencí a za- vařte do sklenic podobně jako marmeládu.

34 | Tescoma magazín