Tescoma magazín 02/2016

MAGAZÍN 2 | 2016

Zpěvačku MARTU JANDOVOU manžel rozmazluje

Zdravé svačiny PRO DĚTI

BUON APPETITO! Zázraky italské kuchyně

Nechutná vám zmrzlina ze supermarketu? Není divu, vždyť je plná chemie a cukru . Raději si připravte opravdovou domácí zmrzlinu, se zmrzlinovačem DELLA CASA je to hračka! Pochutnejte si na vanilkové, čokoládové, smetanové, tvarohové, s kousky ovoce, prostě na jakékoli zmrzlině, kterou máte vy nebo vaše děti rádi! Originální recepty a postup pro výrobu domácí zmrzliny jsou součástí balení.

zmrzlinovač della casa

Podívejte se na: www.tescoma.com/video/643180

EDITORIAL

Vážení čtenáři,

OBSAH

6 rozhovor Víno je láska, která přetrvává

pokud si myslíte, že jsme si užívali léto někde u vody, nemohli jste být více vzdáleni pravdě. Hned, jak se začnete vracet z dovolených, budete listovat zbrusu novým číslem a my jsme se kvůli tomu dost

a obávaného porotce soutěže MasterChef a nadšenou moravskou sommeliérku. Odbornice na výživu se s námi podělila o recepty na školní svačiny a chvilku si na nás našla i zpěvačka Marta Jandová, přestože žije momentálně v Německu a v Čechách se objevuje spíš sporadicky. Je jasné, že my jsme ani trochu nezaháleli a doufáme, že si z nás vezmete příklad. Inspirace, receptů a nových pomocníků najdete v časopise víc než dost!

10 aktuálně!

naběhali. Ale stálo to za to. Zaměřili jsme se na tradiční italskou kuchyni, důkladně ji prozkoumali a posbírali recepty, podle kterých si budete moci za pomoci pomůcek od TESCOMY připravit pravou Itálii u vás doma. Podařilo se nám dohonit a vyzpovídat hned dva odborníky přes požitky – špičkového šéfkuchaře

14 rozhovor Mám štěstí, práce je můj koníček

Mějte se krásně,

Lucie Spoustová

16 recepty šéfkuchaře Marka Raditsche

22 aktuální téma Viva Italia!

Rozhovor se sympatickou Martou Jandovou najdete na straně 52

32 zajímá nás Kuchyň dřevem oděná

36 aktuální téma Školní svačiny

41

firemní aktuality, události, zajímavosti

Prostřednictvím zelené linky 800 100 230 se můžete zdarma informovat o značkovém sortimentu společnosti TESCOMA , o zárukách výrobků i servisním oddělení. Linku lze využívat v pracovních dnech od 7.30 do 17.00 hodin. Mimo tuto dobu je napojena na záznamník.

Webové stránky www.tescoma.com představují kompletní sortiment výrobků firmy TESCOMA včetně novinek. Můžete se inspirovat recepty na zajímavé pokrmy nebo získat mnohé praktické rady. Naleznete zde také Značkový eshop TESCOMA . Na reklamační a servisní oddělení firmy TESCOMA se můžete obrátit vždy s jakýmkoliv problémem týkajícím se výrobků značky TESCOMA . Naši pracovníci vám vyjdou maximálně vstříc.

52 rozhovor Manžel mě v kuchyni rozmazluje 56 lifestyle Módní a kosmetické tipy, rady, inspirace…

Na elektronické adrese tescoma@tescoma.cz jsme připraveni reagovat na dotazy a připomínky zákazníků.

Tescoma magazín , Tescoma, s. r. o., U Tescomy 241, 760 01 Zlín, pro Tescomu vydává Business Media CZ, s. r. o., Nádražní 32, 150 00 Praha 5, IČ 284 73 531 Redakce: Lucie Spoustová Grafický layout: Aleš Procházka Grafika a zlom: Filip Sodomka Reprodukce: DTP studio, Business Media CZ, Nádražní 32 Tisk: Neografia, a. s., Škultétyho 1, Martin, SR; Registrační značka: MK ČR E 19156. Redakce neodpovídá za obsah inzerce a reklamních textů. Foto na titulu: Monika Navrátilová

3 Tescoma magazín |

Grilovací rošt PRIVILEGE S dvojitým grilovacím roštem PRIVILEGE obrátíte najednou křehkou rybu, na kolečka nakrájenou zeleninu nebo kousky drůbežího masa. Díky unikátním pružinovým pantůmmůžete hotové pochoutky servírovat přímo z roštu a po grilování rošt rozložit na dvě části a pohodlně umýt.

Podívejte se na grilovací rošt PRIVILEGE www.tescoma.com/video/707430

Grilovací obracečka PRIVILEGE Burgery, kuřecí prsa, krkovička… Obracečka z kvalitní nerezavějící oceli si s nimi hravě poradí a při odložení neznečistí stůl.

Podívejte se na grilovací obracečku PRIVILEGE www.tescoma.com/video/707410

Grilovací kleště PRIVILEGE

Kleště z nerezavějící oceli, které při odložení neznečistí stůl, se zámkem pro úsporu místa při skladování.

Podívejte se na grilovací kleště PRIVILEGE www.tescoma.com/video/707412

4 | Tescoma magazín

Struhadlo na ledovou tříšť HANDY

Grilovací mašlovačka PRIVILEGE Dostatečně dlouhá pro potírání pokrmů na velkých sálajících grilech, vyrobená z prvotřídního žáruvzdorného silikonu, odolná do 220 °C.

Jak si doma připravit ledovou tříšť? Dejte kostky ledu do utěrky a rozbijte je paličkou na maso…NE! Nové struhadlo HANDY vykouzlí ledovou tříšť z kostek ledu rychle, čistě a elegantně. S ovocnou šťávou, sirupem nebo kapkou něčeho ostřejšího bude tříšť opravdu osvěžující. Vyrobeno z prvotřídní nerezavějící oceli, dodáváme s dvaceti sáčky na ledové kostky, sáčky lze koupit i samostatně.

Podívejte se na struhadlo HANDY www.tescoma.com/video/643585

Podívejte se na grilovací mašlovačku PRIVILEGE www.tescoma.com/video/707414

Teleskopická vidlička

Nože PRECIOSO Hledáte nůž, který je skutečně ostrý, krájí se s ním lehce, přesně, a přitom není zbytečně těžký a masivní? Pokud ano, sáhněte po nožích PRECIOSO! Jejich čepele jsme vyrobili z prvotřídní německé nožířské oceli, kterou jsme vytvarovali do V-profilu, aby šlo krájení opravdu jako po másle. Ostříme je ručně, každý nůž zvlášť. Je to možná trochu staromódní, ale výsledek je dokonalý. A díky ergonomické protiskluzové rukojeti padne PRECIOSO do dlaně jako ulité.

PRIVILEGE 75 cm Při opékání měří 75 cm, složená jen něco přes 20 cm, a přitom jsou nerezové hroty bezpečně ukryty v rukojeti.

Podívejte se na vidličku PRIVILEGE www.tescoma.com/video/707420

Podívejte se na nože PRECIOSO www.tescoma.com/video/881201

75 cm 22 cm

5 Tescoma magazín |

rozhovor

Víno je láska, která přetrvává

Jako jedna z prvních žen učila pít Čechy kvalitní víno. Vlaďka Mrázová začala s vínem obchodovat a vést první degustace, když jí bylo málo přes dvacet. I dnes je neúnavnou propagátorkou moravských vín. „Věřím, že brzy prorazíme mezi světovou špičku. Máme na to,“ tvrdí.

text: Radana Vítková | foto: archiv Vlaďky Mrázové

M ít pití vína v popisu práce se může zdát jako povolání snů. Ale ještě krásnější je vidět, jak se víno rodí ve vinici s výhledem na bílé vrchy Pálavy, sle- dovat, jak se utváří ve sklepě uvnitř skvost- ného díla moderní vinařské architektury Josefa Pleskota, podílet se na jeho výsledné podobě. „Většina z nás vinařů, obchodní- ků, lidí profesí spojených s vínem tu práci dělá proto, že ji milujeme,“ říká Vladimíra Mrázová, vinařka, obchodnice a dnes i jed- na z vůdčích osobností vinařství Sonberk. Jak jste se vůbec dostala k vínu? Pocházím z Hané, kde pradědeček založil pivovar Litovel. I proto jsem šla studovat na vysokou školu zemědělskou do Brna. A tam mne k vínu přivedl můj první manžel. Vozili jsme spolu pro studenty na nejrůznější majáles a lyžáky víno od jeho rodiny z Kobylí. Ještě na vysoké škole, když jsem byla na mateřské, jsme s mužem založili jednu z prvních vinoték v Česku, kde jsme dělali první řízené degustace. Jaké to bylo? V té době většina lidí ani ne- tušila, kdo je například sommeliér... Nejen to, neznala ani slovo přívlastkové víno. Až v roce 1995 vznikl nový zákon, začala vznikat první vinařství, první růžová vína, u nás jsme otevřeli první ledové víno – vlašák z Mikrosu. Lidé nevěděli vůbec nic, ale zajímali se, tak jsme připravovali degustace, pak vůbec první degustační týden. Udělali jsme si sommeliérské kurzy,

učili jsme se společně s vinaři a postup- ně se to nabalovalo. Založili jsme pak ještě tři vinotéky a obchod s vínem. Abyste se k vínu dostala ještě blíž, vystu- dovala jste v Lednici s malými dětmi další vysokou školu. Jak to šlo skloubit dohromady? Z dvouleté Aničky a o něco staršího Ondry se stali asi největší milovníci vína, kteří se mnou ochutnávali ve sklípcích. A šlo jim to k duhu. Naštěstí už jsou dospělí a už mi je nevezmou. I díky studiím se mi povedlo být ve správnou chvíli na správném místě, když vznikla idea vytvořit vinařství Son- berk. S majiteli a sklepmistrem Oldřichem Drápalem jsme vytvořili hlavní strategie, začali vše dávat postupně dohromady. První víno ze Sonberku je z ročníku 2004. Jaké je? Dá se pít? Naprosto skvěle. Dobrý ročník, vyso- ká kyselinka a naše poslední vysoké zbytkové cukry, protože pak jsme re- konstruovali vinici. První velký ročník jsme chytili 2005 a potom 2012. Co je podle vás hlavním stavebním kame- nem úspěchu? U nás jsou to rovnou čtyři pilíře kvality: lidé, což je alfa a omega, nicméně až ten čtvrtý kámen, který dotváří celý systém. Ve vinařství je nejdůležitější terroir: půda, svažitost, poloha vinice, klima a mate- riál, který tu vzniká. Druhá je erudice

6 | Tescoma magazín

7 Tescoma magazín |

sklepmistra, ten z té suroviny připra- vuje víno. A třetí je místo, které lidem umožňuje vnímat finální produkt, zažít si víno všemi smysly. A to je Pleskotova architektura, která je skutečně světová. Je už světové i moravské a české víno? Jak si dnes stojí v mezinárodní konkurenci? Jako mladý člověk s velkým potenciálem, který toho od 90. let strašně moc prožil. Kompletně se předělávaly vinařské tech- nologie, vznikli soukromí vinaři, kteří aby mohli dělat dobré víno, museli investo- vat, půjčovat si peníze. To všechno máme relativně za sebou a dohonili jsme svět. Z děcka se stal puberťák, který to mezi ostatními „ve třídě“ dobře zvládl a praktic- ky z ničeho. Nyní je z něj mladý, možná až příliš sebevědomý člověk, který teprve nyní začíná poznávat, co je ten velký vinařský svět zač. Svět vidí, že na to má, ale on má těch úkolů před sebou ještě strašně moc. Co musí vinaři udělat, aby se dokázali ve světě prosadit? Máme za sebou řadu soutěží, kde jsme úspěšní. Máme za sebou prezentace na veletrzích, kde je zřejmé, že máme stejně dobré víno, jako ti ostatní. Ale musíme světu také ukázat to, že jsme dobří a spolehliví obchodní partneři. To znamená? Musíme umět nastavit obchodní systé- my, dodržovat je, umět komunikovat. Být trpěliví a jít dál. Jsme v polovině cesty. Svět nás nemůže vítat úplně s otevřenou náručí, protože ať chceme nebo ne, jsme konku- rence. Naopak stále se na nás mnozí dívají jako na zemi piva, i na tom je spousta práce. Takže se zkoušíme s kolegy vinaři sjedno-

tit na tématu „moravská vína“ a dalším je Pálava. Odrůda tak atraktivní, že nevidím důvod, proč bychom s ní nemohli udělat díru do světa podobně jako Kalifornie nebo Nový Zéland. Zároveň máme velkou šanci vyrovnat se v určité oblasti vín našim největ- ším konkurentům – rakouskému Weinvier- telu a Wachau a německé oblasti Rheingau. S dobrou cenovou politikou, solidností a vy- rovnanou kvalitou máme na to, být úspěšní. Jakou u nás vidíte perspektivu pro červená vína? Pozitivní. Ať chceme nebo ne, zeměkoule si o to říká. Oteplování je zřejmé, uvidí- me, jak to s ním bude v budoucnosti a jak dlouho bude trvat, ale Moravě prospívá. A zase, světovým trendem jsou svěží, ovocná červená vína, která se dělají jen v nerezu, a tam máme schopnost světové konku- rence ve všech zemích, které je nedělají. Když chtějí Američané svěží ovocné víno, nekoupí je v Chile, ale je možné, že si je najdou třeba z Moravy z Velkopavlovicka. Pinot Noir. Frankovka je specifická a za- jímavá, ale je škoda dělat ji levnou a jako drahá má vysoký obsah kyselin, a na to svět není zvyklý. Takže je otázka, jak se k ní vinaři, kteří ji dnes dělají úžasně, postaví. Spíš si ji jako mimořádnou věc vypijeme doma. Ale Pinot Noir v Čechách i na Mo- ravě vyzrává moc pěkně, vinaři to s ním umějí a v zahraničí je dobře přijímaný. Jaká z modrých odrůd na území Čech a Mo- ravy má podle vás největší šanci uplatnění? Netajíte se tím, že jednou z vašich priorit je pracovat na světové prestiži tuzemských vín. Ano, mým přáním je dostat moravská vinařství na špičku ve světě, protože jsem přesvědčená, že na to mají. To mluvíme o velkých vínech, dlouhově- kých, výjimečné kvality. Je u nás dostatek poloh, abychom taková vína mohli produ- kovat? Myslím, že akorát. Je spousta lidí, kteří o ně nestojí. Nechtějí nic složitého, 90% lidí se chce vínem bavit, a kdo má polohy pro tříeurová jednoduchá vína, měl by je dělat. A dělat je dobře, neinvestovat zbytečně do drahých sudů, drahých technologií. Na- opak ti, kdo mají to štěstí, že se jim dostala do rukou poloha, z níž mohou udělat víno za 20 euro, ať na sobě makají, aby to doká- zali. A když si každý najde to své, nebude švindlovat a tvrdit, že dělá něco jiného, než co skutečně dělá, tak úspěch přijde.

Vladimíra Mrázová Vínu se věnuje od studií jako sommeliérka, popularizátorka vína, obchodnice. Vystudovala Vysokou zemědělskou školu v Brně, později přibyl doktorát z posklizňových technologií na zahradnické fakultě v Lednici. V 90. letech s mužem založili jednu z prvních vinoték a pak další, v té době unikátní zaměřením na kvalitní lahvová a přívlastková vína. Desátým rokem působí ve vinařství Sonberk, které se i díky ní pyšní titulem Vinařství roku 2013.

8 | Tescoma magazín

Jak… nebudeme švindlovat? Máme tak akorát terroirových vinic, aby- chom to dokázali. Zároveň máme tak akorát vinic na trendy vína, na zajímavé pokusy, ale nemůžeme lidem říkat, že něco, co vyrobíme, je něco jiného. Musíme být seriózní, říkat pravdu, umět si nace- nit kvalitu a obhájit si ji. Zároveň ale taky přiznat, když se něco nepovede, a pracovat právě na té vyrovnanosti kvality produkce. Rostou podle vás počty skutečných milov- níků vína, kteří jsou ochotni si za kvalitu připlatit? To je velmi složitá otázka, která nás hod- ně trápí. Je to samozřejmě těžké, když má někdo minimální plat, těžko si bude kupovat víno za 150 korun. Ale na druhou stranu řada lidí přijede v novém mercedesu, má veliký barák a kupuje si víno v trafice za 60 korun. Je mu jedno, že takové pití škodí, protože všechna ta aditiva – ve spojení s alko- holem – která v takových vínech nutně jsou, dělají tělu strašně zle. To se snažíme vysvětlo- vat. Ale často to právě u těchto lidí jde hůř, než u těch, kteří sice mají malý plat, ale myslí hlavou. A aby si mohli dát víno, které je zdra- vé a dobré, raději pijí málo, ale kvalitu. Kaž- dý rozumný člověk si to může propočíst, ale je to běh na dlouhou trať. Komunismus do nás zasel, že se nejdřív honíme za domem, stromem, autem a pak umřeme. A jen proto, že nejíme a nepijeme kvalitní produkty. Víno je vaše obživa, bavíte se s ním ještě? Určitě. Teď například děláme na Sonberku letní koncerty se spoustou skvělých lidí, 24. září třeba s Davidem Kollerem, příští rok nás to čeká také. A soukromě pokra- čuji v budování sbírky těch nejlepších vín na světě doporoučených od největších odborníků Masters of Wine. To je jednak zábava a zároveň se učím a srovnávám, kam můžeme ještě jít a co ještě dělat. Po jakých zahraničních vínech nejraději sáhnete? Obdivuju Moselu, práci s ryzlinky a práci vinařů na Mosele, kde je to strašně těž- ký, ale i strašně krásný. A je hodně zají- mavostí, jsem zvědavá, když se vinařům ve světě povede nějaký fórek a člověka to inspiruje, co je ještě možné vymyslet. Pod jakou cenou je jasné, že už to nemůže být víno? V supermarketu pod 80 korun, a to i v bag in boxu, už je to jasné rizi- ko. To je třeba vzít jako fakt.

Co párování s jídlem? To je taky krásná věc, když si můžete dát víno do dobré skleničky a když si je spojíte s dobrým jídlem. Ve vinařství se soustředíme hlavně na ryzlinky a Pálavu. Pokud jde o pří- rodně sladká vína, tak ta si žádají například foie gras, sýr s modrou plísní nebo nároč- nější sladké dezerty. Rýnský ryzlink toho zvládne hodně, od tuňáka po saláty. Ovšem teď je pro nás velký úkol hlavně Pálava. Hledáte nejlepší kombinace? Chceme ji posunout do světa, a tak na přelomu srpna a září připravujeme velkou degustaci v Londýně s michelin- ským kuchařem Cyrusem Todiwalou, který jediný může vařit asijskou kuchyni pro královnu Alžbětu. V jeho restauraci Café Spice představíme degustační menu pro osmdesát lidí právě ve spojení s víny z odrůdy Pálava. A podobně hledáme s ostatními vinaři, kteří se snaží prora- zit s Pálavou na mezinárodní scéně, ten správný moment. Tak možná se nám to v Londýně celé uzavře. Cyrus nám ukáže, jak se s Pálavou projíst dnem. Já říkám: svěží Pálavu si můžete dát po ránu, aperitivní suchou na poledne, k polévce a k indické krmi či k ovocnému koláčku to chce sladkou Pálavu a slámovou k tuč- ným játrům. Ale to všechno právě vzniká. Je vidět, že máte talent, i doma si takhle párujete víno s pokrmy? Mám báječného muže, kterému já na- lévám a on vaří. A pak se nám to krásně snoubí dohromady. Mimochodem, už jsem vám říkala, že Pálava je afrodiziakální?

9 Tescoma magazín |

AKTUÁLNĚ

01

KOMFORTNÍ STOLOVÁNÍ Na letošním Salone del mobile v Miláně představila česká značka Ton novou kolekci Leaf . Konstrukce je z masivního dřeva, tělo židle z překližky, textilní sedák pohodlnost pečetí.

Aktuálně! Připravili jsme pro vás několik novinek, tipů a zajímavostí. Příjemnou inspiraci.

02

03

STYLOVĚ Vinotéka Cave & Vin je ideální pro stylové uložení až 25 lahví vína. Vinotéka je z jilmového dřeva, v horní části je zásuvka na otvírák nebo zátky. Více na www.lanatura.cz

POSTARU Při výrobě italských těstovin Rummo se používá nejkvalitnější tvrdozrnná pšenice. Jedinečná je i unikátní patentovaná metoda pomalého zpracování „Lenta Lavorazione“, objevená rodinou Rummo, která respektuje přirozené tempo přírody a zachovává kvalitu surovin.

10 | Tescoma magazín

HORKÁ NOVINKA

04

NOVÝ PŘÍSTUP L ø v Organic byl inspirován

Kornoutky a košíčky na zmrzlinu mohou být nádherně křehké a lahodné, pokud si je připravíte doma, čerstvé a z kvalitních ingrediencí. Díky soupravě DELLA CASA to zvládnete hravě, navíc bez lepku, cukru nebo éček. Těsto rozetřete lopatkou na silikonové formy, upečete, a ještě teplé vytvarujete pomocí vřetena nebo tvořítka s pěchovadlem na kornouty či košíčky.

světem ohleduplným k životnímu prostředí. Ekologické čajové směsi jsou inovativní, lahodné a v ekologic- ky šetrném balení. Eau de Fruits

Podívejte se na soupravu pro přípravu kornoutků a košíčků na www.tescoma.com/video/643184

Baies Sauvages je plný antioxidan- tů pocházejících z ibišku, šípků, borůvek a brusinek.

Jak na to

1.

05

EXOTICKÁ LASKOMINA

2.

3.

Amlou pasta z grilovaných mandlí a arganového oleje se maže na chléb. Kdysi dodávala energii nomádům při cestách pouští, dnes je v marockých domácnostech považována za afrodiziakum, více na www.alassalabeauty.cz

4A.

4B.

06

LAHODNÁ Edice kávy Illy se nejmenuje Monoarabica náhodou. Není totiž směsí zrn z různých koutů světa, ale pochází od farmáře

Ahmeda Legesse z regionu Sidamo v Etiopii. Voní po květech jasmínu a citrusech.

11 Tescoma magazín |

AKTUÁLNĚ

07

ZAUJALO NÁS

POZDRAV Z PORTUGALSKA Od Quinta das Carvalhas 20 Years Old Tawny čekejte komplexní a plnou chuť s delikátním aroma rozinek, fíků, pečeného kakaa, rozdrceného tmavého cukru s velmi dlouhým a bohatým závěrem. Hrozny pocházejí z velmi starých vinic, vše je zpracováno tradičním způsobem a víno zraje 20 let v dubových sudech.

Nejkvalitnější čaje pocházejí z ostrova Cejlon. Čaje Basilur jsou z lístků poctivě natrhaných na cejlonských planinách, kde jsou okamžitě zpracovány a jejich čerstvost se projeví v chuti i aroma. Díky vysoké kvalitě si čaje získaly jméno a řadu mezinárodních ocenění po celém světě.

08

SUŠTE!

Šetrnou dehydratací zůstává zachována výživová hodnota potravin a příjemně se koncentruje a zvýrazní chuť. A sušení v sušičce

09

BEZ DROBEČKŮ

potravin Gorenje FDK24DW je navíc tak pohodlné!

Ultrazvuková čidla vysavače Vorwerk Kobold VK200 automaticky rozpoznají typ podlahy i vlastnosti povrchu a automaticky mu přizpůsobí režim vysávaní. Všestrannost a přizpůsobivost povyšuje tento vysavač na dokonalý úklidový systém.

10

MÓDNÍ SMOOTHIE

Se smoothies nápoji rychle ztratíte nadbytečné kilogramy, pročistíte tělo a získáte ztracenou vitalitu. Kniha přináší informace o pročišťujících a zeštíhlujících účincích smoothies, ale i o ovoci,

zelenině, ořeších či superpotravinách.

12 | Tescoma magazín

džbán mydrink 2,5 l, 4 poháry s víčkem

Nápoje v bezpečí!

Dopřejte si osvěžující nápoje podle svého gusta! Za odnímatelnou přepážkou vyluhujte ovoce, bylinky a zkusit můžete i zeleninu. Chytré víčko pohárů se postará o to, aby bylo pití v bezpečí před dotěrným hmyzem a nečistotami. Vyberte si ze čtyř barevných provedení, vyrobeno z vysoce kvalitního odolného plastu, vhodné do myčky.

Skladné

Odnímatelná vyluhovací přepážka

Podívejte se na: www.tescoma.com/video/308802

rozhovor

Mám štěstí, práce je můj koníček Marek Raditsch vařil pro filmové drsňáky, jakou jsou Bruce Willis, Tom Cruise, Sean Connery či Arnold Schwarzenegger. A už podruhé se i on ocitne na  televizní obrazovce – v roli drsného porotce kuchařské soutěže MasterChef.

text: Radana Vítková | foto: Pavel Vítek

„N eúprosný být musím, to ano, ale hlavně spravedlivý,“ říká Marek Raditsch. Druhým desetiletím šéfuje kuchařům gurmánských podniků Kampa Group, v oboru patří k silné gene- raci šéfkuchařů, kteří začínali v devadesá- tých letech a vypracovali se na absolutní profesní špičku. Sympaťák, lyžař, golfista, nadšený cestovatel, který se vloni předsta- vil také jako jeden z porotců populární kuchařské show MasterChef. Nyní se v ní opět vrací, v říjnu startuje druhá řada. První otázka na šéfkuchaře zpravidla smě- řuje k aktuálnímu menu, surovinám, u vás to bude trochu jinak. Jak se cítíte před kamerou? Úžasně. Po loňském roce, kdy jsme z těch červených světýlek na kameře byli dost nervózní, si to užívám. I když my kucha- ři jsme většinou mistři světa amoleta, největší suveréni na světě, tak když se rozsvítila ta světla, dost nás to rozhodi- lo. A člověk nedal větu. Ale už jsme se od toho oprostili, kamery ani nevnímáme. Vy jste však přece měl televizní průpravu z pořadu Vše o vaření, tak proč ty nervy? Jenomže tam ty kamery byly dvě, teď se točí na jedenáct. Člověk musí být pořád ve střehu, pořád vypnutý záda. Máme na to pomůcku: Pepíčka. Podle přího- dy lidí ze štábu, kteří vyprávěli, jak točili s Pepíčkem Zímou. Starý pán, belhal se, báli se, aby vůbec mohl zpívat a pak blik, rozjely se kamery, on vypnul hruď a jel. A když dozpíval, zase z něho byl starý pán s hůlkou. Takže my uděláme Pepíč- ka, narovnat, vypnout prsa, tahle legen- da showbyznysu nám takhle pomáhá. Ještě před pár lety vařili na obrazovce hlav- ně herci a šéfkuchaře na ulici nikdo nepo- znával, dnes mají své show, píší knihy, jsou vidět. Je to profesi ku prospěchu?

V zahraničí to bylo běžné už dávno, trend gas- tronomie, jako součásti životního stylu, k nám přišel později. Jídlo je velké pojítko, lidé se o něm baví, vyprávějí si zážitky z cest a pro- fesi to prospívá. Ještě když jsem šel do školy, byla představa o kuchaři: mastnej, tlustej, se špinavou utěrkou. A to se mění. Navíc je znát vliv kuchařů v osvětě, o kterou se stát nestará, jak jíst zdravě, co jíst. Kuchaři mohou za to, že se lidé začali zajímat o ryby, o kvalitní potravi- ny. Bohužel pořád je tu tlak na ceny, aby jídlo bylo co nejlevnější. Přitom pak lidé šílí a dáva- jí si nejrůznější detoxy, ale když do sebe sypou léta něco, o čem nepřemýšlejí, tak těžko mů- žou předpokládat, že je nějaká měsíční kúra zachrání. Přesto vidím, že kuchaři mohou ve spolupráci s médii ukázat, že to jde i jinak. série“, budete opravdu takový kruťas? V kuchyni musejí vládnout disciplína a pořádek. To je stejné jako v armádě. I tady je přesně daná hierarchie a všech- no musí zapadat, každý je jako kolečko v hodinkách. Hosté si chtějí objednat, mít příbor, dostat jídlo a pití najednou, všech- no musí šlapat. Od toho je nutná dobrá logistika. Zároveň musí být čas na přípra- vu, odpočinek, poradu, plánování... Takže mám rád disciplínu, mám rád přísnost, ale kat, to ne. Musí to být spravedlivé. Co neodpustíte? Když vystartuju, je to na minutu, špatné věci zapomínám. Ale celkově netoleruji neúctu k surovinám. Když vidíte zvířata, ryby... jak rostou dlouho, ale i další su- roviny, jaký musí projít řetězec, než se dostanou do kuchyně a pak k hostovi, tak by si měli kuchaři i lidi uvědomit, že nemusíme z chřestu zpracovat jen špič- ku, ale ze zbytku udělat polévku, že by se mělo přemýšlet a hospodařit. To není nic nového, takhle vařily už naše prababičky. V kuchařské showMasterChef na to ovšem jdete zostra. Viděla jsem i titulek „Kat nové

14 | Tescoma magazín

Jak velká je MasterChef šance pro amatér- ské kuchaře? Ti úspěšní musejí být trochu exhibicio- nisté, obětovat práci, soukromí, rodinu, zájmy, volný čas. Musí být slušní kuchaři, mít potenciál. Někdo má pocit, že chce být slavný šéfkuchař, mít restauraci, bis- tro, ale je důležité, aby pochopil, že i když třeba vyhraje, je pořád na začátku. Musí se rozvíjet, sebevzdělávat, cestovat. Není to tak, že vyhrál a budou se hrnout nabídky. Ano, je to i o štěstí, ale je třeba jít té příležitosti naproti. Pár lidí se z minulého kola uchyti- lo, ale pro soutěžící je těžké ustát už jen to, že se stanou přes noc mediálně známí, a je nutné se s tím nejen vyrovnat, ale zúročit to. Pojďme od amatérů k profesionálům. Letos jste byl prezidentem národního kola me- zinárodní kuchařské soutěže Bocus d‘ Or. Jaká je úroveň našich současných mladých kuchařů? Mám trochu obavy, kam se to v Čechách posouvá. Nemáme nástupnickou genera- ci. Ačkoli je kuchařina trendy, zdá se mi, že ji chce skutečně dělat čím dál míň lidí. My, když jsme začínali, byl daný nějaký vývoj, ze školy jsme vycházeli už jako hotoví kuchaři. Dneska je problém na úrovni škol, praxe, navíc mi chybí zodpovědnost a větší pokora. Všichni hned chtějí dělat šéfkuchaře, chtějí pozici, slušné peníze. Pokud na to mají, proč ne, ale pak nemů- že být priorita to, že chci mít o víkendu volno, jet na fesťák, jít na Náplavku... Co je tedy podle vás nejdůležitější, aby ku- chař vystoupal co nejvýš a udržel se? Pokora, cílevědomost, zdravá sebe- Jak v sobě člověk objeví, že má srdce kuchaře? Bavilo mě to od malička. Po střední jsem chtěl jít na chemii, protože to mě taky bavilo, ale začal jsem vařit, a když se sta- ne práce koníčkem, tak je to dar. Co víc si přát, než že se do práce těšíte. Nedivím se. Sedmnáctým rokem řídíte kuchyně skupiny Kampa Group, z Kampa Parku koukáte rovnou na Karlův most, jed- no z nejkrásnějších míst v Praze... Mám Malou stranu hrozně rád, chodil jsem tu už do školky a při tom profesním návratu jsem měl štěstí na lidi okolo sebe, na majite- le. Mám volnost v tom, co tu vaříme, a když si vezmu staré jídelní lístky a vidím, kam se důvěra, chuť se učit novým věcem a trpělivost. Všechno chvíli trvá...

to posunulo co se týče technik, kvality, mám radost. Řada zdejších kuchařů má dnes úspěšné kariéry, a když se setkáme a slyším „Máro, díky, to byla škola“, je to hřejivý. Pro- tože my nejsme architekti, po nás ty výsledky práce mizí hned. Ale přestože i tady byla těžká období – povodně, ekonomické krize, ustáli jsme to. A ať je jakákoli roční doba, když si tady ráno sednu s kávou a s počíta- čem, abych naplánoval den, je to fajn pocit. Vařil jste celebritám od hvězd showbyzny- su po krále a prezidenty, pro koho vaříte nejraději? Pro přítelkyni, která je úžasný strávník. Jídlo si umí užít a ocenit je od ovocného salátu k snídani po humra. Je nadšená a jí úplně všechno, pomalu i schránky z humra. Co dál, máte nějaký další kuchařský sen? Beru věci tak, jak jdou. Důležité je, aby mne práce bavila. Za michelinským pozlát- kem se nehoním a třeba budu za deset let vařit v nějaký chajdě na horách. I to může být to nejhezčí, co může kuchař mít.

Na Tescomě se mi líbí, že je to česká společnost, funguje už řadu let a jsem mile překvapen sortimentem, šířkou nabídky i tím, co všechno dokážou udělat. Líbí se mi jejich strategie, je to dravá a prosperující firma, a proto jí fandím.

15 Tescoma magazín |

recepty

Telecí tatarák s křepelčím vajíčkem

Suroviny (4 porce): 320g telecí svíčkové, 1 lžíce dijonské hořčice, 3 lžíce olivového oleje, lanýžová sůl, pepř, 4 křepelčí vajíčka, 1 lžíce octa, 1 plátek briošky, 1 žloutek, 4 lžíce oleje, 1 lžíce lanýžové vody, 1 lžíce lanýžového oleje, 1 lžička dijonské hořčice, citrón, 1 černý lanýž, zelené jablko

Telecí maso umeleme v mlýnku a smícháme s hořčicí a olejem. Dochutíme lanýžovou solí a pepřem. Křepelčí vajíčka vyklep- neme do vroucí vody s octem a vaříme 2 minuty, pak dáme do ledové lázně. Briošku nakrájíme na kostičky a orestujeme

na pánvi dokřupava. Ze žloutku, oleje, lanýžové vody, hořčice a citrónové šťávy připravíme omáčku aioli, kterou doplníme o nastrouhaný lanýž. Tatarák podáváme s plátky zeleného jabl- ka, aioli, vejcem.

16 | Tescoma magazín

Ocásek langustýny s čočkou beluga

Suroviny (4 porce): 4 ocásky langustýny, 1 kostka másla, stroužek česneku, snítka tymiánu, sůl, pepř, citrón, 200g čočky beluga, 2 lžíce vyzrálého balsamica, lžíce másla, 3 dcl zeleninového vývaru, sůl, pepř; 100g hub šitake, snítka estragonu, lžíce másla, citrón; 3ks maracuje, 2 lžíce hnědého cukru, 150g másla, modré hroznové víno

Ocásky langustýn vaříme 1 minutu ve vroucí vodě a pak je zbavíme schránky. Máslo rozehřejeme, přidáme česnek, tymián a citrónovou šťávu. Ocásky pošírujeme v másle cca 4–5 minut. Pak dochutíme solí a pepřem. Čočku krátce povaříme ve vývaru s balsamicem. Pak orestujeme na másle a přidáme sůl a pepř. Z maracuji vyndáme dužinu a spolu s cukrem zredukujeme

na hustý sirup. Pak postupně vmícháme kostky ztuhlého másla, až se vytvoří hladká emulze. Klobouky hub šitake nakrájíme na kostičky, orestujeme na másle, přidáme nasekaný estragon a dochutíme solí. Ocásky servírujeme na čočce, s emulzí a hou- bami, podáváme s plátky hroznového vína.

17 Tescoma magazín |

recepty

Turbot s liškami a křupavými artyčoky

Suroviny (4 porce): 8 porcí turbota – každá cca 90g, 4 lžíce přepuštěného másla, sůl, pepř, snítka tymiánu, 2 stroužky česneku, citrón; 200g lišek, 2 lžíce přepuštěného másla, 1 lžíce másla, sůl, pepř, pažitka; 4 artyčoky, 3 dcl oleje; 250g vařených brambor, 1 vejce, muškátový oříšek, 100g ricotty, 100g polohrubé mouky, sůl, pepř, 2 lžíce přepuštěného másla, 250g créme fraiche, 2 lžíce zeleninového vývaru, 2 lžíce lojrom kaviáru, pažitka, 2 šalotky

Porce ryby osolíme a lehce opepříme. Opečeme na přepuště- ném másle s česnekem a tymiánem, před koncem zakápne- me citrónem a přidáme máslo. Artyčoky očistíme a srdíčka nastrouháme na tenké plátky, které osmažíme dokřupava v oleji. Lišky orestujeme na přepuštěném másle, zakápneme citrónem, dochutíme solí, pepřem a přidáme pažitku. Bram-

bory oloupeme a propasírujeme, přidáme vejce, ricottu, mou- ku a dochutíme muškátovým oříškem a solí. Vaříme ve vroucí vodě a hotové přendáme do ledové lázně. Před podáváním opečeme do zlatova na přepuštěném másle. Créme fraiche spolu s vývarem zredukujeme na 2/3 původního objemu, přidáme najemno nakrájenou šalotku, pažitku a kaviár.

18 | Tescoma magazín

Jehněčí karé s čočkou a lilkovým pyré

Suroviny (4 porce): 2ks jehněčího karé, 4 lžíce přepuštěného másla, sůl, pepř; 8 lžic strouhanky panko, 4 lžíce drcených pis- tácií, snítka tymiánu, 4 stroužky česneku, koření piment de spelt, citrón, petrželová nať, 4 lžíce estragonové hořčice, 4 lžíce másla; 2 lilky, 4 lžíce olivového oleje, špetka kari, sůl, pepř, 2 lžíce mascarpone; 200g čočky beluga, 2 lžíce vyzrálého balsa- mica, lžíce másla, 3 dcl zeleninového vývaru, sůl, pepř; 10 šalotek, 4 lžíce hnědého cukru, 2 dcl bílého vína, citrón, 1 dcl sherry octa, sůl; 6 dcl tmavého jehněčího nebo telecího vývaru, 2 šalotky, 1 lžíce másla, 1 lžíce hrubozrnné hořčice, 2 lžíce hořčičného semínka, 1 dcl koňaku, olivový olej, 100g klobásky chorizo

Jehněčí karé osolíme, opepříme a opečeme na přepuštěném másle. Dáme na pekáček, přidáme tymián, česnek, máslo a pečeme v troubě při teplotě 180 °C asi 12 minut. Maso vyn- dáme a potřeme hořčicí a obalíme v krustě z panka, pistácií, petržele, piment de spelt a citrónové kůry. Pečeme další 3 minuty. Celé lilky pečeme na grilu nebo v troubě doměkka. Vyndáme „kaviár“, vnitřek lilku, který důkladně vysušíme. V mixéru rozmixujeme dohladka spolu s mascarpone, kari

a olivovým olejem. Před podáváním prohřejeme a dochutíme. Čočku krátce povaříme ve vývaru s balsamicem. Pak ores- tujeme na másle a přidáme sůl a pepř. Šalotku nakrájíme najemno a orestujeme na másle. Přidáme hořčici, hořčičné semínko a koňak. Zalijeme vývarem a zredukujeme na 1/5 původního množství. Před podáváním zjemníme olivovým olejem. Chorizo nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme. Následně přidáme na čočku.

19 Tescoma magazín |

RECEPTY

REBARBOROVÝ SORBET

Suroviny (4 porce): 300g rebarbory, 70g cukru, 20g glukózy, 2g stabilizátoru; 4ks rebarbory, 1 l vody, 500g cukru, grenadina; 100g cukru, 100g hladké mouky, 100g másla, 100g mandlí

Rebarboru povaříme s cukrem a glukózou doměkka, pak rozmixu- jeme a propasírujeme. Ve výrobníku uděláme zmrzliny sorbet. Re- barboru zalijeme horkým cukrovým sirupem s grenadinou a ne- cháme vychladnout. 1/3 rebarbory nakrájíme na kousky a zbylou

rozmixujeme dohladka. Zbylý nálev zredukujeme a necháme vychladnout. Mandle lehce rozdrtíme a smícháme s máslem, cukrem a moukou. Hotové těsto rozválíme a pečeme v troubě při teplotě 160 °C dokřupava. Vychladlý krokant rozdrobíme.

20 | Tescoma magazín

ZDRAVÉ DÓZY do mrazničky!

Potřebujete zmrazit ovoce, zeleninu nebo maso? Ale trnete strachy, jak dlouhodobé skladování v mrazničce ovlivní jejich kvalitu? Vašim obavám rozumíme, a právě proto jsme vyvinuli ZDRAVÉ DÓZY do mrazničky. Byly vyrobeny z certifikovaného materiálu, který se používá ve zdravotnictví a farmacii a nijak neovlivňuje kvalitu potravin a pokrmů ani při dlouhodobém uložení. Dózy a víčka při nízkých teplotách nekřehnou, zůstávají pružné, snadno se otevírají i zavírají a dokonale těsní.

0,5 l

1,0 l

1,5 l

zdravé dózy do mrazničky purity , 3 ks

Podívejte se na: www.tescoma.com/video/891866

AKTUÁLNÍ TÉMA

Italové neberou vaření zdaleka tak vážně jako například Francouzi, vaří pro radost. Jejich kuchyně není složitě sofistikovaná. Je založená na jednoduchosti, ale dává maximálně zaznít chutím a vůním. Viva Italia!

text: Lucie Spoustová | foto: archiv

I talové si umějí jídlo náležitě vychutnat. Dobře vědí, že jídlo nemá jen zasytit, ale i potěšit, uspokojit všechny smysly. A to nelze ve shonu. Jídlo je v Itálii malá slavnost a může trvat i hodiny. Italové jsou velmi pohostinní, proto je obvyklé, že se ke stolu schází větší počet osob a stolování probíhá v družné zábavě. Není sešněrováno přísnými společenskými pravidly, povinná je snad jen dobrá nálada, pohoda a dostatek času. Italská kuchyně patří k těm nejlepším na světě a zamiluje si ji každý, kdo ochutná. Dala základ francouzské kuchyni a ovlivnila i jiné evropské kuchyně. Maso se většinou dusí, peče nebo griluje, před grilováním se zpravidla nakládá do oleje s přísadou bylinek a koření. Častou součástí jídelníčků bývají kuřata, na jejichž úpravu

vlastní italská kuchyně řadu skvělých receptů, Italové dovedou také skvěle využívat darů moře k přípravě široké palety chutných pokrmů. Ryby připravují nejčastěji na grilu, smaží nebo pečou na olivovém oleji s přísadou citrónové šťávy a čerstvých bylinek, nebo připravují různé druhy polévek. Polévky mají vůbec v oblibě, vzpomeňme například legendární minestrone – hustou polévku se zeleninou, rýží a těstovinami. Zatímco pro jižní Itálii jsou typické těstoviny, v severní Itálii je denním pokrmem rýže. Podávají se obvykle jako samostatný chod, zřídka jako příloha. Zapomenout nesmíme ani na pizzu, populární na celém světě. Pizzy se připravují s rozličnými náplněmi a v různých velikostech. Podávají se k vínu, pivu, jako hlavní chod, malé pizzy jako předkrm.

22 | Tescoma magazín

ABBIAMO FAME (MÁME HLAD) Italská hostina se skládá z několika chodů. Začíná se studeným předkrmem nazývaným antipasto, opékanou nebo v oleji nakládanou zeleninou. Pak následuje primo – teplý předkrm, kdy Italové podávají těstoviny různých tvarů a velikostí, nejčastěji s omáčkou. Teprve potom následuje hlavní jídlo (secondo) – maso (telecí, vepřové či hovězí plátky), zvěřina nebo ryba s typickou zeleninovou přílohou. Na konec se podává něco sladkého (dolce) a hostinu uzavírá digestivo, který podporuje dobré trávení. Chcete stolovat jako pravý Ital? Pak tedy na těstoviny nikdy nelijte kečup. Pamatujte, že špagety nejsou vhodnou přílohou k masu a při jejich konzumaci si Ital nikdy nepomáhá ani lžící (natož nožem), ale špagety natáčí na vidličku. STŘEDOMOŘSKÁ DIETA Nemějte obavy, nejde ani tolik o dietu, jako spíš specifický způsob stravování, který vede k dobrému zdraví, štíhlosti, optimizmu a dlouhověkosti, kterými jsou obyvatelé Středomoří pověstní. Každý den konzumují dostatek ovoce, zeleniny a mléčných výrobků, běžné tuky nahrazují olivovým olejem, dávají přednost rybám a drůbežímu masu před tučným vepřovým a hovězím, raději sáhnou po celozrnném pečivu a těstovinách, místo chipsů zobají ořechy a k jídlu si občas dopřejí červené víno. Při přípravě pokrmů hojně využívají bylinky, které dodají pokrmům skvělou chuť bez zbytečné soli. A občas to spláchnou sklenkou dobrého červeného vína. Rádi vaří, nespoléhají na polotovary ze supermarketů, ale vždy dají přednost lokálním dodavatelům – farmářům, pekařům, chovatelům. Klasickou porci jídla tvoří z poloviny zelenina, čtvrtinu sacharidy a další čtvrtinu bílkoviny. Pokrmy většinou obsahují množství vlákniny, která společně s vodou zvětšuje objem potravy v žaludku a vy tak rychleji dosáhnete pocitu sytosti. Olivový olej se snadněji mění na pro tělo využitelnou energii a má menší tendence ukládat se jako podkožní tuk. Výsledkem je snížení rizika srdečních onemocnění, krevní cukr se stabilizuje, čímž se snižuje i riziko cukrovky a zvýšeného cholesterolu v krvi. PIZZA Pizza se připravuje z jednoduchého a levného těsta vytvořeného z mouky, vody, soli a droždí, těsto potřete olivovým olejem a základem z rajčat a pokladete náplní podle připravovaného druhu. Peče se ve speciální peci, která se vytápí na 380 až 500 °C. Díky rychlému pečení při vysokých teplotách je pak pizza tak lahodná a křupavá. Nejznámější pizza Margherita vznikla roku 1889 v Neapoli na počest královny Magherity a byla vyvedena v italských národních barvách z rajčat (červená), bazalky (zelená) a sýra (bílá). Kult pizzy je tak mocný, že dal vzniknout dokonce sportovnímu odvětví nazvanému pizza freestyle, kdy se hází a točí těstem na pizzu do rytmu hudby.

POJMY Z ITALSKÉ KUCHYNĚ

ACETO BALSÁMICO vinný ocet tmavohnědé barvy s kořeněným aroma

AL DENTE správný způsob vaření těstovin, tzv. na skus

BRUSCHETTA opečený chléb se směsí z česneku, oleje a bazalky

GNOCCHI knedlíčky z vařených brambor

MINESTRONE vydatná zeleninová polévka, podávaná jako primo

PESTO omáčka z bazalky, olivového oleje, parmazánu a piniových oříšků

POLENTA kukuřičná kaše

PROSCIUTTO sušená šunka

SALSICCE vepřové uzenky

NŮŽKY NA PIZZU Nůžky na pizzu DELÍCIA jsou vynikající pomůckou pro porcování pizzy. Lopatka ze žáruvzdorného nylonu, která nadzvedává pizzu, umožňuje její snadné a rychlé krájení a nepoškodí antiadhezní povlak nádoby.

TIP

Podívejte se na nůžky www.tescoma.com/ video/630094

23 Tescoma magazín |

Aktuální téma

Pasta (těstoviny) Italské těstoviny jsou nejen chutné, ale také nápadité a hezké na pohled. Kvalitní těstoviny se vyrábějí ze semoliny, mouky umleté z tvrdé pšenice, a obsahují značné množství lepku, který zajišťuje, že se těstoviny nerozvaří, udrží tvar a nebudou lepkavé. Nejčastěji se v regálech obchodů setkáváme s takzvanými tvrdými těstovinami (italsky pasta secca), vyrobenými ze sušeného těsta. Jemné těstoviny „pasta fresca“ jsou vylepšené vejci, nejsou zcela suché, snáze se uvaří a mají lepší chuť. Je ovšem nutné je uchovávat v chladu a také jejich trvanlivost je o poznání kratší. Různých druhů a tvarů těstovin je prý něco kolem tří stovek. Vlastní příprava těstovin vypadá snadně, ale je poměrně namáhavá, protože vyžaduje množství ruční práce, kterou ani moderní robot nenahradí. Při vaření těstovin nešetřete vodou, na 100 g těstovin použijte alespoň litr vody slané tak jako moře. Délka vaření závisí na konkrétním typu těstovin – čím čerstvější či jemnější těsto, tím kratší doba. Těstoviny slijte v okamžiku, kdy jsou téměř měkké, a jen uprostřed zůstává tvrdší část „na skus“ nebo jak říkají Italové „al dente“. Horké těstoviny bez vody ještě trochu dojdou, zejména když je vsypete do nahřáté nádoby a smícháte s omáčkou. Těstoviny jíme z hlubokých talířů nebo misek. Na stůl jsou často přinášeny ve velkých servírovacích mísách a umístěny uprostřed stolu, kde na ně všichni snadno dosáhnou. Těstoviny v míse by měly být už promíchány s omáčkou, aby bylo možné je pouze nabrat a položit do vlastního talíře. K tomu používáme speciální příbor na těstoviny, skládající se (podobně jako u nářadí na salát) z naběraček ve tvaru velké lžíce a vidličky. Pastu jíme vidličkou, na zapečené těstoviny (např. lasagne) je nejvhodnější klasický příbor. U nás se ke konzumaci špaget používá vidlička a lžíce, ovšem v Itálii si troufnou i na špagety s pouhou vidličkou. Vidličku uchopí mezi palec a prostředníček tak, aby byla opřená koncem o ukazováček, a zabodnou ji kolmo mezi špagety. Vidličku neustále drží svisle a pomalu jí otáčí, dokud nenamotají klubko těstovin. Pokud je sousto na vidličce příliš velké, začnou jednoduše znovu. Vyžaduje to ovšem cvik a nehoda není náhoda, takže raději trénujte v soukromí, nikoliv v restauraci.

Druhy těstovin

Cannelloni – velké trubky určené k plnění

Capellini – velmi tenké nudle

Conchiglie – mušličky

Farfalle – mašličky

Fettuccine – široké nudle, často stočené do hnízd

Fusilli – spirály (vřetýnka)

Lasagne – ploché obdélníky určené k zapékání

Maccaroni – duté špagety

Orecchiette – mají tvar oušek

Penne – duté, šikmo nařezané trubky

Ravioli – taštičky s náplní

Tagliatelle – širší nudle

Tortellini – plněné koláčky

Spaghetti – tenké dlouhé nudle

Bolognese

Těsto na pastu

200g semolinové mouky, 200g hladké mouky, 4 vejce, špetka soli, voda podle potřeby

Mrkev, řapík celeru, 50g pancetty nebo prorostlé slaniny, cibule, 2 stroužky česneku, lžíce másla, lžíce olivového oleje, 300g mletého masa (namíchaného), konzerva loupaných rajčat, 200ml vývaru, 100ml červeného vína, sůl, pepř Očištěný celer a mrkev nakrájíme na jemno a slaninu na kostičky. Oloupeme cibuli a česnek a pokrájíme je také na jemno. Na pánvi rozehřejeme máslo s olejem, opečeme na nich slaninu, pak přidáme ještě zeleninu, cibuli a čes- nek. Poté vložíme mleté maso, které mícháme a opékáme, dokud se nerozdrobí. Přidáme najemno nakrájená rajčata, vývar a víno, lehce osolíme a opepříme a necháme na mír- ném ohni alespoň hodinu dusit.

Obě mouky smícháme dohromady, uprostřed vytvoříme důlek, do něhož vyklepneme vejce, a pomalu prohněteme rukama, aby se vše spojilo v těsto. V případě potřeby přidáme trochu vody. Důkladně prohnětené těsto, které nelepí, zabalíme do folie a necháme půl hodiny odpočinout. Pak znovu prohněteme a rozdělíme na čtyři kusy – tři čtvrtiny znovu zabalíme a nechá- me odpočívat, poslední část tence rozválíme (nebo použijeme strojek na nudle) a tvoříme požadované těstoviny.

24 | Tescoma magazín

Obdélníková keramická zapékací mísa GUSTO se perfektně hodí pro zapékání lasagní. Podívejte se na zapékací mísu www.tescoma.com/ video/622016

Pomocí tvořítka DELÍCIA vytvoříte hned dva druhy těstovin – garganelli a gnocchi. Podívejte se na tvořítko www.tescoma.com/video/630109

Těstoviny Jednoduché a levné jídlo, které se stalo mezinárodní kulinářskou superstar.

Nářadí z prémiové kolekce PRESIDENT určené na špagety a lasagne je z prvotřídní nerezové oceli. Podívejte se na prémiové nářadí www.tescoma.com/video/638672

Dokonalé čerstvé ravioli plněné masovou, sýrovou nebo houbovou směsí snadno připravíte pomocí tvořítka DELÍCIA .

Podívejte se na tvořítko na ravioli www.tescoma.com/video/630875

Chuť bazalky s těstovinami dobře ladí. Díky soupravě SENSE ji můžete mít čerstvou a voňavou doma po ruce. Podívejte se na soupravu www.tescoma.com/video/899060

Vzduchotěsný uzávěr dóz AIR STOP ochrání uložené potraviny před zvětráním i zvlhnutím, dózy lze stohovat. Podívejte se na uzávěr dóz www.tescoma.com/ video/891622

Se strojkem DELÍCIA bude příprava jakýchkoliv těstovin hračka, snadno a rychle vyrobí tagliolini, fettuccine, lasagne i tenké polévkové nudle.

Podívejte se na strojek www.tescoma.com/ video/630872

25 Tescoma magazín |

AKTUÁLNÍ TÉMA

FORMAGGIO (SÝRY) Itálie patří k nejstarším výrobcům sýrů na světě a v současnosti se jich tu vyrábí přes 450 druhů. Na severu Itálie se zaměřují zejména na tvrdé sýry na krájení, ve střední a jižní Itálii převládají ovčí sýry a v jižní Itálii se také vyrábějí měkké sýry používané především do těstovin, na pizzu nebo do salátů. Mezi nejznámější italské sýry patří parmezán, mozzarella, gorgonzola a ricotta, a právě tyto čtyři druhy sýra se skrývají za označením quattro formaggio . Kombinují se často s těstovinami a při vaření mají přesně určenou roli: parmezán se používá nastrouhaný na dochucení omáček či nádivek nebo na posypání uvařených těstovin, ricotta je nenahraditelná v náplních, kde drží suroviny pohromadě a dává směsi sytost, mozzarella se velmi dobře rozpouští a používá se na zapékané těstoviny nebo pizzu, no a gorgonzola se drobí nebo rozpouští do nádivek a omáček, kterým dodá tučnost a výraznou slanou chuť. Výroba Parmigiano Reggiano (parmezánu) je striktně omezena na místo původu, v regionech Lombardie a Emilia Romagna v provinciích Parma, Reggio Emilia, Modena a Bologna. Vyrábí podle starých receptur z částečně odtučněného kravského mléka volně se pasoucích krav. Ručně se zpracovává do bochníků o váze až 40 kg, namáčí se na 20 dnů do solného roztoku, a pak 1 až 3 roky zraje. Pravý Parmiggiano Reggiano má po celém obvodu vytlačeno jméno a pečeť – červená pečeť označuje sýry, které zrály 18 měsíců, stříbrná 22 měsíců a zlatá pečeť označuje nejdéle zrající sýr s přívlastkem extra silný. Občas se parmezán zaměňuje s Grana Padano , který se ovšem vyrábí z nepasterizovaného mléka, zraje 12–48 měsíců a pochází z oblastí Veneto, Trentino, Piemonte a Lombardie. Mozzarella je měkký sýr vyráběný z buvolího mléka a uchovává se v syrovátce. Má bílou barvu a tím, jak zraje, stává se měkčím a zintenzivňuje se jeho chuť. Gorgonzola je považována za jeden z nejlepších sýrů svého druhu na světě. Jedná se o měkký sýr s modrou plísní, výraznou chutí a nezaměnitelnou vůní. Gorgonzola je měkký sýr s modrou plísní, vyrábí se z kravského mléka a podle doby zrání a intenzity chuti se na trhu objevuje několik druhů. Od roku 1996 se smí pod jménem Gorgonzola prodávat pouze sýr pocházející z určitých oblastí Itálie (provincie Bergamo, Brescia, Cremona nebo Milán). UCHOVÁVÁNÍ SÝRŮ Sýr ukládáme automaticky do chladničky. Zdá se to logické, ovšem chlad i nízká vzdušná vlhkost, které v chladničce panují, nejsou pro sýry právě ideální, trpí zejména tvrdé a vyzrálé druhy. Sýry jsou navíc velice náchylné absorbovat cizí pachy, čemuž se v chladničce jen těžko vyhneme. Pokud je zabalíme do mikrotenové folie, vystavujeme je riziku, že začnou plesnivět. Lepší volbou je voskovaný papír, nicméně jako nejlepší řešení se jeví speciální dózy do chladničky. Sýr uzavřený v takové nádobě nenatáhne pachy jiných potravin a mikroklima uvnitř dózy zajistí, že nebude osychat, plesnivět ani jinak ztrácet na kvalitě.

RICOTTA Z MLÉKA

2 litry plnotučného mléka, 250ml smetany (35% tuku), 45ml citronové šťávy, z této dávky získáme přibližně 500g ricotty

Mléko a smetanu vlijeme do hrnce a zahřejeme až k bodu varu. Přilijeme citronovou šťávou a dvě minuty zlehka promícháváme, aby se mléko srazilo. Odstavíme ze sporáku, přecedíme a necháme vychladit na pokojovou teplotu. Připravíme si sadu DELLA CASA pro přípravu čerstvého sýra. Do nádoby vložíme plátno, na něj přendáme sýrovou hmotu, lisovacím kotoučem s pružinou zmáčk- neme a zajistíme víčkem. Dáme na tři hodiny do chladničky, poté odstraníme plátno a odloučenou tekutinu a můžeme servírovat.

SUŠENÁ RAJČATA Rajčata omyjte a rozřízněte na půlku. Na řezu posolte, aby se rychleji zbavila vody. V Itálii se suší na slunci, ale u nás si pomů- žeme troubou, kterou zahřejeme na 140 °C. Rajčata v ní sušíme asi 40 minut. Pak sníží- me teplotu na 80 °C a sušíme s pootevřený- mi dvířky, aby lépe unikala vlhkost. Vyndejte v okamžiku, kdy budou sušená tak, jak máte rádi. Nechte vychladnout, rovnejte do skle- nic a prokládejte česnekem, bazalkou nebo kapary. Zalijte olivovým olejem, zašroubujte a nechte uležet.

TIP

26 | Tescoma magazín

Nerezový kráječ PRESIDENT je určen zejména ke krájení tvrdých sýrů.

Nůž PRESIDENT má perforovanou střenku pro snížení přilnavosti při krájení měkkých sýrů.

Unikátní dóza s odkapávačem 4FOOD je skvělá pro ukládání a podávání oliv, sušených rajčat, mozzarely a dalších delikates v nálevu.

Podívejte se na nerezový kráječ www.tescoma.com/ video/638625

Podívejte se na dózu s odkapávačem www.tescoma.com/video/ 896970

Podívejte se na nůž www.tescoma.com/ video/638655

Sýry Bez quattro formaggio by byla italská kuchyně úplně ztracená.

Souprava pro přípravu čerstvého sýru DELLA CASA obsahuje víko, pružinu, lisovací kotouč, cedník, dózu pro přípravu i skladování sýra, podnos a 5 kusů netkaného plátna. Podívejte se na soupravu pro přípravu sýru www.tescoma.com/video/643132

Dóza PURITY je určena pro hygienické uložení strouhaného parmezánu v ledničce a jeho snad- né servírování. Použitý materiál neovlivňuje kvali- tu parmazánu ani při dlouhodobém skladování.

Podívejte se na dózu na parmezán www.tescoma.com/video/891838

Tvořítka na jednohubky PRESTO FOODSTYLE mají mírně kónický tvar, aby vrstvy po vykrojení, vytlačení a propíchnutí párátkem držely lépe pohromadě. Podívejte se na tvořítka www.tescoma.com/ video/422240

Zdravé dózy PURITY jsou pro ukládání potravin v chladničce ideální. Použitý materiál je netečný vůči potravinám a dózy zabraňují i přenášení pachů. Podívejte se na dózy www.tescoma.com/video/891826

27 Tescoma magazín |