Tescoma magazín 02/2016

Ocásek langustýny s čočkou beluga

Suroviny (4 porce): 4 ocásky langustýny, 1 kostka másla, stroužek česneku, snítka tymiánu, sůl, pepř, citrón, 200g čočky beluga, 2 lžíce vyzrálého balsamica, lžíce másla, 3 dcl zeleninového vývaru, sůl, pepř; 100g hub šitake, snítka estragonu, lžíce másla, citrón; 3ks maracuje, 2 lžíce hnědého cukru, 150g másla, modré hroznové víno

Ocásky langustýn vaříme 1 minutu ve vroucí vodě a pak je zbavíme schránky. Máslo rozehřejeme, přidáme česnek, tymián a citrónovou šťávu. Ocásky pošírujeme v másle cca 4–5 minut. Pak dochutíme solí a pepřem. Čočku krátce povaříme ve vývaru s balsamicem. Pak orestujeme na másle a přidáme sůl a pepř. Z maracuji vyndáme dužinu a spolu s cukrem zredukujeme

na hustý sirup. Pak postupně vmícháme kostky ztuhlého másla, až se vytvoří hladká emulze. Klobouky hub šitake nakrájíme na kostičky, orestujeme na másle, přidáme nasekaný estragon a dochutíme solí. Ocásky servírujeme na čočce, s emulzí a hou- bami, podáváme s plátky hroznového vína.

17 Tescoma magazín |