Tescoma magazín 02/2016

recepty

Telecí tatarák s křepelčím vajíčkem

Suroviny (4 porce): 320g telecí svíčkové, 1 lžíce dijonské hořčice, 3 lžíce olivového oleje, lanýžová sůl, pepř, 4 křepelčí vajíčka, 1 lžíce octa, 1 plátek briošky, 1 žloutek, 4 lžíce oleje, 1 lžíce lanýžové vody, 1 lžíce lanýžového oleje, 1 lžička dijonské hořčice, citrón, 1 černý lanýž, zelené jablko

Telecí maso umeleme v mlýnku a smícháme s hořčicí a olejem. Dochutíme lanýžovou solí a pepřem. Křepelčí vajíčka vyklep- neme do vroucí vody s octem a vaříme 2 minuty, pak dáme do ledové lázně. Briošku nakrájíme na kostičky a orestujeme

na pánvi dokřupava. Ze žloutku, oleje, lanýžové vody, hořčice a citrónové šťávy připravíme omáčku aioli, kterou doplníme o nastrouhaný lanýž. Tatarák podáváme s plátky zeleného jabl- ka, aioli, vejcem.

16 | Tescoma magazín