Tescoma magazín 02/2016

Jak… nebudeme švindlovat? Máme tak akorát terroirových vinic, aby- chom to dokázali. Zároveň máme tak akorát vinic na trendy vína, na zajímavé pokusy, ale nemůžeme lidem říkat, že něco, co vyrobíme, je něco jiného. Musíme být seriózní, říkat pravdu, umět si nace- nit kvalitu a obhájit si ji. Zároveň ale taky přiznat, když se něco nepovede, a pracovat právě na té vyrovnanosti kvality produkce. Rostou podle vás počty skutečných milov- níků vína, kteří jsou ochotni si za kvalitu připlatit? To je velmi složitá otázka, která nás hod- ně trápí. Je to samozřejmě těžké, když má někdo minimální plat, těžko si bude kupovat víno za 150 korun. Ale na druhou stranu řada lidí přijede v novém mercedesu, má veliký barák a kupuje si víno v trafice za 60 korun. Je mu jedno, že takové pití škodí, protože všechna ta aditiva – ve spojení s alko- holem – která v takových vínech nutně jsou, dělají tělu strašně zle. To se snažíme vysvětlo- vat. Ale často to právě u těchto lidí jde hůř, než u těch, kteří sice mají malý plat, ale myslí hlavou. A aby si mohli dát víno, které je zdra- vé a dobré, raději pijí málo, ale kvalitu. Kaž- dý rozumný člověk si to může propočíst, ale je to běh na dlouhou trať. Komunismus do nás zasel, že se nejdřív honíme za domem, stromem, autem a pak umřeme. A jen proto, že nejíme a nepijeme kvalitní produkty. Víno je vaše obživa, bavíte se s ním ještě? Určitě. Teď například děláme na Sonberku letní koncerty se spoustou skvělých lidí, 24. září třeba s Davidem Kollerem, příští rok nás to čeká také. A soukromě pokra- čuji v budování sbírky těch nejlepších vín na světě doporoučených od největších odborníků Masters of Wine. To je jednak zábava a zároveň se učím a srovnávám, kam můžeme ještě jít a co ještě dělat. Po jakých zahraničních vínech nejraději sáhnete? Obdivuju Moselu, práci s ryzlinky a práci vinařů na Mosele, kde je to strašně těž- ký, ale i strašně krásný. A je hodně zají- mavostí, jsem zvědavá, když se vinařům ve světě povede nějaký fórek a člověka to inspiruje, co je ještě možné vymyslet. Pod jakou cenou je jasné, že už to nemůže být víno? V supermarketu pod 80 korun, a to i v bag in boxu, už je to jasné rizi- ko. To je třeba vzít jako fakt.

Co párování s jídlem? To je taky krásná věc, když si můžete dát víno do dobré skleničky a když si je spojíte s dobrým jídlem. Ve vinařství se soustředíme hlavně na ryzlinky a Pálavu. Pokud jde o pří- rodně sladká vína, tak ta si žádají například foie gras, sýr s modrou plísní nebo nároč- nější sladké dezerty. Rýnský ryzlink toho zvládne hodně, od tuňáka po saláty. Ovšem teď je pro nás velký úkol hlavně Pálava. Hledáte nejlepší kombinace? Chceme ji posunout do světa, a tak na přelomu srpna a září připravujeme velkou degustaci v Londýně s michelin- ským kuchařem Cyrusem Todiwalou, který jediný může vařit asijskou kuchyni pro královnu Alžbětu. V jeho restauraci Café Spice představíme degustační menu pro osmdesát lidí právě ve spojení s víny z odrůdy Pálava. A podobně hledáme s ostatními vinaři, kteří se snaží prora- zit s Pálavou na mezinárodní scéně, ten správný moment. Tak možná se nám to v Londýně celé uzavře. Cyrus nám ukáže, jak se s Pálavou projíst dnem. Já říkám: svěží Pálavu si můžete dát po ránu, aperitivní suchou na poledne, k polévce a k indické krmi či k ovocnému koláčku to chce sladkou Pálavu a slámovou k tuč- ným játrům. Ale to všechno právě vzniká. Je vidět, že máte talent, i doma si takhle párujete víno s pokrmy? Mám báječného muže, kterému já na- lévám a on vaří. A pak se nám to krásně snoubí dohromady. Mimochodem, už jsem vám říkala, že Pálava je afrodiziakální?

9 Tescoma magazín |