Tescoma magazín 04/2015

MAGAZÍN 4 | 2015

Nečekané povídání S MARKEM EBENEM

MÁME DALŠÍ OCENĚNÍ ZA DESIGN!

Slavíme!

Připijte si s námi nejen k novému roku, ale také na další velký úspěch našich designérů. O nových prestižních oceněních čtěte na straně 37

2 | Tescoma magazín

EDITORIAL

OBSAH

Vážení čtenáři,

6 rozhovor Pan Čokoláda

jsou tu těžké časy. Kritické období, kdy tělo navzdory našemu přání ukládá tuky s maximální ochotou. S přicházející zimou poslouchá pradávné instrukce matky přírody a balí nás do tuku, abychom přežili. Informace o zbrusu nové péřovce, která nás

je tak nějak víc. Pokud naaranžujete na talíř malé porce krásně upraveného jídla, které navíc kombinuje na talíři hned několik barev, máte tendenci si pokrm vychutnávat také očima a neplenit tu nádheru. Jíte mnohem pomaleji, takže žaludek má dost času vyslat signál do příslušných mozkových center, že je sytý. A vy se nepřejídáte. Foodstyling je zkrátka jednou z dietních strategií, která stojí za pozornost. A protože v TESCOMĚ vědí hodně o jídle a nebojí se zeptat, je aktuálně právě foodstyling (jak se dočtete uvnitř časopisu) v centru jejich pozornosti. Budete koukat!

10 aktuálně!

14 rozhovor Talíř je obraz, co musí chutnat

ochrání mnohem efektivněji, vypouští jako nepodstatné. A pak ty zimní svátky, tradiční festival devastačních pokrmů. Ještěže pak máme celé jaro na to, dát se zase do pořádku, než přijde drsná realita v podobě plavek. A přitom se dá náš žaludek tak lehce oklamat! Odborníci zjistili, že velice snadno to jde například pomocí optických triků. Dělení na menší kousky budí dojem, že jídla

16 recepty

recepty šéfkuchaře Jaroslava Zahálky

Mějte se krásně. Lucie Spoustová

22 aktuální téma Nakrmte všechny smysly

28 zajímá nás Elixír

Rozhovor s noblesním Markem Ebenem najdete na straně 56

32 aktuální téma Zimní ladění

37

firemní aktuality, události, zajímavosti

56 rozhovor Nečekané povídání

Prostřednictvím zelené linky 800 100 230 se můžete zdarma informovat o značkovém sortimentu společnosti TESCOMA , o zárukách výrobků i servisním oddělení. Linku lze využívat v pracovních dnech od 7.30 do 17.00 hodin. Mimo tuto dobu je napojena na záznamník.

Webové stránky www.tescoma.com představují kompletní sortiment výrobků firmy TESCOMA včetně novinek. Můžete se inspirovat recepty na zajímavé pokrmy nebo získat mnohé praktické rady. Naleznete zde také značkový TESCOMA e-shop . Na reklamační a servisní oddělení firmy TESCOMA se můžete obrátit vždy s jakýmkoliv problémem týkajícím se výrobků značky TESCOMA . Naši pracovníci vám vyjdou maximálně vstříc.

60 lifestyle Módní a kosmetické tipy, rady, inspirace…

Na elektronické adrese tescoma@tescoma.cz jsme připraveni reagovat na dotazy a připomínky zákazníků.

Tescoma magazín , Tescoma, s. r. o., U Tescomy 241, 760 01 Zlín, pro Tescomu vydává Business Media CZ, s. r. o., Nádražní 32, 150 00 Praha 5, IČ 284 73 531. Redakce: Lucie Spoustová. Grafický layout: Aleš Procházka. Grafika a zlom: Filip Sodomka. Reprodukce: DTP studio, Business Media CZ, Nádražní 32. Tisk: Neografia, a. s., Škultétyho 1, Martin, SR. Registrační značka: MK ČR E 19156. Redakce neodpovídá za obsah inzerce a reklamních textů.

3 Tescoma magazín |

Ivan Vodochodský doporučuje Vychytávky Chytrý nápad, zlepšovák, šikovná věc vychytaná právě pro vás! Vstupte do světa Vychytávek TESCOMA.

vychytávky

Souprava pro přípravu krémového sýru DELLA CASA

Máte chuť na čerstvý domácí sýr nebo smetanový dezert? Se soupravou DELLA CASA je jejich příprava hračka! Stačí smíchat jogurt se smetanou, které necháte odkapat v cedníku s plátnem. Sýr ochutíte solí či bylinkami, do smetanového dezertu přimícháte ovoce, čokoládu nebo kakao. Soupravu tvoří mísa, cedník, víko, pět kusů netkaného plátna pro opakované použití s kruhovým rámem i originální recepty. Dopřejte si báječnou a zdravou dobrotu bez „éček“.

Podívejte se na soupravu pro přípravu krémového sýru DELLA CASA www.tescoma.com/video/643120

Nádoba na přípravu másla DELLA CASA

Sada nádobí PRESIDENT, 10 dílů Elegantní, nadčasová, praktická! Úchyty všech hrnců, kastrolů, rendlíku a poklic nádobí PRESIDENT jsou vodotěsné a po umytí v myčce nebo ve dřezu z nich nevytéká žádná voda. Rendlík je opatřený nálevkou a speciální poklicí pro snadné cezení, všechny nádoby mají uvnitř stupnici. Souprava je vyrobena z prvotřídní nerezavějící oceli s masivním sendvičovým dnem, která je vhodná pro všechny typy sporáků, včetně indukčních.

Pro máslo už nemusíte do supermarketu! Udělejte si doma lepší: nádobu naplňte smetanou na šlehání, přidejte lžíci zakysané smetany, bylinky, sůl a zhruba dvě minuty šlehejte. Až ve šlehači ucítíte mírný odpor, máte svoje vlastní máslo! Z jednoho kelímku smetany získáte cca 100 g domácího másla, které vydrží v lednici nejméně týden čerstvé.

Podívejte se na nádobu na přípravu másla DELLA CASA www.tescoma.com/video/643140

Podívejte se na sadu PRESIDENT www.tescoma.com/video/780210

4 | Tescoma magazín | Tescoma m gazín

Větší otvory pro bylinkový čaj

Nádoba 6 l

Dokonale skladné!

Nádoba 4 l

Tlakový hrnec PRESIDENT DUO 4.0 a 6.0 l

Oblíbený tlakový hrnec se dvěma nádobami a univerzální skleněnou poklicí! Obě nádoby lze použít podle potřeby jako tlakový hrnec nebo pro klasické vaření s poklicí. Spolu s nerezovým sítemmá vaření v tlakovém hrnci PRESIDENT DUO téměř neomezené možnosti. Jednoduché nastavení tlaku zvolením příslušného symbolu na patentovaném regulátoru IDEALCOOK je samozřejmostí, stejně jako hladké otevírání a zavírání jednou rukou. O bezpečí se starají čtyři na sobě nezávislé pojistky. Vařit můžete na všech typech sporáků včetně indukčních. A skladování? Nádoby lze vložit do sebe, což ušetří spoustu místa.

Vyluhovací sítko myDRINK Extra jemný, běžný sypaný čaj nebo luhování bylinek a sušeného ovoce, vyluhovací sítko myDRINK zvládne hravě všechno! Podle toho, na jaký čaj máte chuť, zvolíte menší nebo větší vyluhovací otvory – sítkem stačí jen pootočit. Praktický stojánek ochrání stůl a prostírání před kapkami.

Podívejte se na tlakový hrnec PRESIDENT DUO 4.0 a 6.0 l www.tescoma.com/video/702748

Podívejte se na vyluhovací sítko myDRINK www.tescoma.com/video/646670

41 cm

3D formičky pro tvarování pokrmů PRESTO FoodStyle, 3 tvary S 3D formičkami vytvoříte předkrmy, přílohy, hlavní chody i saláty jako mistři šéfkuchaři. Souprava obsahuje lopatku a tři formičky ve tvaru pyramidy, polokoule a jehlanu. Každá formička má unikátní uvolňovač pro snadné vyklopení pokrmu, součástí balení jsou originální recepty.

Magnetická lišta na nože PRESIDENT, s brouskem Přehledně a bezpečně uložíte 4 – 6 oblíbených kuchyňských nožů k liště s extra silnými magnety, kterou trvale umístíte na stěnu kuchyňské linky. Díky integrovanému brousku nože ostříte přímo na liště!

Podívejte se na 3D formičky pro tvarování pokrmů PRESTO FOODSTYLE www.tescoma.com/video/422230

Podívejte se na magnetickou lištu na nože PRESIDENT www.tescoma.com/video/638699

5 Tescoma magazín | Tescoma magazín |

rozhovor

Pan Čokoláda

Čokoláda jemně křupne, pomalu se rozpouští, ke slovu se dostává náplň, která plní ústa dalším přívalem opojné rozkoše. Je to jako kouzlo. A čokolatiér Martin Pokorný s ním umí zacházet. Pralinky připravuje nejradši. A přestože ochutnal už nejrůznější náplně a kombinace, nedá dopustit na klasický nugát.

text: Radana Vítková | foto: Pavel Vítek

S last, pro kterou by mnozí vraždili. Vášeň, neřest, láska. Černá, hnědá, světloučká. Nevíte kterou dřív? Celé to kouzlo je ukryto v pralince. Pamatujete si, jaké sladkosti jste našel na stromečku, když jste byl malý? Přece kolekci. Narodil jsem se v 70. letech a to jsme tam měli všichni ty klasické raky, šišky, figurky. Samozřejmě jsem je v té době taky miloval. Ale ta čokoláda měla jinou kvalitu než dneska. pražírny, kontrolovali si výrobu a vlastně se dá říct, že jsme byli ve výrobě čokolády ještě poměrně velmoc. Na tak malém území bylo několik pražíren. Právě tam se vytváří chu- ťová jedinečnost regionu, tam můžete hned na začátku ovlivnit výsledek. Dneska tady není průmyslová pražírna ani jedna. Takže ti, kdo se tu dnes prezentují jako výrobci, kupují hotovou čokoládovou nebo kakao- vou hmotu, která má určitou chuť. Tu už nezmění a tu zpracovávají. I ti velcí. Reálně tu nikdo čokoládu jako takovou nevyrábí. Lepší, horší? Určitě lepší. Dřív tady měli výrobci své To znamená, že i vy kupujete už hotovou surovinu. Ano, kupuju už de facto hotovou čoko- ládu, protože pro mne tím výrobkem jsou pralinky. Takže podstata té práce je pak

v kombinování různých čokolád. Používám jinou čokoládu na náplň, jinou na skořápku a devadesát procent té chuti tvoří už ta surovi- na. Ale na mně je potom, kam to posunu dál. Kde nakupujete? Snažím se, aby byl výsledek co nejlepší, takže u výrobců čokolády v těch nejprestiž- nějších zemích, jako je Francie, Belgie, Itálie. Existují samozřejmě žebříčky těch nejlepších výrobců, dneska je na světě tak pětadvacet značek. klad u zakázek s nižším rozpočtem, ale nikdy bych nekoupil nekvalitní surovinu. Pak hle- dám čokoládu podle toho, jak se s ní dá pra- covat. Některá se hodí spíš na náplň, některá na skořápku, další na tabulkovou čokoládu, na pečení, vaření, to je pro mne základ. Dále vybírám podle chuti, protože mezi čokoláda- mi jsou výrazné rozdíly – od jemných s tóny do ovoce, po zemité, kakaové až do dřeva. Takže když volím ovocnou náplň, nemůžu použít těžkou hořkou čokoládu, která by ji přehlušila. Už v takovém výběru se projeví kreativita čokolatiéra. Jak je to s čokoládami označenými jako origine či plantážové? To jsou ty nejkvalitnější. V plantážové čokoládě jsou použity boby z jedné jediné Co cena? Samozřejmě i tou se musím řídit, napří-

6 | Tescoma magazín

7 Tescoma magazín |

rozhovor

Nakolik se promítá do výroby pralinek sezo- na? Teď jsou na trzích dýně, červená řepa.. Nejsilnější sezona přichází s Vánocemi, pak náplně obsahují příchutě jako skořici, perník. Naopak na jaro se zase dělají lehčí chutě, bylinkové, květinové, a pak jsou svátky jako Valentýn, kdy jsme například při­ pravovali pralinky „jahody se šampaňským“. V létě nastupuje zase sezonní ovoce. Ale ne každá chuť se k čokoládě hodí. Ale je prav­ da, že se stále víc experimentuje, a někdy jsou ty kombinace hodně divoké. Jerky chtěli propojit maso s chutí čokolády. Namáčeli jsme je tedy v čokoládě a nakonec to nebylo vůbec špatné, protože i to maso je často marinované v nasládlých marinádách. Pralinka sice díky té žvýkavosti masa neměla dobrou konzistenci, ale zase čokoláda sypa­ ná masem mne příjemně překvapila. Například? Například producenti sušeného masa Obhlédnout nové trendy jezdíte i do zahra- ničí, co tam? Například poslední titul nejlepšího pralin­ káře světa získal v Paříži Japonec. Mají nové nápady, přicházejí se surovinami, které tu ještě před pár lety téměř nikdo neznal, kom­ binují čokoládu třeba s citronovou trávou, používají tonka fazole. To je docela častá kombinace. A výborná. Vzpomínám si na předkrm v michelinské restauraci ve Francii – čokoládové mističky plněné pěnou z lososa a foie gras. Koukal jsem na to dost nedůvěřivě, ale bylo to vý­ borné. Nedávno jsem jedl foie gras polévané čokoládovou omáčkou a také to byla vynika­ jící kombinace. Co mořské plody, ryby? Zatím jsem se s tím nesetkal a moc si to nedovedu představit. Ačkoli lososová pěna v bílé čokoládě v předkrmu nebyla špatná. Tam ta čokoláda přidává smetanovou chuť. Před časem překvapila pralinka s játry foie gras. Bylo to nezvyklé, ale super.

plantáže, origin čokolády jsou zase vyrobené pouze v konkrétních oblastech – například v Ekvádoru, Peru, Ghaně, Jávě, Mexiku, Madagaskaru. V tom případě jde o jedno­ druhové čokolády. Pak už nastupují směsi různých čokolád, respektive kakaových bobů. A pokud chcete jít do hloubky, tak jen zlomek výrobců vyrábí čokoládu z těch nejkvalitnějších, původních bobů, což je odrůda Criollo. Z celkové úrody je ho totiž na světě jen jedno promile. Ostatní produk­ ce je už zpravidla odrůda Forastero. Takže ještě takové rozdíly? A je to opravdu tolik znát v chuti? Criollo patří mezi jemná kakaa, jsou svět­ lá, výraznější. Víc voní, mají širší škálu chutí. Je to podobné jako s kávou. A jinak nám nehrozí nedostatek čokolády? Slyšela jsem, že se „rozjedl“ asijský trh... Kakaový bob se dá dobře skladovat. Až tři roky. Horší je to s kakaovým máslem, což je základní složka čokolády a zároveň se hodně používá v kosmetice, takže to výrazně ovlivňuje cenu.

8 | Tescoma magazín

Silikonové formy od Tescomy jsou perfektní na odlévání plné čokolády, protože jí dají hladkost a lesklost.

Jaké pomůcky mi ze začátku pomohou? V portfoliu Tescomy je jich hodně. Určitě různé vidličky na namáčení čokolády, různá vykrajovátka. Například když děláte marcipánové pralinky, hodí se speciální váleček, kterým vykrojíte tvary najednou. Také plnicí sáčky jsou fajn. Sili- konové formy jsou perfektní na odlévání plné čokolády, protože tu hladkost a lesk- lost jí dají, ale na skořepinu už musíte mít profesionální. A pokud jde o surovinu, stačí čokoláda na vaření? Nebo čokoládové čočky? Čočky se daleko lépe rozpouštějí a dnes už není problém koupit si třeba kilové balení. U čokolády na vaření je třeba pozorně číst složení. Musí obsahovat kakaovou sušinu, kakaové máslo, cukr. Maximálně ještě sójový lecitin, emulgátor, který nemá žádný vliv na chuť a není ho tam víc než procento. To je ukazatel, že ta čokoláda má nějakou kvalitu. A když ji nemá, špatně se s ní pracuje... Nejenom. Dneska se mne spousta kamará- dů ptá na různé značky čokolád s tím, že jim dříve chutnaly a dnes je po nich pálí žáha. To dělají právě ty přídavky a také daleko větší množství cukru. Jakou z pralinek máte nejraději? Když je kvalitní nugát, tak je to jedna z nejlepších náplní. Nenahraditelná. Ovšem výrobci bonboniér dnes kvůli trvanlivosti po- užívají tukové náplně. Takové bonbony mají záruku rok a půl. To má do čerstvé pralinky daleko. Takže si vyrábíte na Vánoce vlastní pralinky? Hlavně pečeme cukroví. Vanilkové rohlíčky a slepovaná kolečka, ta prostě být musí. Dorty a pralinky jsou u nás spojené s různými narozeninami a dalšími svátky, pro tyhle příležitosti je vždycky dělám a už si to asi jen tak neodpářu, ale Vánoce, to je hlavně cukroví.

Ale třeba krevetu v hořké čokoládě si oprav- du nedovedu představit. Stejně jako většinu zeleniny. A už si vůbec nedovedu představit, kdo by to kupoval. Podle mne jsme hodně tradiční a stále tu vládnou klasické chutě -- oříšek, nugát a hořká čokoláda. S čím vás tedy baví experimentovat? Například růžový pepř v kombinaci s malinami. Nejhezčí je, když se nezastavíte u jedné příchutě, ale rozvíjíte ji dál. Hodně mne baví pracovat s mléčnou čokoládou. Rád kombinuju třeba pistáciovou náplň s čokoládou z Ghany, která má dost specific- kou chuť, a spoustu lidí překvapí. (sušení vymražením) dostali výrobci obrov- ské možnosti. Největším nepřítelem čoko- lády je voda. Tady můžete vzít prášek bez jediného procenta vlhkosti a pracovat. Dříve se přírodní aromata rozpouštěla většinou v alkoholu a tím se čokoláda plní špatně. Dneska se to dělá jinou metodou a tu chuť nese cukr. Když teď pomineme náplně, jak by vlastně měla vypadat ukázková pralinka? Měla by být křehká, pevná a lesklá. S ten- kou skořepinou. Takže v čem to je, aby se dílo podařilo? Musíte umět velmi dobře zvládnout temperaci čokolády. Správné temperování je základ, bez toho další krok neuděláte. Když chci začít doma, třeba jen s nějakou drobností na vánoční stůl, co potřebuji? Doma je nejjednodušší vyzkoušet čokolá- dové lanýže. Tam temperace není tak pod- statná. Hlavní je čokoládu nepřehřát, držet ji maximálně do 35 °C, pracovní teplota je 31 °C. Smetanovou náplň zvládne uvařit každý. Z ní připravíte kuličku, necháte ztuh- nout a namáčíte do čokolády. Je samozřejmě lepší mít čokoládu vytemperovanou, ale když ji doma jen rozpustíte a nepřehřejete, jde to dobře. A taky kolik může mít příchutí, že? Díky novým technologiím lyofilizace

Martin Pokorný Ačkoli profesí je cukrář, jeho největší vášní je čokoláda. Jako cukrář začínal v hotelu Diplomat, pak si odskočil na zkušenou do Rakouska, a do Moskvy, kde pracoval jako šéf cukrář cateringu na letišti Vnukovo. Od roku 1997 sám podniká. Rok ještě strávil v Merlins Wonder- land v německých Drážďa- nech a pak devět let jako šéf výroby v Eureca Shops – Sweet Delight. Své jméno pak na čas spojil se značkou “ Mon Chocolatier“. Dnes vedle cukrářské práce učí zájemce, jak pracovat s čo- koládovou hmotou a vyrábět z ní sladké zázraky.

9 Tescoma magazín |

AKTUÁLNĚ

02

01

S PATINOU Podlaha Via sází na jednoduchost a jedinečnost. Každá zbrusu nová dlaždice nese unikátní stopy opotřebení -- autentické škrábance či barevné nedokonalosti. Podlaha pak působí dojmem, jako by tu byla odjakživa. Dlažba je k dispozici ve čtyřech barevných odstínech, RAKO

OSVĚŽUJÍCÍ Chito Tonic s pří- rodním výtažkem z kůry chininovníku překvapí výraznou perlivostí a odlehču- jícími citronově-li- metkovými tóny, které mu vytvářejí vyváženou hořkost. Ovocné tóny nápoj zároveň odlehčují a podporují jeho osvěžující vlastnosti.

Aktuálně! Připravili jsme pro vás několik novinek, tipů a zajímavostí. Příjemnou inspiraci.

04

SILNÉ TRIO Dokonalým řešením pro malé kuchyně je trojkombinace varné desky, trouby a myčky nádobí – vše v jednom. Všechny spotřebiče jsou energeticky úspor- né, střízlivý vzhled a nerezové provedení jsou příslibem nadčaso- vosti, pod názvem Trio 9503X prodává CANDY

03

JEŘABINOVÁ Jedlé jeřabiny nejsou v kuchyni tak rozšířené jako za našich babiček, které je používaly do marmelád a vařily z nich šťávy. Plody jeřábu totiž obsahují velké množství vitaminu C, kyselinu jablečnou, flavonoidy, železo, vápník a jód. Marmeláda má typickou chuť je- řabin, s mírnou hořkostí a je bez slupek a zrnek.

10 | Tescoma magazín

3x HORKÁ NOVINKA

05

SLAVNOSTNÍ PŘÍPITEK Luxusní šumivé víno Argent Blanco má elegantní květinovou vůni s nádechem ovocných tónů a je vyrobeno klasickou metodou dvojího kvašení z odrůdy Chardonay. To vše mu propůjčuje zelen- kavý odstín, ovocnou chuť a jemné per- lení, takže bude vynikající jako přípitek při slavnostní příležitosti.

Příprava drobných sladkostí se v tomto období vyhne málokteré domácnosti.

Silikonová forma DELÍCIA KIDS na výrobu cake pops – sladkých pečených koulí na tyčinkách.

Podívejte se na silikonovou formu www.tescoma.com/video/630968

Vykrajovátka DELÍCIA s razítkem s originálním vánočním dekorem pro přípravu lineckého cukroví, perníčků i marcipánu.

Podívejte se na vykrajovátka www.tescoma.com/video/630857

06

JITRNICE, NEBO JELÍTKO? Zima je období spojené s hodováním, masopustem a zabijačkami. Výživoví po- radci si nejspíš budou rvát vlasy, ale dě- dictví, které nám zanechali mistři řezní- ci, má hluboce zakořeněnou tradici. Zabijačkové speciality si prý lze připravit v každé kuchyni, bez chemických přísad. A kniha vám poví jak na to.

Tvořítka na rozetky DELÍCIA smažené z vaflového těsta s žáruvzdornou nylonovou rukojetí.

Podívejte se na tvořítka na rozety www.tescoma.com/ video/630048

11 Tescoma magazín |

AKTUÁLNĚ

NÁŠ TIP

ELEGANTNÍ I ERGONOMICKÁ Stojánková dřezová baterie KM017 je promyšlená, spolehlivá a dokonale funkční. Lze jí otáčet o 360° a disponuje vytahovací sprškou, která se umí po vytažení sama vrátit, RAVAK 07

JAKO BOHYNĚ

Umění cukrářky Pavlíny Berzsiové známe v TESCOMĚ velmi dobře a víme, že peče jako bohyně. Ve své nové kuchařce Dnes nepeču! si odskočila od trouby k přípravě nepečených laskomin. Pestrých, nápaditých receptů, které ovšem nepřehlížejí zásady zdravého stravování, tu najdete dvě stovky. Kniha je k dostání od listopadu.

08

09

10

ZIMNÍ LIMITKA Zimní limitovaná edice Variations představuje ko- lekci sladkých, kořeněných a sušenkových chutí a vůní kávy. Na bázi Livanto Grand Cru vznikly tři pří- chutě Vanilla Amaretti, Ciocco Ginger a Vanilla Cardamom s rafinovanými kombinacemi tmavé čoko- lády, vanilky, sladkých mandlí, kardamomu a zázvoru. NESPRESSO

SLADKÁ POMAZÁNKA

NEŠIZENÁ Italská čokoládovna

Bodrato se zabývá ruční výrobou čokolády podle původních piemontských receptur z venezuelské odrůdy kakaa Criollo a doplňuje ji lokálními dobrotami, jako jsou například ořechy nebo třešně.

Karamelové sušenky Lotus Biscoff jsou oblí- bené k šálku kávy. Nyní si je můžete dopřát i v podobě pomazánek. Výborně chutnají nama- zané na čerstvém peči- vu, toastu, palačinkách nebo třeba s plátkem ja- blka či jen tak samotné.

12 | Tescoma magazín

Máte neodolatelnou chuť na čerstvý domácí sýr nebo smetanový dezert? Se soupravou nové linie DELLA CASA je jejich příprava hračka! Stačí smíchat jogurt se smetanou, nechat odkapat v cedníku s plátnem přibližně 24 hodin a je to! Sýr můžete ochutit bylinkami, do smetanového dezertu vmíchejte ovoce, nastrouhejte čokoládu nebo přidejte kakao. Soupravu tvoří mísa, cedník, víko, kruhový rám, pět kusů netkaného plátna pro opakované použití a samozřejmě ověřené originální recepty. Dopřejte si báječnou a zdravou dobrotu bez „éček“.

souprava pro přípravu krémového sýru della casa

Podívejte se na: www.tescoma.com/video/643120

rozhovor

Talíř je obraz, co musí chutnat Šéfkuchař Jaroslav Zahálka patří do prestižního klubu kuchařů, kteří vařili pro hlavy států. A ze svého nového působiště má teď i perfektní výhled na Pražský hrad. V Art restauraci Mánes nyní navrací lesk tradiční české kuchyni, ovšem v podobě, která má šmrnc, lehkost a eleganci.

text: Radana Vítková | foto: Pavel Vítek

S tropy tu zdobí fresky Emila Filly, z obrovských oken je nádherný výhled na Vltavu, Žofín, Tančící dům, Národní divadlo... Funkcionalistický komplex Galerie Mánes vznikl na unikátním místě Slovanského ostrova ve třicátých letech minulého století z iniciativy Spolku výtvarných umělců, aby sloužil k propojení umění a výjimečné gastronomie. Jenomže k původním účelům už nesloužil léta a až letos, po rozsáhlé rekonstrukci, místo opět provoněla špičková kuchyně. V režii šéfkuchaře Jaroslava Zahálky se v historickém objektu rodí doslova umělecké kousky vycházející z bohaté české kulinář- ské tradice. Nicméně pojaté v moderním duchu, oproštěné od pověstné těžkosti zdejších jídel, nápadité a hlavně dobré. Tak dobré, že skoro budete mít nutkání smlouvat o přídavek. Gastronomické umění se snoubí s výtvarnými díly v Mánesu už od počátku, ostatně i talíř je takový umělecký počin. Měl by mít kuchař výtvarný talent? Rozhodně je to výhoda. Shodou okolností jsem se původně hlásil na výtvarnou školu, bavilo mě malovat. Profese kuchaře byla až druhá volba. Ale nelituji, i tady mám možnost si s vý- sledkem výtvarně vyhrát. Pravda je, že talíř musí ladit kompozičně, barevně, co by měl takový „umělecký talíř“ obsahovat? Priorita je samozřejmě chuť. A základní pravidlo zní, aby všechno, co je na talíři, bylo k jídlu. Aby to dávalo smysl, ladilo to dohromady. Aby ty ingredience společně fungovaly. Nebu- du dávat bylinku na salát, jen proto, že se mi tam líbí. Musí splňovat účel, mít logiku, i pokud jde o samotnou chuť. Ano, ale stejně tak Španělsko. Ostatně i česká kuchyně nabízí spoustu možností. Nemáme sice tolik barev, tolik druhů ovo- ce, zeleniny, ale zase se s ní dá dobře pracovat, zvlášť když ji chcete posunout dál. Co dnes vlastně znamená moderní česká kuchyně? Co si mám představit? Snažím se českou kuchyni transformovat tak, aby jídlo nebylo těžké a zároveň, aby mu zůstal typický charakter. Třeba omáč- Jaká kuchyně je v tomto směru nejvděčnější? Třeba Asie je barevná...

ky se snažím nezahušťovat, ale docílit správné konzistence redukováním, dát tomu lehkost a nové nápady.

Dříve představovala majstrštyk české kuchyně hlavně svíčková, co je to dneska? Svíčková by to být neměla, ta pochází z francouzské kuchyně stejně jako guláš zase z Maďarska. A česká kuchyně? To jsou třeba výteční šneci. Ale jejich tradice tu téměř vymizela. Vymizela, ale chtěl bych ji tu reinkarnovat. Zkoušíme třeba kroupy, taky opomíjené, a přitom jde o krásný produkt, nebo čočku, mrkev, z masa například brzlík. Ve staročeské kuchyni byl smažený brzlík běžné jídlo. To jsou věci, které bychom chtěli na jídelníček znovu vrátit. Tak touhle cestou úplně jít nechceme, ale jsou tu další suro- viny. Třeba raci. Ti jsou úžasní, ale mohou žít jen v opravdu čistém prostředí, takže to je trochu problém. Ale už se také vrací. Nebo úžasné sladkovodní ryby. To je velký boom. Lidi už pomalu přicházejí na to, jak zajímavá je lokální surovina, což se týká i ryb. Proto chci mít pravidelně na jídelním lístku sumce, pstruha, sivena. V okouzlení mořskými rybami a plody moře jsme se je trochu odnaučili jíst, ale je to škoda, ryby máme úžasné. A nemusí to být jen smažený kapr, ale třeba kapří salát – lehký a pikantní. Máte pocit, že je česká kuchyně stále vnímaná jako těžká? Ano, je to těžší kuchyně, ale na druhou stranu máme být na co pyšní. Třeba kachnu si jinde ve světě tak dobrou jako v Če- chách nedáte. Děláme ji fantasticky, to umíme nedostižně. No ale to tu českou klasiku moc neodlehčujeme. Jak to že ne? Nemusí k ní být knedlík. Děláme ji s rajčatovým pyré, je to zábavné, lehké a lidem to chutná. Myslím, že stačí jen krok, aby se lidé českou gastronomií bavili podobně, jako se baví Rakušané či Francouzi tou svou. Nakonec je to velmi podobná kuchyně a dá se udělat moc zajímavě. Může se navíc odlehčit porcemi. Jde jen o to, aby se lidé naučili, že když si Ale když se podíváme do Rettigové a do dalších starých kuchařek, jsou tam běžné třeba i vrány…

14 | Tescoma magazín

dají svíčkovou, může to být krásně koncentrovaná omáčka, ale nemusí jí být kýbl.

řepkovém oleji, to je pak jiná barva i struktura. Každá metoda přináší něco jiného a je na mně, čeho chci docílit. Navíc je účelem zachovat co nejvíc živin, což je další trend moderního vaření. I tak lze českou kuchyni obrodit. Mluvil jste o kvalitních surovinách. Situace se lepší, jsou tu houbaři, zelináři, nové chovy. Je pořád těžké dostat to, co potřebujete? Suroviny jsou pro kuchaře věčný problém. Třeba sehnat dob- ré maso, to je pořád těžké. Respektive dostat je sem a mít je stále ve stejné kvalitě. Navíc existuje řada restrikcí a citelná je i mezera v tradici. Zažíváme návrat k farmaření, ale trvalo to dlouho. Lidé se primárně nechtějí hrabat v hlíně, takže to jde pomalu. Mít dodávky pravidelně v určitém standardu a pří- mo od výrobců je pořád ještě složité. Zvlášť když hosté často nechtějí respektovat sezonnost. Nepřemýšlejí o tom, co jedí. Chtějí dobré rajče v době, kdy to tady nemá logiku. Ale jsme v Čechách a i to by tu mělo hrát roli. V tom je pořád velký prostor pro osvětu. Takže co bychom si měli užívat teď? Jablka, kaštany. Jsou výtečné brambory. Teď koupíte bram- boru a je plná chutí, vynikající. Zase jsme u těch místních surovin, jako je červená řepa, mrkev, dýně, tuřín. A samozřej- mě masa – husy, kachny, zvěřina... je toho hodně a v sezoně je to vždycky nejlepší. Šéfkuchař z Art restaurace Mánes Jaroslav Zahálka pro vás připravil několik báječných receptů z podzimních surovin, stačí otočit stránku.

Takže zmenšit porce a dál? Chtěl bych se vrátit k chutím z dětství. Jsem sice Pražák, ale vyrůstal jsem hodně u babičky. Chodili jsme na houby, na bo- růvky, sbírali maliny, pořád jsme jedli třešně, jablka, hrušky. Pekly se husy, kachny, vařily slepice, dělaly se zabíjačky pekly nejrůznější druhy koláčů. Takže bych se chtěl vrátit k tomu, na čem jsem vyrostl. A nakonec i jitrnice či jelita se dají udě- lat zajímavě. Francie si také prošla vlnou obrody klasických starých receptů, ale v novém pojetí. Kuchaři ubrali na tuku, rozkouskovali jednotlivé chody. Nemusí být kopec jednoho jídla, ale i zabijačka může být na jednom talíři. Jenomže dnes už ty staré odrůdy dožívají u cest, ovoce nikdo nečeše... Je pravda, že jsme hodně z těch produktů přestali používat. Třeba lesní borůvky, máme úžasné, plné chutí, tak proč je nahrazovat kanadskými? Máme skvělá vejce, ovoce, zeleninu, masa, tak proč na ně zapomínat? Jak vám v tomto směru pomáhají nové metody. Sous vide, molekulární kuchyně? To jsou pomocníci, jak udělat gastronomii lehčí a hlavně zá- bavnější. Osobně používám jen pár věcí, například zauzování kouřem, nebo tekutý dusík, kterým mohu vytvořit mnohem lepší textury. Když udělám zmrzlinu v dusíku, je mnohem chutnější, jemnější, delikátnější, takže co mi můj záměr ulehčí, to používám. Konfituje se v olejích, třeba v panenském

15 Tescoma magazín |

recepty

Zauzená kachní prsa s rajskou marmeládou

4x 200g kachních prsou s kůží, sůl, 80g másla, černý čaj sypaný, hikori štěpiny na uzení, voda. Rajská marmeláda: 2 cibule nakrájené najemno, 1kg drcených rajčat, 2 lžíce přepuštěného másla, 2 lžičky hořčičných se- mínek, 1 lžíce strouhaného zázvoru, 3 hřebíčky, 2 bobkové listy, 1 kousek skořice celé, 1 lžička soli, 125g cukru, 2 až 3 lžíce sladového octu

Štěpiny namočíme na půl hodiny do vody s černým čajem. Naso- líme kůži kachních prsou a necháme 30 minut odpočívat. Udíme přibližně 20 minut na děrovaném plechu zakryté. Před podá- váním krátce prsa zprudka opečeme na kůži, zhruba 2 minuty. Nakrájíme na tenké plátky. V hrnci rozehřejeme máslo a na něm asi 5 minut restujeme cibu- li, přidáme hořčičná semínka a přiklopíme. Když semínka přesta- nou praskat, přidáme další koření spolu se zázvorem a asi jednu

minutu smažíme. Potom vložíme rajčata, ocet a sůl. Zamícháme, přiklopíme a necháme vařit 30 minut. Zpočátku mícháme jen občas, a jak rajská houstne, mícháme častěji, dokud se nevy- paří téměř všechna voda. Pak vmícháme cukr, zesílíme plamen a svižně mícháme asi 5 minut nebo dokud nezíská podobu husté omáčky. Odstraníme hřebíčky, bobkové listy a celou skořici. Marmeládu přendáme do mísy a podáváme při pokojové teplotě společně s kachním prsem a salátem z čerstvých bylinek.

16 | Tescoma magazín

Salát z kapra s koprovou majonézou

400g kapra (filet s kůží), 270ml vinného octa, 350ml vody, 8 kuliček černého pepře, 1 bobkový list, 1 kulička nového koření, koprová nať, 70g cukru, 8g soli, šťáva z jednoho citronu, 50g mrkve, 30g pastináku, 30g řapíkatého celeru, 20g fenyklu, 100g domácí majonézy, snítky kopru a fenyklu, 3 lžíce posekaného kopru, 100ml řepkového extra panenského oleje

Koření krátce nasucho opražíme, zalijeme vodou a octem, osladíme, přivedeme k varu a 15 minut prohříváme. Kapra na- krájíme na menší kostky, vložíme do teplé marinády a nechá- me vychladnout. Poté do láku přidáme šťávu z citronu a dáme vychladit na 24 hodin do lednice. Zeleninu nakrájíme na tenké nudličky, osolíme a zakápneme citronovou šťávou, smícháme s domácí majonézou, přidáme pokrájené bylinky a dochutíme

špetkou čerstvě mletého zeleného pepře. Olej zahřejeme na  60 °C a vložíme kopr. Pak rozmixujeme tyčovým mixérem a necháme vystydnout při pokojové teplotě. Poté olej přecedíme. Z láku vyndáme koření a scedíme. Ke kaprovi přidáme zeleninu s majonézou a důkladně, ale opatrně promícháme. Přidáme koprový olej a čerstvý kopr. Dle chuti dosolíme.

17 Tescoma magazín |

recepty

Houbový Kuba

120g cibule, 50g sádla, 220g krup, 20g sušených hub, 200ml drůbežího vývaru, 80g čerstvých hub (hřiby), špetka kmínu, 2–3 stroužky česneku, lžičku čerstvé majoránky, lžičku plocholisté petrželky

Sušené houby namočíme do vývaru a necháme hodinu odstát. Propláchneme, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Stáhneme teplotu, osolíme, uvaříme do měkka, vodu slijeme. Na sádle orestujeme dozlatova cibuli a čerstvé houby pokrájené na kostičky. Přidáme kmín, posekaný česnek, kroupy a vše

2 minuty důkladně restujeme. Houby ve vývaru rozmixujeme. Houbovým vývarem podlijeme kroupy a vaříme do hustší konzis- tence. Nakonec přidáme majoránku a petrželku. Kubu můžeme ještě péct 10–12 minut v sádlem vymazaném pekáči při 160 °C.

18 | Tescoma magazín

Vepřová líčka na černém pivě

0,8kg vepřových líček, 50g vepřového sádla, 1 středně velká cibule, 100ml černého piva Svijany, 1 čajová lžíce čerstvé majoránky, 3 stroužky pokrájeného česneku, drcená sušená chilli paprička, sůl, čerstvě mletý pepř, 0,4 l drůbežího vývaru, 0,3 l telecí šťávy

Líčka očistíme a okořeníme. Opečeme na sádle společně s ci- bulí do zlatova. Zalijeme pivem a necháme zredukovat na sirup. Zalijeme vývarem a přidáme telecí šťávu. Zavaříme a přidáme česnek, majoránku a chilli. Osolíme a opepříme. Pečeme v trou-

bě při 90 °C zhruba 3 hodiny. Měkké maso z omáčky vyjmeme, omáčku přecedíme a zredukujeme na požadovanou konzisten- ci. Podáváme s bramborovým pyré.

19 Tescoma magazín |

recepty

Vepřová panenka balená do slaniny

4x 200g vepřové panenky, 120g tenkých plátků slaniny, tymián, čerstvě mletý pepř, 4ks baby karotky, šťáva z 2–3 pomeran- čů, 2 lžičky přepuštěného másla, 20g studeného másla. Na omáčku: 100ml červeného vína, 100ml vína Madeira, 200ml telecí šťávy demi-glace, 300ml drůbežího vývaru, 2 šalotky, 6ks žampionů, 50g másla

Plátky slaniny vyskládáme krajem přes sebe. Posypeme trochu po celé délce a šířce tymiánem a pepřem. Zabalíme do nich pa- nenku a dáme vychladit. Opékáme na rozpálené pánvi ze všech stran do zlatova. Poté dáme dopéct do trouby na cca na 10 minut. Karotku krátce orestujeme na přepuštěném másle. Zastříkneme šťávou z pomeranče a pozvolna vaříme pod pokličkou do změk-

nutí. Mrkev musí být na skus. Poté sundáme pokličku, šťávu podle potřeby zredukujeme a zašleháme do ní máslo. Před podáváním osolíme. Šalotku orestujeme na přepuštěném másle společně s žampiony. Zalijeme vínem a téměř všechno necháme odvařit. Přidáme vývar, telecí demi-glace, víno Madeira a necháme 90 minut povařit a zredukovat na 0,3 l.

20 | Tescoma magazín

KOMERČNÍ PREZENTACE

Domácnost v minimalistickém designu Whirlpool ABSOLUTE

ednotlivé spotřebiče jsou spolu v dokonalé designové souhře a zároveň elegantním solitérem každý zvlášť. Jejich společným prvkem jsou užitečné funkce a intuitivní, principiálně shodné ovládání. Velký důraz je kladen na energetickou úsporu a dlouhou životnost, podpořenou u volně stojících spotřebičů speciální prodlouženou zárukou.

Nadčasový elegantní design ABSOLUTE reprezentují přímé linie, tvary a dominantní centrální ovládací tlačítko ikonické technologie 6. smysl.

Řada předem plněných praček a sušiček Supreme Care Široká škála setů dokonale designově sladěných praček a sušiček v energetické třídě až A+++, s kapacitou až 9 kg a automatickou zárukou 10 a 20 let na motor s extrémně tichým chodem. Řada kombinovaných chladniček Supreme NoFrost Široký výběr modelů v prove- dení bílá a nerez brzy doplní také modely v provedení broušený hliník a černé sklo. Energetická třída A++ až A+++ a záruka 10 let na kompresor u většiny modelů uspokojí i nejnároč- nějšího zákazníka.

Horkovzdušné a multifunkční mikrovlnné trouby Široká škála barevného provedení včetně černé, bílé nebo Champagne a velký výběr funkcí usnadňujících každoden- ní vaření v čele s předna- stavenými recepty.

Varné desky a odsavače

Jednoduché linie a prvky designu Absolute propo- jují i tyto dva nad sebou umístěné spotřebiče. Technologie 6. smysl se stará o to, aby při vaření vše probíhalo kvalitně a efektivně.

Volně stojící myčky Whirlpool Modely v designu Absolute přesvědčí mnohé zastánce vestavných myček ke změ- ně názoru. Nadstandardní je u modelů s aktivním sušením PowerDry také energetická třída A+++.

21 Tescoma magazín |

AKTUÁLNÍ TÉMA

Nakrmte všechny smysly

Také rádi listujete kuchařkami a prohlížíte si blogy o vaření nejen kvůli zajímavým receptům, ale i pro inspiraci k servírování pochoutek? Věřte nebo ne, foodstyling není taková věda. Stačí dodržet pár základních pravidel a doplnit kuchyňský arzenál několika šikovnými vychytávkami.

S těžejním úkolem předkrmu je nejen navnadit chuťové pohárky na kulinářskou explozi a zintenzivnit požitek ze servírovaných pokrmů, ale i doplnit menu tak, aby bylo po všech stránkách vyvážené. Ve chvíli, kdy se chystáte na jeho přípravu, byste proto měli mít na mysli především jednoduchost (jak ve výběru ingrediencí, tak v přípravě). Právě v té je totiž ta největší krása! OSVĚŽUJÍCÍ START Variant předkrmů je bezpočet. Můžete je servírovat studené i teplé. Mohou mít podobu krémů, paštik, lehkých rybích pochoutek nebo výběru uzenin a sýrů. Co ale v žádném případě nesmí chybět, jsou osvěžující ovoce a zelenina. Zatímco vaši dospělí hosté možná ocení přirozenou krásu kadeřavých listů rozsvícenou například zrníčky granátového jablka a odlehčenou semínky a klíčky, u dětí s přirozenou estetikou salátů stoprocentně neuspějete. Nalaďte se na jejich svět fantazie s ovocem vytvarovaným do divotvorných květů, zeleninou proměněnou v dlouhatánské barevné hady

text: Anna Martínková | foto: archiv

22 | Tescoma magazín

„Žádná láska není tak opravdová jako láska k jídlu.“

George Bernard Shaw

nebo melounem zformovaným do různě velkých kuliček. Pokud patříte mezi výtvarně zdatné, můžete na povrchu ovoce a zeleniny vytvořit dokonce originální ornamenty. Uvidíte, že se po vitaminech jen zapráší a vás to díky šikovným kráječům a struhadlům bude stát naprosté minimum času. CHLÉB A SŮL Dříve se hosté vítali chlebem a solí a v modernější modifikaci přežívá tento zvyk dodnes. Chcete-li jej také zavést, naservírujte jej v podobě krajíců křupavého chleba nebo rozpečené bagety s domácím bylinkovým máslem. Zaručeně sklidíte obdiv svých hostů, pokud máslo nenaservírujete v klasických skleněných mističkách jako v každé druhé restauraci, ale například v podobě malých košíčků nebo kuliček. Příprava vám zabere pár minut a vystačíte si při ní jen s šikovným robotem, který naseká bylinky a promíchá je se změklým máslem spolu se solí a kořením. Voňavou hmotu už stačí jen nechat vychladit třeba v silikonových formičkách.

LEHKÉ JAKO DECH V našich končinách se jim říká nejčastěji jednohubky, ale výstižný je i anglický název „fingerfood“. Zkrátka a dobře jde o pochoutky, které se sotva dotknou konečků vašich prstů a už se rozplývají na jazyku. Mezi ně patří například klasické ruské bliny, lívanečky z pohankové mouky zdobené čepicí čerstvého sýra či zakysané smetany, kaviárem nebo plátkem lososa a samozřejmě také koprem. Vděčné jsou také domácí krekry obložené prosciuttem a sýrem nebo mini tataráčky z tuňáka nebo lososa. Hlavní roli zde hraje opět tvarování, k němuž využijete jak klasická vykrajovátka, tak speciální formičky, s nimiž získáte nejen požadovaný tvar, ale v případě vrstvení surovin i krásně barevnou mozaiku. HLAVNÍ CHOD Základem úspěšného servírování hlavního chodu jsou nahřáté talíře, které udrží jídlo déle teplé a (zejména v případě masa) vizuálně svěží. Při podávání hlavního

CARVING

Pod pojmem carving se rozumí vyřezávání květino- vých motivů a trojrozměrných obrazců z ovoce a zeleniny, někdy dokonce i do sýrů. Takto opracované ovoce či zelenina jsou malá umělecká díla, kterými lze oživit nejen talíř, ale celý jídelní stůl. Toto umění pochází z Dálného východu (Čína, Korea, Japonsko), a největší mistry prý najdete v Thajsku. Chcete-li se carvingu věnovat, budete potřebovat výtvarné nadá- ní, zručnost a především vhodné nástroje. Univerzální vykrajovací souprava PRESTO CARVING obsahuje šest speciálních vykrajovacích nožů, kera- mický brousek a krabičku pro bezpečné ukládání.

Podívejte se na soupravu PRESTO CARVING www.tescoma.com/video/422010

23 Tescoma magazín |

AKTUÁLNÍ TÉMA

chodu se také vyplatí držet se pravidla lichého počtu (například tři plátky masa a jeden kopeček rýže). Podle šéfkuchařů působí na talíři nejlépe. Největším kamenem úrazu bývá servírování příloh a omáček, které mohou působit na talíři amorfně. Chcete-li je vizuálně odlehčit a „pročistit“, je třeba dodat jim tvar. Jak na to? PŘÍLOHY Věřte nebo ne, i na přílohy existují speciální formičky, s nimiž vytvarujete kuskus, rýži, bramborovou kaši, ale i například luštěniny do kopečků, pyramid, kostek nebo trojhránků. Ještě většího efektu dosáhnete, pokud do přílohy vnesete barevný prvek. V bramborové kaši například skvěle zafunguje jarní cibulka nebo pažitka. Kuskus si bude skvěle rozumět například s olivami, kukuřicí a červenou paprikou. OMÁČKY Chcete-li dodat tvar omáčkám s hustší konzistencí, ale i například dipům, dresinkům nebo pyré, bude se vám v kuchyni hodit zdobicí láhev či zdobicí lžíce. Právě s nimi proměníte talíř v malířské plátno, které ozdobíte kaligraficky přesnými tahy a tečkami. A určitě nezůstanete jen u toho. Tyto zdobicí pomůcky se u vás doma neztratí ani při sladkých snídaních nebo servírování dezertů.

PRAVIDEL FOODSTYLINGU

1. NAKUPUJTE KVALITNÍ POTRAVINY Zní to možná banálně, ale přesto se vyplatí mít neustále na pa- měti, že s polotovary a potravinami pochybného složení a původu nikdy nedosáhnete takového efektu jako se surovinami, které jste si vlastnoručně natrhali na zahradě nebo zakoupili u známého pěstitele či farmáře. Kvalita zkrátka nejen chutná, ale je také vidět. 2. UJASNĚTE SI VIZI Ať už budete chtít překvapit rodinu do puntíku propracovaným nedělním obědem nebo plánujete společnou večeři s přáteli, nesnažte se ukázat své kuchařské umění v přehlídce pokrmů z celého světa. Myslete na to, že vaše menu by mělo tvořit pří- běh – kompaktní harmonický celek podřízený dané příležitosti a tématu. Pokud si nejste jisti, od jaké zápletky by se mělo odvíjet, držte se té nejjednodušší: ročního období a nabídky čerstvých sezonních potravin, které jsou zrovna k dispozici. 3. SLAĎTE BARVY I CHUTĚ Ladění barev pokrmů má jednu obrovskou výhodu: suroviny, které spolu chuťově souznějí, zpravidla i ve společné kompozici dobře vypadají. Držte se proto chuťových kombinací, které máte vyzkou- šené. Pokud máte pocit, že výslednému výtvoru přece jen něco chybí, vyberte tvarově nebo barevně zajímavou ingredienci z re- ceptu a použijte ji jako dekoraci. Do povinné výbavy patří bylinky, které vnesou živý prvek i do té nejobyčejnější polévky. Budete-li jako dezert podávat například dort s lesním ovocem, dozdobte podnos borůvkami a malinami. Pokud chcete po vzoru foodbloge- rů a autorů kuchařek zapojit do stylingu například květiny, zvolte raději jen ty, které jsou opravdu jedlé. 4. BUĎTE DOKONALE NEDOKONALÍ Přes veškerou snahu o perfektní výsledek nezapomeňte, že špetka zdánlivé nedokonalosti připravovaným pochoutkám jen prospěje. Nebojte se při strouhání čokolády na dezert, cukro- vání bábovky nebo dokořeňování steaků „přetahovat“ přes talíř, na němž dobroty podáváte. Nechte po lívancích stékat javorový sirup, nesnažte se nanášet krém na dortový korpus do hladka a buďte pyšní na rozpukaný povrch svých muffinů. Právě tato lehká disharmonie promění servírovaný pokrm v živou kompozici a věřte, že díky těmto maličkostem se vám a vašim hostům budou sbíhat sliny ještě rychleji. 5. POŘÁD JDE O JÍDLO Možností, jak naaranžovat jídlo, je celá řada. Můžete mu vtisknout nejrozmanitější tvary, proměnit jeho strukturu, pohrát si s jeho barvami a ozvláštnit ho nejrůznějšími dekoracemi. Pořád byste ale přitom měli udržet myšlenku, že to, s čím si hrajete, je stále jídlo, na které byste měli mít především chuť.

24 | Tescoma magazín

Nudí vás hranolky? Se speciálním kráječem na brambory PRESTO lehce vykouzlíte originální bramborové spirály.

Podívejte se na kráječ na brambory www.tescoma.com/video/420637

Formičky PRESTO jsou skvělé zejména pro přípravu vrstvených pokrmů. Každá obsahuje dvě formičky a pěchovadlo. Podívejte se na formičky www.tescoma.com/video/422220

Univerzální formičku FUSION ze žáru- vzdorného silikonu oceníte při přípravě krásně tvarovaných sázených vajec, lívanců, omelet nebo bramboráčků.

Podívejte se na formičku www.tescoma.com/video/638472

Jezte očima Pokrmy lze upravit tak, aby nasytily všechny smysly.

Z mrkve lze vyčarovat exotickou květinu, která bude ozdobou talíře. Se spirálovým kráječem PRESTO to půjde raz dva.

Sada 3D formiček pro tvarování PRESTO FoodStyle s praktickým uvolňovačem je je určena pro tvarování pokrmů, zejména předkrmů, příloh či salátů.

Podívejte se na spirálový kráječ www.tescoma.com/video/420635

Podívejte se na sadu 3D formiček www.tescoma.com/ video/422230

25 Tescoma magazín |

AKTUÁLNÍ TÉMA

PRAVIDEL FOODSTYLINGU

SLADKÁ TEČKA Nemusíte být mistrem cukrářem, abyste překvapili své blízké dokonalým dezertem. Filigránskou práci s jeho zdobením za vás odvedou šikovní pomocníci. Pokud se u vás doma žádná oslava neobejde bez dortu, neměly by ve vaší kuchyňské výbavě chybět zdobicí sáčky, s jejichž tryskami ozdobíte zákusek nadýchaným krémem nebo šlehačkou v nejrůznějších dekorech. Práci s marcipánem a fondánem vám usnadní dekorační nářadí podobné pomůckám sochařů a řezbářů a speciální šablony, které vytlačí do potahovací hmoty nápadité vzory. Chcete-li dezertu dodat plasticitu, budou se vám hodit silikonové formičky, s nimiž vytvoříte rafinované marcipánové ozdoby. NA ZDRAVÍ Abyste dotáhli své kulinářské a aranžovací umění do posledního puntíku, nezapomeňte na nápoje. I obyčejnou vodu ozvláštní kolečka citronu a lístečky máty či meduňky. Ve velkém džbánu s domácí limonádou se budou skvěle vyjímat ledové kostky nebo koule se zamraženými kousky ovoce. S pomocí speciálních tvořítek vyrobíte dokonce ledová míchátka, která budou nápoje průběžně chladit. Na vícebarevné alkoholické i nealkoholické koktejly se vám bude hodit nálevka, s níž vykouzlíte krásné přechody různobarevných vrstev. A jaké by bylo cappuccino bez pěny s originálním ornamentem? Výsledek hodný

6. MÉNĚ JE VÍCE Chcete-li uctít své hosty, nečiňte tak s talíři, které jídlem doslova přetékají. Vsaďte raději na menší porce podávané v několika cho- dech. Potraviny servírujte od středu talíře a to tak, aby byla každá ze zastoupených v lichém počtu (myslíme tím samozřejmě jen ty kousky potravin, jejichž spočítání vám nezabere víc než vteřinu). Okraje talíře by měli zůstat čisté, případně lehce ozdobené napří- klad kořením či bylinkami. 7. NABLÝSKEJTE TALÍŘE Věnujte zvláštní pozornost výběru nádobí, na němž budete pochoutky servírovat. I to totiž významně ovlivní výsledný dojem. Budete-li připravovat světlé potraviny, můžete si dovolit podávat je na nádobí v tmavším odstínu, který jim bude jen lichotit. Barev- né pokrmy naproti tomu nejlépe vyniknou na čistě bílých kouscích vašeho servisu. 8. PROSTŘETE STŮL Kreativitě při prostírání stolu se meze nekladou. Dejte jen pozor, aby výsledný efekt neodváděl pozornost hostů od toho nejdůleži- tějšího – skvělého jídla. Pokud máte před sebou událost, která by měla mít slavnostní atmosféru, vsaďte na bílou klasiku, na které vynikne krása čirého skla i naleštěných příborů. Bílá si také skvěle rozumí s přírodními materiály. Zapojte proto do hry i barevně zajímavé bobule, rozmanité tvary listů, suché květiny nebo mech a budete mít o nápaditou živou kompozici postaráno. 9. UŽIJTE SI CELÝ PROCES Neházejte flintu do žita, pokud výsledek vašeho snažení nebude hned napoprvé vypadat jako z titulní strany food magazínu. Mis- tra dělá nejen dobrý nápad, ale i síla cviku. Hrajte si proto s jídlem, kdykoli budete mít čas a hlavně náladu. Dlouhé podzimní večery jsou na experimenty v kuchyni naprosto ideální. 10. ŠTĚSTÍ PŘEJE PŘIPRAVENÝM Ať už se budete chtít pochlubit svým uměním přátelům nebo na velkém rodinném setkání, pohostěte své hosty dobrotami, kte- ré máte odzkoušené a u nichž přesně víte, jak by měly vypadat. Vše si v klidu připravte a pak už si jen užívejte společný večer.

profesionálních baristů vám zajistí speciální šablony, s nimiž ozdobíte čepici pěny něžnou ornamentální výšivkou.

Tip

Pružná láhev s dekorační tryskou PRESTO je vynikající pro stylové zdobení talířů ke- čupem, hořčicí, majonézou, dresinky, olejem či balsami- kem a pro zdobení pokrmů cukrářskými topingy. Láhev je opatřena stupnicí pro snadné odměřování.

Podívejte se na zdobicí láhev s dekorační tryskou www.tescoma.com/video/420727

26 | Tescoma magazín

Pomocí speciální nálevky vytvoříte nádherné vícebarevné vrstvené koktejly, ať s už alkoholem nebo bez.

V silikonových tvořítkách připravíte ledová míchátka, která nápoj ozdobí, ochladí, při pití nepřekáží a lze je uchytit na okraj sklenice.

Podívejte se na nálevku www.tescoma.com/video/308852

Podívejte se na tvořítka www.tescoma.com/video/308915

Do tvořítek na ledové koule lze zamrazit také kousky ovoce nebo džus a vytvořit vzhledově i chuťově originální nápoj.

Podívejte se na tvořítko www.tescoma.com/video/308910

Dekorování nápojů

Chcete-li atraktivně upravit nápoje, pomohou vám produkty z řady myDRINK .

Také káva si zaslouží stylové podávání. Pomocí šablon a mleté skořice nebo kakaa vytvoříte na mléčné pěně oku libé obrazce.

Podívejte se na šablony www.tescoma.com/video/308850

27 Tescoma magazín |

ZAJÍMÁ NÁS

Stačí pouhá sklenka dobrého vína, aby se vám uvolnily napjaté svaly v obličeji, prokrvily tváře a oko dostalo jiskru. To není nadsázka, ale seriózní výzkum. Elixír A  je toho samozřejmě víc. Trocha alkoholu mnohem zdravější než tvrdý alkohol či pivo. Umírněná konzumace vína působí preventivně před civilizačními chorobami, srdečními a cévními onemocněními, ale i před některými druhy rakoviny. Snižuje riziko cukrovky, ničí bakterie v zažívacím traktu, zvyšuje činnost slinivky břišní, pomáhá při léčbě chřipky, zabíjí také viry způsobující záněty mozkových blan. Ženy by mohlo zajímat, že pitím vína se zlepšuje pleť, a víno navíc nezpůsobuje otylost jako například pivo. Bílé víno snižuje riziko vzniku aterosklerózy a snižuje nežádoucí LDL cholesterol, červené víno zase obsahuje značné množství antioxidantů. Víno obsahuje totiž navíc různé fenoly a třísloviny, které působí protizánětlivě a proti rakovině. Kyseliny obsažené ve víně způsobují rovnováhu při trávení potravy, vysoký obsah minerálních látek chrání před řídnutím kostí, antioxidanty pomáhají odbourávat cholesterol a jsou taky prevencí rakoviny. Víno obsahuje vitaminy B3, B5, B6 a C. Mírná a pravidelná konzumace prý snižuje riziko úmrtnosti o téměř 30 %. Mírnou konzumací rozumíme nejvýše 5 dcl u mužů a 3 dcl vína u žen. Vsaďte na kvalitu Málokdy se stane, že opravdu kvalitní víno stojí málo. Opačný jev, kdy cena válcuje kvalitu obsahu, je bohužel mnohem častější. Cenu ovlivňuje místo původu a kvalita vinice, použité hrozny a práce na vinici, image značky či působí na organismus příznivě, to se ví. Ovšem nejlepší léčebné vlastnosti má víno, které je text: Lucie Spoustová | foto: archiv

„Jednou týdně se opít je nebezpečné, já bych doporučoval pít denně. K tomu je ale nutné zdravě se stravovat, vyhýbat se stresu a odpočívat.“

prof. RNDr. Milan Šamánek kardiolog

28 | Tescoma magazín