Tescoma magazín 04/2015

recepty

Vepřová panenka balená do slaniny

4x 200g vepřové panenky, 120g tenkých plátků slaniny, tymián, čerstvě mletý pepř, 4ks baby karotky, šťáva z 2–3 pomeran- čů, 2 lžičky přepuštěného másla, 20g studeného másla. Na omáčku: 100ml červeného vína, 100ml vína Madeira, 200ml telecí šťávy demi-glace, 300ml drůbežího vývaru, 2 šalotky, 6ks žampionů, 50g másla

Plátky slaniny vyskládáme krajem přes sebe. Posypeme trochu po celé délce a šířce tymiánem a pepřem. Zabalíme do nich pa- nenku a dáme vychladit. Opékáme na rozpálené pánvi ze všech stran do zlatova. Poté dáme dopéct do trouby na cca na 10 minut. Karotku krátce orestujeme na přepuštěném másle. Zastříkneme šťávou z pomeranče a pozvolna vaříme pod pokličkou do změk-

nutí. Mrkev musí být na skus. Poté sundáme pokličku, šťávu podle potřeby zredukujeme a zašleháme do ní máslo. Před podáváním osolíme. Šalotku orestujeme na přepuštěném másle společně s žampiony. Zalijeme vínem a téměř všechno necháme odvařit. Přidáme vývar, telecí demi-glace, víno Madeira a necháme 90 minut povařit a zredukovat na 0,3 l.

20 | Tescoma magazín