Tescoma magazín 04/2015

AKTUÁLNÍ TÉMA

chodu se také vyplatí držet se pravidla lichého počtu (například tři plátky masa a jeden kopeček rýže). Podle šéfkuchařů působí na talíři nejlépe. Největším kamenem úrazu bývá servírování příloh a omáček, které mohou působit na talíři amorfně. Chcete-li je vizuálně odlehčit a „pročistit“, je třeba dodat jim tvar. Jak na to? PŘÍLOHY Věřte nebo ne, i na přílohy existují speciální formičky, s nimiž vytvarujete kuskus, rýži, bramborovou kaši, ale i například luštěniny do kopečků, pyramid, kostek nebo trojhránků. Ještě většího efektu dosáhnete, pokud do přílohy vnesete barevný prvek. V bramborové kaši například skvěle zafunguje jarní cibulka nebo pažitka. Kuskus si bude skvěle rozumět například s olivami, kukuřicí a červenou paprikou. OMÁČKY Chcete-li dodat tvar omáčkám s hustší konzistencí, ale i například dipům, dresinkům nebo pyré, bude se vám v kuchyni hodit zdobicí láhev či zdobicí lžíce. Právě s nimi proměníte talíř v malířské plátno, které ozdobíte kaligraficky přesnými tahy a tečkami. A určitě nezůstanete jen u toho. Tyto zdobicí pomůcky se u vás doma neztratí ani při sladkých snídaních nebo servírování dezertů.

PRAVIDEL FOODSTYLINGU

1. NAKUPUJTE KVALITNÍ POTRAVINY Zní to možná banálně, ale přesto se vyplatí mít neustále na pa- měti, že s polotovary a potravinami pochybného složení a původu nikdy nedosáhnete takového efektu jako se surovinami, které jste si vlastnoručně natrhali na zahradě nebo zakoupili u známého pěstitele či farmáře. Kvalita zkrátka nejen chutná, ale je také vidět. 2. UJASNĚTE SI VIZI Ať už budete chtít překvapit rodinu do puntíku propracovaným nedělním obědem nebo plánujete společnou večeři s přáteli, nesnažte se ukázat své kuchařské umění v přehlídce pokrmů z celého světa. Myslete na to, že vaše menu by mělo tvořit pří- běh – kompaktní harmonický celek podřízený dané příležitosti a tématu. Pokud si nejste jisti, od jaké zápletky by se mělo odvíjet, držte se té nejjednodušší: ročního období a nabídky čerstvých sezonních potravin, které jsou zrovna k dispozici. 3. SLAĎTE BARVY I CHUTĚ Ladění barev pokrmů má jednu obrovskou výhodu: suroviny, které spolu chuťově souznějí, zpravidla i ve společné kompozici dobře vypadají. Držte se proto chuťových kombinací, které máte vyzkou- šené. Pokud máte pocit, že výslednému výtvoru přece jen něco chybí, vyberte tvarově nebo barevně zajímavou ingredienci z re- ceptu a použijte ji jako dekoraci. Do povinné výbavy patří bylinky, které vnesou živý prvek i do té nejobyčejnější polévky. Budete-li jako dezert podávat například dort s lesním ovocem, dozdobte podnos borůvkami a malinami. Pokud chcete po vzoru foodbloge- rů a autorů kuchařek zapojit do stylingu například květiny, zvolte raději jen ty, které jsou opravdu jedlé. 4. BUĎTE DOKONALE NEDOKONALÍ Přes veškerou snahu o perfektní výsledek nezapomeňte, že špetka zdánlivé nedokonalosti připravovaným pochoutkám jen prospěje. Nebojte se při strouhání čokolády na dezert, cukro- vání bábovky nebo dokořeňování steaků „přetahovat“ přes talíř, na němž dobroty podáváte. Nechte po lívancích stékat javorový sirup, nesnažte se nanášet krém na dortový korpus do hladka a buďte pyšní na rozpukaný povrch svých muffinů. Právě tato lehká disharmonie promění servírovaný pokrm v živou kompozici a věřte, že díky těmto maličkostem se vám a vašim hostům budou sbíhat sliny ještě rychleji. 5. POŘÁD JDE O JÍDLO Možností, jak naaranžovat jídlo, je celá řada. Můžete mu vtisknout nejrozmanitější tvary, proměnit jeho strukturu, pohrát si s jeho barvami a ozvláštnit ho nejrůznějšími dekoracemi. Pořád byste ale přitom měli udržet myšlenku, že to, s čím si hrajete, je stále jídlo, na které byste měli mít především chuť.

24 | Tescoma magazín