my tescoma 3 / 2013

Edizione 3 - 2013

Decorazioni natalizie come fare

Thanks- giving Cucina internazionale

itinerari di gusto Abruzzo

benessere La montagna ti fa bella

Easy Cooking Tour In giro per l’Italia

Realizzato da: Tescoma S.p.A. Traversa Caduti del Lavoro, 3 25046 Cazzago San Martino (BS) - Italy Tel. +39 030 7751394 Fax +39 030 7756693 www.tescoma.it - info@tescoma.it

Stampa: Grafiche Mazzucchelli S.p.A. Via Cà Bertoncina, 37/41 24068 Seriate (BG)

edi tori ale

“Vorrei tanto che ci fosse un libro di cucina anche per la vita, con tutte le ricette che ti dicono come affrontarla nel modo giusto!… Lo so, adesso lei mi dirà:- Si impara sbagliando!-… “ No, quello che stavo per dirle, e lei lo sa meglio di tutti, è che sono le ricette che uno si inventa quelle che funzionano meglio di tutte!” (dal film Sapori e dissapori) Mi piace cucinare... anzi, amo cucinare. Mentre cucino scordo ogni problema e mi godo le sensazioni che ricavo da ogni gesto. La scelta di un utensile adatto a ciò che sto facendo, la preparazione del piano di lavoro, la predisposizione delle pentole, la selezione degli ingredienti, l’abbinamento degli aromi più adatti. Quando metti insieme burro, uova, farina... e sforni una torta fra- grante e profumata, insomma, non è proprio come andare a com- prarla, è tutto un altro mondo! Vorrei potervi dire che “cucino da una vita” ma - data la mia età - non è un’affermazione del tutto vera, però è vero che, quando mi è possibile, cucinare è un’attività che mi rilassa, anche quando sono in ritardo sulla tabella di marcia, ma soprattutto è un qualcosa che mi gratifica. Mi piace preparare piccole sorprese golose per chi mi sta intorno... in fondo, usare il proprio tempo per preparare una crostata, dei biscotti o un piatto speciale per qualcuno che ne resterà stupito e felice è tempo speso bene: in ogni piatto che preparo, io regalo sempre “un po’ di me”. Amo le cucine di tutto il mondo e cerco sempre di sperimentare gu- sti nuovi, provenienti da ogni angolo della terra. Al ritorno da ogni viaggio, è quasi una sfida riproporre il piatto che più ci ha colpito: il pane marocchino cotto in padella e servito a colazione con miele e noci, gli scones inglesi da gustare con il tè, la salsa di ceci libanese “hummus” come contorno ad un aperitivo serale… piatti che fanno parte ormai della nostra routine familiare quotidiana. La ricetta del “cornbread”, il pane al mais che trovate a pag. 26, arri- va giusto dall’ultima vacanza negli Stati Uniti: provatela! E a voi piace cucinare? Lo fate per diletto o per necessità? Seguite le ricette scrupolosamente o vi piace improvvisare? Abbiamo scoperto qualcosa di voi durante l’evento Easy Cooking, un tour che ci ha portato in 7 città italiane (a pag. 42 trovate qualche scatto simpatico): avete lasciato scritti nel nostro raccoglitore i vo- stri “cavalli di battaglia”, le vostre ricette preferite… erano davvero tante e tutte interessantissime. Continuate a mandarcele postando- le su Facebook! Condividere i piatti che ci riescono meglio, i piccoli “trucchi del mestiere” scoperti sul campo, è un modo per incentivare una passione che accomuna tantissimi di noi. E parlando di trucchi, vi regalo il mio, per stendere al meglio il “pan di zenzero” e ricavare gli omini senza problemi: l’impasto va lavorato velocemente e lasciato in frigorifero a rassodare. In frigorifero, met- teteci anche il matterello e le formine fino al momento di utilizzarli e prendete l’impasto poco alla volta, solo quello che vi serve, conser- vando il resto al freddo. C’è tanto Natale in questo numero di myTescoma: se avesse un pro- fumo, sarebbe un aroma speziato di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero. Sfogliatelo, ci troverete tantissimi spunti per decorare la casa a pag. 6 e 7, ricette per preparare dolci tipici dei paesi nordici a pag. 10 e un inserto-guida con idee regalo originali per chi ama cucinare... o anche solo mangiare...

Chi è Nicoletta Abeni. Classe 1971, co-fondatrice delle filiale italiana di Tescoma. Ha quattro figli. casalinghi, oggi dedicandosi soprattutto al marketing e alla comunicazione a tutto tondo. Incredibilmente trova anche il tempo di cucinare, e bene! Fra le sue ricette migliori i savoiardi fatti in casa… Lavora da sempre con passione nel mondo dei

Buona lettura!

MyTescoma - 3

24. Cucina internazionale Thanksgiving

34. Ingredienti Le noci: amiche del cuore

6. Decorazioni natalizie

17. Benessere La montagna ti fa bella

32. Oggi cucino... A tavola con 10 euro

36. Bellezza Golosa!

42. Easy Cooking Tour In giro per l’Italia

54. Itinerari di gusto I sapori dell’Abruzzo

38. Ricevere Il pane fatto in casa

13. Strega comanda color Tendenze dalla cucina 20. Identikit

58. Itinerari di gusto Alla scoperta dei vini abruzzesi

Grattugia multifunzionale a tamburo e accessori per tritacarne multiuso

28. A confronto

A ciascuno il suo schiacciapatate!

40. Paese che vai... pane che trovi! 46. Le ricette di stagione 50. Cibo per la mente 51. La fata che salva un bimbo 52. Aria di novità in cucina! Scelti per te dalla nostra biblioteca

In pillole...

Natale è nell’aria...

penna decora dolci DELÍCIA

Natale è nell’aria e noi ti aiutiamo a renderlo più dolce! Nel nostro assortimento di oltre 2.000 prodotti troverai tantissimi accessori di cui non potrai più fare a meno: ti renderanno più facile la vita in cucina, nella preparazione dei piatti di tutti i giorni e dei menu per le grandi occasioni. In Tescoma abbiamo tutti gli ingredienti giusti per le tue ricette.

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come fare

Decora

Per rendere veramente unica la tua casa a Natale, quest’anno realizza le decorazioni con le tue mani, scoprirai che è molto divertente ed economico. Di seguito te ne consigliamo alcune che diffonderanno in tutta la casa un delizioso profumo di pan di zenzero: niente di meglio per ricreare quell’atmosfera speciale dei giorni di festa!

la tua casa

PORTACANDELE DELL’AVVENTO set 6 sagome - linea Delícia Un set per preparare 6 originali portacandele dell’Avvento in pan di zenzero. Un vero divertimen- to per tutta la famiglia che permette di ottenere una decorazione natalizia “fatta in casa”. Il set include 6 sagome diverse a tema natalizio, un coltello in plastica multifunzionale con tagliapasta e 24 candele. All’interno della confezione trovi le istruzioni per l’uso e la ricetta per preparare il portacandele. Art: 631406 - Prezzo consigliato: n.d.

PAN DI ZENZERO PER L’AVVENTO Impasto per 1 portacandele: ● 2 uova intere ● 225 g di farina bianca tipo 00 ● 125 g di farina di grano duro ● 175 g di zucchero a velo ● 75 g di miele intiepidito ● 15 g di bicarbonato di sodio ● 15 g di spezie per pan di zenzero (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero) Per lucidare: ● 1 tuorlo d’uovo ● 1 cucchiaio d’acqua

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Stendere il pan di zenzero controllando lo spessore con l’apposito strumento. 1

Intagliare la sagoma del portacandele e i buchi per i tealight, rimuovendo l’impasto. 2

Procedimento: Impastare tutti gli ingre- dienti e formare una palla; lasciar riposare in frigorifero per almeno due ore (l’impa- sto può rimanere in frigorifero fino a 14 giorni). Stendere con un matterello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm e trasferire in una teglia imburrata o rivestita con carta da forno. Mettere la sagoma scelta sull’im- pasto e premere leggermente. Servirsi del coltello in plastica per ritagliare la forma con precisione. Rimuovere la sagoma e con il tagliapasta tondo, seguendo i tracciati impressi, formare i fori nell’impasto dove successivamente andranno posizionate le candele. Stendere nuovamente l’impasto in eccesso fino ad uno spessore di 2 mm, dal quale ricavare con il tagliapasta tondo 4 cer- chi da posizionare nei buchi della sagoma di pan di zenzero come base per le candele. Accendere il forno a 150 °C. Spennellare con il tuorlo d’uovo e l’acqua per ottenere un effetto lucido. Mettere le basi di metallo tonde senza le candele nei fori della sago- ma. Infornare per circa 30 secondi in modo da bloccare le basi delle candele e mante- nere tondi i buchi. Estrarre la teglia dal forno e, servendosi di un guanto per non scottarsi, premere le basi di metallo che con il calore si saranno leggermente sollevate. Rimettere in forno per altri 30 minuti. A cottura ul- timata, lasciar raffreddare e decorare a pia- cere con glassa di zucchero. Posizionare le candele sulle basi di metallo ed accendere.

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Ritagliare le basi e posizionarle nei buchi per le candele. 3

Cuocere in forno. 4

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Decorare, inserire le candele e accendere. 5

Attenzione: Il portacandele è da intendersi solo come decorazione, non commestibile.

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Stella, Stellina

come fare

PAN DI ZENZERO PER IL PUNTALE DELL’ALBERO Ingredienti per l’impasto: ● 1 uovo piccolo Prenditi un pomeriggio libero dagli impegni e trascorrilo con i tuoi bambini: vi potrete divertire insieme a costruire un profumatissimo puntale per l’albero di Natale. ● 50 g di zucchero a velo ● 40 g di miele intiepidito ● 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio ● 1 pizzico di cannella in polvere ● 1 pizzico di chiodi di garofano Per la glassa: ● 1 albume ● 100 g di zucchero a velo mescolare i due ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla; lasciar riposare l’impasto avvolto nel frigorifero per almeno due ore. ● 160 g di farina bianca tipo “00”

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Dopo aver steso l’impasto con il matterello sino ad ottenere uno spessore di 3 mm, rita- gliare 2 stelle 1

STELLA AL PAN DI ZENZERO PER ALBERO DI NATALE linea Delícia - Art: 631414 Prezzo consigliato: € 9,90

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lo lato e cuocere in forno a 150 °C fino a doratura. 2

Spennellarle con l’uovo sbattuto da un so-

Per una tenuta migliore, consigliamo di mettere

uno strato di glassa anche sui bordi nella parte interna del supporto.

Incollare al supporto con altra glassa anche la seconda stella in modo che le due stelle combacino.

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Applicare uno strato consistente di glassa sui bordi nella parte interna delle stelle, attac- care il supporto in plastica ad una delle due stelle premendo leggermente e poi applicare la seconda stella. 3

Lasciar asciugare completamente, decorare e posizionare la stella sulla punta dell’albero di Natale. 4

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come fare

Stupisci i tuoi ospiti curando tutti i dettagli: il momento del caffè ad esempio è l’ultimo passaggio del pranzo e quindi di certo sarà quello che si ricorderanno maggiormente. Dedicagli l’importanza che merita preparando dei dolcetti speciali da servire su un’alzata in candida porcellana bianca. Natale in 3D d N

STAMPI 3D PER DOLCI, set 3 forme natalizie

linea Delícia - Art: 631646 Prezzo consigliato: € 5,90

ALBERELLI E PUPAZZI DI NEVE TRIDIMENSIONALI INGREDIENTI PER 60 BISCOTTI Per i biscotti: ● 300 g di nocciole macinate ● 300 g di zucchero a velo ● 1 albume ● 1 cucchiaio di rum nero Per la crema di farcitura: (variante 1) ● 200 g di burro ● 13 g di zucchero vanigliato ● 2 uova ● 2 cucchiai di zucchero semolato ● 1 cucchiaio di rum Per la crema pasticciera: (variante 2) ● 125 g di burro ● 100 g di zucchero ● la crema ottenuta da 250 ml di latte e 100 g di zucchero ● 2 o 3 cucchiai di rum scuro Per i biscotti tondi di pasta frolla: ● 240 g di farina ● 100 g di burro ● 40 g di zucchero a velo ● 1 tuorlo d’uovo

Creare l’impasto amalgamando bene nocciole macina- te, zucchero a velo, albume e rum. Lasciar raffreddare in frigorifero e successivamente usare il composto per riempire gli stampi.

Dopo aver riempito gli stampi con l’impasto, pressan- dolo bene in modo da farlo aderire alle pareti, creare la cavità per la farcitura all’interno dei biscotti utilizzan- do l’apposito utensile.

Estrarre la sagoma ottenuta.

Farcire maneggiando delicatamente.

(variante 1) Per la farcitura: Amalgamare il burro allo zucchero vanigliato; in un altro recipiente sbattere le uova a bagnomaria con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto omogeneo, poi rimuoverlo dalla fonte di calore continuando ad amalgamare fino a quando il composto non si sarà raffreddato. Mescolare i composti aggiungendo gradualmente il rum. Aggiungere anche una manciata di nocciole macinate o biscotti savoiardi sbri- ciolati a piacere. Farcire i biscotti. (variante 2) Farcitura con crema pasticciera: Mescolare il burro con lo zucchero e successivamente amal- gamare il tutto con la crema e il rum. Farcire i biscotti utilizzando una siringa.

VARIANTE ALLA PASTA DI MANDORLE ● 125 g di farina di mandorle ● 125 g di zucchero a velo ● 1 albume ● poche gocce di essenza di mandorle Versare la farina di mandorle, l’al- bume, lo zucchero a velo e l’essenza di mandorle in una ciotola. Comin-

Per preparare i biscotti di pasta frolla, lavorare l’impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare per un’o- ra in frigorifero. Stendere l’impasto con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm e ricavare dei cerchi servendosi dell’apposito utensile. Cuocere in forno fino a doratura. Utilizzare poi i cerchi di pasta frolla per chiudere i biscotti sul fondo, servendosi di una piccola quantità di farcitura che farà da collante tra i due biscotti.

ciare a mescolare prima con un cucchiaio e poi impastare bene il tutto. Dopo aver amalgamato il composto, versarlo su una superficie piana e, se necessario, continuare a lavorarlo usando altro zucchero a velo. Dividere il composto ottenuto in due parti, aggiungendo a una metà poche gocce di colorante alimentare verde e unendo, se necessario, altro zucchero a velo per mantenere la giusta consistenza. In questo modo si avranno due colori, uno neutro per i pupazzi e uno verde per gli alberi. Una volta preparata la pasta di mandorle, usarla per riempire gli stampi a cerniera e sbizzarrirsi a decorarli con codette colorate.

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Natale è nell’aria...

stampo da forno e tagliapasta DELÍCIA

Natale è nell’aria e noi ti aiutiamo a renderlo più dolce! Nel nostro assortimento di oltre 2.000 prodotti troverai tantissimi accessori di cui non potrai più fare a meno: ti renderanno più facile la vita in cucina, nella preparazione dei piatti di tutti i giorni e dei menu per le grandi occasioni. In Tescoma abbiamo tutti gli ingredienti giusti per le tue ricette.

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come fare

Il Natale è il momento più goloso dell’anno, ogni cucina si anima per sfornare i piatti migliori e più succulenti da portare in tavola per amici e famigliari. I dolci sono sempre i protagonisti e quest’anno, accanto ai tradizionali panettone e pandoro, prova a mettere in tavola un dolce diverso, dal profumo di pan di zenzero e dalla forma irresistibilmente natalizia. Ti facciamo qualche proposta a cui, certamente, non saprai resistere! Che forma avrà il tuo Natale?

STAMPO DA FORNO E TAGLIAPASTA forma albero di Natale

ALBERO DI NATALE DI PAN DI ZENZERO Ingredienti per 2 alberi: ● 2 uova ● 200 g di zucchero a velo ● 75 g di miele d’acacia (4 cucchiai circa) ● 250 g di farina tipo 00 ● 100 g di farina di grano duro ● 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio ● 4 cucchiaini di spezie per pan di zenzero (cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano)

linea Delícia - Art: 623330 Prezzo consigliato: € 12,90

Procedimento: Montare le uova con lo zucchero ed il miele per circa una ventina di minuti. Setacciare le farine ed aggiungerle al composto di uova insieme alle spezie ed al bicarbonato. Avvolgere l’impasto otte- nuto con la pellicola trasparente e lasciarlo in frigorifero fino al giorno successivo. Stendere l’impasto con un matterello fino ad ottenere una sfoglia alta circa 4 mm. Ricavare 2 alberi con i tagliapasta, metterli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 160 °C per 15 minuti fino a doratura.

ALBERO DI NATALE AL CACAO Ingredienti: ● 1 uovo

● 160 g di zucchero semolato ● 250 g di farina bianca tipo 0 ● 250 ml di latte parzialmente scremato ● 1 dl di olio semi di arachidi ● 1 cucchiaio di cacao ● 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio ● 1/2 cucchiaino di spezie per pan di zenzero (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero) ● burro e pane grattugiato per lo stampo

Decorare gli alberi con glassa, cioccolato e zucchero a velo a piacere.

Procedimento: Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un im- pasto ben liscio. Imburrare lo stampo, cospargere con il pane grattu- giato ed appoggiarlo su una teglia precedentemente rivestita con carta da forno. Se l’impasto risultasse particolarmente liquido, arricciare la carta da forno attorno allo stampo per bloccare eventuali fuoriuscite dell’impasto. Cuocere in forno a 170 °C per 35 minuti.

T i p o t r e b b e r o s e r v i r e . . .

ACCESSORI SPARGI FARINA E ZUCCHERO linea Delícia - Art: 630340 Prezzo consigliato: € 12,90 MATTERELLO CON SPESSORI REGOLABILI linea Delícia - Art: 630182 Prezzo consigliato: € 19,90

CARTA DA FORNO

PENNA DECORA DOLCI

linea Delícia - Art: 630694 Prezzo consigliato: € 3,90

linea Delícia - Art: 630536 Prezzo consigliato: € 14,90

PELLICOLA TRASPARENTE

linea 4FOOD - Art: 897610 Prezzo consigliato: € 3,90

10 - MyTescoma

come fare

STELLA DI NATALE “LIGHT” CON NOCI Ingredienti: ● 3 uova ● 100 g di zucchero a velo ● 200 g di farina bianca tipo 0 ● 80 g di burro ● 40 g di noci tritate ● 4 cucchiai di latte tiepido parzialmente scremato ● 6 g di lievito per dolci ● la scorza grattugiata di un limone

STAMPO DA FORNO E TAGLIAPASTA forma stella di Natale

linea Delícia - Art: 623333 Prezzo consigliato: € 12,90

CHEESECAKE ALLA FRUTTA A FORMA DI STELLA Ingredienti: ● 150 g di savoiardi ● 80 g di zucchero semolato ● 250 g di formaggio dolce spalmabile (tipo Philadelphia) ● 70 g di burro ● 2 dl di latte parzialmente scremato ● 20 g di gelatina ● 8 g di zucchero vanigliato ● frutta fresca o composta di frutta (arancia, banana, kiwi, mandarino) Procedimento: Mettere la gelatina in ammollo in poco latte in un luogo fresco. Nel frattempo, sciogliere il burro, tritare i savoiardi e miscelare i due ingredienti in un recipiente. Appoggiare lo stampo su un piatto piano, poi versare il mix di biscotti e burro sul fondo dello stampo e distribuire in modo uniforme, pressando con le dita. Scaldare leggermente il latte rimasto, aggiungere lo zucchero e la ge- latina ben strizzata. Sbattere insieme al formaggio e allo zucchero va- nigliato. Versare il composto sulla base di biscotti, dopodiché lasciare raffreddare e rappren- dere in frigorifero fino al giorno successivo. Rimuovere lo

Procedimento: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la scor- za, il burro e le noci. Versare il latte e di seguito la farina ed il lievito. Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto. Imburrare lo stampo e cosparger- lo con pane grattugiato. Appoggiarlo su una teglia precedentemente imburrata e versare l’impasto. Cuocere in

forno a 170 °C per 40 minuti circa. Decorare con cioccolato o glas- sa a piacere.

stampo e decora- re la stella a piace- re, anche con frut- ta fresca e panna montata.

SPATOLA IN SILICONE

linea Delícia - Art: 630056 Prezzo consigliato: € 7,90

SIFONE linea Delícia - Art: 630540 Prezzo consigliato: da € 59,90

VASSOIO DA PORTATA

linea Gustito - Art: 386114 Prezzo consigliato: € 17,90

GRATTUGIA MULTIFUNZIONALE A TAMBURO

BARATTOLO SPARGI ZUCCHERO A VELO linea Delícia - Art: 630329 Prezzo consigliato: da € 6,40

linea Handy - Art: 643582 Prezzo consigliato: € 49,90

MyTescoma - 11

come fare

Quando nevica, scatta subito la voglia di co- struire un pupazzo di neve. E se ce ne stessimo in casa al caldo? Realizziamolo dolce o salato, con lo stampo da forno che si può usare anche come tagliapasta: divertimento e risultato sono assi- curati! Prova queste ricette che ti proponiamo, oppure divertiti a provarne altre: l’unico limite è la tua fantasia. ... e se fuori nevica?

STAMPO DA FORNO E TAGLIAPASTA forma pupazzo di neve linea Delícia - Art: 623334 Prezzo consigliato: € 12,90

PUPAZZO DI NEVE CON IMPASTO SOFFICE AL PAN DI ZENZERO Ingredienti: ● 1 uovo ● 80 g di zucchero a velo ● 200 g di farina bianca tipo 0 ● 200 ml di latte caldo ● 4 cucchiai di margarina sciolta oppure, in alternativa, olio vegetale ● 1 cucchiaio di miele ● 10 g di zucchero vanigliato ● 10 g di lievito per dolci ● spezie miste per pan di zenzero (cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano) ● noci tritate ● uvetta

PUPAZZO DI NEVE AL MIELE Ingredienti per due dolci: ● 1 uovo ● 50 g di zucchero a velo ● 50 g di margarina ● 50 g di miele ● 250 g di farina tipo 00 ● 1 cucchiaino di cannella ● 1 cucchiaino bicarbonato di sodio

Procedimento: Sciogliere il miele nel latte caldo e miscelare con la margarina o l’olio. Lasciar raffreddare, poi sbattere le uova con il latte, aggiungere le noci, l’uvetta e le spezie. In un altro reciepiente, setac- ciare insieme la farina, lo zucchero a velo, quello vanigliato e il lievito. Unire i due impasti fino ad ottenere un composto liscio. Versare nello stampo precedentemente appoggiato su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 160-170 °C per 40 minuti circa. Decorare a piacere, usando la propria fantasia.

Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola o su una spianatoia. Stendere l’impasto con un matterello e ricavare 4 pupazzi uguali. Trasferirli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 200 °C per 5 minuti. Utilizzare una crema spalmabile al cioc- colato (tipo Nutella) per unire due parti. Utilizzare un peso - come ad esempio un tagliere - per pressare e far aderire le due parti, lasciando il dolce in un luogo fresco per qualche ora. Ripetere l’operazione con le altre due sagome. Decorare i pupazzi con cioccolato, glassa o zucchero a velo a piacere.

T i p o t r e b b e r o s e r v i r e . . .

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strega comanda color

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Fuoco Rosso, il colore del fuoco, stimolante e festoso. Per portare allegria e calore in cucina durante la stagione più fredda. 1. Padella con rivestimento ceramico VITAPAN Ø 20 cm Art. 603020 € 29,90 2. Stampo 6 muffin DELÍCIA SILICONE Art. 629332 € 17,90 3. Stampo ciambella alto DELÍCIA SILICONE ø 24 cm Art. 629224 € 24,90 4. Coltello cuoco antiaderente PRESTO TONE 13 cm Art. 863088 € 9,90 5. Caraffa con filtro infusore e refrigeratore TEO Art. 646628 € 24,90 6. Mini pirofile con coperchio GUSTO ROUGE Art. 622180 da € 12,90 7. Ciotola fonda VITAMINO ø 24 cm Art. 642780 € 6,90

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come fare

Un’idea originale per le prossime festività natalizie? Sfoggia un servizio di cucchiaini da caffè davvero speciale: è facile da realizzare, basta usare lo stampo che ti permette di prepararli in una versione golosissima, con il cioccolato che preferisci. E perché non accompagnarli con dei dolcetti deliziosi, a forma di chicco di caffè? Un caffè... per le feste!

CUCCHIAINI DI CIOCCOLATO Ingredienti: ● 300 g di cioccolato fondente ● 50 g di burro

Procedimento: Fare a pezzettini il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria con il burro, conti- nuando a mescolare sino a quando sarà amalga- mato completamente. Versare nello stampo in silicone e lasciare raffreddare. Quando sarà ben freddo mettere lo stampo in frigorifero e lasciar- lo sino a che si sarà consolidato completamente. Sformare i cucchiaini premendo leggermente il fondo dello stampo. Per ottenere un effetto ancora più scenografico, versare all’interno dello stampo sia cioccolato fondente sia bianco.

STAMPI PER CIOCCOLATINI, cucchiaini da caffè linea Delícia Choco - Art: 629370 Prezzo consigliato: € 9,90

CIOCCOLATINI A FORMA DI CHICCHI DI CAFFÈ Ingredienti per circa 90 chicchi:

Per la copertura:

● 125 g di savoiardi sbriciolati

● 200 g di cioccolato fondente

● 125 g di margarina

● 30 g di burro

● 125 g di zucchero a velo

● 1 cucchiaino d’acqua

● 75 g di noci macinate finemente ● 1 uovo ● 25 g di cacao ● 8 g di latte in polvere ● 1 cucchiaio di rum ● 1 cucchiaino di caffè macinato

Procedimento: Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare un com- posto omogeneo e lasciare riposare. Con l’impasto ottenuto, formare delle sfere e premerle all’interno degli stampi. Rimuovere i dolcetti a forma di chicci di caffè premendo leggermente il fondo dello stampo ed utilizzare una forchettina per intingerli nel ciocco- lato fuso. Ripetere l’operazione fino a quando il composto non sarà del tutto esaurito.

STAMPI PER CIOCCOLATINI, chicchi di caffè linea Delícia Choco - Art: 629373 Prezzo consigliato: € 9,90

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strega comanda color

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Luna Acciaio, il colore della luna. Per far entrare in casa la voglia di sognare e sperimentare.

1. Utensili da cucina PRESIDENT, set 6 pz con supporto Art. 639088 € 99,00 2. Coppapasta CHEF, 4 pz Art. 428262 € 9,90 3. Pentolino per bagnomaria DELÍCIA Art. 630098 € 15,90 4. Grattugia multifunzionale PRESIDENT X-sharp Art. 638760 € 29,90 5. Sifone per panna montata 0,25 lt DELÍCIA Art. 630540 € 59,90 6. Porta capsule girevole PRESIDENT, per 40 capsule Nespresso Art. 639094 € 34,90 7. Anello regolabile per torte tonde DELÍCIA ø 16-30 cm Art. 623380 € 19,90 8. Batteria pentole AMILA, 9 pz Art. 725809 € 299,00

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Natale è nell’aria...

set tagliapasta per chalet DELÍCIA

Natale è nell’aria e noi ti aiutiamo a renderlo più dolce! Nel nostro assortimento di oltre 2.000 prodotti troverai tantissimi accessori di cui non potrai più fare a meno: ti renderanno più facile la vita in cucina, nella preparazione dei piatti di tutti i giorni e dei menu per le grandi occasioni. In Tescoma abbiamo tutti gli ingredienti giusti per le tue ricette.

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la MONTAGNA ti fa BELLA

Camminare in un bosco, su un sentiero di montagna, ammi- rando le bellezze del paesaggio che ti circonda, senza fretta, per sentirsi bene: questo è il trekking. Anche se il trekking è un’attività fisica alla portata di tutti, che non presenta particolari controindicazioni, è necessario però procedere per gradi in quanto la vita moderna porta spesso a un’eccessiva sedentarietà. Meglio, per le prime uscite, scegliere percorsi brevi e con poco dislivello, aumentando di volta in vol- ta la difficoltà dell’itinerario. Durante l’attività fisica, l’organismo libera i cosiddetti ormoni del benessere, l’endorfina e la serotonina, sostanze che aiutano a combattere la depressione e riducono il dolore. Quest’effetto altamente rilassante che la natura produce, dimostra che tra- scorrere una vacanza in alta quota è un toccasana per le persone particolarmente stressate, soprattutto afflitte da disturbi psico- somatici. Il trekking, inoltre, permette di rassodare e tonificare i muscoli di gambe e glutei, gli addominali e di riscontrare be- nefici in termini di resistenza allo sforzo, poiché il camminare stimola la circolazione e allena cuore e polmoni. Inoltre secondo un recente studio, passeggiare in un’area verde riduce i livelli di glucosio del sangue, allontanando così il pericolo del diabete. Settembre: voglia di trekking... tra scorci mozzafiato e suoni rilassanti L’Italia, per la sua struttura morfologica, è un vero e proprio paradiso per gli amanti della montagna, i quali possono scorgere vette e rilie- vi di grande bellezza in ogni regione. L’arrivo dell’autunno non implica obbligatoria- mente segregarsi a casa, anzi la natura in questa stagione dà il meglio di sé, nelle belle giornate, mille profumi e colori ti avvolgono in una sen- sazione di estrema tranquillità. Ma passeggiare in mezzo alla natura non è solo un piacere per i sensi: rappresenta anche un ottimo esercizio fi-

sico; infatti, il metabolismo accelera e migliora l’ossigenazione dei tessuti. Trascorrere qualche ora in quota è utile per rigenerarsi e dimentica- re per un attimo i ritmi veloci e frenetici della città. Ti suggeriamo allora tre diverse attività che potrai svolgere in questi mesi autunnali... e ricorda che gli sport che danno il loro me- glio nella stagione autunnale sono quelli all’aria aperta!

Ecco alcuni piccoli accorgimenti da adottare prima di partire: indossa abbigliamento comodo e scarpe adatte al sentiero prescelto; munisciti di un comodo zaino da montagna nel quale dovrai collocare una giacca antipioggia, dell’acqua e degli snack ricchi di zuccheri; procurati dei bastoncini da trekking che obbligheran- no al movimento anche gli arti superiori, aumentan- do il dispendio energetico e rendendo perciò il sem- plice camminare più efficace per chi cerca un’attività che bruci calorie.

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Ottobre: viva i funghi e le castagne!

Con l’arrivo dell’autunno, inizia il periodo delle lunghe passeg- giate alla ricerca di castagne e funghi, ottima occasione per go- dersi la natura, prima della pausa invernale. Munisciti di scar- poncini, bastone e cestino e parti alla ricerca di questi gustosi gioielli del bosco. Per i funghi le giornate più indicate sono quelle infrasettima- nali: di sabato e di domenica il bosco si affolla di un numero sempre più elevato di gitanti, di escursionisti e di ricercatori i quali, senza volerlo, finiscono per trasformare queste oasi di quiete e di silenzio in luoghi in cui prevalgono i rumori e gli schiamazzi. Nel corso della settimana invece questo fenome- no rientra in limiti più accettabili per cui, nel bosco, ci si può addentrare in condizioni migliori; la stessa raccolta finirà per essere più redditizia, se non altro perché più distensiva. Guarda sotto ogni albero, aggirandolo e facendo molta attenzione ad ogni tipo di rigonfiamento sul terreno: aiutandoti col bastone smuovi le foglie con pazienza e rispetto del sottobosco. Fonda- mentale per un buon raccoglitore di funghi è munirsi di un ce- sto che permetta la circolazione dell’aria all’interno e alle spore di cadere, in modo da assicurare un futuro alla specie fungina.

Ah, prima di partire verifica se nel comune dove ti rechi, occorre il permesso per la raccolta, e in tal caso provvedi ad effettuare il pagamento e passa a ritirare tale autorizzazione. Per la raccolta da terra delle castagne puoi decidere di recarti in riserve naturali che quindi necessitano di permesso, oppu- re trovare un bosco non di proprietà privata nel quale è con- sentito raccogliere i frutti senza alcuna licenza. Questi piccoli frutti sono protagonisti indiscussi dell’autunno e raccoglierli nei boschi di montagna è un’attività rigenerante, divertente e piacevole, che può rendere speciale una giornata trascorsa con la famiglia o con gli amici e che, soprattutto, viene gratificata dalla bontà del raccolto. Una volta colte, le castagne vanno ripo- ste in ceste o contenitori che permettano ai frutti di respirare: come per i funghi e altri frutti del bosco e del sottobosco, vanno rigorosamente evitati i sacchetti di plastica, perché trattengono l’umidità e rovinano i prodotti. Le castagne si prestano a mil- le ricette dolci e salate; i bambini ne vanno pazzi e l’occasione in cui ci si riunisce tutti a tavola per gustarle diventa uno dei momenti di ritrovo familiare più divertenti della stagione che porta all’inverno.

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Il prodotto giusto

TERMOS IN ACCIAIO INOX CON TAZZA 0,3 l linea Constant - Art: 318520 Prezzo consigliato: € 17,90

Montagne, alberi, piste da sci, sentieri quasi impercettibili: tut- to è ricoperto da una candida coltre bianca che regala fantasti- che sensazioni di pace e tranquillità. Sci di fondo, di quota, snowboard, camminate con le ciaspole, sono le attività giuste per tenersi in forma durante i mesi fred- di. Sono discipline che ti consentono di ammirare il fascino del- la montagna innevata, la quale diventa più silenziosa e rilassan- te. Sono un ottimo mix di fitness e divertimento immerso nella bellezza mozzafiato del panorama alpino. Inoltre praticare at- tività in alta quota consente di respirare aria priva di pollini ed altri componenti nocivi per la salute, specialmente se si soffre di asma o allergie. Per prepararsi bene a svolgere queste attività, è fondamentale iniziare tempo prima a praticare un’attività di presciistica: sfrutta quindi il mese di novembre e segui dei corsi appositi o fai dell’attività che ti aiuti a coordinarti meglio e ad acquisire una maggiore resistenza fisica. Ti possiamo suggerire la corsa, la cyclette e il nuoto. Una volta pronto, procurati la giusta attrezzatura e parti verso questo mondo incantato. Novembre e Dicembre: sci o ciaspole ai piedi... si parte! Lo sci influisce in modo particolarmente positivo sul senso ge- nerale di benessere. Sciando, lo stato d’animo migliora, si acqui- sisce maggior sicurezza in se stessi e naturalmente si potenzia la muscolatura e la capacità polmonare, combattendo lo stress. Va specificato, inoltre, che chi pratica sci di fondo fa uno sfor- zo più equilibrato rispetto a chi predilige lo sci da discesa o lo snowboard e quindi ottiene maggiori benefici per l’organismo, anche da un punto di vista estetico in quanto si mettono in mo- vimento quasi tutti i muscoli del corpo. Le ciaspole sono un’alternativa interessante per chi non sa sciare, infatti permettono di esplorare in totalità la montagna innevata. Questo metodo tradizionale di spostamento sulla neve si sta trasformando oggi in una moda, grazie anche all’av-

vento di moderne ciaspole più leggere e maneggevoli che facili- tano questo tipo di attività sportiva. Una ciaspolata però non è un’attività da sottovalutare, infatti non può essere vissuta come un semplice momento sociale per passare una piacevole giorna- ta in montagna con gli amici sulla neve: come tutte le attività sportive di durata, richiede un certo impegno fisico. Cammina- re con le ciaspole è di fatto più faticoso del cammino normale, innanzitutto per il maggior peso dei piedi (con scarponcini e ciaspole), ma soprattutto per lo sprofondamento che avviene sul manto nevoso e che richiede un maggior consumo energeti- co ad ogni passo. La ciaspolata va quindi considerata un’attività sportiva a tutti gli effetti, e come tale può avere effetti benefici ed allenanti sul nostro organismo aiutandoci a rimanere in for- ma e di buon umore.

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identikit

Come si chiama? Grattugia multifunzionale a tamburo con 4 tamburi linea Handy

Sminuzza, affetta e grattugia frutta, verdura, formaggio, legumi, pane, noci, cioccolato in un attimo! Uno strumento multi-funzione utilissimo per preparare i tuoi piatti migliori. Scegli fra i 4 tam- buri quello che fa al caso tuo, introduci l’alimento e gira la manovella. L’ampiezza del cono ti permette di inserire gli ingredienti senza doverli tagliare in pezzi piccoli, così risparmi tempo e fatica! A cosa serve?

Tamburi intercambiabili per ottenere vari tipi di taglio Cosa sono?

Di cosa è fatto? Il corpo è in plastica resistente, mentre i tamburi sono in acciaio inossidabile.

Si fissa al piano di lavoro grazie alla ventosa, si introducono gli alimenti e si gira la manovella! Pratico anche da smontare e pulire. Come si usa

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identikit

Come si chiamano? Accessori per tritacarne multiuso (trafila per biscotti e per salsicce) linea Handy

TRAFILA PER BISCOTTI: la inserisci nell’apertura frontale del tritacarne, scegli una delle cinque forme e prepari deliziosi biscotti in quantità! A cosa serve?

TRAFILA PER SALSICCE: preparando le salsicce in casa hai sempre la certezza che gli ingredienti siano freschi e genuini. Puoi sperimentare e utilizzare qual- siasi combinazione di carni ed aromi sino a trovare la tua ricetta segreta! Dopo aver tritato A cosa serve?

la carne, togli la trafila per tri- tare e sostituiscila con il disco e l’ugello. Potrai iniziare subito a preparare i tuoi insaccati!

All’interno di ogni confezione trovi le istruzioni d’uso e un ricettario per sperimentare nuove ricette. Come si usano Di cosa sono fatti? Plastica resistente e acciaio inossidabile.

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Gli strumenti della

PRALINE DI CIOCCOLATO Ingredienti 130 g di cioccolato couverture 25 g di burro 15 g di zucchero semolato 3 nocciole tritate finemente PROCEDIMENTO Sciogliere il cioccolato a bagnomaria .

Per preparare il ripieno delle praline , schiacciare il burro con lo zucchero , mischiare il composto con 50 g di cioccolato tiepido e le nocciole tritate . Versare i rimanenti 80 g di cioccolato sciolto direttamente nello stampo fino a riempire circa met di ogni stampino . Lasciare il cioccolato a riposo nello stampo e poi spargere sopra le noci tritate . Lasciare a riposo in frigorifero per tutta la notte ; per rimuovere i cioccolatini premere leggermente sul fondo dello stampo .

La cucina è la tua passione? Nel nostro assortimento di oltre 2.000 prodotti troverai un’infinità di accessori di cui non potrai più fare ameno: ti aiuteranno in cucina, nella preparazione dei piatti di tutti i giorni e dei menu per le grandi occasioni. In Tescoma abbiamo tutti gli ingredienti giusti per le tue ricette.

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BUON THANKSGIVING! Con i suoi cinque secoli di storia, quella del Ringraziamento è sicuramente una delle feste più affascinanti e sentite dal popolo americano. Si celebra tradizionalmente alla fine del mese di novembre in tutto il Nord America. Vuoi cimentarti anche tu nella preparazione del suo ricco menu?

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Un po’ di storia Il Thanksgiving Day , il giorno del Ringraziamento, è una delle più sentite ricorrenze americane: la festa, di origine cristiana, si celebra negli Stati Uniti ogni quarto giove- dì di novembre (in Canada ogni secondo lunedì di ottobre). La tradizione vuole che il primo giorno del Ringraziamento risalga al 1621, quando nella città di Plymouth, nel Massachusetts, i Padri Pellegrini si riunirono per ringraziare il Signore per il buon raccolto. I Padri Pellegrini infatti, perseguitati in patria per le loro idee religiose, abbandonarono l’Inghilterra alla volta del Nuovo Mondo a bordo della Mayflower. Giunti al di là dell’oceano, con l’inverno alle porte, trovarono un ambiente selvatico e inospitale, reso ancora meno vivibile dal clima rigido. I semi che avevano impor- tato dall’Inghilterra non diedero i frutti sperati, lasciando la popolazione priva dei prodotti necessari al proprio sostentamento. In molti non sopravvissero all’inverno; fu solo grazie all’intervento dei nativi americani che, nell’anno successivo, la situa- zione cambiò: questi ultimi indicarono nuovi prodotti da coltivare e nuovi animali da allevare - soprattutto granturco e tacchini - che permisero, da lì in avanti, anni di crescente prosperità. Fu così che i Pellegrini celebrarono una festa di ringraziamento a Dio per l’abbondanza di cui poterono godere. Secondo la tradizione, i coloni invita- rono i nativi americani alla festa, essendo loro debitori per l’aiuto ricevuto. La realtà storica è un po’ meno “buonista”: fra i Pellegrini infatti, molti puritani pensavano di essere gli “eletti da Dio” e consideravano gli indiani d’America una razza subumana che occupava quella terra abusivamente. Questo atteggiamento suscitò inevitabil- mente il rancore dei pellerossa: ne seguirono conflitti che durarono per molti anni, con incursioni e massacri da entrambe le parti. La festa Con o senza indiani, fu ritenuto doveroso dedicare una giornata per ringraziare Dio per l’abbondante raccolto e per le cose buone avute nel corso dell’anno. Il menu della festa prevedeva le pietanze, divenute poi tradizionali, che avevano reso l’annata così ricca e fortunata: il tacchino, la zucca e il mais in particolare. Nel corso dei secoli successivi, la tradizione della festa si estese progressivamente dal Massachusetts a tutte le tredici colonie, finché George Washington non la proclamò festa nazionale, “una giornata di pubblico ringraziamento e di preghiera da osser- varsi guardando con cuori colmi di gratitudine ai favori ricevuti da Dio”. Celebrata in date diverse in tutto il Nordamerica, venne ufficializzata in un’unica data da Abramo Lincoln nel 1863, anche con l’intento di infondere un senso di unità fra le colonie del nord e quelle del sud. Da allora, il Ringraziamento è una delle feste più importanti negli Stati Uniti.

L’America non è soltanto una parte del mondo. L’America è uno stato d’animo, una passione. E qualunque europeo può, da un momento all’altro, ammalarsi d’America. (Mario Soldati, America primo amore, 1935)

A tavola Questa festa così sentita dagli americani, è l’occasione per riunire parenti ed amici, per riappacificarsi e mettere da parte rancori e inimicizie, trascorrendo una giornata insieme. È una festa prevalentemente familiare, ma non mancano riunioni e pranzi con gruppi di amici, oppure con ospiti invitati per sdebitarsi di un favore ricevuto. In questo contesto festoso, si ringrazia Dio per ciò che si ha. Il pranzo è elaborato, ricco, e richiede molte ore di preparazione; in genere viene offerto anche ai vicini di casa e alle persone meno fortunate. Il pranzo del Ringraziamento viene preparato e consumato tradizionalmente a casa, non al ristorante: ci si riunisce attorno all’immancabile tacchino ripieno, accompa- gnato da salsa gravy e salsa di mirtilli, puré di patate e torta di zucca. Oltre al tacchi- no, uno degli ingredienti tipici che caratterizzano il pranzo è il grano: focacce di gran- turco accompagnano le pietanze, ma anche pop corn nelle varianti più fantasiose, per esempio caramellati. Condimenti e contorni variano dal nord al sud del Paese in base a ciò che è tradizionalmente coltivato da zona a zona.

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Salsa gravy Ingredienti: ● 1 l di brodo di pollo ● 30 g di farina

È un po’ laborioso, ma ne vale la pena: il menu per il tradizionale pranzo del Ringraziamento!

Ingredienti: (per 12 persone) ● 1 tacchino grande (5-6 kg) ● 230 g di burro morbido diviso a tocchetti ● salvia, timo e rosmarino tritati, (2 cucchiaini per ogni erba) ● rametti di timo e di rosmarino ● foglie di salvia ● 1/2 l di brodo di pollo ● 1/2 l di vino bianco Tacchino

● grasso di cottura del tacchino ● 2 cucchiai di burro ed erbette (tenuti da parte dalla preparazione del tacchino) Travasare con cura i succhi di cottura del tacchino in una brocca capiente e lasciare riposare per un paio di minuti; sgrassare e tenere da parte. In una padella, scaldare il composto di burro ed erbe aro- matiche con la farina e 1 cucchiaio del grasso del tacchino. Cuocere per 5-6 minuti, mescolando continuamente. A poco a poco, unire i succhi di cottura sgrassati e portare ad ebollizione mescolando. Unire poco alla volta anche il bro- do, mescolando e cuocendo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e di pepe.

Preriscaldare il forno a 215 °C. In una casseruola, unire il brodo, il vino e metà del burro e scaldare. Pulire il tacchino eliminando con cura i residui di penne, lavarlo bene con acqua corrente fredda ed asciugar- lo con un canovaccio. Prendere il burro restante e amalgamare con le erbette tritate; salare e pepare. Tenere da parte due cucchiai di questo composto per la salsa gravy. A partire dal collo, sollevare leggermente la pelle verso il petto, cre- ando una sorta di tasca per gli aromi. Spalmare il composto di bur- ro sotto la pelle sollevata, poi stenderla e farla aderire nuovamente al tacchino. Utilizzare il restante composto di burro per spennellare l’esterno e l’interno del tacchino; salare e pepare. Farcire con il ripieno (ricetta di seguito) senza riempirlo troppo; chiudere e legare le zampe con lo spago da cucina, ripiegando le ali sotto il tacchino. Disporre in una teglia con i rametti di rosmarino e timo e con le foglioline intere di salvia. Infornare per 20 minuti prima di iniziare ad irrorare con l’emulsione di brodo e vino - l’operazione andrà ripetuta ogni mezz’ora. A questo punto, portare la temperatura del forno a 180 °C. Dopo due ore di cottura control- lare la temperatura del tacchino servendosi di un termometro con sonda: assicurarsi che sia di circa 75 °C. A fine cottura - circa 3 ore - estrarre dal forno e trasferire suunpiatto da portata, tenendo da parte il sugo di cottu- ra. Lasciare riposare per circa 20minuti prima di servire con la salsa gravy.

Salsa

Ingredienti: ● 450 g di mirtilli rossi ● 1 arancia ● radice di zenzero ● 1 cucchiaio d’acqua ● 2 cucchiai di zucchero di canna

Scaldare i mirtilli in una casseruola cuocendo a fuoco medio. Cospargerli con la scorzetta d’arancia. Gratta- re una cucchiaiata di radice di zenzero e unire anche quella ai mirtilli; mescolare e aggiungere un cucchiaio d’acqua. Cospargere il composto con lo zucchero di canna; mescolare ed assaggiare il succo di cottura (non i mirtilli), aggiustando eventualmente la quan- tità di zucchero emescolando ancora un po’. Quando i mirtilli iniziano a sobbollire, togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di trasferire in una ciotola da portata. Mette- re in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Ripieno di pane e castagne

cranberry

Cornbread

Ingredienti: 1,2 kg di pane raffermo a cubetti ● 500 g di castagne precotte, ● sbucciate e tagliate 180 g di burro ● 4 cipolle piccole sbucciate ● e tagliate a cubetti 5 gambi di sedano tritati ● prezzemolo tritato ● 3 cucchiai di salvia tritata ● 1,2 l di brodo vegetale ● sale, pepe ●

Ingredienti: ● 60 g di burro o margarina

● 250 ml di latte ● 1 uovo grande

● 225 g di farina di mais ● 130 g di farina bianca ● 100 g di zucchero semolato ● 1 cucchiaio da cucina di lievito in polvere ● 5 g di sale

Riscaldare il forno a 180 °C. Imburrare una tortiera qua- drata di 20/22 cm. Sciogliere il burro. Sbattere l’uovo con il latte ed aggiungere il burro a filo. Unire le farine, lo zucchero, il lievito ed il sale. Mescola- re in modo da incorporare le farine completamente: si otterrà un composto granuloso. Versare nello stampo e livellare la superficie con una spatola. Cuocere per 20-25 minuti fino a doratura; controllare con uno stuzzicadenti la cottura interna. Servire tiepido.

In una padella, sciogliere il burro e unire cipolle e sedano tritati; cuo- cere mescolando per 10 minuti, poi unire la salvia e lasciare insaporire a fuoco medio ancora per 5 minuti. Togliere dal fuoco e versare in una ciotola capiente; unire il brodo, il pane e le castagne insieme a prezzemolo, sale e pepe; mescolare bene e poi utilizzare per farcire il tacchino.

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Mashed

Ingredienti: Per il ripieno: ● 350 g di zucchero a velo ● 100 g di burro ammorbidito ● 225 g di formaggio cremoso ● 4 g di estratto di vaniglia Per i biscotti alla zucca: ● 375 g di farina ● 4 g di sale ● 5 g di lievito ● 5 g di bicarbonato ● 8 g di cannella in polvere Whoopie pies ● 4 g di radice di zenzero grattugiata ● 4 g di chiodi di garofano macinati ● 350 g di zucchero di canna ● 200 ml di olio di semi ● 600 g di purea di zucca fredda ● 2 uova grandi ● 4 g di estratto di vaniglia

Ingredienti: ● 2 kg di patate con la buccia ● 300 g di burro ● 250 ml di panna ● sale ● pepe

Lavare accuratamente le patate rimuovendo bene la terra e tut- te le impurità dalla buccia. Tagliarle a pezzettoni e metterle in abbondante acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere per 20-25 minuti o comunque finché non saranno tenere. Scolare e ridurre in purea servendosi di uno schiacciapatate, avendo cura di eliminare tutti i grumi. Rimettere nella pentola e cuocere a fuoco medio; unire il burro a tocchetti e la panna, mescolando ancora un po’ per amalgamare bene. A fine cottura, aggiustare di sale e pepe.

potatoes

Ingredienti: ● 1 rotolo di pasta brisée Pumpkin pie Per lo strato di pan di zenzero e pecan: ● 25 g di noci pecan, tostate e tritate ● 25 g di biscotti al pan di zenzero sbriciolati

Preparare i biscotti: preriscaldare il forno a 180 °C. Fo- derare due placche con carta forno e tenere da parte. In una ciotola capiente, miscelare farina, sale, lievi- to, bicarbonato, cannella, zenzero e chiodi di garo- fano; tenere da parte. In un’altra ciotola, miscelare bene lo zucchero di canna con l’olio. Aggiungere la purea di zucca e sbattere con una frusta fino ad ot- tenere un composto uniforme. Unire le uova e l’e- stratto di vaniglia e amalgamare. Incorporare con cura la miscela di farina. Aiutandosi con un porzionatore per gelato, di quelli con meccanismo a molla, trasferire palline di impa- sto su una placca da forno, ad una distanza di circa 2-3 cm una dall’altra. Infornare e cuocere per circa 15 minuti o fino a che la superficie dei biscotti non inizierà ad incrinarsi - inserendo uno stuzzicadenti al centro del biscotto, ne uscirà pulito. Sfornare e lasciare raffreddare. Per la farcitura, setacciare lo zucchero a velo in una ciotola e tenere da parte. In un’altra ciotola, sbatte- re il burro con lo sbattitore elettrico fino ad ottene- re un composto morbido e spumoso. Aggiungere la crema di formaggio e frullare ancora, amalgamando bene. Unire lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia e amalgamare anche quelli. Il ripieno si può prepa- rare il giorno prima e congelare; va lasciato ammor- bidire a temperatura ambiente prima dell’utilizzo. Assemblare i biscotti: trasferire la farcitura alla cre- ma di formaggio in una tasca da pasticciere e dosarne l’equivalente di una cucchiaiata abbondante sul lato piatto di metà dei biscotti. Utilizzare l’altra metà dei biscotti per creare dei sandwich, premendo delica- tamente le due metà per farle aderire, facendo fuo- riuscire leggermente la farcitura dai gusci. Trasferire i biscotti su un vassoio e coprire con pellicola per alimenti; lasciare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire. I biscotti si conservano in frigorife- ro per circa tre giorni.

Per il ripieno di zucca: ● 3 uova grandi ● 425 g di purea di zucca ● 120 ml di panna da montare ● 110 grammi di zucchero di canna ● 5 g di cannella in polvere ● 3 g di radice di zenzero grattugiata ● 1 g di chiodi di garofano macinati ● 2 g di sale Per la panna allo sciroppo d’acero: ● 240 ml di panna da montare ● 10 ml di sciroppo d’acero

Utilizzare la pasta brisée ben fredda. Foderare una tortiera con la pasta; se ne avanza un po’, utilizzarla per intagliare delle decorazioni con forme a piacere, da posizionare sopra la torta. Tostare le noci pecan in forno a 180 °C per circa 10 minuti, poi lasciarle raffreddare e macinarle insieme ai biscotti al pan di zenzero. Disporre il composto creando uno strato sul fondo della pasta brisée, pressare e mettere in frigorifero. Mentre lo strato di noci e biscotti si compatta, preparare il ripieno di zucca: portare il forno alla temperatura di 190 °C e porre la griglia ad un’altezza di circa 1/3 partendo dal basso. In una ciotola capiente, sbattere leggermente le uova con una frusta. Aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare. Estrarre dal frigorifero la teglia con la pasta brisée e versarvi il composto. Cuocere per circa 50 minuti, fino a doratura della pasta (il centro apparirà ancora abbastanza fluido). Nel frattempo, preparare la panna allo sciroppo d’acero: unire la panna allo sciroppo e frullare fino ad ottenere un composto spumoso. Sfornare la torta e lasciare raffreddare su una gratella. Servire a tempera- tura ambiente, accompagnata dalla panna.

alla zucca e crema di formaggio

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