my tescoma 3 / 2013

ricevere paese che vai, pane che trovi

PANE KAISER Il pane Kaiser è chiamato anche pane dell’imperatore, questo perché il pane bian- co, un tempo, era solo prerogativa della no- biltà. Oggi il Kaiser è diffuso un po’ ovun- que: la sua notorietà va dal Nord Europa fino all’arco alpino orientale. Simile a quella che in Italia chiamiamo rosetta o michetta, è un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti. Ecco come prepararlo: Ingredienti per il lievito: ● 1 cucchiaino e mezzo di lievito di birra secco granulare ● 60 g di acqua

PANE TEDESCO La treccia è una pagnotta soffice, di origine tipicamente svizzera-tedesca, che affonda le sue origini nel XV secolo, quando le vedove si tagliavano una treccia di capelli per seppel- lirla con il marito. Con il passare del tempo, la treccia di capelli fu sostituita da una trec- cia di pane. Oggi questa pagnotta è legata ad abitudini molto più piacevoli, dà alla tavola un sapore di festa: noi ti spieghiamo come prepararla, con un trucco speciale per darle la forma caratteristica con facilità.

PANE IN CASSETTA Viene chiamato anche pane a cassetta o pancarré. È un tipo di pane soffice e legge- ro, a forma di parallelepipedo, molto usato nei paesi anglosassoni, dove si può trovare anche fresco. In Italia è diffuso solo quello industriale, preconfezionato. È comodo da tenere in casa, come scorta, perché rimane morbido a lungo. Ne esistono di vari tipi, preparati con farina di grano tenero o duro, oppure con diversi tipi di cereali. Ecco la ricetta per realizzarlo in casa senza troppa fatica!

● 2 cucchiaini di zucchero ● mezzo cucchiaino di miele ● 120 g di latte tiepido ● 190 g di farina tipo 00 ● 120 g di acqua fresca Ingredienti per l’impasto: ● 1 cucchiaino e mezzo di sale ● 125 g di farina

Ingredienti: ● 1 kg di farina integrale ● 650 g di acqua

Ingredienti: ● 650 g di farina tipo 0 ● 25 g di lievito di birra ● 4 dl di latte intero ● 44 g di olio extravergine d’oliva ● 1 cucchiaino di miele ● 1 cucchiaino di zucchero ● 2 cucchiaini di sale ● 1 tuorlo d’uovo

● il lievito preparato ● semi di papavero

● 25 g di lievito di birra ● 60 g di semi di zucca ● 60 g di semi di girasole ● 20 g di sale ● 40 g di semi di zucca e girasole per la copertura

Procedimento: Sciogliere il lievito in acqua tiepida e lo zucchero nel latte tiepido. Mette- re il composto di lievito in una ciotola, unire il resto degli ingredienti e mescolare tutto con un cucchiaio di legno. Far lievitare per 2 ore, coperto, in luogo tiepido. Mischiare sale e farina, quindi cominciare ad aggiungere la miscela al lievito pronto, a poco a poco, con un cucchiaio. Quando saranno rimasti circa 30 g di fari- na ed il composto sarà diventato compatto, rovesciarlo sul tavolo e lavorarlo, unendo la farina mancante, finché risulterà ben liscio ed uniforme. Formare una palla, coprirla e far lievitare finché non raddoppia di volume. Riprendere l’impasto e sgonfiarlo, dividerlo quindi in pezzi e farli riposare coperti per un quarto d’ora. Spennellare i panini con olio, dar loro la forma giusta grazie all’apposito utensile e metterli a lievitare per altri 40 mi- nuti, coperti, su un teglia unta. Dopodiché spennellare i panini con acqua, cospargerli con i semi di papavero e metterli in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.

Procedimento: Tostare per pochi minuti i semi di zucca e di girasole (tenendo da parte quelli per la copertura). Sciogliere il lievito in acqua tiepida; disporre la farina a fontana, unire il composto di lievito e mescolare con una forchetta, poi aggiungere i semi e il sale. Lavorare per 4-5 minuti in modo da ottenere un impasto piuttosto morbido e omogeneo. Far lievitare per circa 2 ore in una ciotola unta di olio e coperta con un foglio di pelli- cola per alimenti. Distribuire su una spianatoia i semi per la copertura, rovesciarvi sopra con delicatezza l’impasto e girarlo in modo che se ne ricopra interamente. Dare al pane la forma grazie all’apposito utensile e porlo su una teglia rivestita con carta da forno. Far lievitare il pane fino a che non avrà raddoppiato il proprio volume. Cuocere per circa 30 minuti a 180 °C; con- trollare la cottura del pane picchiettando sul fondo che, quando cotto, deve suonare a vuoto.

Procedimento: Sciogliere il lievito in poco latte tiepido, unire 50 grammi di farina, il miele e lo zucchero. Versare la farina rima- sta, il sale e l’olio in una ciotola capiente e unire al composto il lievito e il miele; amal- gamare tutti gli ingredienti aggiungendo il latte rimasto. Lavorare l’impasto fino a che non sarà morbido ed elastico. Formare una palla, ungerla leggermente d’o- lio e metterla in un recipiente coperta con un canovaccio umido per circa 2 ore. Spennellare con dell’olio uno stampo per pane in cassetta (vedi pagina seguente) , tra- sferirvi l’impasto e spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo. Lasciare lievitare per un’altra ora. Cuocere poi in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.

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