my tescoma 3 / 2013

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Completato l’impasto, forma una palla liscia e mettila al centro della ciotola. Copri con un canovaccio leggermente umido e metti a lievitare per 90 minuti in un luogo tiepido o comunque riparato (l’interno del forno spento è perfetto).

Devi ottenere un impasto molto elastico e morbido. Se necessario, versa ancora un po’ d’acqua tiepida. Potrebbe essere utile aggiungere anche farina: in questo caso, procedi un cucchiaio alla volta. Impasta bene per altri 3 minuti, spo- stando l’impasto su un piano infarinato se sei più comoda. 4

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Terminata la lievitazione, trasferisci l’impasto su un piano infarinato. Premilo per sgonfiarlo e impastalo per 2 minuti circa, poi dividilo in 12 pezzi aiutandoti con una spatola di plastica.

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Infarina leggermente ogni panino e impastalo con le mani sino a dargli la forma desiderata. Non serve lavorarli troppo.

Sistema i panini su una teglia rivestita di carta forno. Copri con un canovaccio umido e lascia riposare così per 30 minuti. I panini lieviteranno una seconda volta, quindi as- sicurati di averli distanziati bene. Nel frattempo, accendi il forno a 190 °C. Trascorsi i 30 minuti, incidi la superficie con una lama affilata praticando due tagli obliqui su ogni panino. Inforna per circa 18-22 minuti (dipende dal forno). I panini sono cotti quando sono leggermente dorati e suo- nano vuoti se battuti sul fondo con le nocche della mano. 8

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I testi e le immagini dello step by step sono tratti dal libro Tescoma “Le basi della cucina” edito da Luxury Books

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