my tescoma 1 / 2010

1 MyTescoma -

Realizzato da: Tescoma S.p.A. Traversa Caduti del Lavoro, 3

25046 Cazzago San Martino (BS) - Italy Tel. +39 030 7751394 - Fax +39 030 7756693 www.tescoma.it - info@tescoma.it

Stampa: Mondadori Printing S.p.A. - Verona

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editoriale

Che responsabilità, ma soprattutto che emozione realizzare questo primo numero! All’inizio qualche dubbio: “ma cosa avremo noi da raccontare di così interessante oltre alle caratteristiche dei nostri prodotti? E soprattutto… riusciremo a riempire un intero magazine?” Ma poi, giorno dopo giorno, abbiamo raccolto idee, consigli, ricette, esperienze, interviste… tutte legate all’incredibile e sempre nuovo mondo della cucina . Perché noi in questo universo ci passiamo tutte le nostre giornate , cercando di capire le tue abitudini, ascoltando i tuoi dubbi e suggerimenti, chiedendo il parere di cuochi ed esperti e girando il mondo per cogliere le ultime tendenze … tutto finalizzato a realizzare Perché Tescoma vuole essere, giorno dopo giorno, sempre un po’ più tua… perché MyTescoma diventi per te un prezioso alleato nella vita quotidiana, dentro e fuori dalla cucina. Un anticipo degli argomenti che troverai nelle prossime pagine? Ebbene, lo chef televisivo Mattia Poggi ci racconta i suoi segreti, un’esperta di tè ci suggerisce abbinamenti originali con i cibi, abbiamo rubato alcune ricette internazionali dalla Rep. Ceca per portare qualcosa di diverso sulla tua tavola … e poi consigli per organizzare gli alimenti in frigorifero e ancora come scegliere il forno ideale . Ed infine… qualcosa di noi… per raccontarti quanto impegno, serietà e ricerca ci sono dietro ad ogni nostro più piccolo utensile e trasmetterti un po’ della passione che ci accompagna ogni giorno in questo fantastico lavoro. Buona lettura! prodotti sempre aggiornati … ed in questo percorso raccogliamo una quantità incredibile di informazioni interessanti che oggi  vogliamo condividere con te .

Chi è Nicoletta Abeni. Classe 1971, co-fondatrice delle filiale italiana di Tescoma. Ha tre figli, per ora.

Lavora da sempre con passione nel mondo dei

casalinghi, oggi dedicandosi soprattutto al marketing e alla comunicazione a tutto tondo. Incredibilmente trova anche il tempo di cucinare, e bene!

Fra le sue ricette migliori i savoiardi fatti in casa…

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In pillole

10.

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EDITORIALE L’emozione del primo numero

5

WWW.TESCOMAONLINE.COM Il nostro sito e-commerce

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PROTAGONISTA Mattia Poggi, giovane chef e star televisiva si racconta

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FOCUS PRODOTTO La pentola a pressione Per molto...quasi per tutto! CUCINA INTERNAZIONALE Made in Repubblica Ceca

25.

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BENESSERE Impariamo a consumare i cibi di stagione

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L’AUTORE Csaba dalla Zorza presenta il suo ultimo libro

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INGREDIENTI Scegliere e conservare le spezie

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SAN VALENTINO Piccoli trucchi per renderlo indimenticabile

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TESCOMA COMUNICA Il nostro flagship store nel cuore di Milano

60

CIBO PER LA MENTE Tre buoni motivi per accendere subito il forno

57.

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RUBRICA

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COME FARE

Frigorifero: conosciamolo di più per usarlo meglio!

Disposizione a piramide Regole primarie: non introdurre alimenti caldi, non riempire troppo le mensole lasciando spazio per una corretta cir- colazione dell’aria e, soprattutto, diffe- renziare la posizione dei cibi in base alle esigenze di conservazione, seguendo un metodo di disposizione “a piramide”. La frutta e la verdura vanno conservate nei cassettoni appositi posizionati alla base. La prima mensola in basso è il punto più freddo del frigorifero, adatta per carne e pesce fresco. Al di sopra la temperatura diminuisce gradualmente: le mensole centrali van- no riservate ad affettati, avanzi di cibo, ed in generale a tutti i prodotti contras- segnati con la scritta “dopo l’apertura conservare in frigorifero”. Le mensole superiori infine sono adatte per uova e latticini.

Elettrodomestico fra i più comuni, il frigorifero ha un ruolo primario nella conservazione dei cibi: la bassa tem- peratura aiuta infatti a mantenere freschi gli alimenti e rallenta la prolife- razione dei batteri, moderando il pro- cesso di deterioramento alimentare. Temperatura, disposizione dei cibi, manutenzione e pulizia sono aspetti fondamentali per un suo corretto uti- lizzo: semplici regole per massimizzare la resa di questo prezioso alleato in cucina. Temperatura diversa in estate e in inverno La posizione corretta del termostato è fra 1 e 2 durante l’estate e fra 2 e 3 durante l’inverno: questo permette di mantenere una temperatura ideale compresa fra i 5° e i 6°C.

Gli scompartimenti sull’anta di apertu- ra sono i punti più caldi del frigorifero: vanno utilizzati quindi per prodotti che necessitano solo di una leggera refrige- razione, come ad esempio bibite, maio- nese, senape, burro… Un trucco per evitare di dimenticare i cibi in frigorifero è quello di riporre gli ulti- mi acquisti dietro ai vecchi, per non per- dere di vista le date di scadenza! Pulizia frequente ma non aggressiva Prima dell’utilizzo, a frigorifero spento, le superfici vanno deterse con acqua ben calda anche senza aggiunta di detersivi; da evitare sempre e in ogni caso quelli con profumazioni molto forti, che potreb- bero persistere. In fase di utilizzo è bene pulire regolar- mente l’interno usando acqua calda addizionata con poco aceto, utile per togliere gli odori più fastidiosi. In caso di mancato utilizzo del frigorifero per perio- di prolungati, esso va svuotato e, se pri- vato di corrente, va lasciato con lo spor- tello aperto per evitare la formazione di muffe.

ALIMENTO

CONSUMARE ENTRO

POSIZIONE NEL FRIGORIFERO

*

CARNI CRUDE: Grossi tagli Fettine, pollame, selvaggina Macinato CARNI COTTE: Bolliti e arrosti Ragù in contenitore PESCE Crudo o cotto (sigillato)

ripiano più in basso

4 giorni 3 giorni 1/2 giorni

parte centrale

2 giorni 7 giorni max

ripiano più basso

* I valori sono solamente indicativi in quanto la conserva- zione varia molto in base alla temperatura interna del frigorifero ed alla freschez- za dell’ali- mento.

2 giorni max

MINESTRE: Minestroni

parte centrale

2/3 giorni 2/3 giorni 2 giorni

Brodi Paste

AFFETTATI: Aperti

parte centrale

3 giorni

FORMAGGI: Freschi Stagionati

parte superiore

2/3 giorni a lungo se ben protetti

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Idee utili dentro e fuori dal frigorifero!

COME FARE

Recipiente per erbe aromatiche

Contenitori salvafreschezza

Per preservare aromi e freschezza delle erbe aromatiche tagliate è necessario proteggerle da altri odori e garantirne l’idratazione. Questo recipiente è composto di tre pezzi principali: un contenitore per l’acqua, un anello contenitivo e un coperchio di protezione. All’interno si crea un clima ottimale per conservare più a lungo gli aromi.

Due spicchi d’aglio, una cipolla, mezzo limone… e il frigorifero si riempie di odori poco gradevoli. La soluzione è a portata di mano: tre contenitori sferici di diverso diametro (9,5-8-7 cm), a chiusura semi-ermetica per una perfetta tenuta di aromi e liquidi, traspa- renti per vederne il contenuto. Vanno in lavastoviglie e, se non utilizzati, si ripongono uno dentro l’altro con un’ottima soluzione salva spazio. Art. 420780 Prezzo consigliato € 9,90 L’idea in più : utilizza le sfere per portare in tavola degli antipasti sfiziosi in modo originale!

Art. 899020 Prezzo consigliato € 9,90

Sacchetti linea 4Food

Allegri e colorati, sono l’ideale per riporre cibi sia solidi sia liquidi. Realizzati in plastica specifica per alimenti, hanno una speciale cerniera che ne garantisce l’ermeticità: pratici e resistenti, possono essere lavati e riutilizzati. Disponibili in varie forme e misure, in kit da 10,15 o 20 pezzi. Art. da 897020 – Prezzo consigliato da € 2,90 L’idea in più : utilizzali in aereoporto per tra- sportare con tranquillità i liquidi nel bagaglio a mano, oppure in piscina per riporre il costu- me bagnato!

Freshbox

Ogni alimento va riposto adeguatamente per preservarlo dal contatto con l’aria e al contempo per impedire la fuoriuscita di odori o liquidi. La chiusura ermetica è garantita da uno speciale sistema ad alette che ne assicura la chiusura ermetica. Sono disponibili 5 dimensioni diverse per ogni formato (tondo, rettangolare, quadrato). Possono essere utilizzati nel microonde (aprendo le alette) e in freezer. Art. da 892010 – Prezzo consigliato da € 3,90 L’idea in più: la borsa termica da 2 o 3 contenitori assicura la te- nuta degli alimenti per molte ore: perfetta per i pranzi in ufficio!

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PROTAGONISTA

Mattia Poggi

...il giovane chef diplomato alla prestigiosa accademia di cucina “Alma” e nuovo perso- naggio televisivo, è il volto della campagna stampa e delle telepromozioni Tescoma.

Un proverbio recita “anche l‘occhio vuole la sua parte“. Secondo te è più importante il modo in cui si presenta una pietanza oppure il gusto della stessa? “È fondamentale che le cose siano in equilibrio, la cucina si consuma con tutti i sensi. In un grande piatto è importante che anche il profumo e la consistenza siano curati”. Come nascono le tue ricette? “Nascono da me stesso, dal mio gusto, dal mio passato, dai miei ricordi ai quali unisco anche Come si fa a trasformare una pietanza in un evento ottico indimenticabile? “Sembra complicato, ma in realtà gli addetti ai lavori sanno che ci sono dei metri di composizione predefiniti basati su vari studi del piacere visivo umano; una volta appresi, comporre un bel piatto risulta abbastanza semplice”. Si dice che i cuochi non siano in realtà delle buone forchette e che non amino mangiare: da commensale, e non da chef, qual’è il tuo piatto preferito? Quale quello che adori preparare? “Io adoro mangiare, ma avendo poco tempo libero non mangio bene come dovrei, quindi spesso mi butto su panini o kebab per sopperire alla mancanza di tempo. Il mio piatto preferito è senza dubbio la trippa alla genovese che adoro anche preparare, poi direi la pizza. Per quanto riguarda il mio mestiere il risotto è la portata che mi soddifa maggiormente nella preparazione”. la tecnica ed un pò di esperienza… altrimenti che avrei studiato a fare?”

Appuntamento romantico: consiglio flash all’uomo impacciato che vuole stupire la propria fidanzata. “Non esagerare… se ti ama adorerà anche la tua cucina, se non ti ama ancora sii semplice senza troppe pretese e noterà la tua umiltà”. Sacrificio e passione sono fra le caratteristiche principali di un cuoco: come mai hai intrapreso questa professione? “Durante la formazione un cuoco si trova di fronte ad un bivio: mollare tutto o giocare sulla soddisfazione di farcela ed accettare la sfida… io ho scelto la seconda opzione... purtroppo... eh eh... sto scherzando naturalmente! Il mio lavoro mi appaga e non poco, ed è questo che tiene viva la passione di un cuoco”. Come definiresti la tua cucina? “La cucina tipica di Mattia Poggi... fa tutta parte del mio bagaglio esperienziale e delle mie memorie sensoriali, se mangiaste la mia cucina allora conoscereste me stesso...” Mattia cosa ti piace fare quando non cucini? “Stare con mia moglie a riordinare casa dopo aver pitturato qualche quadro”.

“se ti ama adorerà anche la tua cucina, se non ti ama ancora sii semplice senza troppe pretese e noterà la tua umiltà”

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PROTAGONISTA

Spuma leggera al limone e vodka

INGREDIENTI:

300 gr zucchero 50 gr succo di limone 50 gr vodka 20 gr acqua 8 gr colla di pesce

PROCEDIMENTO:

Questa ricetta è davvero semplice e d’effetto; per prima cosa devi far ammollare la colla di pesce in una bacinella di acqua fredda per almeno un’ora. Metti poi in una pentola acqua, zuc- chero, limone e vodka; portali a ebollizione e aspetta che si ridu- cano di 2/3. Togli dal fuoco e unisci la colla di pesce ben strizzata. Lasciali raffreddare per un’ora poi mettili nel sifone, caricalo con la capsula, agita, versa e gusta! L’idea originale: Puoi usare la spuma per arricchire gelati e mousse oppure propo- nilo come cocktail fresco e insolito servito in bicchieri particolari.

Le ricette del nostro chef Mattia Poggi

Crema di peperoni tiepida con spuma di caprino e crostini all’aglio

PROCEDIMENTO:

INGREDIENTI:

Rosola la cipolla in olio, unisci i peperoni tagliati a dadini, copri con acqua e fai cuocere fino a completa cottura. Unisci l’origano e l’acciuga dissalata e frulla subito a crema con il frullino ad immersione, regola di sale e pepe. A parte, to- sta i crostini in forno per pochi minuti dopo averli profumati con l’aglio. Per la spuma, amalgama in una terrina il caprino, la panna e la noce mo- scata, sale e pepe; filtra il composto con un co- lino. Versa nel sifone, inserisci una carica, agita e servi dopo aver lasciato raffreddare il conte- nuto in frigorifero per dieci minuti. Assembla tutti gli ingredienti sul piatto e servi. L’idea originale: Questo antipasto è semplice ma davvero mol- to scenografico. Usalo per stupire i tuoi amici in una cena informale.

Per la spuma: 200 gr caprino fresco 200 gr panna da montare

sale e pepe un pizzico di noce moscata Per la salsa: 4 peperoni misti (gialli e verdi) 1 cipolla bianca

1 acciuga dissalata 1 pizzico di origano

Per i crostini: 100 gr pane casereccio 1 testa d’aglio

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NEWS

Castagne morbide Noberasco

Le Castagne sono l’ultima novità della linea dei “Morbidi”, che comprende prodotti appositamen- te dedicati a chi cerca un’alimentazione sana e nutriente senza rinunciare al gusto. L’esclusiva “ricetta” Noberasco garantisce nel tempo l’asso- luta morbidezza e la perfetta conservazione del prodotto che, all’assaggio, ha superato tutti i test effettuati di gradevolezza e bontà.

Maionese Calvé

Frullato fresco di verdure Dimmidisi

Aggiunge un gusto unico ad antipasti, carne, pesce, verdure o insalate: è la regina delle salse, preparata con ingredienti semplici come olio di semi di girasole, uova

Unisce le proprietà nutrizionali della verdura (finocchio e spinacino) a quelle della frutta (mela, arancia bionda, uva, banana, lime, limone). È preparato senza l’aggiunta di conservanti, coloranti, concentrati, puree, zuccheri, acqua o aromi.

(provenienti solo da allevamenti a terra).

Le ultime novità dal mondo

Tonno F.lli Carli

Crocchette McCain

Capolavoro gastronomico leggero e gustoso, dal profumo invitante e sapore delicato. Prodotto con materia prima di qualità superiore ricavata dalle carni del pregiato Tonno Bonito e lavorata sapientemente, il Tonno Carli è confezionato in tranci teneri ed uniformi, disponibili in 3 diversi formati: scatoletta da 100g e 200g oppure vasetto da 220g.

Sono prodotte esclusivamente con materie prime garantite: 100% patate fresche selezionate e olio vegetale (bilanciato e ricco di omega 3,6 e 9 e vitamina E) con l’aggiunta di pepe e noce moscata.

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NEWS

Tisana Linea Sogni d’Oro

Neonata nella gamma di Tisane Sogni d’Oro, è indicata nell’ambito di diete ipocaloriche controllate per la riduzione del peso corporeo. La sua efficacia deriva soprattutto dalla presenza dell’estratto di Guaranà, pianta che, grazie alle sue proprietà termogeniche, può aiutare il metabolismo a bruciare i grassi corporei più velocemente.

Frollini Galbusera

Ideali per la prima colazione, con il 35% di grassi in meno rispetto alla media dei frollini tradizionali più venduti. I grassi saturi, grazie all’impiego di olio di mais, sono stati ridotti a vantaggio di quelli mono e polinsaturi, più salutari.

del food e ...

Una proposta firmata Lavazza pensata per arricchire di gusto e golosità il caffè. Così nascono le “Voglie” Lavazza, delle gustose spumine per guarnire e gustare a pieno l’espresso fatto in casa. Le “Voglie” Lavazza sono disponibili in quattro varianti. Voglie Lavazza

LE GALLETTE Matt&biofunction® Gallette Bio di Riso e Farro

Sono prodotte con farro e riso integrale, ingredienti ricchi di proteine vegetali e fibre. Senza sale aggiunto sono ideali nelle diete iposodiche.

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NEWS...

...dell’elettronica da cucina

Frullatori ad immersione Pimmy di Ariete

Frullare, passare la verdura, preparare creme e salse. A rendere queste attività in cucina più divertenti e facili ci pensa Ariete con la nuova linea di frullatori ad immersione “Pimmy”. Colorati, maneggevoli, con l’impugnatura ergonomica, comodi da tenere in cucina e subito a portata di mano grazie ai ganci in gomma per appenderli alla parete, i Pimmy sono ideali per chi ama la cucina gustosa e veloce.

Invasione di colori in tavola con Hidrogenia di Ariete

Per avere in casa acqua fresca e pura ogni giorno, Ariete porta in tavola colorate novità: nella linea Hidrogenia, dedicata alla filtrazione domestica dell’acqua, si aggiunge infatti una nuova caraffa disponibile in tre colori brillanti e vivaci, blu, verde e arancio.

Lavastoviglie G 5000: funzionali, ecologiche, efficaci e i consumi sono i più bassi di sempre: solo 7 litri d’acqua e 0,83 kWh per ciclo di lavaggio! Nuove lavastoviglie Miele

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...DAI NOSTRI LETTORI

Ricette dai nostri lettori Ti proponiamo alcune delle numerose e golosissime ricette che ci hanno inviato i navigatori del nostro sito www.tescomaonline.com . Aspettiamo anche le tue, la prossima ad essere pubblicata potresti essere tu.

Mescolare energicamente la farina con le uova. Far riposare l’impasto per mezz’ora prima di stenderlo con la sfogliatrice o con il matterello. Intanto preparare il ripieno: in un robot da cucina frullare la barbabietola (privata della buccia), la toma, il parmi- giano e il pangrattato, ottenendo così un composto ben sodo e cremoso. Ritagliare con un tagliapasta dei dischi di 8 cm di diametro. Distribuire un cucchiaino o poco più di ripieno su tutti i dischi. Pressare i tre angoli della sfoglia ed anche i bordi per formare dei fagottini ben sigillati. Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere i fagottini per 7-8 minuti (dipende dallo spessore della pasta). Scolare e con- dire con abbondante burro fuso e parmi- giano a piacere. Fagottini con barbabietola e toma piemontese RICETTA per 2 persone INGREDIENTI: Per la pasta: 200 gr di semola di grano duro 2 uova Per il ripieno: 1 barbabietola precotta (peso circa 120/150 gr) 60 gr di toma piemontese 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 cucchiaini di pangrattato Per condire: burro fuso parmigiano grattugiato

Ricetta e foto di: Chiara Cocchioni

IL NOSTRO CONSIGLIO : Con il forma ravioli Delicia ti semplifichi il lavoro e la chiusura è garantita. Art. 630880 Prezzo consigliato € 9,90

Torta di rose

Unisci il lievito alla farina poi lo zucchero, il sale e la vanillina, le uova, la scorza di limone ed in- fine il burro fuso. Amalgama il tutto e aggiungi gradualmente il latte tiepido fino ad ottenere un composto sodo ed elastico che andrà lavorato per 10 minuti. Fai lievitare per un’ora e mezza quindi tiralo sulla spianatoia fino ad avere una sfoglia di 35x50 cm. Nel frattempo prepara la far- citura montando il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Spalmalo sulla sfoglia, arrotolala dal lato più lungo, tagliala in 10-12 pezzi. Disponi il tutto in una teglia ricoper- ta di carta da forno e fai lievitare per mezz’ora, quindi inforna a 200° per 25’-30’.

RICETTA per 6 persone

INGREDIENTI:

Per l’impasto: 500 gr farina bianca 1 busta di lievito di birra in busta 100 gr zucchero 1 busta di Vanillina 1 cucchiaino raso di sale scorza grattugiata di un limone 2 uova / 80 gr burro 125-150 ml latte tiepido Per la farcitura: 100 gr burro a temperatura ambiente 100 gr zucchero

IL NOSTRO CONSIGLIO : La carta da forno riutilizzabile può essere tagliata per adattarsi alla tua teglia abituale. Art. 630690 - Prezzo consigliato € 9,90

Ricetta e foto di: Veronica Pioli

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...DAI NOSTRI LETTORI

Calamarata con punte d’asparagi e code di mazzancolle RICETTA per 2 persone

cuocere secondo le indicazioni. In una larga padella scaldare un cucchiaio d’olio, dorare lo sca- logno tagliato sottilissimo quindi aggiungere le punte di asparagi e farle cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti mescolan- do spesso. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Nella stessa padella scaldare l’olio rimasto e cuocere a fuoco vivace le maz- zancolle per 8 minuti, quindi ag- giungere il marsala e continuare a cuocere finché non evapora. Versate la pasta cotta e scola- ta. Spegnere ed aggiungere gli asparagi tenuti da parte, me- scolando. Servire subito.

Ricetta e foto di: Chiara Cocchioni

Lavare gli asparagi e cuo- cerli al vapore, (basteran- no 6-7 minuti). Tagliare via le punte. Intanto portare a bollore in una pentola dell’acqua salata, versarvi la pasta e IL NOSTRO CONSIGLIO : Con il cestello estensibile per la cottura a vapore cuocere gli asparagi non sarà più un INGREDIENTI: 160 gr di calamari di pasta 10-12 code di mazzancolle 1 mazzetto di asparagi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 cucchiai di marsala 1 scalogno piccolo / sale

problema. Art. 428216 Prezzo consigliato € 14,90

Biscotti di frolla montata al cioccolato e granella di pistacchio di Bronte

RICETTA per celiaci

INGREDIENTI:

Per la frolla montata: 300 gr di burro morbido 150 gr di zucchero a velo senza glutine 2 bustine di vanillina senza glutine 1 pizzico di sale / 2 uova 450 gr di farina senza glutine setacciata 1 cucchiaino di lievito senza glutine Per la decorazione: Cioccolato al latte bianco o fondente fuso senza glutine Granella di pistacchio di Bronte

Montare bene il burro con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale, quindi unirvi le uova, amalgamando bene. Aggiungere la farina all’impasto, mescolando delicatamente. Riempire la sac à poche con l’impasto e, su una teglia precedentemente fo- derata con carta forno, formare i biscotti a piacere. Cuocere in forno ben caldo a 200° per 10/15 minuti circa. Fare raffreddare i biscotti e intingerli nel cioccolato fuso, guarnendo successiva- mente con della granella di piastacchio. (La ricetta della pasta frolla montata è stata presa dal sito cookaround).

Ricetta e foto di: Valentina Varrica

IL NOSTRO CONSIGLIO : La pistola spara biscotti ti permette di ottenere facilmente numerose simpatiche forme. Art. 630534 - Prezzo consigliato € 14,90

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FOCUS PRODOTTO

La pentola a pressione Per molto...quasi per tutto!

Pentola a pressione linea Prominent. Disponibile in due capacità: 4 e 6 lt. Ha una caratteristica chiusura “a baionetta” (movimento rotatorio) ed è provvista di 4 valvole di sicurezza.

Art. 702704/06 Prezzo consigliato: da € 99,00.

Strumento cult in cucina, la pentola a pressione è dotata di un coperchio particolare che ne consente la chiusura erme- tica, meccanismo che porta ad un sensibile aumento della pressione e, quindi, della temperatura. Particolarmente apprezzata per il risparmio di tempo in cot- tura, i pregi della pentola a pressione sono in realtà moltepli- ci: si ottengono cibi leggeri grazie ad un impiego inferiore di condimenti, sale e spezie, che non vengono dispersi durante la cottura; la chiusura ermetica poi conserva inalterati i valori

nutritivi di ogni alimento, limitando al minimo l’evaporazione e la perdita di sali minerali e vitamine; il tempo ridotto di cottura si traduce infine in minori consumi di gas o energia elettrica.

È particolarmente indicata per i cibi che richiedono lunghe cotture senza manipolazioni o aggiunta di ingredienti in fase intermedia, quindi stufati, bolliti, cereali, legumi, patate... Può essere anche utilizzata per scongelare, scaldare al vapore o sterilizzare.

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FOCUS PRODOTTO

UN PO’ DI STORIA La pentola a pressione fu inventata nel XVII° se- colo dal francese Denis Papin. Nonostante l’im- pegno profuso per una sua maggiore diffusio- ne, la pentola fu però relegata ad un utilizzo nei laboratori chimici e la sua produzione in larga scala ebbe inizio solamente a partire dal ven- tesimo secolo con l’introduzione dell’acciaio inossidabile come materiale di costruzione nel pentolame. La scalata al successo della “cocote minute” (come definita in Francia) cominciò negli anni sessanta con l’affacciarsi della donna al mondo del lavoro: con l’aggiunta degli impegni pro- fessionali a quelli familiari la pentola a pressione diventò un prezioso alleato in cucina.

La pentola a pressione è un recipiente ermeticamente chiuso. Mentre in norma- li condizioni atmosferiche l’acqua bolle a 100°C, ad alta pressione raggiunge la temperatura di 130°C. Gli alimenti vengo- no cotti in minor tempo e le loro proprietà nutritive restano immutate. Se confronta- to con i comuni metodi di cottura, la pen- tola a pressione consente un risparmio di tempo pari al 60% e di gas pari al 25%. COME FUNZIONA

COME UTILIZZARLA

COME SCEGLIERLA

Per un corretto e sicuro utilizzo della pentola a pres- sione bisogna evitare di riempirla troppo: non supe- rare mai la quantità massima indicata dalla linea tracciata all’interno. Qualora non ci fossero indicazio- ni, riempire la pentola di alimenti solidi fino a metà, quindi introdurre liquidi fino a due terzi della tenuta. Prestare particolare attenzione alla pulizia delle guar- nizioni, evitando strumenti abrasivi, e soprattutto della valvola di sicurezza, affinché non si ostruisca con resi- dui di cibo. È sconsigliato utilizzare, durante la cottura, spezie macinate ed erbe aromatiche che potrebbero otturarla. Nel momento in cui la pentola raggiunge la massima pressione ridurre la fiamma e iniziare a calcolare i tem- pi di cottura; il coperchio va aperto soltanto quando il sibilo è scomparso. Evitare infine di introdurre cibi avvolti in carta o tela che potrebbero ostacolare la fuoriuscita del vapore attraverso la valvola di sicurezza.

La pentola a pressione va scelta della dimensione giusta in base alle ricette da eseguire e al numero delle perso- ne in famiglia: l’indicazione generale è considerare un litro per ogni componente. La dimensione comunemen- te consigliata è quella da 5 litri, che presenta la maggio- re versatilità. Prodotta in acciaio inox, ha un fondo a tre strati (detto sandwich), i manici e parti del coperchio in bachelite o altro materiale antitermico, ed è provvista di una valvola di funzionamento (per la normale fuoriuscita del vapore) e di un dispositivo di sicurezza (per scaricare la pressione in caso la valvola si otturi). Alcuni modelli sono dotati di un termometro e di un manometro che possono essere sfruttati in caso di cottura a temperatura predefinita. Può essere corredata di tre accessori principali: il cestello (per la cottura al vapore di verdure senza contatto con i liquidi), la griglia (indicata soprattutto per carne o pe- sce), lo scodello (per la cottura a bagnomaria). Prima dell’acquisto è meglio informarsi riguardo all’ido- neità della pentola rispetto ai diversi piani di cottura.

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Barbara Sighieri I PROFESSIONISTI DEL GUSTO ...esperta dell’arte del tè e delle sue tradizioni

sono le sue caratteristiche ed i suoi pregi? “I pu-erh sono tè che al termine della lavorazione subi- scono un processo di fermentazione che ne determina il caratteristico profumo di terra bagnata o di sottobosco. Molto noti in oriente anche per le proprietà benefiche per l’apparato digestivo, si trovano sia in foglie sfuse che in forme compresse. Sono tè destinati all’invecchiamento, che con gli anni acquisiscono caratteristici sentori di muffa. In negozi specializzati si possono trovare pu-erh di 5, 10, 20 e più anni. Alcuni recenti studi portati a termine da gruppi universitari in Cina e a Taiwan hanno evidenziato che questo tè facilita la digestione e previene l’insorgenza del colesterolo LDL, quello chiamato “colesterolo cattivo”. E’ possibile abbinare una bevanda come il tè con il cibo? “Vi sono diversi modi per abbinare tè e cibo: il tè può essere la bevanda che accompagna una pietanza oppure può essere utilizzato come ingrediente nelle ricette. Per utilizzar- lo al meglio in cucina il segreto è ricordarsi che deve esaltare, e non coprire, il sapore dell’ingrediente principale. Un esempio di abbinamento tè e cibo? “Provate a sorseggiare il giusto tè mangiando un for- maggio erborinato oppure un pecorino stagionato: sarà una vera sorpresa per il palato! Il sapore del formaggio,

Una vera e propria passione si è accesa in Barbara nel 1990 in una sala da tè nel Golden Gate Park di San Fran- cisco dove, per la prima volta, ha gustato un tè verde giapponese servito secondo l’antico cerimoniale del ChaNoYu. Poi la ricerca di tè sempre più particolari da assaggiare, fino all’incontro a Parigi con i prodotti offerti da Mariage Frères: un’esperienza che Barbara definisce “polisenso- riale” per la ricchezza di sapori che l’uso del tè insieme al cibo le ha fatto scoprire. Ha seguito corsi all’estero ed effettuato viaggi nei paesi produttori per approfondire le conoscenze sulla cultura del tè e, all’inizio del 2004, Barbara ha deciso di dedicar- si a tempo pieno alla sua passione: nasce così La Teiera Eclettica, una raffinata boutique milanese che propone tè sfusi provenienti da tutto il mondo. Grazie alla sua competenza e capacità di presentare l’argomento in maniera sempre molto varia ed interes- sante, conduce con successo seminari e dimostrazioni sul tè. Dal 2006 è socia di AICT, Associazione Italiana Cul- tura del Tè, di cui è diventata uno dei consiglieri nel 2008. L’abbiamo incontrata e le abbiamo chiesto i segreti del- la sua bevanda preferita. Come e quando è nata la passione per il tè? “Tutto è cominciato con la nonna, che amava gustare il tè delle cinque in raffinate tazze di finissima porcella- na: ne era una vera estimatrice”. Una tipologia di tè per ogni momento della giornata, cosa ci consiglia? “La mattina: un tè dal sapore pieno e corposo per accompagnare un’abbondante colazione dolce o salata, come un tè nero indiano dall’Assam o africano dal Kenya o come un tè verde cinese Gunpowder o Lung Ching. Il pomeriggio: un tè nero dal Darjeeling raccolto in esta- te, molto profumato con sapori che ricordano l’uva muscatel, o un tè nero cinese Keemun dal sapore pieno che ricorda il malto. La sera: una tazza di tè oolong dal sapore morbido che facilita la digestione. Dopo i pasti una tazza di pu-erh che aiuta la digestione oppure un tè verde alla menta che rinfresca il palato o ancora un tè verde o nero allo zenzero”.

composto in gran parte da massa gras- sa, viene esaltato dal tè che pulisce la bocca e consente di percepire sapori altrimenti nascosti. Qualche suggerimento da provare? - Tè verde giapponese o vietnamita con pietanze a base di pesce o verdure - Tè nero affumicato con un piatto di ravioli di ricotta conditi con salsa di melanzane - Tè verde cinese “Chun mee” con asiago - Tè oolong taiwanese “Ti Kuan Yin” con gorgonzola cremoso - Tè nero cinese Keemun con pecorino poco stagionato - Tè “Lapsang Souchong” con castelmagno stagionato

“Tutto è cominciato con la nonna, estimatrice della bevanda più bevuta al mondo dopo l’acqua”

Ultimamente si sta diffondendo molto il tè pu-erh, quali

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I PROFESSIONISTI DEL GUSTO

L’arte del tè è antichissima: da che periodo se ne hanno testimonianze? “Per trovare il primo riferimento testuale certo sul consu- mo del tè come bevanda dobbiamo aspettare il III secolo d.C. Nelle cronache cinesi del regno di Wu troviamo il tè servito ad un banchetto al posto del vino di riso. Quello di Wu è anche uno dei primi regni dove il Buddhi- smo si diffonde nella Cina meridionale. Questo incontro tra il Buddhismo (indiano), che propone- va l’astensione dal consumo di alcolici, ed il tè (cinese) sarà fondamentale per la diffusione del consumo della bevanda. I monaci buddhisti vagavano in tutto il paese per diffon- dere la loro religione e con loro portavano sempre il tè, che li aiutava a restare svegli durante la meditazione. Ma la vera svolta nella storia del tè si colloca nell’ottavo secolo con la composizione del “Chajing”, il primo trattato sul tè della storia dell’umanità scritto da Lu Yu. Nel trattato vengono esaminati tutti gli aspetti della be- vanda: l’origine, lacoltivazione, la raccolta, la lavorazione, la degustazione, gli strumenti per la preparazione. Con Lu Yu il consumo del tè si radica in tutto il paese e tra i membri dell’élite. Tuttavia il modo di bere il tè all’epoca era molto diverso da quello di oggi e nei secoli ha subi- to diverse trasformazioni. Oggi con “Arte cinese del tè” si fa riferimento al rituale del “gongfucha” in uso presso le migliori sale da tè cinesi e taiwanesi. Questo metodo di preparazione del tè, utilizzato prevalentemente per i tè oolong e pu-erh, prevede l’utilizzo di strumenti di pic- cole dimensioni, di quantitativi di tè consistenti preparati con tempi di infusione brevi e il riutilizzo delle stesse foglie in numerose infusioni successive. In Giappone l’arte del tè intraprende un suo particolarissimo percorso evolutivo che porterà, con Sen Rikyu alla fine del 16° secolo, alla nasci- ta della cerimonia del tè giapponese. Il “chanoyu” è uno degli elementi fondamentali della tradizione giapponese che ha influenzato lo sviluppo di moltissimi altri aspetti della cultura di questo paese”. Per quale motivo si è creata tutta questa filosofia intorno alla preparazione del tè? “In realtà solo il Chanoyu si può definire una “cerimonia” per la preparazione del tè con stretti legami con la filosofia zen. Per quanto riguarda le altre culture è più appropriato parlare di metodi di preparazione del tè in quanto l’obiet- tivo principale è quello di preparare una buona tazza di tè seguendo le tradizioni di un determinato popolo. Abbia- mo così il Gongfucha cinese e taiwanese, la preparazione del tè alla menta marocchino, il rito del “five o’clock tea” inglese solo per citarne alcuni. Ritornando al Chanoyu, per spiegarne l’essenza riporto un passo di Soshitsu Sen, XV Gran Maestro del Tè di Urasenke, una delle più prestigiose scuole che insegnano la cerimo- nia giapponese del tè, fondata nel XVI secolo. “ Chado, la Via del Tè, si basa sul semplice atto di bollire l’acqua, preparare il tè, offrirlo agli altri e berne noi stessi. Servita con un cuore rispettoso e ricevuta con gratitudi- ne, una tazza di tè soddisfa sia la sete fisica che quella spirituale. Il mondo frenetico e le nostre miriadi di dilemmi lasciano esausti il nostro corpo e la nostra mente” . È allora che andiamo alla ricerca di un posto dove trova- re un momento di pace e tranquillità. Questo posto può essere trovato nella disciplina di Chado. I quattro principi di ARMONIA, RISPETTO, PUREZZA e TRANQUILLITÀ codificati circa quattrocento anni fa, sono una guida senza tempo alla pratica di Chado. Incorporarli nella vita di ogni giorno ci aiuta a trovare quel posto di tranquillità che è in ognuno di noi.” La storia del tè...in un sorso!

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1. La teiera Monte Carlo, in acciaio inox, è dotata di un filtro nel beccuccio versatore. Art. 647164 - Prezzo consigliato: € 19,90 2. La pratica catenella del filtro da tè Presto facilita l’aggancio alla tazza. Art. 420674 - Prezzo consigliato: € 3,90 3. Gli amanti del tè in bustina non possono rinunciare a questi sim- patici e pratici contrappesi. Art. 420682 - Prezzo consigliato: € 4,90

L’uso alternativo L’infuso può essere aggiunto a salse e vinaigrette per dare un sapore particolare.

L’infuso può essere utilizzato anche per sfumare durante la cottura al posto di acqua, brodo o vino.

Le foglie possono essere messe in infusione in liquidi diversi dall’acqua, come ad esempio il latte per preparare creme e budini.

Le foglie o l’infuso si possono impiegare nella preparazione di dolci, amalgamandoli alle farine.

L’infuso può essere utile per preparare cocktail alcolici o analcolici.

Le foglie possono anche decorare un piatto.

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CUCINA INTERNAZIONALE

Ricette dal mondo MADE IN REP. CECA * Abbiamo chiesto allo chef Mikuláš Gottwald di prepararci qualcosa di speciale. L’abbiamo osservato attentamente al lavoro ed assaggiato ogni piatto...tutti favolosi. Le pietanze con le quali è composto il menù sono una dimostrazione della cucina internazionale nella sua concezione più moderna: piatti leggeri che rispettano i trend della gastronomia di oggi mettendo in risalto soprattutto la qualità e la freschezza delle materie prime utilizzate.

Mikuláš Gottwald CHEF Lo chef Mikuláš Gottwald ha cucinato in molti prestigiosi ristoranti europei ed attualmente è lo chef del ristorante “La Galerie” di Praga. Ha un segreto da svelare ai nostri lettori che vogliono avvicinarsi all’arte della cucina? La base di ogni buon piatto è la qualità delle materie prime. Senza quelle è impossibile preparare una pietanza di alto livello. Consiglio di non affidarsi alla comune offerta dei supermercati ma di spendere un po’ di tempo alla ricerca di prodotti freschi e genuini, il risultato sarà decisamente migliore. * Tescoma è originaria di Zlín, città ubicata a 280 km da Praga. In Repubblica Ceca Tescoma è sinonimo di qualità e leadership anche per gli addetti ai lavori nel mondo della ristorazione.

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CUCINA INTERNAZIONALE

LO STRUMENTO UTILE: grattugia x-sharp President

Dotata di lame affilatissi- me e piedino antiscivolo, è davvero pratica e funzionale. Art. 638742 Prezzo consigliato € 14,90

PREPARAZIONE:

INGREDIENTI:

Pulisci il salmone, privandolo delle lische e della pelle, avvolgilo nella pellicola da cucina e mettilo in frigorifero. Crea una vinagrette mescolando panna acida, olio extravergine, pepe bianco, sale e aneto. Dopo aver fatto riposare il pesce in frigorifero, la sua carne risulterà più compatta e sarà quindi più facile sfilettarlo. Disponi le fette di salmone su un piatto, irrorale con la vinagrette, cospargile con l’erba cipollina tagliata e l’uovo, grattugiato con una grattugia a fori larghi; aggiungi qualche goccia di limone appena spremuto. Servi il pesce con una fetta di pane tostato e imburrato.

220 gr di salmone norvegese freschissimo 1 limone 20 gr di panna acida 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva un uovo sodo aneto erba cipollina sale e pepe bianco ________________________

Tempo di preparazione: 45 minuti Ingredienti per 2 persone Carpaccio di

salmone norvegese

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Tartare di vitello

INGREDIENTI:

200 gr di carne di vitello o manzo 4 fette di pane tostato 40 gr di scalogno, un spicchio d’aglio 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di passata di pomodoro 4 gr di senape 8 capperi paprika, cumino macinato, sale, pepe, foglie di prezzemolo ________________________

Tempo di preparazione: 20 minuti Ingredienti per 2 persone

PREPARAZIONE:

Trita finemente la carne, aggiungi sale, pepe, salsa di soia, cumino macinato, passata di pomodoro, senape, paprika e scalogno affettato. Mescola il composto accuratamente e con l’aiuto di un porzionatore per gelato (o di due cucchiai) crea delle palline da disporre sul pane tagliato nella forma desiderata. Puoi utilizzare un coppapasta o una formina per biscotti. Decora con capperi e foglioline di prezzemolo.

Lo strumento utile: tritatutto Handy

Per sminuzzare nelle dimensioni desiderate e senza fatica vari tipi di alimenti e preparare rapidamente i soffritti. È provvisto di lame di acciaio inox particolarmente affilate, per durare nel tempo, di un corpo in plastica resistente che non assorbe gli odori e di una pratica vaschetta raccogli alimenti.

Handy sminuzza in poco tempo anche cioccolato, frutta secca, erbe aromatiche e tanto altro.

Handy è pratico, maneggevole e occupa poco spazio grazie ai suoi 22 cm di altezza.

Art. 643555 - Prezzo consigliato € 9,90

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INGREDIENTI:

340 gr di filetto di tonno fresco 220 gr di patate 0,2 l di latte 0,2 l di panna 4 gr di wasabi 0,2 l di olio di oliva 2 cucchiai di olio di pistacchio 1 cucchiaio di aceto di melograno 1 melograno

Filetto di tonno scottato

rucola limone sale marino ________________________

Tempo di preparazione: 25 minuti Ingredienti per 2 persone

PREPARAZIONE:

Per il contorno prepara un purè di patate classico aggiungendo alla fine una punta di salsa wasabi; lava le foglie di rucola e condiscile con l’olio di pistacchio e l’aceto di melograno. Con un terzo del filetto di tonno crea una tartare tagliata molto finemente a coltello, condiscila con sale e olio di oliva. Scotta velocemente in padella antiaderente e su entrambi i lati, il resto del filetto di tonno in modo che in mezzo si mantenga rosa. Al centro del piatto precedente- mente tenuto in caldo disponi il purè di patate con il wasabi (per ottenere un effetto sceno- grafico utilizza la tasca da pasticcere con la bocchetta per decorare), sistema le foglie di rucola e quindi il tonno tagliato a cubetti. Completa mettendo delle palline di tartare di tonno ai lati del piatto e irrora il tutto con una vinagrette di olio di oliva e succo di limone.

LO STRUMENTO UTILE: Sac à poche Delicia

Questa tasca da pasticcere è in lino impermeabile e plastica resistente; è indispensabile per guarnire dessert, biscotti e torte o per decorare piatti salati con salse. Dotata di 6 beccucci per forme ed utilizzi diversi.

Art. 630520 - Prezzo consigliato € 9,90

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Tortine di mele

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

180 gr di pasta sfoglia 0,2 l di panna 30 gr di burro 20 gr di zucchero 2 mele non troppo grandi 2 cucchiai di miele 2 baccelli di vaniglia cannella 2 palline di gelato alla vaniglia ________________________

Stendi la pasta sfoglia in uno strato sottile, spalma sopra un cucchiaio di miele e cospargi di zucchero e cannel- la. Arrotola e taglia a fette di circa mezzo centimentro, disponi le fette sul piano e assottigliale ulteriormente con il matterello. Posiziona i cerchi ottenuti sulla placca del forno e cuocili a 175°C finchè non diventeranno dorati; nel frattempo fai sbollentare la panna con i baccelli di vaniglia, il miele rimasto e la cannella. Dopo la cottura elimina i baccelli di vaniglia, lascia raffred- dare il composto e montalo utilizzando un sifone per la panna. Sbuccia le mele e crea delle palline aiutandoti con uno scavino, falle saltare velocemente in padella antiaderente con miele e burro. Utilizza come base un cerchio di sfoglia, disponici alcune palline di mela e alcuni ciuffetti di panna montata aromatizzata alla cannella, sovrapponi un altro cerchio e continua la composizione sino ad ottenere due strati di mele e panna. Completa il dolce aggiungendo le palline di gelato alla vaniglia.

LO STRUMENTO UTILE: Scavino per melone Presto

Tempo di preparazione: 30 minuti Ingredienti per 2 persone

Perfetto per creare macedonie scenografiche o per dare forma a piccole polpette. Lo scavino è realizzato in plastica resistente ed acciaio inox.

Art. 420124 Prezzo consigliato € 2,90

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Piccoli cuochi Pizza, hamburger, patatine fritte e biscotti. I bambini non mangerebbero altro. Tutti piatti solitamente ricchi di grassi e poveri di vitamine, a meno che a prepararli non sia la mamma, scegliendo gli ingredienti migliori e aiutandosi con gli strumenti adatti. Mangiare a casa può essere anche più divertente che al fast food!

Nei ristoranti li chiamano “menù bambini”, nel senso che sono i piatti preferiti dai piccoli e vengono proposti in porzioni ridot- te. In quanto a composizione invece non sono certo adatti al loro organismo in crescita. Nell’elenco dei piatti che i piccoli adorano troviamo pizza, hamburger, patatine fritte, biscotti e cioccolato. Sommati tutti insieme danno un apporto calorico sproposi- tato e non bilanciato, soprattutto a causa del contenuto in grassi e zuccheri. Non solo: gli alimenti acquistati già pronti in genere non offro- no nessuna garanzia sugli ingredienti utilizzati né sull’assenza di conservanti e coloranti. D’altra parte, è impossibile negare sempre questi piaceri ai nostri bambini, quindi l’alternativa è organizzare

il “menù bambini” a casa, coinvolgendoli in cucina: preparare insieme può essere anche l’occasione per rendere divertente l’educazione alimentare.

LO STRUMENTO UTILE: Affetta patate Handy

Pratico e divertente utensile con cui preparare patatine dalla forma perfetta senza sforzo. La patata sbucciata va posizionata nell’apposita sede ed è sufficiente effettuare una leggera pressione sulla leva. Dotato di due lame intercambiabili.

Art. 643560 - Prezzo consigliato € 19,90

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IN CUCINA CON...

Patat ine f r i t te asci u t te e croccant i

Ottenere in casa delle patatine fritte asciutte e croccanti non è facilis- simo. I risultati migliori si ottengono friggendole più volte: la prima, che permette di cuocerne perfettamen- te l’interno, va effettuata a bassa temperatura e per un tempo un po’ più lungo rispetto alle successive; la seconda e la terza (se si vuole essere perfezionisti) rendono croccante e asciutto l’esterno. È consigliabile usare olio di oliva perché regge meglio le alte tempe- rature ed un termometro per liquidi per tenere i gradi sotto controllo. Una volta tagliate le patate a fette della stessa misura immergile in acqua ben fredda, fai scaldare l’olio portandolo a 150°C, asciugale bene e tuffale nella padella facendole cuocere per 5 minuti. Scolale su carta assorbente, lascia raffreddare un pochino l’olio e poi filtralo; rimettilo sul fuoco portandolo a 170°C, immergici le patate, poche alla volta e friggi per tre minuti. Scola nuovamente su carta assor- bente e porta l’olio ad una tempe- ratura superiore (190°C); cuoci le patate per altri due minuti. Salale prima di servire.

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BENESSERE

Metti in tavola i cibi di stagione Consuma prodotti invernali, porta in tavola cibi freschi e genuini che hanno percorso poca strada per giungere fino alla tua tavola. Cucinando alimenti di stagione, contribuisci a ridurre l’inquinamento atmosferico determinato dai lunghi tempi di trasporto e valorizzi i prodotti del territorio.

Tarassaco

Barbabietola

Finocchio

Carciofo

Indivia

Patata

Sedano rapa

Tartufo bianco

Broccolo

Cavolo

Radicchio

Ravanello

Indivia rossa

Cavolfiore

Sedano

Cipollotto

Arancia

Kiwi

Mela

Noci e nocciole

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STRUMENTI

Usa gli utensili giusti Impariamo a tagliare e cucinare i prodotti di stagione, evitiando di far ricorso a cibi surgelati o in scatola. Con gli utensili giusti risparmi tempo, inoltre gli alimenti freschi costano meno... E vuoi mettere il gusto?

Forchettina per patate

Sbuccia arance

Pelapatate

Affettatartufo

Sminuzzatore erbe

Leva torsolo

Spremiaglio

Ferma cipolla

Grattugia julienne

Cestello estensibile per cottura a vapore

Scolatutto estensibile

Affettamela

Pentola per cottura a vapore

Passaverdure

Cestello per cottura a vapore

Tagliaverdure ondulato

Schiaccianoci conico Coltello lattuga

Sbuccia aglio

Affettaverdure multiuso

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L’AUTORE

FASHION FOOD

il nuovo libro di Csaba dalla Zorza

In questo libro Csaba dalla Zorza accosta in modo innovativo ed efficace i due mondi che insieme hanno reso celebre il made in Italy: il cibo e la moda. E lo fa puntando alla sem- plicità come elemento chiave della bellezza e della riuscita in cucina. Tutto ciò che è buono può essere bello, la differenza è nella presen- tazione del piatto, nella scelta degli abbina- menti, nella valorizzazione della stagionalità di ciò che cucina. Capitolo dopo capitolo, il libro rivela quanto sia parte fondamentale dell’attività del cuoco scegliere il giusto piatto per ciascuna pietanza e (come per la moda) abbinare tra loro colori, textures, accessori con stile, per raggiungere un risultato perfetto e alla portata di chiunque. Più che un ricettario, che presenta comunque oltre 70 ricette inedite, Csaba firma un libro di stile che vuole diventare la Bibbia di ogni pa- drona di casa che intenda sedurre i propri ospi- ti, che desidera imparare a cucinare con la ra- pidità tutta contemporanea del nostro tempo e ricominciare a ricevere. La semplicità e l’eleganza, che sono da sem- pre il suo marchio di fabbrica, uniti alla grande facilità di esecuzione delle ricette, fanno della cucina di Csaba qualcosa di facilmente imita- bile da chiunque, destinata ad essere accla- mata come la cucina più ambita dalle donne e dagli uomini che nel suo modo di lavorare e di vivere cercano un’ispirazione concreta per creare uno stile proprio senza grandi sforzi. Il “less is more” che la moda proclama da quando esiste, con Fashion Food si applica alla tavola. E Csaba mette insieme la gastronomia e l’alta moda per creare un libro che possa rappresentare, in Italia e soprattutto all’estero, l’essenza del made in Italy.

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