Tescoma magazín listopad 2017

magazín podzim/zima 2017

Svátky mezi palmami i za polárním kruhem ve světě Vánoce

párty bezlepková Jak připravit

pohoštění bez lepku, které bude chutnat úplně všem

DIY Návody na originální dárky nejen pod stromeček

receptů 37

1

TESCOMA je tady s vámi už 25 let! Slavíme hlavně díky vám, našim zákazníkům. Děkujeme!

Více na str. 12

46

Milí čtenáři, v rukou právě držíte úplně první vydání nového TESCOMA Magazínu. První proto, že jsme jej kompletně připravili u nás v TESCOMĚ, v naší nové redakci. Ta pro vás zpracovala spoustu praktických rad, tipů, receptů, novinek, recenzí, pozvánek a exkurzí do české i zahraniční kuchyně a také přímo mezi nás, „Tescomáky“. Jsem přesvědčen, že jsme vytvořili jedinečný časopis, který vás bude bavit a inspirovat nejen v kuchyni. TESCOMY Jirkou Vaculíkem nesměle představili svůj první produkt světu. No, světu, vlastně jen rodnému Zlínu. Jednalo se o spořič vody, který si našel cestu do vašich kuchyní – a mimochodem, v nabídce jej máme dodnes. Následovaly další novinky a vychytávky, jimiž se od roku 1992, kdy firma TESCOMA vznikla, snažíme usnadňovat a hlavně zpříjemňovat každodenní vaření, pečení i stolování. Samotného mě překvapuje, že expandujeme už celé čtvrtstoletí. Aktuálně je možné naše výrobky spatřit ve 130 zemích světa. Rok co rok nás těší, že je vám s TESCOMOU v kuchyni dobře. Svědčí o tom nejen čísla, ale také desítky českých i zahraničních Věřili byste, že TESCOMA letos slaví 25. narozeniny? Mnozí z vás ještě nebyli na světě, když jsme s kamarádem a spoluzakladatelem

8

v tomto čísle

5 Příběh pšenice a démon lepek Rozhovor s doc. RNDr. Ivou Burešovou, Ph.D. 8 Bezlepková párty 12 TESCOMA slaví 25 let Čtvrtstoletí české značky 16 Dream job Mistr republiky 17 Vánoce ve světě Trochu sváteční exotiky 22 To chce klid a nohy v teple Inspirace pro zahřátí 24 Food akce Kam za dobrým jídlem? 25 DIY: Originální dárky 28 Dýňový duel Moderna versus tradice 30 Nevybouchne? Testujeme tlakové hrnce 32 TESCOMA na cestách Tipy na zimní dovolenou 34 Kuchařské knižní novinky 35 Na zdraví! Alko i nealko pro každou oslavu 38 Mák Superpotravina známá i neznámá 40 Mikrovlnka Hoďte mikrovlnné mýty za hlavu 44 Tipy ze zahraničí 46 Voňavý domov

designových ocenění. V podnikání totiž neexistuje větší motivace, než když vaše produkty lidé chtějí, protože jim pomáhají, usnadňují život a dělají radost. Právě díky vám má práce stovek lidí, kteří značku TESCOMA tvoří, smysl. O to víc mě hřeje u srdce, že v příběhu s názvem TESCOMA hrajete hlavní roli vy, naši zákazníci. Sny se prostě plní, protože s vírou, odhodláním, optimismem a tvrdou prací lze dokázat téměř cokoliv. Snad se náš úspěch stane inspirací na vaší vlastní cestě k cíli, za kterým se chcete vydat.

48 Food tipy 50 Máte chuť na film?

Petr Chmela jednatel

20

36

28

tescoma.cz

fb.com/tescoma.cz

@tescoma_official

eshop.tescoma.cz

tescoma@tescoma.cz

Magazín pro zákazníky PRODEJNÍCH CENTER TESCOMA a pro členy TESCOMA Clubu. VYDAVATEL: TESCOMA, s. r. o., U Tescomy 241, 760 01 Zlín. Číslo 1/2017, připravila redakce TESCOMA. REDAKTORKY: Šárka Krejčířová, Kateřina Šimčíková, Petra Hlavičková. GRAFICKÝ DESIGN: Kateřina Holá. FOTO: Dalibor Michalčík, Jan Jelínek. KUCHAŘ: Pavel Šnajdr. KONTAKT: e-mail: redakce@tescoma.cz , tel.: 577 575 111. MK ČR E 19156. TISK: Tisk Centrum s.r.o. DATUM VYDÁNÍ: 1. 11. 2017. NÁKLAD: 30 000 ks. Ceny uvedené u výrobků jsou platné ke dni vydání TESCOMA Magazínu. Neručíme za případné tiskové chyby.

3

tescoma magazín podzim/zima 2017

a vy

DELÍCIA Tvořítko na plněné mřížkované pečivo,

3 dekory 249 ,-

Paní Aleně Krejčíkové děkujeme za úsměvné foto, které nás všechny pobavilo  . Hrnce TESCOMA se prostě hodí na všechno!

Kateřina Fartáková – šeříkový sirup podle receptu z TESCOMA blogu.

Kateřina Buttenham poslala z USA fotku svých dcer Haničky a Emilky s originálními dárečky od oblíbené tety Pavly z Česka.

Dobrý den, návštěva TESCOMY v Jindřichově Hradci se vydařila. Prosím, posuďte sami  . Jana Kadlecová

Dobrý den, zasílám vám fotografie perníkové výzdoby, kterou jsme spolu se synem vytvořili, a to díky vašim výrobkům. Děkuji za vaše skvělé nápady do kuchyně. Žaneta Šimková a Tomášek

Jitka Matěchová – borůvková zmrzlina s mandlovým mlékem bez přidaného cukru.

Kateřina Svobodová – prázdniny s lahví PURITY v rakouském Dachsteinu.

Na vaše zprávy a fotky se těšíme na redakce@tescoma.cz nebo na adrese: TESCOMA Magazín, U Tescomy 241, 760 01 Zlín. Za vaše příspěvky děkujeme, zveřejněné odměníme dárkem.

Vzpomínky na léto. Sdílejte své zážitky s TESCOMOU s hashtagem #tescomacz

@cakesbymana: jahodový dort s rybízem

@feffe.ronka: muffiny s meruňkami

@katerina.bicikova: cheesecake do skleničky

@sesivcukru.foodblog: letní domácí limonády

@mirektrcka: pohoda u grilu

@market_bohnelova: kynutá buchta s vanilkovým pudinkem a jahodami

4

tescoma magazín podzim/zima 2017

rozhovor

lepek Příběh pšenice a démon

Před několika desítkami let málokdo mimo odborníky tušil, že nějaký lepek, čili gluten, existuje. O to méně se také řešila možnost, že jeho konzumace v potravinách by mohla stát za celou řadou zdravotních obtíží. V posledních letech se však s intolerancí lepku setkáváme na každém kroku. Co je příčinou? Jedná se o závažný problém, nebo je to jen módní vlna? Jak se k této diagnóze postavit a na co si dávat pozor? Na to jsme se ptali doc. RNDr. Ivy Burešové, Ph.D. , působící v Ústavu technologie potravin Fakulty technologické Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně.

Lepek je známý jako zásadní alergen. Co to vlastně je?

Něco jiného je označování lepku jako potravinového alergenu. Tato povinnost byla legislativně zavedena v roce 2014. Souvisí nárůst pacientů také s tím, že se v současné době o intoleranci více mluví a píše? Počet lidí, pro které je konzumace potravin obsahujících lepek problema- tická, roste výrazně od roku 1990. Uvádí se několik příčin tohoto stavu. Žádná nebyla dosud jednoznačně potvrzena, ale ani vyvrácena. Než se jim budeme věnovat, podívejme se do historie.

a větším počtem zrn na jednom klasu. Během tisíců let křížení se pšenice po- stupně měnila. Ve 20. století nastal zlom. Norman E. Borlaug získal moderními šlechtitel- skými metodami pšenici s velmi krátkým stéblem nesoucím velký klas plný zrn. Díky tomu bylo možné sklízet mnohoná- sobně více pšenice. A protože jeho nová pšenice významně přispěla k potlačení hladomorů, obdržel N. Borlaug v roce 1970 Nobelovu cenu za mír. Šlechtě- ní s cílem získat co nejkvalitnější pšenice pokračuje. Občas se uvádí, že kvůli šlechtění byly do pšenice nechtěně

Pšenice, žito, ječmen a jejich kříženci obsahují bílkoviny, které po smíchání s vodou vytváří gelovitou strukturu. Tuto strukturu nazýváme lepek. Lepek pšeni- ce se může mnohonásobně natáhnout, aniž by se potrhal. Zmíněná schopnost umožňuje pšeničnému těstu zvětšovat objem při kynutí, což je důležité pro výrobu kynutého pšeničného pečiva. Žádné jiné bílkoviny takovou schopnost nemají. Lepek je proto zatím nenahra- ditelný při výrobě kvalitního kynutého pečiva. Na druhou stranu konzumace potra- vin s lepkemmůže některým lidem působit zdravotní komplikace . Nemu- sí se jednat jen o alergii, často jde o pro- jevy nesnášenlivosti lepku (celiakii). I když se to nezdá, tento problém provází lidstvo už dlouhou dobu. První písem- né doklady o lidech trpících různými zdravotními potížemi po požití potravin s lepkem pochází již z druhého století. I když tehdy samozřejmě příčinu neznali.

Archeologické ná- lezy naznačují, že už asi před 8 500 lety člověk sbíral divokou pšenici. Vybíral si samo- zřejmě rostliny s většími zrníčky. Postupně je začal mezi sebou křížit, aby získal rostliny s ještě většími zrny

zaneseny bílkovi- ny, které mohou způsobovat zdra- votní komplikace. Dalšími příčinami může být zvýšená konzumace pše- ničných výrobků a stále lepší mož- nosti diagnostiko- vat celiakii a další obtíže spojené

Divoká pšenice

Pšenice jednozrnka

Pšenice dvouzrnka

Pšenice setá

5

tescoma magazín podzim/zima 2017

Pro vegetariány je lepek důležitým zdrojem bílkovin. Jak ho mohou ve své stravě nahradit oni? Vegetariáni mohou nahradit lepek napří- klad luštěninami. Hrách, čočka, fazole a podobně jsou významným zdrojem rostlinných bílkovin.

s konzumací pšenice. Osobně bych vzala v úvahu také další možné zdroje problé- mů, jako jsou vliv životního prostředí, stresů atd., a zejména jejich kombinaci.

pacient po úspěšné obnově může vrátit k běžné stravě – onemocnění by velmi pravděpodobně propuklo znovu. Myslíte, že vyřazení lepku z jídelníčku prospěje i člověku bez diagnostikované intolerance? Má vliv třeba na redukci tělesné hmotnosti?

Můžeme se setkat s nesnášenlivostí lepku v každém věku?

Ano, celiakie se může ob- jevit v jakémkoliv věku.

A jak je na tom s lepkem pivo? Pro Čechy velké téma…

Jak jsme si už řekli, celiakie se může objevit kdykoliv v průběhu života. Může se proto stát, že člověk sám zjistí, že mu konzumace výrobků obsahujících lepek způsobuje zdravotní komplikace. Rozhodne se dodržovat bezlepkovou dietu, a protože se cítí lépe, nepovažuje za nutné si nechat celiakii potvrdit od lékaře. Někteří lidé se roz- hodnou pro bezlepkovou dietu a očekávají, že zhub- nou. Samotná bezlepková dieta však snížení hmotnosti většinou nezajistí například proto, že bezlepkové pečivo má vyšší energetickou hod- notu než pšeničné.

DELLA CASA Ošatka s miskou na domácí chléb 299 ,-

Jaké jsou příznaky intolerance lepku? Které varovné signály bychom neměli přehlížet? Literatura uvádí odlišné projevy celiakie u dětí a dospělých. Dítě může trpět objemnými mast- V dospělosti se celiakie může projevit objemnou mastnou stolicí, hubnutím a bolestmi břicha. Přítom- ny mohou být i netypické příznaky jako například zácpa, pobolívání břicha, zvýšená únava a další. nými průjmy a může mít nafouklé bříško.

Obsah lepku v pivu byl sledován ve studii, kterou prováděli odborníci na Vysoké škole chemicko-technologické a ve Výzkumném ústavu potravinářském v Praze. Výsledky studie je možné do- hledat na www.bezpecnostpotravin.cz. V jednotlivých typech piva byl zjištěn následující obsah lepku: • nealkoholické pivo méně než 3,0 mg·l -1 • ležák 3,0–8,7 mg·l -1 • černé pivo 9,0–15,2 mg·l -1 • pšeničné pivo 10,6–41,2 mg·l -1 Pivo a jakákoliv jiná potravina mohou být považovány za bezlepkové, pokud mají obsah lepku nižší než 20 mg·l -1 . Jak je z výsledků zřejmé, legislativní limit pro bezlepkové výrobky byl u některých druhů pšeničného piva i výrazně překro- čen. Je to opravdu velmi individuální. Bezlepkové pečivo se dá již běžně koupit, je však několikanásobně dražší než pečivo z pšeničné či žitné mouky. Proč tomu tak je? Základem pro bezlepkové pečivo je obvykle škrob, nebo bezlepková mouka. Pokud je základem škrob, jedná se často o speciálně čištěný pšeničný škrob, od kterého byly odděleny problematické bílkoviny. Odstraňování bílkovin surovinu významně prodražuje. Speciální čištění se často používá také u tzv. přirozeně bez- lepkových surovin. To jsou semena rostlin, která přirozeně lepek neobsahují, např. po- hanka, rýže, kukuřice, amarant, quinoa, ci- zrna. V průběhu sklizně nebo mletí k nim však mohou být neúmyslně přimíchána pšeničná, ječná, nebo žitná zrna, která je třeba odstranit. Vyčištění však surovinu zdraží. A konečně ke kontaminaci může dojít v pekárně, která vyrábí na stejné lince pšeničné i bezlepkové pečivo. Při přecho- du mezi výrobou pšeničného a bezlep- kového pečiva je třeba výrobní zařízení

Celiak může kvůli poškozenému metabo- lismu mimo střevní projevy trpět rovněž osteoporózou, chudokrevností, zvýšenou kazivostí zubů, objevit se mohou i depre- se… Lepek vlastně vyvolává v těle člověka trpícího celiakií autoimunitní reakci, při které je napadána a poškozována sliznice tenkého střeva. Poškození se může objevit v různém rozsahu od minimálního po- škození až po úplnou atrofii klků tenkého střeva. Co se stane, když diagnostikovaný pacient dietu nedodržuje? Jak dlouho po zahájení bezlepkové diety se tělo očistí? Pokud člověk trpící celiakií dietu vědomě nebo nevědomě nedodržuje, vyvolává lepek v jeho těle již zmíněnou autoimunitní reakci a dochází k poško- zení sliznice tenkého střeva. V důsledku toho se zmenšuje jeho povrch, což snižu- je schopnost trávit a vstřebávat živiny. To může u nemocného vyústit až v rozvrat metabolismu. Při dodržování bezlepkové diety se může sliznice tenkého střeva obnovit. Doba trvání a rozsah regenerace je u různých lidí odlišná. Ovšem to neznamená, že se

Ovlivňuje lepek vstřebávání vitaminů a živin?

Sliznice tenkého střeva poškozená lep- kem může zhoršovat schopnost vstřebá- vání vitaminů a živin.

V kterých potravinách skrytý lepek číhá?

V pečivu asi lepek nikoho nepřekvapí. Lepek se do některých potravin přidává jako pojivo, což si lze laicky představit jako jakési lepidlo, které drží jednotlivé složky potravin pohromadě. Může se proto vyskytovat v některých masných výrobcích, jako jsou párky, salámy atd. Lepek však můžeme najít také v někte- rých cukrovinkách, např. bonbonech a žvýkačkách. Přítomen může být i v ho- tových pokrmech, které byly zahuštěny pšeničnou moukou, jako jsou např. polévky, omáčky atd. Pro někoho může být překvapením, že seitan je také čistý pšeničný lepek.

6

tescoma magazín podzim/zima 2017

rozhovor

důkladně očistit od zbytků pšeničné suroviny, a to opět zvyšuje cenu. Svoji roli hraje i poměrně malý objem vyráběného bezlepkového pečiva. Pokud se někdo rozhodne raději si kupovat přirozeně bezlepkové mouky a pečivo vyrábět sám doma, je vhodné si ověřit, zda kupuje skutečně bezlepkovou mouku. Na trhu se totiž najdou takové, které jsou sice vyrobeny z přirozeně bezlepkových surovin, avšak na obale je uvedeno, že obsahují lepek. U těchto mouk byla přirozeně bezlepková zrna v průběhu zpracování znečištěna pšenič- nými, ječnými nebo žitnými zrny, která však nebyla odstraněna. Takový výrobek je pro celiaka nevhodný. Znamená to tedy, že pokud není potravina označena symbolem (bez lepku), lepek obsahovat může?

podávaném konečnému spotřebiteli ob- sahuje nejvýše 100 mg·kg –1 lepku. Tvrzení mohou být doplněna textem „vhodné pro osoby s nesnášenlivostí lepku“ nebo „vhodné pro celiaky“. Legislativa určuje i podmínky, za kterých je možné použít alternativní označení jako např. vyobra- zení symbolu přeškrtnutého klasu. Tento způsob může být použit, pokud není ma- toucí a současně jsou uvedena zmíněná tvrzení. Pokud potravina není označena přeškrtnutým klasem, ani na ní nejsou uvedena zmíněná tvrzení, může lepek obsahovat. Největší překážkou bezlepkového stravování je to, že pečivo není tak chutné a zvláště děti mají s jeho příjmem často potíže... Problém horší kvality bezlepkového pe- čiva se intenzivně řeší na celém světě. Jak jsme si již říkali, pšeničný lepek umož- ňuje těstu zvětšovat objem při kynutí.

Bohužel žádná z testovaných látek zatím pšeničný lepek plnohodnotně nenahra- dila. Jinou cestou je výzkum zaměřený na laicky řečeno „odstranění“ problema- tických bílkovin z lepku. Otázkou ovšem zůstává, jestli tím nezhoršíme také schopnost těsta kynout. Existuje ale i celá řada dalších výzkumných cest. Výzkum probíhá celosvětově. Úspěšně se zapo- juje také naše pracoviště, jak dokládá několik článků, které jsme publikovali ve významných světových vědeckých časopisech. Myslíte, že se blýská celiakům a alergikům na lepek na lepší časy a že tuto chorobu bude možné v dohledné budoucnosti léčit, či její projevy mírnit léky tak, aby se mohli pacienti vrátit k běžné stravě? Výzkum zaměřený na zlepšení kvality bezlepkového pečiva je samozřejmě jen jednou z cest. Intenzivně se hledá i látka,

Různé osoby s nesnášenlivostí lepku mo- hou snášet různě malá množství lepku.

náš tip Bezlepkové ečivo vás vyjde mnohem levněji, když si ho doma připravíte sami. Nejen s chlebem, bagetami, buchtičkami, vaflemi a italskými grissini vám pomůžou pečicí formy DELLA CASA z prvotřídního žáruvzdorného silikonu, ze kterých pečivo snadno vyklopíte, můžete je umývat v myčce a po srolování je snadno kamkoliv uložíte.

Ke všem formám získáte tradiční i bezlepkové recepty!

DELLA CASA Formy na pečení, různé druhy cena od 199 ,-

www.tescoma.com/video/629510

Orientaci při výběru usnadní text na obale výrobku. Tvrzení „bez lepku“ může výrobce použít pouze tehdy, pokud potravina prodávaná konečnému spo- třebiteli obsahuje méně než 20 mg·kg –1 lepku. Tvrzení „velmi nízký obsah lepku“ označuje potravinu, která ve stavu

jejíž podání by umožnilo celiakům kon- zumovat pšeničné pečivo bez jakýchko- liv zdravotních komplikací. Je třeba si ale uvědomit, že každý výzkum a testování látek vždy vyžaduje relativně dlouhou dobu na cestu z laboratoře k běžnému spotřebiteli. Bezlepkové recepty najdete na následujících stranách »

Těsto bez lepku nenakyne a pečivo je tuhé a tvrdé. Také chuť bezlepkového pečiva se liší od pšeničného. Do bezlep- kových těst se proto přidávají různé látky získané z rostlin, nebo produkované bakteriemi a testuje se jejich schopnost napomáhat kynutí těsta.

7

tescoma magazín podzim/zima 2017

přijde vhod V linii GUSTITO najdete misky všech tvarů a velikostí, které jsou ideální na podávání pomazánek, jednohubek a dalších (nejen) párty pochutin.

GUSTITO Porcelánové misky od 69 ,-

8

tescoma magazín podzim/zima 2017

Chladné večery jsou jako stvořené pro posezení s přáteli nebo rodinou, při kterém se bez dobrého jídla a pití prostě neobejdete. Nabízí se připravit něco tekutého pro zahřátí, vděčné jednohubky a pro mlsaly třeba pečenou dobrotu. Rádi byste se do toho všeho pustili, ale nejste si jistí, jestli zvládnete pohostit i návštěvu alergickou na lepek? Hoďte obavy za hlavu a nechte se inspirovat našimi nápady na bezlepkové pohoštění, které okouzlí každého! párty Bezlepková

Bezlepkové bagetky s psylliem

• 3 lžíce psyllia • 250 ml vody • 12 g droždí • 1 lžička cukru • 200 g bezlepkové mouky • 1 lžička soli • 1 lžička slunečnicového oleje • 1 žloutek na potření • hrubozrnná (např. himalájská) sůl a chia semínka na posypání Psyllium namočte alespoň na 20 minut do 200 ml vody, nejlépe ho nechte nasáknout několik hodin. Z cukru, 50 ml vlažné vody a rozdrobeného droždí nechte vzejít kvásek. Do mísy prosejte mouku, přidejte psyllium, kvásek, sůl a olej a vypracujte těsto. Dejte ho do čisté misky a přikryjte víkem, fólií nebo igelitovým sáčkem a nechejte kynout na teplém místě 30 minut. Troubu rozpalte na 220 °C. Těsto krátce prohněťte (snažte se podsypávat moukou pouze minimálně), rozdělte na 3 části, vypracujte do tvaru bagetek a vložte do pečicí formy nebo na plech vyložený pečicím papírem. Nařízněte je podélně nebo našikmo několika zářezy, aby měly správný vzhled baget. Nechte ky- nout dalších cca 20 minut, měly by být na povrchu hladké a na dotyk pevné (pokud vykynou moc a jsou příliš měkké, ještě jednou je prohněťte a nechte už jen krátce vykynout). Bagetky těsně před vložením do trouby potřete rozšlehaným žloutkem, posypejte hrubozrnnou solí a chia semínky. Do rozpálené trouby dejte kromě plechu s bagetkami ještě pekáček naplněný vodou (pod plech s pečivem). Pečte 5 minut. Poté vyndejte pekáč s vodou, snižte teplotu na 200 °C a dopečte 30 minut.

Pomazánky Na domácí bezlepkové pečivo si vyberte jednu z vý- borných pomazánek – nebo vyzkoušejte všechny!

Základ • ricotta nebo pomazánkové máslo • sůl a čerstvě mletý pepř • olivový olej • citronová šťáva

Oříškovo-semínkový chléb

Varianty dochucení • sýr feta, pečený česnek s šalvějí a olivovým olejem • avokádo, hrášek, kapary • opražené pekanové nebo vlašské ořechy, javorový sirup • strouhaný čedar, najemno nakrájená červená paprika a chilli paprička nebo feferonky, uzená sladká paprika, karamelizovaná cibulka • tuňák z konzervy, pečená mrkev s olivovým olejem, vařená červená čočka, kurkuma, čerstvý koriandr, drcený kmín • pečená červená řepa, cizrna (uvařená nebo z konzervy), římský kmín, kokosové mléko • pečená máslová dýně a cibule, tahini, skořice, černý sezam Na pomazánku si vyberte základ – ricottu nebo pomazánkové máslo. Smíchejte s ním všechny ingredience na vybranou pomazánkovou variantu. Podle povahy surovin a požadované konzistence použijte obyčejnou vidličku nebo elektrický mixér a vše dobře promíchejte, případně rozmixujte. Dochuťte olivovým olejem, solí, pepřem a citrono- vou šťávou. Po namazání na pečivo můžete ozdobit celými semínky, oříšky, bylinkami a jinými ingre- diencemi, které jste použili v pomazánce.

• 150 g slunečnicových semínek • 100 g dýňových semínek • 100 g lněných semínek • 100 g oříškové směsi (např. 50 g lískových ořechů, 25 g kešu a 25 g mandlí) • 150 g pohankových vloček • 4 lžíce chia semínek • 4 lžíce psyllia • 1 lžička soli • 1 lžička medu • 450 ml vody

Nejprve smíchejte všechny suché suroviny, poté k nim přidejte i tekuté ingredience a vše dobře promíchejte. Směs vložte do hranaté formy na chléb, přikryjte a nechte při pokojové teplotě 12 hodin nasáknout a nabobtnat. Troubu předehřejte na 180 °C a chleba pečte 20 minut. Poté ho vyklopte z formy na plech a dopečte dalších 30–40 minut.

DELLA CASA Forma bagety 249 ,-

víte, že... Psyllium je ve vodě rozpustná láknina získávaná ze semen jitrocele indického. Napomáhá správnému zažívání a v receptech dodává potřebnou „lepivost“ a pružnost těsta. K sehnání je v lékárnách nebo prodejnách se zdravou výživou.

DELLA CASA Forma celozrnný chléb 199 ,-

9

tescoma magazín podzim/zima 2017

• 200 g sladkých brambor (batátů) • 100 g cukety • 50 g nastrouhaného čedaru • 1 vejce • 60 g cizrnové mouky • 1/2 lžičky mletého koriandru Cuketovo-batátové placičky

• sůl a sušené chilli dle chuti • olej na smažení • nasekané lístky koriandru k podávání Dip: jogurt, prolisovaný česnek, citronová šťáva, sůl, pepř

Batáty a cuketu nastrouhejte nahrubo, posolte a vymačkejte z nich co nejvíce tekutiny. Přidejte nastrouhaný čedar, vejce, cizrnovou mouku, mletý koriandr i chilli a dobře promíchejte, podle potřeby dosolte. Tvarujte malé placičky, které opékejte na pánvi s trochou oleje dozlatova. Podávejte s česnekovým dipem jako jednohubky.

• 90 g bezlepkové mouky • 50 ml mléka • 25 ml rozpuštěného másla • 1 vejce • 1/2 sáčku bezlepkového kypřicího prášku Mini pizza vafle

• špetka soli • 1/2 lžičky sušeného oregana a bazalky

• 1 lžička rajčatového protlaku • 30 g kvalitní šunky nakrájené na malé kostičky • 30 g nastrouhané mozzarelly

V míse rozšlehejte vejce s mlékem. Promíchejte mouku s kypřicím práškem a prosejte k mléku a vejci. Promíchejte a přidejte rozpuštěné máslo. Přidejte koření, protlak, šunku a sýr. Těstem naplňte formu na mini vafle DELLA CASA a pečte v troubě asi 12 minut při 170 °C. Podávejte s oblíbeným dipem.

DELLA CASA Forma mini vafle 249 ,-

Cizrnové bábovičky s arašídovým krémem a griliášem

Bezlepkové čokokuličky

• 120 g bezlepkových piškotů • 50 g Nutelly • 160 g mascarpone • 150 g čokolády na namáčení podle chuti (hořké, bílé…)

Na obalování ořechy (lískové, arašídy, pistácie, vlašské…), cukrářské sypání, semínka

Piškoty namelte pomocí mlýnku na směs hrubších a jemnějších kousků. Dejte je do misky, přidejte Nutellu a mascarpone a dobře promíchejte. Nechte asi 20 minut v lednici a poté z hmoty tvarujte kuličky velikosti pralinek, které před obalováním dejte ještě jednou pořádně zatuhnout do lednice. V mlýnku rozemelte ořechy (pro lepší chuť je můžete předem nasucho opražit v troubě), lentilky nebo jiné vybrané sypání nahrubo a nachystejte si je do misek. Ku- ličky můžete začít obalovat jen tak, nebo si ve vodní lázni rozpustit čokoládu a kuličky namáčet nejprve do ní a teprve poté posypávat. Nakonec dejte obale- né kuličky vychladit do lednice a vytáhněte až těsně před podáváním.

Těsto • 400 g uvařené nebo konzervované cizrny (bez nálevu) • 4 vejce • 150 ml pomerančové šťávy • 150 g třtinového cukru • 70 g kakaa • 2 lžičky bezlepkového kypřicího prášku • 1 lžička jedlé sody

Krém • 110 g změklého másla • 250 g arašídového másla • 200 g moučkového cukru • 50 ml zakysané smetany Griliáš • 150 g cukru • 75 g nesolených arašídů

V pomerančové šťávě rozmixujte cizrnu pomocí tyčového mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidejte cukr, vejce a sypké přísady. Dobře promíchej- te. Těsto rozdělte do vhodných formiček asi 1 cm pod okraj. Pečte při 180 °C asi 50 minut a po vytažení nechejte zcela vychladnout. Krém připravte vymícháním všech ingrediencí v robotu nebo pomocí ručního mixéru. Nechte vychladit. Cukr na griliáš za stálého míchání rozpusťte v hrnci nebo pánvi. Jakmile se zcela rozteče, vsypte arašídy a ještě asi minutu míchejte – nenechte cukr připálit. Poté nádobu stáhněte z ohně a její obsah vylijte na plech vyložený pečicím papírem – pozor, karamel je velmi horký! Nechte zce- la vychladnout, nalámejte na kusy a rozdrťte v hmoždíři nebo mixéru podle toho, jakou hrubost chcete zvolit. Bábovičky ozdobte arašídovým krémem pomocí zdobicího pytlíku a posypte griliášem.

10

tescoma magazín podzim/zima 2017

Mramorové dýňové brownies

přijde vhod Praktický mlýnek na rychlé

Těsto • 150 g oříškového másla (mandlové, arašídové, lískooříškové…) • 100 g dýňového pyré (koupené nebo připravené upečením máslové dýně a jejím rozmačkáním) • 2 velká vejce • 6 lžic medu nebo javorového sirupu • 30 g kakaa • 2 lžičky vanilkového extraktu • 1 lžička jedlé sody • 100 g hořké čokolády nalámané na kousky

a jednoduché drcení oříšků, ale i lentilek, čokolády, piškotů nebo sušenek.

DELÍCIA Mlýnek na oříšky 299 ,-

www.tescoma.com/video/630071

Náplň • 120 g ricotty • 100 g dýňového pyré • 1 vejce • 3 lžíce třtinového cukru • 1 lžička skořice • 1/4 lžičky muškátového oříšku

DELÍCIA SiliconPRIME Forma 6 květinek 249 ,-

Předehřejte troubu na 180 °C a hlubší, spíše menší zapékací ná- dobu vyložte pečicím papírem

včetně stěn. Pomocí kuchyňského robotu zpracujte do hladka všechny ingredience na těsto (kromě čokoládových kousků). Čokoládové kousky vmíchejte v množ- ství podle chuti. Přelijte do jiné nádoby a v čistém

robotu vymíchejte všechny suroviny na náplň. Polovinu tmavého těsta vlijte do nádoby a rovnoměrně potřete světlou náplní. Zbývající těsto naneste nahoru lžící a neroztírejte, ale pomocí příborového nože vytvořte „mramorování“ tak, že jím budete pekáč projíždět sem a tam. Pečte 30 minut.

GUSTO Zapékací mísa obdélníková od 259 ,-

11

tescoma magazín podzim/zima 2017

Slavíme

1996 Nehlaste se všichni Navazujeme spolupráci s českými designéry

1997 Míříme na sever Otevíráme pobočku v Polsku

1992 Počátek

Kamarádi Jirka Vaculík a Petr Chmela zakládají společnost TESCOMA

1998 Víte o nás Značku TESCOMA zná podle průzkumu 80 % českých žen

1993 Hodí se i u sousedů Otevíráme pobočku na Slovensku

1995 Učíme se italsky Otevíráme pobočku v Lombardii

1999 Praha už volá... Otevíráme obchodní a distribuční centrum v Praze

1994 Jedeme na vlastní triko Začínáme s exkluzivní zakázkovou výrobou vlastních produktů pod značkou TESCOMA

2000 Vysíláme!

Stáváme se spoluproducentem televizního kulinářského pořadu TESCOMA Prima vařečka

2001 Tvoříme ve svém Zakládáme vlastní Vývojové a design centrum

víte, že…?

• Vymysleli jsme pro vás už 7 tisíc produktů . • Jsme perfekcionisté. Pouze 30–40 % všech našich nápadů se nakonec dostane do výroby. • V České republice najdete aktuálně 109 Prodejních center TESCOMA , na Slovensku pak dalších 33. • Naším zlínským skladem projde ročně 25 milionů výrobků .

• Zboží prodáváme ve 130 zemích světa . • Každý prototyp výrobku s nepřilnavou vrstvou testujeme nepřetržitým vařením směsi kečupu, soli a pepře po dobu 24 hodin, a to čtyřikrát za sebou, abychom zjistili, jestli je vrstva dostatečně odolná. Nepřilnavost pak zkoušíme opakovaným připalováním mléka (v tu chvíli byste v naší experimentální kuchyni určitě být nechtěli…).

12

Značka TESCOMA má letos významné výročí a my máme radost! Radost ze všeho, co se nám za tu dobu podařilo, co jsme zažili a z toho, co nás ještě čeká. Pojďte s námi na krátkou procházku po špagetě a podívejme se spolu pod pokličku událostí, které nás za tu dobu potěšily...

2007 Máme rádi razítka

2017 Máme nejlepšího šéfa Petr Chmela získává ocenění EY Podnikatel roku 2016

2006 Cítíme se jako ryby ve vodě Otevíráme Relaxační centrum pro zaměstnance TESCOMA ve Zlíně

Získáváme Certifikát výjimečnosti pro vývoj a design

2008 Všude dobře, doma nejlíp Otevíráme první Prodejní centrum TESCOMA ve Zlíně

2015 Rosteme a sílíme Čína a Rusko už také vaří s námi

2012 To nám to jde Získáváme cenu Obchodník roku 2011

2005 Věda není alchymie Zahajujeme provoz moderní laboratoře pro vývoj a kontrolu kvality

2009 Máme internety! Spouštíme Značkový eshop TESCOMA

2010 Dýcháme pro design Sbíráme první významná světová ocenění za design

2003 Jedeme k moři Otevíráme pobočku v Portugalsku

2002 Svět jako na dlani Otevíráme logistické centrum TESCOMA World ve Zlíně

• Každý rok uvedeme na trh průměrně 300 nových produktů . • Máme vlastního šéfkuchaře , který testuje všechny recepty, které uvádíme v kuchařkách, na blogu nebo právě v tomto magazínu. Jmenuje se Pavel Šnajdr a seznámit se s ním můžete na straně 28. • Majitelé TESCOMY osobně dohlížejí na vývoj každého výrobku a jeho obalu. • Prototypy produktů tiskneme na 3D tiskárnách.

• Dosud máme na kontě přes 700 patentů . • Podporujeme desítky neziskových projektů . • Už jsme museli třikrát rozšiřovat sklad, protože bychom se jinak s tolika objednávkami vůbec nevešli. A chystáme čtvrtou etapu…

13

„Promažeme, utáhneme a zas bude jako nový.“ Radek a Mirek, technici

„V jednoduchosti je krása.“ František, designer

„Vítám vás v TESCOMĚ.“ Pavla, recepční

„Mám pro vás báječné novinky!“ Kamila, prodejní asistentka

„Zítra to zase roztočíme, drahoušci.“ Tom, Michal a Zuzka, filmový ateliér

„Najdu každou chibyčku.“ Silvie, korektorka

„Zkoušeli jste to vypnout a zapnout?“ Michal a Petr, IT oddělení

„Máte nás přečtené!“ Katka, Šárka, Katka redakce TESCOMA Magazínu

„Píšu si!“ Richard, copywriter

„Sklad je moje království.“ Tomáš, manažer interní logistiky

„Křidýlko, nebo stehýnko?“ Pavel, šéfkuchař

My jsme O to, aby TESCOMA fungovala jako dobře promazané soukolí a zákazníci dostali vždy jen stoprocentní servis, se každý den stará více než 300 zaměstnanců . Chtěli bychom vám představit některé z nich. My jsme TESCOMA, těší nás!

„Náš svět je úžasně barevný. CMYK!“ Martina a Petr, grafici

„Žiju nonstop. Žiju online.“ Bára, online obchod

„Virtuoso, Precioso a GrandCHEF.“ Richard, Filip, Marek, produktoví manažeři

„Jsem pořád dobře naložený.“ Pavel, logistika

„Aby byla TESCOMA hezky vidět.“ Hanka a Kristýna, marketing, obchodní podpora

„Cokoli, jakkoli a nejlépe ihned.“ Jana, produkční

„Design, to je jízda.“ Laďa, hlavní designer

„Jsme poštovní holubičky.“ Jiřina a Pavla, poštovní oddělení

„Nemožné na počkání, zázraky do tří dnů.“ Martina, obchodní manažerka

„Hodinky s vodotryskem? Není problém!“ Laďa, vynálezce

„Mám klíč od každých dveří.“ Jarda, vedoucí provozního oddělení

„Bdím nad tiskem Magazínu.“ Petr, obchodní podpora

„Jak vám můžu pomoci?“ Soňa, zákaznické centrum

„Komu je práce radostí, pro toho je život štěstím.“ Svaťa a Martin, expedice

„Proclíme třeba celý svět.“ Simona a Pavla, celní oddělení

„Klídek. Mám vše pod kontrolou.“ Katka, asistentka

„Za vším hledej ženu.“ Míla, finanční ředitelka

„Jasně, zrovna teď mi musí dojít film!“ Dalibor, fotograf

„Cukr, káva, limonáda?“ Petr, provozní oddělení

„Já vám ukážu!“ Petr, Promoteam TESCOMA

„Tady mi to podepište.“ Radka, personalistka

„Vím, kam sáhnout.“ Marian, fyzioterapeut

„Poskytuju prvotřídní servis.“ Jiří, servisní středisko

„Mám svůj RED DOT.“ Jirka, designer

„Počítám s vámi.“ Mirek, obchodní ředitel

„Nekupte to, když je to tak výhodný!“ Mirek a Filip, obchodní manažeři

„Práce nám voní.“ Peťa a Martina, experimentální kuchyně

„Stojím za kvalitou.“ David, manažer jakosti

„Mítink, brífink, brejnstormink.“ Honza, vedoucí marketingu

„Už se to veze, mladá pani.“ Petr, řidič expedice

„Zkuste nás vytočit!“ Simča a Veronika, call centrum

„Karbonizujte koksohydráty! Akcelerujte moderáty! Ohřejte mi párek!“ Petr, zkušební technik

„Jsem jediný zpívající plavčík.“ Kačes, správce relaxačního areálu TESCOMA

„Jaké máte přání?“ Sylvie, prodejní asistentka

dream job

je online mistr republiky Mistr republiky v brazilském jiu-jitsu , tatínek tříletého Adama, online specialista firmy TESCOMA… Všechny tyto tituly zdobí šestatřicetiletého Marcela Vaculu , který pracuje v TESCOMĚ sedmým rokem. Co nám skromný sympaťák prozradil o své práci a svých koníčcích?

design, s copy lady Petrou zase texty a s kolegou Radimem a agenturou technické pozadí, aby vše fungovalo, jak má. Další součástí mé práce je tvorba facebookových reklam. Žiješ i pracuješ ve Zlíně, a přitom jsi mohl díky svým exotickým kořenům zakotvit někde úplně jinde... Je to tak, táta je z Kuby. Mám početnou rodinu tady v Česku, z máminy strany mám 7 tet. Část rodiny z tátovy strany bydlí dlouhodobě v Miami na Floridě a část na Kubě. Nevím, jak se táta s mámou přesně poznali, ale vím, že tehdy probíhal takový „totalitní“ Erasmus (výměnný program pro dělnic- kou třídu) a táta tu asi 4 roky pracoval, než se zas vrátil zpátky, aby následně emigroval na pneumati- ce ke břehům Floridy. Protože ho tehdy chytili ještě na moři, tak byl zavřený na Guantánamu (v deva- desátých letech fungoval jako uprchlický tábor), než získal povolení žít a pracovat v USA. Já ho tedy znám až od svých 15 let, kdy jsem poprvé přijel do Miami. Tam jsem nějakou dobu ve svých 17 letech i bydlel, pracoval, chodil na střední školu... U exotiky ještě zůstaneme: Letos jsi získal titul mistra republiky v brazilském jiu-jitsu. Představ nám prosím tento nepříliš známý sport. Jedná se o velmi účinné bojové umění, které se vyvinulo z juda a vzniklo v Brazílii – je základním pilířem MMA (zápasy v kleci) bez použití úderů. Cílem je přinutit soupeře vzdát se, a to použitím pák na ruce, nohy nebo škrcením. Zápasy tedy v drtivé většině probíhají na zemi. Tomuto sportu se také přezdívá „lidské šachy“, neboť na každou techniku existuje protitechnika, která soupeři může vzít vítr z plachet. Technik existuje několik tisíc a i ty se postupem času vyvíjejí a rozvíjejí, takže se vlastně učíte celý život. Tobě se ovšem velmi daří… Mám za sebou něco okolo 60 zápasů doma i v za- hraničí. Letos se mi kromě modrého pásu v BJJ a úspěchu na MČR podařilo také získat 2. místo z prestižně obsazeného britského šampionátu v Londýně, 3. místo na turnaji Poznaň Interna- tional Open v Polsku nebo 2. místo na Clash of Wolves v Brně. Další metou je určitě mistrovství Evropy, které se koná příští rok v Římě, ale abych si vůbec dělal nějaké vyhlídky na cenné kovy, tak

mě ve Vsetíně, kde trénuji v týmu Copacabana Valachien Gym, čeká ještě hodně tvrdé práce a potu. Vedeš k bojovému umění i svého tříletého syna Adama? Zatím je to spíš taková zábavná válenda v posteli. Nejčastějšími technikami je škrábání do očí a kousání :-) Určitě ale co nevidět s pořádnými tréninky začneme. Ve Vsetíně jsme v září otevřeli dětský oddíl od 6 let, takže, máte-li doma ratoles- ti a nevíte na jaký sport je dát, brazilské jiu-jitsu je jasná volba :-) To samé samozřejmě platí i o do- spělých, začít se dá v kterémkoliv věku. Kdo u vás doma vládne v kuchyni? To je těžké, každý jíme v podstatě něco jiného. Žena Šárka vůbec nejí ryby, já je – a seafood obecně – miluji. Nejčastěji tedy najdeme společ- nou řeč v italské kuchyni, která je většinou na přípravu rychlá, jednoduchá a chutná.

Čím tě online prostředí oslovilo, že ses rozhodl naplno se mu věnovat? Již před téměř 15 lety ve svém prvním zaměstnání jsem rád zkoušel dělat weby, hrál si s grafikou... Dálkově jsem při práci studoval marketingové komunikace na Univerzitě Tomáše Bati ve Zlíně a chtěl jsem v tomhle oboru pracovat, takže po večerech jsem sjížděl různé tutoriály a video- návody „jak na to“. Nakonec se mi mé znalosti podařilo naplno zúročit zde v TESCOMĚ. Co přesně děláš? V našem eshopovém týmu je nás poměrně málo, takže se nespecializuji jen na jednu oblast, ale pracuji nebo spolupracuji hned na několika projektech. Mezi ty nejzásadnější patří asi e-mail marketing. To zahrnuje komunikaci s kolegy Jindrou a Bárou ohledně výběru položek až po finální přípravu podkladů pro rozesílku newsletteru na zákazníky. Dále se zabývám automatizací e-mailových kampaní. S grafikem Alešem řešíme vizualizaci kampaně, responzivní

Mrkněte, jak vypadají zápasy v brazilském jiu-jitsu naživo.

16

tescoma magazín podzim/zima 2017

Vánoc Bramborový salát, smažený kapr, rybí polévka a linecké cukroví – pro spoustu z nás neodmyslitelné kulinářské symboly Vánoc , bez kterých si Štědrý večer nedokážeme představit. Proč taky, když jde o takové pochoutky? Co si ale odskočit za exotikou a odlehčenými chutěmi cizokrajných dobrot mezi svátky? Uvidíte, že vás speciality z Finska, Madagaskaru, Austrálie nebo Rumunska příjemně překvapí a třeba se z některých stanou vaše oblíbené vánoční recepty, kterými si zpestříte ty naše české, ježíškové…

ve světě

Gougères Francouzské sýrové bochánky

Na cca 24 bochánků • 100 ml vody • 100 ml mléka • 120 g másla • 200 g hladké mouky • 2 velká vejce • špetka soli

• čerstvě mletý pepř • špetka strouhaného muškátového oříšku

• 200 g nastrouhaného sýru Gruyère (příp. čedaru nebo také mix s parmezánem)

Předehřejte troubu na 220 °C a vyložte dva plechy pečicím papí- rem. V kastrolku přiveďte k varu mléko a vodu s máslem a solí. Snižte teplotu, vsypejte mouku a míchejte, dokud se nevytvoří hladké těsto držící pohromadě a odlepující se od stěn kastrolu. Těsto dejte do mísy a nechte asi minutu vychladnout. Poté do něj po jednom vmíchejte vejce a pokaždé jej dobře zapracujte, než přidáte další; i když to bude ze začátku vypadat, že se vejce nechce se zbytkem těsta spojit, nepolevujte a dál míchejte. Nakonec přidejte sýr, špetku pepře a muškátový oříšek. Těstem naplňte cukrářský sáček a na plech stříkejte „oříšky“ o velikosti čajové lžičky, mezi kterými nechte minimálně 2 cm prostor. Můžete posypat zbytkem sýru a dejte péct asi na 20 minut, dokud bochánky nenaběhnou a nezezlátnou. Podávejte teplé (dají se i zamrazit a poté znovu ohřát v troubě).

Sýrové bochánky z odpalovaného těsta vznikly pravděpodobně v Burgund- sku, jejich oblibou je však protkána celá Francie. První zmínky o nich pocházejí už z 18. století. Bochánky nejčastěji obsahují sýr Gruyère, Comté nebo Emmentaler a jako předkrm nemohou na slavnostním vánočním stole chybět. Jsou však ideální také jako pochutina k vínu, a to kdykoliv!

přijde vhod Vítaná novinka a skvělý pomocník: mlýnek na muškátové oříšky vhodný také pro jejich hygienické skladování.

GrandCHEF Mlýnek na muškátový oříšek 399 ,-

17

tescoma magazín podzim/zima 2017

www.tescoma.com/video/428798

Ačkoliv se to na první pohled nemusí zdát pravděpodobné, téměř polovina populace Madagaskaru, čtvrtého největšího ostrova světa, vzdáleného coby kamenem dohodil od východního pobřeží Afriky, vyznává křesťanskou víru. Vánoční svátky jsou tam, stejně jako u nás, velmi oblíbené. Obecně je madagaskarská kuchyně ovlivněna chutěmi jihovýchodní Asie, Afriky, Indie, Číny a také Francie, jelikož byl ostrov po dlouhou dobu její kolonií. Většina jídel je založena na úpravě rýže na tisíc způsobů spolu s lokálními surovinami, jako jsou zázvor, limetky, česnek, rajčata, vanilka, kokosy, banány a samozřejmě mořské plody včetně krabů a humrů.

GrandCHEF Pánev, 2 úchyty ø 32 cm 999 ,-

Kuřecí maso nakrájejte na kousky, osolte a opepřete. Opékejte ho na kokoso- vém oleji, dokud nezačne zlátnout. Přidejte najemno nakrájenou cibuli, česnek nakrájený na plátky a nechte opékat (pozor, aby se česnek nepřipálil). Rajčata nařízněte, spařte, oloupejte a nakrájejte na kousky. Spolu s najemno nastrou- haným nebo sušeným zázvorem přidejte k masu. Po minutě přidejte kokosové mléko, limetkovou šťávu a kůru a dochuťte solí a pepřem. Nechte provařit asi 20 minut a podávejte s rýží a lístky koriandru. přijde vhod Stejnoměrné plátky česneku rychle, bezpečně a pohodlně. HANDY Plátkovací struhadlo na česnek 199 ,- Akoho sy voanio Madagaskarské kuře v kokosovém mléce • 1 kg kuřecích prsou • 2 citrony • 400 ml kokosového mléka • 2 cibule • 2 stroužky česneku • 2 rajčata • 1/2 lžičky mletého koriandru • 1 cm čerstvého nebo 2 lžičky mletého zázvoru • kokosový olej na opékání • sůl a čerstvě mletý pepř • jasmínová rýže a čerstvý koriandr k podávání

18

tescoma magazín podzim/zima 2017

vánoce ve světě

Chiles en nogada Mexické plněné papriky s ořechovou omáčkou Omáčka

Papriky v ořechové omáčce pocházejí z mexického města Puebla a o způsobu vzniku tohoto dnes tradičního pokrmu se historikové přou. Jedna z verzí však tvrdí, že jej na počátku 19. století vymyslely jeptišky z kláštera Santa Monica, aby pohostily generála Agustína de Iturbide, který je mimo jiné považován za autora první mexické vlajky. Tato vlajka má tři hlavní pole – zelené, bílé a červené. Stejné barvy najdeme i na talíři s chiles en nogada, protože právě tento vlastenecký symbol má jídlo zřejmě připomínat.

• 6 zelených paprik (pokud možno mírně pálivých) • 500 g mletého masa (mix hovězího a vepřového) • olivový olej • 1 cibule • 2 stroužky česneku • 1 rajče • 1 lžíce nasekaného koriandru • 2–3 uvařené brambory • 2 lžíce mandlových lupínků • sůl a pepř • 1 hrnek sušeného ovoce (meruňky, rozinky, švestky…)

• 100 g vlašských ořechů • 1 lžička skořice • 2 lžíce třtinového cukru • 100 ml zakysané smetany • 100 ml smetany ke šlehání

K podávání • čerstvý koriandr • granátové jablko

Připravte si nádivku orestováním nakrájené cibule a česneku na olivovém oleji. Po zesklovatění cibule přidejte mleté maso a opékejte. Až začne maso hnědnout, přidejte spařené a oloupané rajče, koriandr, mandle, na kousky nakrájené brambory a sušené ovoce, sůl a pepř. Opékejte, dokud nebude maso zcela hotové. Omáčku připravte rozmixováním všech ingrediencí, které následně v rendlíku pomalu přiveďte k varu a nechte asi 5 minut mírně zredukovat. Papriky podélně nařízněte, vyberte semínka a naplňte ná- divkou. Vložte na cca 10–15 minut pod gril na 2. stupeň a nechte zapéci. Podávejte zcela přelité omáčkou, posypané semínky granátového jablka a čerstvým nasekaným koriandrem.

přijde vhod Moderní a jednoduše

HANDY Mlýnek na maso, univerzální 999 ,-

použitelný mlýnek na maso s transparentní komorou pro přehled o průběhu mletí.

Ciorba de perioare Rumunská knedlíčková polévka

• 250 g mletého masa (mix hovězího a vepřové- ho, příp. krůtího) • 100 g uvařené rýže

• 2 mrkve • 2 lžíce rajského protlaku

• 400 g konzervovaných nebo spařených a oloupaných rajčat

• 1 vejce • 2 cibule • olivový olej • 2 snítky řapíkatého celeru

• 1,2 l hovězího vývaru • 1 lžička sladké papriky • 2 lžíce citronové šťávy • 2 lžíce petrželky • sůl a pepř

V Rumunsku rozlišují mezi dvěma druhy polévek – čirou a na druhé straně okyselenou se spoustou masa a zeleniny, tedy čorbou. De perisoare pak v překladu znamená s masovými knedlíčky. Polévka se obvykle podává s pálivými paprikami, chlebem a v některých částech země také se zakysanou smetanou. Vánoční stůl pak obvykle doplňují vepřové speciality z tradiční předvánoční zabijačky, sarmale neboli plněné zelné listy a sladký cozonac, který mírně připomíná naši vánočku, ale připravuje se také například s ořechovou náplní.

Na masové knedlíčky promíchejte mleté maso, rýži, vejce, jednu cibuli nakrájenou najemno, sůl a pepř. Pokud směs nedrží při sobě, přisypte trochu strouhanky (pozor při bezlepkové variantě). Vytvarujte asi 2 cm velké knedlíčky a nechejte je zatím v lednici. Polévku založte zesklovatěním druhé nakrájené cibule na oli- vovém oleji. Poté k cibuli vložte na kolečka nakrájenou mrkev a celer a nechte asi 2 minuty opékat. Přidejte rajský protlak a opékejte další 2 minuty. Přidejte vývar, sladkou papriku a rajčata a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vložte masové knedlíčky, osolte a opepřete. Vařte, dokud nebudou knedlíčky hotové – asi 15 minut. Nakonec vmíchejte citronovou šťávu, dochuťte solí a pepřem a podávejte s nasekanou petrželkou a podle chuti také zakysanou smetanou.

přijde vhod Dokonalý nerezový hrnec se systémem regulace páry a cezení a chytrým způsobem odkládání poklic při vaření.

ULTIMA Hrnec s poklicí ø 22 cm, 5,5 l 1449 ,-

19

tescoma magazín podzim/zima 2017

Možná, že má toto polínko kořeny ve Francii (říkají mu tam Bûche de Noël), Italové však z rolády připomínající po nazdobení opravdové dřevo udělali svůj národní vánoční dezert, bez kterého se jejich slavnostní stůl prostě neobejde. Recept vznikl už v 19. století a odkazuje na původní tradici pálení vánočního polena v rodinném krbu.

Tronchetto di Natale Italské vánoční polínko

Těsto • 4 vejce • 120 g cukru • 120 g hladké mouky

• 1 lžíce hladké mouky • 300 ml mléka • 100 g másla • 25 g moučkového cukru • kůra z 1 pomeranče Poleva • 200 g hořké čokolády • 2 lžíce másla

• 1 lžička vanilkového cukru nebo vanilkových semínek Náplň • 1 vejce a 1 žloutek • 2 lžíce cukru krupice • 1 lžíce kakaa

Na těsto vyšlehejte sníh ze 4 bílků a dejte stranou. Žloutky s cukrem vyšlehejte do světlé pěny a postupně přidejte prosátou mouku. Opatrně vmíchejte sníh, rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 160 °C asi 15–20 minut dozlatova. Nechte vychladnout. Na náplň prošlehejte metličkou celé vejce, krupicový cukr, prosáté kakao a mouku. Přidejte mléko a směs v rendlíku pomalu a za stálého míchání přiveďte k varu, poté odstavte a nechte zchladnout. Zvlášť vyšlehejte zbývající žloutek, máslo, moučkový cukr a pomerančovou kůru. Pomalu promíchejte s první částí náplně a směsí potřete piškot. Srolujte, zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice. Ve vodní lázni rozpusťte nalámanou čokoládu s máslem a nechte mírně vychladnout. Roládu potřete polevou tak, aby vypadala jako kůra stromu.

přijde vhod Moderní porcelánový talíř z prvotřídního materiálu. Vhodný také do mikrovlnky a myčky.

GUSTITO Podnos servírovací 38×16 cm 349 ,-

20

tescoma magazín podzim/zima 2017

vánoce ve světě

Porkkanalaatikko Finský mrkvový koláč

Ve Finsku teploty okolo Vánoc běžně klesají k -10 °C, takže je pochopitelné, že se tam kulinářskými specialitami chtějí mimo jiné dobře zahřát. Tuto úlohu výborně plní zapékaná jídla, ať už jde o bramborovou (Perunilaatikko), tuřínovou (Lanttulaatikko) nebo námi vybranou mrkvovou variantu. Na vánočním stole se pak nezřídka objevují všechny tyto pekáčky zároveň, aby si mohl každý vybrat svůj nejoblíbenější. Podávají se jako příloha k masitým vánočním pokrmům, ale vzhledem ke své nasládlé chuti také jako samostatně stojící dobrota, která chutná dokonale u štědrovečerní tabule nebo i jen tak na gauči u hořícího krbu.

Na 4 zapékací misky • 320 g mrkve • 100 g rýže • 1 velké vejce • 100 ml smetany • 1 lžíce medu • 25 g rozpuštěného másla • 1/2 lžičky mletého kardamomu • rozdrobené starší pečivo a asi 75 g másla na drobenku • sůl

Troubu předehřejte na 180 °C. Uvařte rýži, raději ji odstavte dříve než později, aby se nerozvařila a neslepila. Mrkev oškrábejte a nastrouhejte nahrubo. Přidejte k ní smetanu s lehce rozšlehanými vejci, uvařenou rýži, rozpuštěné máslo, med, kardamom a sůl a promíchejte. Směsí naplňte lehce vymazaný pekáček nebo jednotlivé zapékací misky, urovnejte, posypte „drobky“ z pečiva a poklaďte kousky másla. Pomocí lžíce vytvořte na koláči strukturu a pečte 50–60 minut do zezlátnutí.

přijde vhod Elegantní a zároveň odolná porce- lánová miska na podávání dezertů i jiných zapékaných jídel.

GUSTO Miska na crème brûlée ø14 cm 119 ,-

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. Smíchejte s ostatními ingrediencemi a vzniklou směs urovnejte a utlačte v pekáč- ku vyloženém pečicím papírem. Nechce alespoň 1 hodinu vychladit a podávejte nakrájené na kostičky. Tip: směs můžete také namísto do pekáčku dávat po lžících do cukrářských košíčků nebo ji můžete vytvarovat například do podoby vánočních stromečků jako jednotlivé cukroví. White Christmas Australské rýžové křupinky • 340 g bílé čokolády • 2 hrnky pufované rýže (také seženete jako rýžové pukance, křupinky nebo burizony) • 100 g strouhaného kokosu • 200 g mixu sušeného a kandovaného ovoce, glazovaných třešinek apod.

přijde vhod Nepřilnavý hluboký plech v luxusním zlatém provedení.

DELÍCIA GOLD Plech na pečení čtvercový, 23×23 cm 219 ,-

V zemi klokanů jsou „bílé Vánoce“ z hlediska sněhové nadílky pouhým zbožným přáním. Australané však neváhají a vynahrazují si je alespoň touto sladkou pochoutkou. Milují ji dospělí i děti, které rády pomáhají s její přípravou – nejde totiž o nic složitého. Čím víc jsou jejich ruce upatlané od rozpuštěné čokolády, tím jsou šťastnější. Sladkost nakrájená na čtverečky se podává jako naše cukroví.

21

tescoma magazín podzim/zima 2017

klid a nohy v teple To chce

Hřejivý pocit i v nejkrutějších mrazech může navodit spousta věcí. Teplé barvy, ostré jídlo, horký čaj… Naši redakci zahřály u srdce tyto kousky:

Nová kolekce Alba Působivý design, precizní šití a čalounění s taštičkovými pružinami. Židle, křeslo a lounge křeslo Alba od TONu vyhoví domácnostem i náročným podmínkám špičkových restaurací. Letošní novinku, která vás zahrne komfortem, navrhl designér Alexander Gufler. www.ton.eu

Coolsocks jsou hot! Nadkolenky jsou „must-have“

Zima nemá šanci Sympatická konvička se dvěma vyluhovacími sítky je pomocník, bez něhož se v zimě neobejdete doma ani v práci.

v sychravém podzimním a zimním počasí, protože bezpečně udrží vaše nožky v teple. Navíc jsou velmi moderní, sexy a nahradí klasické punčochy, které některým ženám prostě nevyhovují. 399 Kč www.coolsocks.cz

TESCOMA TEO TONE Konvice s vyluhovacími sítky, 1,25 l a 1,7 l od 299 ,-

22

tescoma magazín podzim/zima 2017