Tescoma magazín 03/2016

MAGAZÍN 3 | 2016

EXKLUZIVNĚ Rozhovor se

zpěvačkou Lucií Bílou

Vše o pánvích a zdravém smažení

UVNITŘ: Příloha plná sladkostí

ultima

Představujeme vám špičkovou linii pánví ULTIMA, která v sobě spojuje několik jedinečných vlastností! Pánve ULTIMA jsou vyrobeny z prvotřídní nerezavějící oceli , rychle se rozehřívají a smažení je tak velmi intenzivní , současně antiadhezní povrchová úprava zabraňuje připalování . Inovativní je i design rukojeti s prostorem pro odkládání kuchyňského nářadí . Hluboké tělo pánve nabízí možnost přípravy většího množství jídla najednou.

Rukojeť pro odkládání kuchyňského nářadí

Prvotřídní antiadhezní povlak

Nerezové dno vhodné pro všechny typy sporáků

Hluboká!

pánve ultima

Podívejte se na: www.tescoma.com/video/780676

EDITORIAL

Vážení čtenáři,

OBSAH

6 rozhovor I koktejlům pomáhá příběh

existují věci, o nichž ani netušíte, jak moc je potřebujete, dokud je nezkusíte. Pak už vám v hlavě tepe neodbytná

krásný, ale i chytrý, protože při naklonění automaticky pochopí, že má začít mlít. Ničím netočíte, nic nemačkáte, on prostě ví. Před pár dny jsem testovala zbrusu novou pánev nazvanou SmartCLICK a hned mi bylo jasné, že ji chci. Pokud vás zajímá proč, nalistujte si velký článek o pánvích. Tak se mi doma hromadí věci. Na rozdíl od původního předpokladu nepřekážejí, nezabírají zbytečně místo, ale zpříjemňují mi život. Každý den. Fakt. Nechci vás nijak ovlivňovat, ale mohla by to být dobrá inspirace pro období štědrého obdarovávání.

10 aktuálně

otázka: jak jsem bez toho mohla žít? Tuto zkušenost jsem kdysi zažila s žehličkou na vlasy, gelovými vložkami do lodiček nebo kávovarem na kapsle. A v poslední době s TESCOMOU. Tedy s mnoha jejími výrobky. Například rozprašovač na olej Club – neuvěřitelně praktická věc pro toho, kdo chce smažit s minimem oleje. Používám ho denně a děsím se okamžiku, kdy doslouží. Nebo mísa, co je zároveň i cedník, silikonová víčka na jogurty či forma na led s víčkem. A co teprve mlýnek VITAMINO, který je nejen

14 rozhovor Jsem tak trochu konzerva 16 recepty cukrářky Ivety Fabešové 22 aktuální téma Od palačinek po steaky

Mějte se krásně,

Lucie Spoustová

30 zajímá nás Bublinky

Rozhovor s první dámou české hudební scény najdete na straně 56

34 aktuální téma Radost obdarovat

37

firemní aktuality, události, zajímavosti

Prostřednictvím zelené linky 800 100 230 se můžete zdarma informovat o značkovém sortimentu společnosti TESCOMA , o zárukách výrobků i servisu. Linku lze využívat v pracovních dnech od 7.30 do 17.00 hodin. Mimo tuto dobu je napojena na záznamník.

Webové stránky www.tescoma.com představují kompletní sortiment výrobků firmy TESCOMA včetně novinek. Můžete se inspirovat recepty na zajímavé pokrmy nebo získat mnohé praktické rady. Naleznete zde také Značkový eshop TESCOMA . Na reklamační a servisní oddělení firmy TESCOMA se můžete obrátit vždy s jakýmkoliv problémem týkajícím se výrobků značky TESCOMA . Naši pracovníci vám vyjdou maximálně vstříc.

56 rozhovor Nic nedělat mě nebaví

60 lifestyle Módní a kosmetické tipy, rady, inspirace…

Na elektronické adrese tescoma@tescoma.cz jsme připraveni reagovat na dotazy a připomínky zákazníků.

Tescoma magazín , TESCOMA, s. r. o., U Tescomy 241, 760 01 Zlín, pro TESCOMU vydává Business Media CZ, s. r. o., Nádražní 32, 150 00 Praha 5, IČ 284 73 531. Redakce: Lucie Spoustová. Grafický layout: Aleš Procházka. Grafika a zlom: Filip Sodomka. Reprodukce: DTP studio, Business Media CZ, Nádražní 32. Tisk: Neografia, a. s., Škultétyho 1, Martin, SR. Registrační značka: MK ČR E 19156. Redakce neodpovídá za obsah inzerce a reklamních textů.

3 Tescoma magazín |

Pánev ULTIMA Pánve ULTIMA jsou vyrobeny z prvotřídní nerezavějící oceli, rychle se rozehřívají a smažení je tak velmi intenzivní, současně antiadhezní povrchová úprava zabraňuje připalování. Inovativní je i design rukojeti s prostorem pro odkládání kuchyňského nářadí. Hluboké tělo pánve nabízí možnost přípravy většího množství jídla najednou.

Podívejte se na pánev ULTIMA www.tescoma.com/video/780678

Lopatka široká SPACE LINE Pečené brambory, křupavé hranolky nebo grilovaná zelenina z nízkých plechů i zapečené brambory či lasagne z hlubokých pekáčů. Se širokou lopatkou naberete najednou opravdu velkou porci a můžete rovnou servírovat. Nepoškrábe antiadhezní povlak, odolná do 210 °C.

Podívejte se na lopatku SPACE LINE www.tescoma.com/video/638019

HORKÉ & STUDENÉ

Termoizolační kabátek TEO, 1,25 l a 1,7 l

Vařící či ledově vychlazený čaj? Kabátek šitý na míru konvicím TEO a TEO TONE uchová teplotu obou nápojů mnohem déle! Dva zipy zaručí snadné nasazení kabátku na konvici, omyvatelná vnější vrstva v atraktivním stříbrném provedení perfektně ladí se všemi barevnými variantami konvic TEO a TEO TONE!

14 cm

Podívejte se na kabátek TEO www.tescoma.com/video/646619

4 | Tescoma magazín

2 v 1

Vykrajovátka na linecké DELÍCIA, 6 ks

Tak vymazlené linecké jste ještě neviděli! A přesně takové zvládnete hravě i vy, protože s novými vykrajovátky od TESCOMY je to hračka. Bílým vykrajovátkem vykrojíte spodní díl lineckého a oběma vykrajovátky současně vykouzlíte horní díl s otvorem pro marmeládu přesně uprostřed. Tradiční, moderní i vánoční tvary, vždy po 6 uložené v praktické krabičce s průhledným víčkem.

Sekáček s tenderizerem PRESIDENT Čepelí sekáčku maso naporcujte a druhou stranou s tenderizerem po celé ploše zvláčněte. Luxusní provedení v linii PRESIDENT s pětiletou zárukou.

Podívejte se na vykrajovátka DELÍCIA www.tescoma.com/video/630934

Podívejte se na sekáček s tenderizerem PRESIDENT www.tescoma.com/video/638728

Kráječ na těsto DELÍCIA

Dejte svému pečení nový rozměr! Kráječ na těsto DELÍCIA lehce změří tloušťku, šířku i délku těsta. A samozřejmě krájí, vaše cookies tak budou jeden jako druhý, recept přiložen. Kráječ také lehce převede na mililitry lžíce, lžičky a hrníčky z „hrníčkových“ receptů, přenese připravené cukroví na plech, nebo shrne zbytky těsta i mouky z pracovního stolu.

Party napichovátka se zásobníkem a spirálou

Podívejte se na kráječ DELÍCIA www.tescoma.com/video/630067

pro mytí v myčce PRESTO, 30 ks Nejen jednohubky! S našimi napichovátky vyzkoušejte i kanapky, minisendviče i minišpízy, fantazii se meze nekladou.

Podívejte se na napichovátka PRESTO www.tescoma.com/video/420985

5 Tescoma magazín |

I koktejlům pomáhá příběh Do drinku se dá namíchat i chleba s máslem. Nebo mořské řasy, říká Achim Šipl , mimo jiné mistr světa v míchání nealkoholických koktejlů. Za barem strávil čtvrt století. Co frčí na poli špičkové mixologie, jaké trendy přináší zima a čím doma překvapit hosty?

text: Radana Vítková | foto: Pavel Vítek

D obré pití je vzpruha, chvilka zastavení, dávka dobré nálady. A chladné dny volají po tom, aby se člověk trochu zahřál a taky zrelaxoval ze zimních náku- pů. Chce to něco, co zahřeje i na duši, a taky by to mělo být trochu trendy. Tak- že spíš teplé, nebo studené? Alko, nebo nealko? „Moderní jsou například teplé limonády. Co se dělá v létě s perlivou vodou, dá se udělat v zimě s teplou, je to drobnost, ale potěší,“ tvrdí Achim Šipl. Tak co byste mi nabídl, kdybych prokřehlá vrazila do baru a chtěla první pomoc? Myslíte nějaký teplý drink? Možná bych vám dal slivovici a bylo by hotovo. Ono to svádí, že zimní období je hlav- ně o teplých drincích, ale člověk si dá jeden a pak pije to samé co jindy. I za barem se určitě najdou sezónní surovi- ny. Máte nějaké oblíbené pro zimu? Třeba čaj z jehličí, z mladých přírůstků smrku nebo borovice. Nebo pečené ovoce. To je zajímavá věc, která se v zimě hod- ně používá a funguje. Navíc si je člověk může udělat i doma. Ovoce se s cukrem upeče v troubě a dá se použít jako základ třeba do grogu. Porce pečeného ovoce, panák rumu, zalít horkou vodou, dosla- dit třeba medem. Na Moravě se hodně pije s medem a čajem i slivovice. Výbor- ná je hruškovice s hruškovým džusem. Nebo nedávno jsem připravoval drink ze svařeného vína, přidal jsem skořicový burbon a nahoru na plátek pomeranče jsem nalil trochu Strohu. Zapálil jsem to,

krásně to hořelo i vonělo. To jsou spoleh- livé věci, když přijdete z venku zmrzlí.

Tak už jen si nespálit pusu. To už je věc barmana, aby byl drink teplý akorát. Nejhorší je ani teplý, ani studený, zároveň vám nesmí spálit prsty, takže to chce nádobu s ouškem. Na druhou stranu nápoj teplejší než 40 °C člověk nespolk- ne. Pochopitelně je třeba dřív sladit, než dávat citron, to je známá věc, dám-li do čaje dřív citron, tak už ho nikdy nedosla- dím. Jsou zásady, které musí barman znát. Jak se vlastně pozná dobrý bar? A dobrý barman? Dobrý barman a dobrý podnik spolu musí korespondovat. Jedno bez druhého nejde. Sebelepší barman se nebude cítit dobře ve špatném podniku. Vše začíná už u vchodu – jaká je atmosféra, jak je ob- sluha pozorná, jak sympatická. Barman by měl být samozřejmě důstojně oble- čený, mít příjemné vystupování a starat se o vás jako o hosta. Stačí jednoduchý pohled na bar, jaké tam má vystavené suroviny, pomůcky, jak to celé vypadá, jak s tím vším barman pracuje. A pak už je to o kontaktu, empatii, porozumění. Barman, to je pro mne někdo mezi psycho- logem, mágem a kuchařem. Co člověka k této profesi předurčuje? Chuťová paměť a podobně? Určitě musí mít talent na senzoriku, ale to se dá i naučit. Je třeba ochutnávat, expe- rimentovat, skládat chutě dohromady,

6 | Tescoma magazín

7 Tescoma magazín |

zkoušet, pak si teprve člověk může udělat představu, jak to bude fungovat. Praxí se tyhle vědomosti prohlubují, což vám dává šanci namíchat něco hned napoprvé docela slušně. Nadání je fajn, ale i kdyby měl ně- kdo pocit, že ho nemá, může se vypracovat. Jakou roli hraje výtvarná stránka drinku? Když budu na „dýze“ kde všichni budou chtít rychle pití a já si s tím budu hrát, tak to je špatně. Nicméně i v takovém rychlém prodeji může mít drink švih a nějakou úroveň. Lidé určitě ochutnávají nejdřív očima, musí mít chuť se napít. Takže ano, má svou roli, ale všeho s mírou. A různé přístupy patří k různému prostředí. Jako jeden z prvních jste začínal s moleku- lární mixologií. Ta přinesla změny struktur, skupenství... Jak je to vlastně s „molekula- mi“ dnes? Jeden čas to vypadalo, že to bude hodně samostatný obor. V restauracích i za ba- rem. Ale dnes je to spíš jeden z mnoha přístupů, jedna z možností, jak si s jídlem či s drinkem vyhrát. Například textura. Další důležitou úlohu ve vnímání chuti hraje jazyk. Ten hodnotí, zda je to kulatý, hranatý, slizký, gumový, křupavý, ale taky teplý nebo studený, lehký nebo těžký. To celé je hmat a my víme, že i tímhle směrem můžeme drinky promýšlet. Že mohou mít nějakou konzistenci, že je to další mož- nost, jak překvapit a dodat další rozměr. Co vlastně startuje nové trendy? Jak kdy. Občas se objeví nějaká neuvěřitelná kombinace, která lidi chytne. Jindy nový produkt. Každá firma si něco tlačí, hledají se nové kombinace. Pak je tu nějaký kon- tinuální vývoj. I gastronomie se pohybuje ve vlnách. Jednou je to hodně velký experi- ment, pak naopak návrat ke klasice a tak se to střídá. Přicházejí nové technologie a ještě je tu internet. Po téhle informační dálnici proteče spousta inspirace, jak použít i ne- sourodé věci. Navíc dneska může být člověk za dvanáct hodin na druhé straně zeměkou- le, takže ten pohyb ve všem je neuvěřitelný. Můžete být konkrétnější? Třeba v otázce technologií. Je toho spousta, záleží na tom, co koho inspiruje. Například hodně se teď používá odstředivka. Barevné produkty odstředíte a nerozeznáte je od vody. Pracuje se s výluhy, suroviny, které se dříve destilovaly, se vylu-

hují ledem. Nedávno jsem viděl japonský vynález, váleček „dřevěného uhlí“, který se používá na filtraci vody. Naváže na sebe určité substance a i s tím se dá pracovat. Nedávno mě v restauraci Asian Temple pře- kvapily vaše drinky podávané v plechovce, v igelitovém pytlíku, další v papírovém boxu na jídlo. I to je součást té hry? Hodně populární je teď servírovat něco extra hezkého na něčem výrazně ošklivém. Třeba krásně nazdobený drink na oškli- vé rezavé ceduli. Ono pak to hezké ještě víc vynikne. I servis je součástí. Celý rok chodím po různých obchůdcích, kde se dají koupit zajímavá platíčka, šálky, lžičky, mističky, plechovky... Mám na to několik polic, to je to další, co dotváří efekt. Co alkohol? Jednou je tu vlna džinu, absintu, rumu, ovocných destilátů... Dá se říci, že ovocné destiláty jsou hodně na výsluní, firmy se jim víc věnují a kvalita šla dost nahoru. Dnes už to není desti- lát druhého řádu a svou roli hraje i fakt, že lidi baví regionální produkty. Z mi- xologického pohledu jsou dnes ovocné destiláty srovnatelné s dalšími druhy alkoholických nápojů. Jinak pořád jedou bílé alkoholy, rum, objevují se i speciály v oblasti whisky – lahůdky zpravidla jed- nosladové, hodně nakouřené, ze zapo- menutých palíren. Lidé víc vyhledávají raritní kousky, podobně jako je to u vína. Pokud jde o nealko koktejly, jaké suroviny vás baví? Velký trend vidím v používání zdravých věcí, například čajů různých chutí. Nedávno mi padla do ruky cascara, sušené slupky z kávo- vých třešní, které se louhují jako čaj a dodají spoustu zdravé energie. Určitě musím zmínit chia semínka, ty jsou fantastický a vedle přínosu pro trávení mají velké využití. Mají na sobě takové vlásky, které absorbují vodu, říká se tomu také chia želatina, a dá se obarvit, ochutit, v drinku na sebe na- váže i určitou koncentraci alkoholu. Rád používám taky mořské řasy. Nejdou sice do všeho, ale taky je to zajímavá surovina. Napadá vás něco, co naopak do drinku nepatří? Teoreticky se dá dát do koktejlu co- koli, co přinese dobrý výsledek. Vloni jsem například dělal drink, do které- ho jsem dával chleba s máslem.

Achim Šipl (41) Jedna z předních osobností české mixologické scény. Barman roku 2012, o rok později mistr světa v míchání nealkoholických koktejlů na Mattoni Grand Drink, vítěz řady barmanských soutěží, člen Czech Bartenders Teamu. Vyučil se kuchařem, vystudoval a molekulární mixologií. Pracuje jako tvůrce barových konceptů pro různé podniky, pořádá barmanské kurzy, píše odborné publikace. Je ambasadorem značky Rudolf Jelínek. Žije v Liberci, má dvě malé dcery. pedagogiku, jako barman působí přes 25 let. Zabývá se především progresivní

8 | Tescoma magazín

To je vtip? To není vtip. Stejně jako kokosový olej. Nebo žloutek. Všechny tyhle věci totiž obsahují tuk a ten naplňuje chuť. Je to zámeček, který zkontaktuje chuť s jazykem. Tehdy šlo o drink z lokálních surovin na Moravě. Chle- ba je mírně nakyslý, máslo dodalo plnost chuti a lehkou slanost... Nakonec jsem byl na soutěži třetí, nevyhrál jsem, ale líbilo se to. Když vymýšlíte nový koktejl, jak vlastně postupujete? Pokud je to pro soutěž, mívá určité zamě- ření, je třeba daný alkohol, s nímž budeme pracovat. Takže si připravím nějaký příběh, jak jsem na nápoj přišel, jak ho pít, může být historický, nebo ze života, může dát vodítko k tomu, co je v něm obsaženo. To je jedna varianta. Druhá je, že jsem doma, ten příběh se smrskne na to, co mám v lednici nebo v domácím baru. Což je u mne trochu problém, protože v něm mám asi 500 položek, ale i takhle to jde. Pak, protože chci samozřejmě přinést něco nového, si vymyslím, čím bych chtěl překvapit. A začnu to skládat dohromady. Vyberu hlavní ingredienci, další suroviny, začnu zkoušet poměry, zvolím techniku, vymyslím, na čem to naservíruji. Pak je třeba trošku to natrénovat, občas přidám nějakou muziku, teď si třeba vezu na soutěž i mlhu, aby navodila tu správnou atmosféru. Jaká je úroveň mixologie v Česku? Myslím, že patříme mezi světovou špič- ku. Hodně se mixologii věnujeme, čes- ká barmanská asociace drží laťku dost vysoko, máme dnes barmany na všech kontinentech, kde pracují v těch nej- lepších barech. Dokonce jsme měli šéf barmana v třikrát vyhlášeném nejlepším baru na světě (Artesian v hotelu The Lang- ham v Londýně, pozn. red.), o českých barmanech i barech je ve světě slyšet. Dobrá. Řekněme, že nechci mlhu, ani bar- mana, raději si budu mixovat drinky na kole- ně. Co mi poradíte? V první řadě udělat si plán. Vzít tužku a pa- pír a všechno si napsat: kolik budu mít lidí a co jim chci nabídnout. Takže pokud mám třeba party s vínem, nakoupím si víno, jaké mám rád a umím o něm povídat, když to postavím na jiném alkoholu, měl bych o něm něco vědět. Rozhodnu-li se pro drink, dopo- ručuji vybrat dva tři, ne víc. Určitě se vyplatí připravit si nějaký party drink, kde se hosté

mohou obsluhovat sami. Což jsou různé bou- le, sangrie, abych nebyl úplně za otroka. Stej- ně se to dá udělat i s pultem s nealko nápoji. A drinky? Opět: sepsat suroviny, které budu potřebo- vat. Doma se doporučují dvou až třísložkové věci s nějakou ozdobou. Například budu dělat hruškovici se zázvorovou limonádou, tak popřemýšlím, že když už budu mít nakoupenou limonádu, není nic jednoduš- šího než jako alternativu do ní dát vodku nebo jiný alkohol. Což jsou vděčné varianty. Nebo hruškovici můžu dát i s pomeran- čovým džusem. Takže bych si vybral drin- ky, kde by se ty báze daly vyměnit. Pak se nesmí zapomenout na brčka, led a ozdobu, které to ozvláštní – v zimě třeba nastřihám na zahradě jehličí, v létě zase sesbírám sedmikrásky nebo dám deštníček, aby lidi viděli, že si na tom dal člověk záležet. Je to maličkost, ale je to další přidaná hodnota. Jakou výbavu bych si měla pořídit? Fakt je, že v tomhle směru má TESCOMA širokou nabídku. Důležitý je šejkr, míchací lžička a barové sít- ko. Ještě doporučuju moderní škrabky, s ni- miž se dají z kůry či z ovoce a zeleniny udělat různé spirály. A dobré je i něco na mačkání. Hodně moderní je vzít pár druhů ovoce, rozmačkat je, zalít třeba perlivou vodou a letní drink je hotový. Nebo mám super drink pro děti. Teď jsem ho dělal ve školce.

Náš tip

Designová sada špičko- vých nástrojů pro bar- many BARBAR k přípravě míchaných nápojů obsahuje otvírák, odměrku, kleště na led, sítko, barmanský nůž, míchadlo a stojan pro přehledné odkládání nářadí a je vyrobena z prvotřídní nerezavějící oceli 18/10.

9 Tescoma magazín |

AKTUÁLNĚ

01

BARVA NADĚJE Matcha tea je japonský mletý čaj vytvořený

02

ZMĚŇTE BARVU

z nejkvalitnějších lístků zeleného čaje rozemletých na prášek. Má výraznou zelenou barvu, jemnou nasládlou chuť a díky vysokému obsahu zdraví prospěšných látek je považován za superpotravinu.

Portské nemusí být jen červené. Bílé portské Sandeman Porto White se vyrábí z pečlivě vybraných odrůd bílých hroznů z údolí řeky Douro v severním

Portugalsku. Je suché, s lehkou přírodní sladkostí.

Aktuálně! Připravili jsme pro vás několik novinek, tipů a zajímavostí. Příjemnou inspiraci.

04

03

SACÍ REFLEX

KLAME TĚLEM Rychlovarná konvice Concept RK 0040 je keramická, takže ji na první pohled

Doby, kdy kombinovat stříbrnou a zlatou byl prohřešek vůči dobrému vkusu, jsou pryč. Důkazem je nerezová digestoř Hotpoint HHBS 6.7F LT s barevným panelem

snadno zaměníte s klasickou porcelánovou čajovou konvicí.

Dokonalému dojmu napomáhá i plastický dekor na povrchu.

vpředu. Má čtyři stupně odsávání, dotykový displej a hliníkový filtr.

10 | Tescoma magazín

HORKÁ NOVINKA

Nepostradatelný pomocník nejen ve chvílích, kdy vás honí mlsná. Elektrické čokoládové fondue zapojíte do zásuvky, rozpustíte čokoládu a za pár minut ho můžete použít k namáčení ovoce i cukroví, pohodlnému nalévání čokolády do formiček nebo ke zdobení moučníků čokoládovou polevou. Nespotřebovanou čokoládu lze díky praktickému víčku skladovat v lednici přímo ve vyjímatelné rozpouštěcí misce. Součástí fondue je také šest šikovných vidliček.

Podívejte se na fondue www.tescoma.com/video/630101

05

MĚKKÉ SVĚTLO Závěsná lampa Ikono od Norman Copenhagen bude skvělá nad jídelní stůl. Je složena ze tří kuželů – skleněný rozptyluje světlo, horní z lakované oceli usměrňuje světelný tok a spodní poskytuje ochranu před oslněním.

06

TŘI V JEDNOM Do garsonky, na chatu či na kolej je určena minikuchyňka od Gorenje . V jediném

kusu nábytku najdete chlad- ničku, dvě litinové plotýnky a dřez s odka- povou plochou.

07

GURMÁNSKÁ VŮNĚ

Pokud ve vás vůně cukroví probouzí vánoční náladu, ale do pečení se zrovna nehrnete, zkuste to s vonnou svíčkou. Tato od Yankee Candle voní vanilkou a mandlemi přesně jako slaďoučké makronky.

11 Tescoma magazín |

aktuálně

Prezident mezi tlakovými hrnci!

08

O Japoncích a banánech Stojánek na banány? Opravdu? Designéři japonské značky Yamazaki to myslí skutečně vážně a vyrobili ho z lakovaného kovu a bukového dřeva.

09

Sladká pozornost I zdánlivě obyčejná věc může být dárkem, který potěší. Lahodné máslové sušenky s kandovaným ovocem od Crabtree & Evelyn s příchutí vánočního pudinku v ladně dekorované krabičce jsou toho důkazem.

10

Vzpomínka na léto Jak jinak si nejsnáze připomenout léto, než sladkou marmeládou ze směsi jahod, malin a černého rybízu od Marks & Spencer ? Bude skvělá nejen ke snídani, ale i při mazání slepovaného cukroví.

11

Napečeno bez pečení S pomocí surovin, které máte běžně doma, lze připravit lehce a bez pečení dezerty, co ohromí. Kuchařka je plná výborných receptů a inspirace, najdete v ní recepty na řezy a dortíky, šťavnaté ovocné dorty, krémové dorty a cheesecaky i dorty pro slavnostní příležitosti.

12 | Tescoma magazín

viva Nová sada nádobí VIVA je vyrobena z kvalitní nerezavějící oceli 18/10 , její třívrstvé sendvičové dno usnadňuje vaření a významně šetří energii. VIVA má skleněné poklice pro snadnou kontrolu během vaření a všechny celonerezové úchyty jsou dokonale vodotěsné, proto z nich po mytí v myčce nevytéká žádná voda. Vhodné pro všechny typy sporáků, včetně indukčních.

6 l ø 24 cm

3 l ø 20 cm

2,5 l ø 18 cm 1,5 l ø 16 cm

1 l ø 14 cm

sada nádobí viva

Podívejte se na: www.tescoma.com/video/716450

rozhovor

Jsem tak trochu konzerva Televizní soutěž Na nože sice tato křehká blondýnka nevyhrála, ale hned poté se vrhla do cukrařiny naplno.

text: Radana Vítková | foto: Pavel Vítek

„R ádi bychom vrátili lesk tradičním českým dezertům,“ říká Iveta Fabešová, která se pravidelně jezdí inspirovat do ciziny. „Tu noblesu, jakou mají v cukrařině Francouzi či Italové, v sobě zatím nemáme,“ tvrdí. A tak usilov- ně pracuje na tom, aby se to změnilo. Stále existuje cukrařina a „cukrařina“? Nedávno mi řekl jeden kolega, italský architekt, že už jsme v Česku v mnohém dohnali svět – umíme skvělou pizzu, děláme dobré hamburgery, steaky, naučili jsme se vařit i kafe, ale pořád nemáme zmrzlinu, čokoládu a cukrařinu. A to je pravda. Proč to tak je? Cukrařina se nedá dělat zastudena. Je potřeba, aby suroviny prošly tepelnou úpravou, pak se teprve spojují chutě. Ale když rozmícháte prášek ve vodě a přidá- te rostlinnou šlehačku, tak to je průšvih. Často vidíte dorty, kterým říkám lepené. Někdo doveze korpus, další náplň, polevu a pak se to spojí dohromady. To nemá nic společného s pečením ani cukrařinou. Může to tak dělat má dvouletá dcera, ale ne člověk, který to s gastronomií myslí vážně. Lidé očekávají, že dortík bude pořád za dvacku. Pokud děláme z nejlepších surovin, máme personál, který se usmívá, servírujeme zákusky na hezkém porcelá- nu a v pěkném prostředí, domů je balím do krabičky, abyste je nemuseli seškrabovat z papíru, pak dvacet korun stát nemůže. Musíte to často vysvětlovat? Věřili jsme, že lidi pochopí, že kvalita něco stojí. Dělám to z lásky k cukraři- ně, ale taky mě to musí uživit. Tohle není oběd, který si musím dát každý den. Cukrárna je pro výjimečnou příle- žitost. A na tom by se nemělo šetřit. Většinou to pak není o umění, ale o penězích.

Škoda, že u nás vymizela tradice, kdy v neděli chodily na zákusek a kávu celé rodiny. Upřímně, do které cukrárny v Česku byste chtěla vzít rodinu a strávit tam odpoledne? Sedíte na plastových židlič- kách, koukáte na umělohmotné kytky a znuděné prodavačky. Kdyby vznika- ly podniky na úrovni, lidé přijdou. Jak vypadá moderní cukrárna? Například krémy nevaříme ručně, je to předpoklad stejné kvality a konzistence. Nejde, aby jeden člověk krém víc provařil a druhý nedovařil. Oproti kuchyni je cukra- řina laborka. Technologie nám pomáhají, ale nepracují za nás. Když stroji dáte moc vajec nebo moc másla, nevyplivne to a ne- řekne, že máte špatnou recepturu. Jako cukrář musíte rozumět ingrediencím, znát souvislosti, vědět jak fungují v recepturách. Netajíte se inspirací ve Francii, co třeba Asie? Mám třeba ráda dezerty z čajů, ale vítězí klasika. Mám v oblibě suroviny, které do cukrařiny patří -- máslo, oříšky, čokoládu, ten základ. Ne že bych si občas nezaexperimentovala, ale jsem spíš taková tradiční konzerva. Kdo vás vlastně učil cukrařině? Bavilo mě to od malička. Ale máma mne k pečení moc nepustila, zato s babič- kou to bylo skvělé. Měla čas a nevadilo jí, že čokoláda je všude. Hodně pekla na svatby, takže jsem chodila pomáhat. Máte ještě nějaký profesní sen? Moc rádi bychom ukázali, že i české zákusky mohou mít stejnou úroveň a ele- ganci jako ty francouzské. Chtěli bychom českým zákuskům vrátit glanc. Vyrobit rumovou špičku nebo indiánka je opravdu dřina. A platí se za ně tak málo. Zatím- co za rozmrazené tiramisu lidi ochotně dají devadesát korun a ani nemrknou.

Iveta Fabešová Pracovala pro developerskou firmu, když ji kamarádi přihlásili v roce 2010 do soutěže Na nože. Nevyhrála, ale do kanceláře už se nevrátila. S manželem otevřela malou výrobnu dortů a obchůdek na Smíchově, v roce 2013 první cukrárnu IF Café v Belgické ulici a v roce 2015 další na Tylově náměstí. Dnes tu pořádá i specializované kurzy. Je autorkou čtyř kuchařských knih.

14 | Tescoma magazín

15 Tescoma magazín |

recepty

Míša dort

Suroviny: 55g bílků, 110g cukru krupice, 230g změklého másla, nízkotučný tvaroh, 300g smetany, 300g hořké čokolády (obsah kakaové sušiny 60 %), kakaový korpus (kupovaný nebo domácí), ostružiny

Cukr dáme do hrnce, zalijeme trochou vody a dáme na plamen. Ušleháme bílky. Jakmile má rozvar 120 °C, nalijeme ho k bílkům a vyšleháme tuhý sníh. Poté do sněhu zašleháme máslo. Směs zvážíme a přidáme k ní stejné množství nízkotučného tvarohu. Na dno formy o průměru 24cm dáme plát kakaové-

ho korpusu. Krém do formy uhladíme. Formu plníme asi půl centimetru pod okraj a uložíme na hodinu do lednice. Zahřeje- me smetanu a nalámeme do ní čokoládu. Řádně promícháme, nalijeme na vychlazený dort a dáme ještě na chvíli do lednice ztuhnout. Podáváme zdobené ostružinami.

16 | Tescoma magazín

Čokoládové tartaletky

Suroviny: Na korpus: 150g hladké mouky, špetka soli, 75g krupicového cukru, 75g másla, 1 žloutek, 1 lžíce vody Na čokoládový krém: 200g hořké čokolády, 200g smetany ke šlehání, 30g másla

V míse smícháme mouku s cukrem a špetkou soli. Přidáme máslo a zpracujeme na drobenku. Do ní přidáme žloutek, vodu a vpracujeme do těsta, které vložíme na hodinu do lednice. Pak těsto rozválíme, vykrájíme z něj kolečka a těmi vyložíme formič- ky na košíčky. Předehřejeme troubu na 180 °C a pečeme košíčky asi 10 minut.

Připravíme si čokoládový krém. Smetanu nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Čokoládu nalámeme do mísy a zalijeme vařící smetanou. Pořádně promícháme a poté do směsi přidáme máslo. Necháme krém vystydnout. Krém dáme do cukrářského sáčku, naplníme jím košíčky a ozdobíme je.

17 Tescoma magazín |

recepty

Mousse z bílé čokolády

Suroviny: 600g smetany, 90g cukru, 45g vody, 100g žloutků, 7g želatiny, 225g bílé čokolády, čerstvé maliny, piškotový korpus (domácí nebo kupovaný)

Vodu a cukr zahřejeme v hrnci na 120 °C. Žloutky dáme šlehat, a jakmile cukr dosáhne požadované teploty, vlijeme ho ke žloutkům a vyšleháme do tuha. Čokoládu rozpouštíme ve vodní lázni. Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě a pak ji zahřátím v mikrovlnné troubě rozpustíme. K vyšleha- ným žloutkům přidáme rozpuštěnou čokoládu, želatinu a šlehanou smetanu a metličkou pořádně promícháme.

Do formy o průměru 24 cm položíme plát vanilkového piškotu. Nalijeme polovinu krému. Rozložíme čerstvé maliny a přidáme zbytek krému. Uhladíme a dáme do lednice. Jakmile dort ztuhne, vyndáme ho z formy a dozdobíme. Recept byl upraven pro podmínky domácí výroby a pro formu o průměru 24 cm (cca 10 porcí).

18 | Tescoma magazín

Paris-Brest

Suroviny: Odpalované těsto: 400ml mléka, 160g másla, 240g hladké mouky, 8vajec, 1 vejce na potření, plátky mandlí Žloutkový krém: 150g mléka, 30g cukru krupice, 80g žloutků, 15g pudinku, ½ vanilkového lusku, 10g másla  Paris-Brest krém: 100g základního žloutkového krému, 160g změklého másla, 50g nugátu

Mléko a máslo dáme do hrnce a přivedeme k varu. Pak při- sypeme mouku a tzv. odpalujeme, dokud se na dně hrnce nevytvoří bílý povlak. Přendáme do mixéru a do těsta postupně zašleháme vejce. Na plech stříkáme věnečky, které potřeme vejcem a posypeme plátky mandlí. Dáme do trouby předehřá- té na 180 °C a pečeme dozlatova. Mléko a semínka z vanilky na žloutkový krém dáme do hrnce a přivedeme k varu. Žloutky,

cukr a pudink smícháme v míse. Na směs nalijeme horké mlé- ko. Promícháme. Vrátíme do hrnce a ohřejeme na cca 85 °C. Pak již mimo plamen přidáme máslo a necháme vychladnout. Do mixéru dáme máslo na Paris-Brest krém a vyšleháme. Pak k máslu zašleháme změklý nugát. Ručně vmícháme žloutkový krém. Věnečky rozřízneme a naplníme krémem. Vršek pocukrujeme.

19 Tescoma magazín |

RECEPTY

MACARONS XXL S VANILKOVÝM KRÉMEM

Suroviny: 175g bílků (cca 10 vajec), 370g cukru, 500g mandlové mouky, 500g cukru moučka, 175g bílků, potravinářská barva, čerstvé maliny Ganache vanilka: 400g 35% smetany, 3 vanilkové lusky, 440g bílé čokolády, čerstvé maliny

Bílky a cukr zahřejeme na 70 °C a dáme do mixéru vyšlehat. Směs cukru a mouky promícháme. Přidáme barvu. Přidáme šlehanou část. Pak nešlehané bílky. Promícháme a stříkáme na plech. Peče- me na 130 °C asi 15 minut.

Na krém si zahřejeme smetanu a semínka z vanilky, nalijeme na čokoládu, promícháme a dáme přes noc do lednice. Druhý den dvě velké macarons naplníme krémem, po obvodu vyskládáme maliny a spojíme.

20 | Tescoma magazín

Zdobicí sítko DELÍCIA je skvělé pro snadné zdobení pokrmů a nápojů cukrem, skořicí či kakaem. Přední částí sítka naberte sypkou hmotu, přemístěte nad pokrm a poklepáváním na okraj sítka zdobte.

V unikátním stojanu DELÍCIA lze zdobicí sáčky snadno plnit i odkládat během zdobení. Součástí sady je i šest typů dekoračních trysek.

Dekorovací stojan DELÍCIA nabízí maximální prostor pro kreativní zdobení. Stabilní podstavec, otočný podnos a kloub pro regulaci sklonu zaručují pohodlné zdobení, silikonová podložka zabrání sklouznutí dortu a je opatřena rastrem, jenž umožní přesné porcování.

Podívejte se na stojan www.tescoma.com/video/630501

Podívejte se na sítko www.tescoma.com/ video/630082

Podívejte se na dekorovací stojan www.tescoma.com/video/630558

Napečeno! Pečení sladkého má v našich krajích hlubokou tradici. Vše, co zpříjemní, urychlí nebo usnadní práci, je s vděčností vítáno.

Oddělovač přichyceného pečiva DELÍCIA je vynikající pro uvolňování cukroví z plechů. Čepel je vyrobena ze žáruvzdorného odolného plastu, je ideální do forem s antiadhezním povlakem, jejichž povrch nepoškodí.

Přenášecí lopatku na dorty DELÍCIA oceníte zejména při manipulaci s většími moučníky. Je pružná, snadno se s ní podebírá, jednoduše přenáší a moučníky se na ni nelepí.

Podívejte se na oddělovač www.tescoma.com/video/ 630065

Podívejte se na lopatku www.tescoma.com/video/630130

21 Tescoma magazín |

AKTUÁLNÍ TÉMA

Kvalitní pánev je základ kuchyně nejen proto, že bývá svědkyní prvních dětských pokusů o přípravu míchaných vajíček, ale i proto, že často zachraňuje situaci, když máte na sklonku víkendu v chladničce pár posledních kousků zeleniny a plátků masa. Umíte ji správně vybrat? Od palačinek po steaky

text: Anna Martinková a redakce | foto: archiv

S vět pánví a pánviček je poměrně rozlehlý. způsobům vaření. Pro lepší orientaci v něm není na škodu trocha nitrozpytu – bližší prozkoumání toho, jaké máte stravovací návyky, co nejraději a nejčastěji vaříte a v neposlední řadě i pro koho. Vybírat můžete z bohaté škály modelů, které se hodí k různým příležitostem a k nejrůznějším

22 | Tescoma magazín

JAK VELKÁ? Velikost pánve přímo souvisí s počtem strávníků u vašeho jídelního stolu. Jste-li single a na velké vyváření si příliš nepotrpíte, úplně vystačíte s menším rozměrem. Ve většině případů, v nichž kulinářský život přesahuje usmažení jednoho volského oka, se ovšem vyplatí na velikosti nešetřit. Optimální průměr pánve vhodné k usmažení menší ryby nebo čtyř plátků masa začíná na 26 cm. Na trhu jsou k dostání ale i giganti s průměrem 32 cm. Pak už záleží jen na vás, nakolik jste zdatní a schopní takového mastodonta na plotně ukočírovat. VÍC NEŽ KRUH Kruh je nejrozšířenějším geometrickým útvarem, který se ve světě pánví uplatňuje. Redukovat jej ovšem jen na něj by byla velká chyba. Pokud patříte k těm, co i při vaření oceňují multifunkčnost, vezměte v potaz také objem. Obecně platí, že čím hlubší pánev zvolíte, tím univerzálnějšího pomocníka získáte. V hluboké pánvi bez problémů připravíte dokonalé steaky, domácí guláš pro dvě osoby nebo skvělou omáčku z výpeku. Pokud sáhnete po variantě vhodné do trouby, oceníte ji zejména při přípravě masa. To je třeba nejprve nechat zatáhnout prudkým osmažením a poté pozvolna péct v troubě. Ušetříte čas i spotřebu čistého nádobí. Pohodlně se vám v ní budou také připravovat například potraviny, které během vaření mění svůj objem (např. houby nebo špenát). Kromě klasických hlubokých typů patří do této kategorie i pánve na přípravu soté nebo wok, splňující rovněž nároky na rychlé smažení při vysokých teplotách i na pozvolné vaření. TVARY A SPECIALITY Na trhu jsou k dispozici také vyhraněné pánve, které jsou určené k jedinému účelu. Do těch má pochopitelně smysl investovat jen tehdy, pokud mohou vaší kuchyni opravdu prospět (nikoli tím, že obohatí sbírku neužitečných předmětů v hlubinách kuchyňské linky). Klasickým příkladem je pánev na ryby, která je k jejich přípravě uzpůsobena oválným nebo obdélníkovým tvarem. K prudkému osmažení masa je nejvhodnější pánev ve tvaru čtverce s hlubokým vroubkováním dna. Umožňuje odtéci přebytečnému tuku a dodává pokrmu autentickou grilovanou chuť. Pokud dáváte přednost sladkým chutím, bude se vám hodit pánev s nízkým okrajem, případně klasický lívanečník, s nimiž připravíte placičky všeho druhu. Na speciality typu italských panini nebo pochoutky z francouzských bister croque-monsieur (sendviče se šunkou a sýrem obalené ve vyšlehaném vejci a následně osmažené) najdete také speciální pomocníky, kteří mají dno i rubovou stranu pokličky profilované vroubky. OTÁZKA MATERIÁLU Zatímco v dřívějších dobách byl nejčastějším materiálem pro výrobu pánví plech, dnes máme daleko širší možnosti a s nimi možná i více dilemat. Hliníkové, keramické, nerezové, titanové, granitové, litinové nebo snad měděné?

PODZIMNÍ HIT

Nové luxusní pánve s odnímatelnou rukojetí umožňují díky patento- vanému systému SmartCLICK smažení i pečení v jediné pánvi! Pánve TESCOMA SmartCLICK jsou opatřeny špičkovým antiadhezním povlakem a pokrmy se v nich nepři- palují ani na sporáku, ani v troubě. Pánve jsou vyrobeny technologií přesného odlévání a nedeformují se ani při velmi vysokých teplotách a častém používání. S nasazenou rukojetí jsou vhodné pro všechny typy sporáků včetně indukčních a bez rukojeti do horkovzdušných, plynových i elektrických trub.

Podívejte se na pánve www.tescoma.com/video/605020

23 Tescoma magazín |

AKTUÁLNÍ TÉMA

VYZKOUŠELA JSEM

Každý materiál má své přednosti i nevýhody a hodí se k různým způsobům úpravy pokrmů. Pokud hledáte materiál, který vyhoví nejlépe požadavkům perfektního výkonu, odolnosti, snadné údržby a mnohostranného využití na různých typech ohřevu, vsaďte na nerez. SMAŽTE JAKO PROFESIONÁLOVÉ Nerezové pánve jsou hygienické, snadno se udržují a snesou takřka všechno. Ne nadarmo si je oblíbili profesionální kuchaři a svou cestu si nacházejí i do domácích kuchyní. Tajemstvím úspěchu je sendvičová konstrukce, z níž je vyrobené nejen dno, ale stále častěji i celé tělo pánve. Základem bývá hliníkové jádro obalené na vnitřní straně ušlechtilou ocelí a na vnější ploše magnetickou ocelí, díky níž je tento typ vhodný i na indukci. Vedle třívrstvého sendvičového materiálu můžete u některých výrobců narazit i na pětivrstvý, v němž je mezi plášť z ušlechtilé a magnetické oceli aplikována ještě vrstva čistého hliníku a hliníkové slitiny. U pánví z nerezavějící oceli se také můžete setkat s nepřilnavými povrchy, které bývají vyrobeny na zdravotně nezávadné minerální, respektive keramické bázi. Proč si je pustit do kuchyně? Antiadhezní povlak zvyšuje schopnost pánve vést teplo, zajišťuje rovnoměrné propečení pokrmů, minimalizuje spotřebu tuku na smažení, eliminuje riziko připalování, které by mohlo pánev nenávratně poškodit, a v neposlední řadě usnadňuje její údržbu. Díky skvělé tepelné vodivosti můžete pohodlně smažit i při středních teplotách, což se záhy promítne i ve vašich účtech za energii. NAHLÉDNĚTE POD POVRCH Věděli jste, že pánev s nepřilnavým povrchem patří k neodmyslitelným pomocníkům víc než 60 let? Za vším stojí chemik Roy Plunkett, který v roce 1938 náhodou vyvinul látku zvanou PTFE (polytetrafluorethylen). O 7 let později ji americká společnost DuPont registrovala pod značkou teflon a její vlastnosti využívali zejména kosmičtí technici. Když se zrodila myšlenka, že se na teflonu nepřichytí ani vajíčka, odstartovalo to bez nadsázky malou kuchyňskou revoluci. Během 60leté éry udělaly nepřilnavé povrchy obrovský krok dopředu. Na trhu dnes již najdete pánve s minerálními povrchy, které jsou oproti svým předchůdkyním nesrovnatelně odolnější a absolutně zdravotně nezávadné. BUDOUCNOST SMAŽENÍ Vaření a smažení prošlo za posledních dvacet let obrovskou proměnou. Tyto procesy se odpoutaly od sporáku a ve spojení s varnou deskou a kvalitní digestoří se přesunuly přímo do centra dění dnešních obytných kuchyní. Kromě pohodlí při vaření jsme se také začali více zabývat otázkou šetrného způsobu tepelné úpravy potravin, a to jak k našemu tělu, tak k životnímu prostředí. Není divu, že se i v českých kuchyních pomalu zabydlují indukční desky, které z hlediska rychlosti, bezpečnosti

Stává se, že když nějaká renomovaná firma uvádí na trh nový výrobek, od kterého si hodně slibuje, nechá odbornou veřejnost, novináře či jinak zasvěcené osoby vyzkoušet, zda její před- poklad sdílejí. V říjnu uvedla TESCOMA na trh řadu luxusních pánví SmartCLICK s netradičně řešenou odnímatelnou rukojetí. Tato vychytávka umožní využít jedinou

nádobu pro smažení i pečení, bez pře- mísťování pokrmu, které kuchařku zbytečně zdržuje, a bez hromady zašpiněného nádobí. A mně se naskytla možnost otestovat, jak se s ní pracuje. K testování jsem dostala hlubší pánev o průměru 28 cm. Pánev je těžší, což je ovšem vzhle- dem k její velikosti a masivnímu sendvičovému dnu logické. Dno musí být kvalitní a dokonale rovné, neboť pánev je určena pro všechny typy sporáků – tedy i indukční. První po- krm, který jsem zkoušela, byly tzv. francouzské brambory. A musím říct, že takhle vyrábět zapékané brambory oceníte zejména, když vás tlačí čas. Na pánvi jsem osmahla slaninu, uzené a cibulku, na nepřipékavém povrchu to šlo hladce a bez použití dalšího tuku. Mezitím jsem si nakrájela uvaře- né brambory a přihodila je s trochou soli a pepře na pánev. Přestože je pánev hluboká, zvládla jsem ingredience na ní i párkrát zkušeně prohodit. Pak stačilo nastrouhat sýr, vše zalít směsí smetany a vajíčka, vložit do vyhřáté trouby a jedi- ným kliknutím odepnout rukojeť. Snadné, rychlé, báječné. Musím ocenit ještě dvě věci. Nádobí lze umývat v myčce, ale já to chtěla nejdřív vyzkoušet ručně. Nejspíš za to může po- užitý antiadhezní povrch, ale drobné připečeniny šly velmi dobře dolů. Druhou věcí je skladování: s odepnutou rukojetí se totiž pánve ukládají mnohem efektivněji!

Lucie Spoustová redaktorka

P.S. Příště bez obav zkusím něco exotického.

24 | Tescoma magazín

Vysoce kvalitní pánev FUSION s indukčním dnem a prvotřídním keramickým antiadhezním povlakem je vybavena masivní ergonomickou rukojetí, k dostání ve čtyřech barevných provedeních.

Inovativní řada moderních pánví SmartCLICK zaujme zejména odnímatelnou rukojetí, díky níž je možné v jediné pánvi smažit i zapékat. Nádobí je vhodné pro všechny typy sporáků a nabízí šest různých variant pánví.

Podívejte se na pánev www.tescoma.com/ video/602828

Podívejte se na pánev www.tescoma.com/video/605038

Moderní povrchy

Klíčovým kritériem při výběru pánve je povrch. Každý má své jiné silné stránky – záleží na tom, co vám vyhovuje.

Wok PRESIDENT je sendvičová pánev z nerezavějící oceli v luxusním provedení. Má vynikající parametry, poklici pro optimální regulaci páry a celou řadu doplňků.

Podívejte se na pánev www.tescoma.com/video/780282

Pánve PRESIDENT mají speciálně upravený povrch s charakterem neleštěného přírodního kamene. Připravené maso bude díky speciálně strukturovanému povrchu pánve vždy rovnoměrně propečené, vláčné a křehké.

Špičková pánev ULTIMA je vyrobena z nerezavějící oceli s antiadhezní povrchovou úpravou zabraňující připalování. Inovativní řešení rukojeti umožňuje odkládání kuchyňského nářadí během vaření.

Podívejte se na pánev www.tescoma.com/video/780674

25 Tescoma magazín |

AKTUÁLNÍ TÉMA

a energetických úspor zatím nemají konkurenci. Klíčovou roli zde hraje magnetické pole, aktivující se mezi varnou deskou a kovovým dnem hrnce. Vytváří energii, která se přeměňuje na teplo lokalizované výhradně dovnitř hrnce. Díky tomu se energie nerozptyluje mimo hrnec a doba vaření se výrazně snižuje. Zatímco ještě poměrně nedávno tento způsob většina z nás nepovažovala za perspektivní z důvodu relativně vysoké pořizovací ceny a potřeby speciálního nádobí, dnes platí indukce za právoplatný tepelný zdroj. Její majitelé oceňují možnost přesného nastavení teploty a ohřívání pouze ve chvíli, kdy je to potřeba. Praktické jsou také kontrolní mechanismy, zabraňující na základě senzorické technologie připečení nebo překypění připravovaných pokrmů. A pro ty, kdo si užívají při vaření absolutní volnost a kreativitu, jsou připravené tzv. flexzóny, které umožňují vaření nezávisle na plotýnkách v celé ploše desky a v různě velkých nádobách najednou (třeba i v pekáči). Problém dnes už není ani s nádobím. Výrobci jdou s dobou, a tak v nabídce osvědčených značek určitě neminete šikovné „obojetníky“, kteří si poradí na plynu, elektřině, sklokeramice i indukci. NÁVRATY KE KOŘENŮM Zásadními proměnami prošel také přístup k tukům, na kterých vaříme a smažíme. S nástupem průmyslově vyráběných potravin se začaly tabuizovat tuky živočišného původu. Na scéně se objevily margaríny a levné rostlinné oleje. Jak ale upozorňuje například expertka na zdravou výživu PharmDr. Margit Slimáková, právě tyto tuky se ukázaly jako zdroj tzv. transmastných kyselin, které se podílejí na rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a pravděpodobně i na rozvoji nádorových onemocnění. Na čem tedy smažit? Všeobecné nadšení pro italskou kuchyni vyneslo na piedestal tuků olivový extra virgin olej jako všespásné řešení. Je sice skvělý, obsahuje zdraví prospěšné mononenasycené mastné kyseliny, avšak při smažení se hodí ideálně jen k rychlému orestování zeleniny. Podobně je to i s arašídovým či sezamovým olejem, které do našich končin zavála popularita asijské kuchyně. Hledáte-li kvalitní olej pro přípravu domácích šťavnatých steaků, vybírejte mezi oleji s vysokým bodem zakouření (s hodnotou, která určuje, kdy se olej začíná přepalovat a není vhodný ke konzumaci). K takovým patří například avokádový olej převzatý z mexické kuchyně nebo přepuštěné, či chcete-li ghí, máslo, v němž se protíná stará moudrost ájurvédy a našich prababiček. Neznáte? Zabloumáte-li mezi řádky kuchařky Magdaleny Dobromily Rettigové nebo staré dobré Sandtnerky, dozvíte se, že přepuštěné máslo je základ přežití každé hospodyně zvlášť v zimě. Současní odborníci na výživu si jej cení nejen kvůli dlouhé trvanlivosti, ale i například kvůli vysokému kouřovému bodu (250 °C), obsahu vitaminů A, D, E a K, kyseliny máselné, která působí protizánětlivě ve střevech, nebo konjugované kyseliny linolové, která snižuje hladinu cholesterolu a působí jako antioxidant. Ať si zvolíte jakýkoli z těchto tuků, nezapomeňte na důležitou zásadu: hlavně nepřesmažit. A k tomu ať vám dopomáhá kvalitní plotna a pánev!

MŮŽE SE HODIT

V kuchyni oceníte mechanický rozprašovač na olej CLUB , který umožňuje dokonalou kontrolu množství použitého oleje i octa. Vyrobeno z prvotřídní nerezavějící oceli, skla a odolného plastu.

NA ČEM VAŘIT A SMAŽIT?

Margit Slimáková,

specialistka na výživu, doporučuje:

Naše babičky smažily na sádle a na chleba si mazaly máslo. Pak nám potravinářský průmysl a mnozí odborníci začali zakazovat živočišné

tuky. Jako nejlepší řešení nabízeli margaríny a celou řadu nízkotučných potravin. Margaríny mnoho let obsahovaly transmastné kyseliny, které jsou pro

zdraví těmi nejhoršími tuky. Trans tuky dnes v margarí- nech téměř nejsou, ale to automaticky neznamená, že je margarín zdravou potravinou. V nízkotučných potravinách jsou místo tuků většinou škroby, cukry a aditiva, tedy složky, které nikdo nepotřebuje. Nejhoršími tuky jsou přesmažené oleje a vysoce průmyslově upravované oleje. Pro vaření a dušení při nižších teplotách vybírejte nerafinované oleje s kouřovým bodem nejméně 100 ºC. Můžete použít i máslo, ale lépe v jeho přepuštěné podobě (ghí). Pro šetrné a rychlé orestování zeleniny používejte nerafinované oleje s kouřo- vým bodem nad 160 ºC. To může být například olej seza- mový, olivový extra virgin, arašídový anebo slunečnicový, z tuků ghí a sádlo. Pro prudké smažení a fritování vybírejte oleje s kouřovým bodem nad 180 ºC. Do této skupiny patří avokádový olej, ghí a kokosový olej.

26 | Tescoma magazín

Veškeré pánve z řady SmartCLICK jsou vhodné na všechny typy sporáků včetně indukce a po odejmutí rukojeti také do horkovzdušných, plynových i elektrických trub.

Podívejte se na pánve www.tescoma.com/video/605058

Wok SmartCLICK

Pánev 4 oka SmartCLICK

Pánev na ryby oválná SmartCLICK

Neobyčejné pánve Chcete připravovat steak, rybu nebo palačinky? Na speciální pánvi vám to půjde líp!

Pánev grilovací SmartCLICK

Pánev na palačinky SmartCLICK

Dvoudílná pánev PRESTO byla vyvinuta pro snadné oboustranné smažení a dušení pokrmů při přípravě např. vysokých omelet typu tortilla, frittata, plněných kapes a podobně. Lze použít i jako 2 samostatné klasické pánve.

Podívejte se na pánev www.tescoma.com/video/594346

27 Tescoma magazín |

Aktuální téma

Smažení Moderní pánve obvykle potřebují minimum tuku, nebo dokonce vůbec žádný. Přesto je ale tuk se smažením spjat a je moudré znát o smažení alespoň základní informace. Výběr vhodného typu oleje nebo jiného produktu na smažení by neměl být dílem náhody či výhodného nákupu v supermarketu. Když budete dodržovat doporučení týkající se správné volby tuků, nemusíte si smažené delikatesy odepírat. Kouřový bod Označuje teplotu, kterou když přesáhnete, vznikne kouř a v oleji začnou vznikat nežádoucí látky. Čím vyšší kouřový bod tuk má, tím lépe pro smažení i pečení. Pokud se z tuku na pánvi začíná kouřit, mělo by vás to varovat, že se blížíte bodu vzplanutí. Oleje a tuky umějí velmi nepříjemně rychle hořet, a rozhodně ne malým plamínkem.

Oleje a tuky

Řepkový olej Má nejnižší obsah nasycených mastných kyselin a vysoký podíl mononenasycených mastných kyselin, což z něj činí nejvhodnější olej na tepelnou úpravu. Má nejvyšší obsah omega 3 mastných kyselin v porovnání s běžnými tuky. Tento tuk je pro naše zdraví prospěšný, má protizánětlivé účinky, pozitivní vliv na snižování hladiny cholesterolu v krvi, protisrážlivý efekt a blahodárně tak působí na naše srdce a cévy. Extra panenský olivový olej Tento olej sice lze ke smažení použít, ale vysoké teploty ničí látky (antioxidanty), které se lisováním za studena získávají. Proto stačí na tepelnou úpravu použít olivový olej z pokrutin (z druhého lisu), který má stejné vlastnosti (teplotní stabilitu i chuť), ale je výrazně levnější. Slunečnicový olej Má nízký podíl nasycených mastných kyselin, ale i nižší poměr mononenasycených mastných kyselin, čímž se stává tepelně nestabilní. Navíc má výraznou převahu omega 6 mastných kyselin oproti omega 3 (poměr cca 150 : 1), což může mít špatný vliv na naše cévy. Jeho konzumace nám zkrátka neprospívá. Sádlo Tento tuk je sice teplotně stabilní (cca 180 °C), a z tohoto po- hledu by se tedy mohl zdát pro smažení vhodný. Obsahuje však velké množství nasycených tuků, což není vhodné pro náš kardiovaskulární systém. Máslo Na delší tepelnou úpravu není vhodné, protože se začíná přepalovat už při 110 °C. Obsahuje nasycené tuky a choleste- rol, využívejte ho jen na krátké smažení jíšky, zeleniny či ovoce.

Řepkový olej

až při 240 °C

Rýžový olej

až při 215 °C

Extra panenský olivový olej

při 210 °C

Slunečnicový olej

při 180 °C

Sádlo

už při 180 °C

Máslo

už při 110 °C

Rýžový olej Jeho tepelná stabilita je vysoká, přepaluje se při 215 °C, je k dostání ve větších supermarketech.

Kokosový olej Za studena lisovaný kokosový olej patří mezi nejzdravější oleje. Obsahuje převážně nasycené tuky středního řetězce, které jsou rychle rozkládány na energii, je dobře stravitelný a podporuje obranyschopnost. Kokosový olej je stálý i při vysokých teplotách, je proto vhodný pro tepelnou úpravu. Margaríny Margaríny jsou průmyslově vytvořené tuky, při jejichž výrobě vznikají rizikové intraesterifikované tuky. Jsou složeny především z omega 6 mastných kyselin, které přispívají k prozánětlivému prostředí v organismu, a obsahují aditiva.

...smažení je tepelná úprava, kdy se maso nebo zelenina smaží v rozpáleném tuku ze všech stran při opravdu vysoké teplotě? Restování je opékání (suché sma- žení) masa či zeleniny na pánvi s minimálním množstvím tuku.

Víte, že...

28 | Tescoma magazín