Tescoma magazín 03/2016

PRAVÉ ŠAMPAŇSKÉ Šumivá vína se vyrábějí v řadě vinařských oblastí světa, ale jen ta z francouzské oblasti Champagne lze opravdu označovat jako šampaňská vína. Při výrobě pravého šampaňského platí přísná pravidla, povolené jsou pouze 3 odrůdy: Pinot Meunier, Pinot Noir (obojí modré hrozny s bílou šťávou) a Chardonnay (bílé hrozny). Pomocí procesu druhotného kvašení (Méthode Traditionnelle) vznikají vína různých typů a kategorií. Žádné jiné šumivé víno mimo oblast Champagne však nesmí mít na etiketě toto označení. Alternativou k šampaňskému vínu je Crémant. Toto šumivé víno nepochází z oblasti Champagne, ale vyrábí se stejnými postupy (tedy klasickou metodou s minimálně roční dobou zrání) v ostatních regionech Francie. Aby mohlo víno nést označení Crémant musí pocházet z přesně vymezených apelací. OSTATNÍ ŠUMIVÁ VÍNA Skvělá šumivá vína umí i v Itálii. Jsou vyrobená z odrůdy Prosecco, která se pěstuje výhradně v Itálii – více než 95% vinic Prosecca se nachází v kraji Treviso, regionu Conegliano Valdobbiadene. Velmi dobrá šumivá vína pocházejí také ze Španělska. Vyrábějí se stejnou metodou jako Champagne, ovšem nesou označení Cava. Toto označení je garancí kvality, místa původu hroznů i výrobních postupů. Jeho znakem je černá čtyřramenná hvězda nebo samotný nápis Cava. Pro výrobu se používají lokální odrůdy (např. Xarel-lo, Macabeo, Parellada). VÝROBA Alkohol vyrábějí úplně stejné kvasinky, které například kvasí chleba. Žádný kyslík, žádný ocet a kvasinky vesele vyrábějí alkohol a množí se. Při koncentraci nad 14% však alkohol kvasinky zabije. Proto mají vína 12 až 14 %, víc to zkrátka přirozenou cestou nejde. Při výrobě kvalitního šampaňského se sběr hroznů provádí ručně a dbá se na to, aby se bobule vína nepoškodily. Pinot Noir a Pinot Meunier jsou vína s modrou slupkou, ale bílou šťávou, a proto je nutné dbát, aby se šťáva od slupek nezabarvila. Víno se lisuje na podzim, ale do lahví se stáčí až na jaře, kdy vyšší teploty odstartují první fermentaci (kvašení). Ta je stejná jako u ostatních vín. Rok po sklizni se vína míchají na základě odrůd z různých půd a ročníků podle kritérií, která každý výrobce šampaňského tají. Cílem je zajistit u šampaňského konstantní kvalitu. Proto u málokterého šampaňského najdete na láhvi ročník; ten se uvádí pouze, pokud se míchají vína ze stejného roku. Ročníková šampaňská vína bývají výjimečná a vždy vysoké jakosti. Toto víno se následně ukládá do lahví s tirážním

ZNÁMÁ JMÉNA

BOLLINGER – šampaňské známé z filmů s Jamesem Bondem

DOM PÉRIGNON – nese jméno „objevitele“ šampaňského, méně se však ví, že patří největší firmě s luxusním zbožím LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy) vlastnící více než 60 prestižních značek

KRUG – luxusní značka charakteristická tím, že nechává zrát vína minimálně 6 až 8 let

CRISTAL – legendární cuvée de prestige (vinařství Louis Roederer) vyráběné pro ruský carský dvůr

POL ROGER – toto vinařství bylo dodavatelem šampaňského na svatbu prince Williama a Kate Middleton

VEUVE CLICQUOT – madam Clicquot se říkalo Grand Dame of Champagne jako pocta za to, že vynalezla v roce 1816 systém na odstranění usazenin v lahvi

CHUŤOVKY K ŠAMPAŇSKÉMU

Malé dobroty napíchnuté na párátku jsou na oslavách a domácích party nenahraditelné a obvykle mizí jako první. Jejich výroba však bývá náročná a vyžaduje trpělivost. Pokud ale použijete tvořítka PRESTO FOODSTYLE , stane se jejich příprava zábavou. Jednohubky lze vrstvit v nekonečných kombinacích ve čtyřech originálních tvarech. Tvořítka mají mírně kónický tvar, aby vrstvy po vytlačení držely při sobě, a lze je snadno spojit napichovátkem.

Podívejte se na tvořítka www.tescoma.com/video/422240

31 Tescoma magazín |