Tescoma magazín 03/2016

ZAJÍMÁ NÁS

DRUHY ŠAMPAŇSKÉHO

likérem (směs alkoholu, kvasinek a cukru), který zajistí druhé kvašení. V uzavřené láhvi se cukr mění na alkohol a přírodní kysličník uhličitý a bublinky jsou na světě! Šampaňské zraje od devíti měsíců až po tři roky či více. Odumírající kvasinky se rozkládají a obohacují víno o specifickou chuť i vůni. Vrcholná fáze výroby představuje remuage neboli setřásání sedliny na zátku. V praxi to znamená, že lahve se obrátí zátkou dolů a každý den se přetřásají. Pak se hrdla lahví ochladí, aby po otevření vystřelily zmrzlé sedimenty ven. Obsah láhve se doplní buď suchým vínem – tak vznikají vyhlášená šampaňská vína v kategorii brut nature bez přidaného cukru, nebo se doplní liqueur d ´ expédition (expediční likér) – směsí vína a cukru na škále extra brut až doux. Tím se reguluje sladkost výsledného vína. Lahve jsou uzavřeny korkovou zátkou a zabezpečeny drátěným košíčkem. Láhev šampaňského je silnější než normální vinná láhev, aby mohla odolávat zvýšenému tlaku, který způsobuje plyn. Ze stejného důvodu je i dno láhve silně vyhloubené, protože ploché dno by tlaku nedokázalo dostatečně odolávat. Závěr láhve šampaňského je třikrát natlakovanější, než bývá vzduch v pneumatikách u auta, a špunt šampaňského může při otevření vystřelit rychlostí až 96 kilometrů za hodinu. JAK PODÁVAT? Šampaňské můžeme servírovat vlastně kdykoliv -- poslouží jako jediné víno pro všechny pokrmy. Obecně lze pít šampaňské Brut a Blanc de blanc jako aperitiv, k předkrmům, rybím pokrmům a mořským plodům. Ročníkové a růžové šampaňské se hodí k pokrmům z masa a k sýrům. Sladší varianty (sec, demi-sec) výborně chutnají k dezertům. Šampaňské se podává vychlazené na 6 až 8 °C. Po otevření umístíme lahev do chladicí nádoby s ledem, abychom teplotu udrželi. Při otvírání lahve zátkou nestřílíme, ale opatrným otáčením ji uvolníme do plátěného ubrousku. Zvuk, který se přitom ozve, nazývají milovníci šampaňského An angel‘s fart (andělský pšouk). Původně se šampaňské nalévalo do široce otevřených sklenic ve tvaru misky. Traduje se, že její tvar byl vymodelován podle levého ňadra Marie Antoinetty. Pravdou ovšem je, že tento tvar sklenice se k podávání šampaňského příliš nehodí, protože bublinky i aroma rychle vyprchají a nápoj ztrácí na atraktivitě. Proto misky nahradily vysoké úzké sklenice zvané flétny, které umožní navíc i vizuální zážitek v podobě pozorování prchajících bublinek. Ovšem odborníci tvrdí, že nejlépe chutná z klasické vinné sklenky s tulipánovým tvarem, kde se vůně i chuť ideálně rozvinou. Sklenice při rozlévání plníme přibližně do poloviny.

NEROČNÍKOVÉ běžně dostupné šampaňské

ROČNÍKOVÉ pocházející z jednoho (výjimečného) roku sklizně

RŮŽOVÉ získává se dočasným ponecháním slupek z modrých hroznů po lisování

BLANC DE BLANC šampaňské vyrobené pouze ze Chardonnay

BLANC DE NOIR šampaňské vyrobené pouze z odrůd Pinot

Milovníkům šumivých vín jistě učarují sklenice na šampaňské či prosecco z oblíbené gurmánské řady SOMMELIER . Průzračnost křišťálového skla a luxusní provedení bez spojů podtrhne výjimečný charakter ušlechtilých vín. Podívejte se na sklenice www.tescoma.com/ video/695850

32 | Tescoma magazín