Tescoma magazín 03/2016

To je vtip? To není vtip. Stejně jako kokosový olej. Nebo žloutek. Všechny tyhle věci totiž obsahují tuk a ten naplňuje chuť. Je to zámeček, který zkontaktuje chuť s jazykem. Tehdy šlo o drink z lokálních surovin na Moravě. Chle- ba je mírně nakyslý, máslo dodalo plnost chuti a lehkou slanost... Nakonec jsem byl na soutěži třetí, nevyhrál jsem, ale líbilo se to. Když vymýšlíte nový koktejl, jak vlastně postupujete? Pokud je to pro soutěž, mívá určité zamě- ření, je třeba daný alkohol, s nímž budeme pracovat. Takže si připravím nějaký příběh, jak jsem na nápoj přišel, jak ho pít, může být historický, nebo ze života, může dát vodítko k tomu, co je v něm obsaženo. To je jedna varianta. Druhá je, že jsem doma, ten příběh se smrskne na to, co mám v lednici nebo v domácím baru. Což je u mne trochu problém, protože v něm mám asi 500 položek, ale i takhle to jde. Pak, protože chci samozřejmě přinést něco nového, si vymyslím, čím bych chtěl překvapit. A začnu to skládat dohromady. Vyberu hlavní ingredienci, další suroviny, začnu zkoušet poměry, zvolím techniku, vymyslím, na čem to naservíruji. Pak je třeba trošku to natrénovat, občas přidám nějakou muziku, teď si třeba vezu na soutěž i mlhu, aby navodila tu správnou atmosféru. Jaká je úroveň mixologie v Česku? Myslím, že patříme mezi světovou špič- ku. Hodně se mixologii věnujeme, čes- ká barmanská asociace drží laťku dost vysoko, máme dnes barmany na všech kontinentech, kde pracují v těch nej- lepších barech. Dokonce jsme měli šéf barmana v třikrát vyhlášeném nejlepším baru na světě (Artesian v hotelu The Lang- ham v Londýně, pozn. red.), o českých barmanech i barech je ve světě slyšet. Dobrá. Řekněme, že nechci mlhu, ani bar- mana, raději si budu mixovat drinky na kole- ně. Co mi poradíte? V první řadě udělat si plán. Vzít tužku a pa- pír a všechno si napsat: kolik budu mít lidí a co jim chci nabídnout. Takže pokud mám třeba party s vínem, nakoupím si víno, jaké mám rád a umím o něm povídat, když to postavím na jiném alkoholu, měl bych o něm něco vědět. Rozhodnu-li se pro drink, dopo- ručuji vybrat dva tři, ne víc. Určitě se vyplatí připravit si nějaký party drink, kde se hosté

mohou obsluhovat sami. Což jsou různé bou- le, sangrie, abych nebyl úplně za otroka. Stej- ně se to dá udělat i s pultem s nealko nápoji. A drinky? Opět: sepsat suroviny, které budu potřebo- vat. Doma se doporučují dvou až třísložkové věci s nějakou ozdobou. Například budu dělat hruškovici se zázvorovou limonádou, tak popřemýšlím, že když už budu mít nakoupenou limonádu, není nic jednoduš- šího než jako alternativu do ní dát vodku nebo jiný alkohol. Což jsou vděčné varianty. Nebo hruškovici můžu dát i s pomeran- čovým džusem. Takže bych si vybral drin- ky, kde by se ty báze daly vyměnit. Pak se nesmí zapomenout na brčka, led a ozdobu, které to ozvláštní – v zimě třeba nastřihám na zahradě jehličí, v létě zase sesbírám sedmikrásky nebo dám deštníček, aby lidi viděli, že si na tom dal člověk záležet. Je to maličkost, ale je to další přidaná hodnota. Jakou výbavu bych si měla pořídit? Fakt je, že v tomhle směru má TESCOMA širokou nabídku. Důležitý je šejkr, míchací lžička a barové sít- ko. Ještě doporučuju moderní škrabky, s ni- miž se dají z kůry či z ovoce a zeleniny udělat různé spirály. A dobré je i něco na mačkání. Hodně moderní je vzít pár druhů ovoce, rozmačkat je, zalít třeba perlivou vodou a letní drink je hotový. Nebo mám super drink pro děti. Teď jsem ho dělal ve školce.

Náš tip

Designová sada špičko- vých nástrojů pro bar- many BARBAR k přípravě míchaných nápojů obsahuje otvírák, odměrku, kleště na led, sítko, barmanský nůž, míchadlo a stojan pro přehledné odkládání nářadí a je vyrobena z prvotřídní nerezavějící oceli 18/10.

9 Tescoma magazín |