my tescoma 1 / 2011

CUCINA INTERNAZIONALE

Come ha iniziato la carriera di pasticciere? “Mi sono avvicinato al mondo della pasticceria un po’ per caso: quando ero poco più che un bambino mio padre mi ha mandato a passare un periodo a Parigi, da un amico di famiglia che era un affermato pasticciere. È stato lì che mi sono avvicinato a questo mondo e ho iniziato la mia formazione professionale.” Un episodio importante nella sua carriera? “Tra gli episodi più importanti che hanno segnato il mio percorso professionale citerei la vittoria del campionato nazionale Spagnolo e il titolo di dottore Honoris Causa che mi ha conferito l’Università di Valencia. E poi aver ricevuto l’incarico di preparare la torta delle nozze dei principi di Spagna è stato per me un grande onore.” La più grande soddisfazione? “Senza dubbio il fatto che i miei figli seguano i miei passi e continuino il cammino che con molto lavoro e dedizione abbiamo intrapreso anni fa mia moglie ed io.”

Quale utensile non può mancare nella sua cucina di casa? “Nella cucina di casa mia non possono mancare: coltelli, bilance, contenitori con scala graduata, fruste, teglie da forno, e devo dire che abbiamo trovato in Tescoma un ottimo alleato, ci offre tutto il necessario per poter lavorare in cucina in tutta comodità.” Dolci semplici e leggeri oppure elaborati… Qual è il dolce che preferisce preparare e quale preferisce mangiare? “Preferisco preparare cose leggere e non troppo dolci, che abbiano anche un aspetto semplice ed elegante. Il dolce invece che più di tutti prediligo è la millefoglie al burro con crema di vaniglia Tahiti.” “Credo che la formazione sia fondamentale, nei corsi si presentano situazioni che aiutano a migliorare, quindi li considero un aspetto importante del percorso formativo. Detto ciò, devo dire che i migliori risultati li ho ottenuti provando e sperimentando nel mio laboratorio.” Ha imparato di più seguendo corsi o sperimentando in laboratorio? Ha un dolce emblematico? Quale? “Direi che il mio dolce emblematico è la torta al cioccolato con crema di zafferano e mele cotte al vapore, lo considero un dolce straordinario.” Qual è lo strumento di pasticceria che non può mancare in una cucina? “Sono molti gli strumenti che si utilizzano in pasticceria e che risultano essere molto utili in cucina nella vita di tutti i giorni. Se devo sceglierne uno direi che con una frusta si possono fare davvero molte cose.” Cosa le piace fare quando non cucina? “Nel mio tempo libero mi piace ascoltare l’opera e mantenermi in forma facendo footing.”

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