my tescoma 1 / 2011

ITINERARI DI GUSTO

Pasta made in Italy Immaginereste che proprio nel cuore della Franciacorta sorge il “migliore pastificio emergente per la valorizzazione del prodotto italiano”? Il pastificioValdigrano si è aggiudicato il “Premio Golosario 2011” istituito dal giornalista enogastronomico Paolo Massobrio, autore della guida alle cose buone d’Italia, giunta alla 13° edizione.

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La pasta di Franciacorta è la nuova li- nea di pasta di semola di grano duro prodotta dall’azienda Valdigrano di Flavio Pagani, nata nel 1997 dall’e- sperienza acquisita dalla famiglia Pagani nel corso di oltre sessant’anni di produzione di pasta italiana. Val- digrano deve il nome al suo luogo

la produzione di pasta di qualità. La pasta di Franciacorta unisce in sé tutte le pregiate caratteristiche dell’acqua di Franciacorta, perla del patrimonio eno-gastronomico nazionale, e del grano Kronos ita- liano, una delle varietà più pregiate al mondo, il cui alto contenuto pro-

Spaghetti tiepidi, mazzancolle, polpa di ricci di mare

per 4 persone

• 250 gr di spaghetti n. 5 La Pasta di Franciacorta • 12 mazzancolle freschissime del peso di almeno 25/30 gr l’una

d’origine: la “Valle del Grano”, ovvero la Franciacorta, una terra ricca d’acqua, di colline e di aperte campagne, famosa non solo per la colti- vazione di viti e ulivi, ma anche del grano. È in questo contesto che sorge il moderno stabilimento, in armo-

teico e di glutine ca- ratterizza una pasta pregiata e dalla per- fetta tenuta in cottu- ra. Acqua e grano di Franciacorta, mate- rie prime a km zero che contribuiscono ad una produzio- ne più “sostenibile” rispetto alla pasta prodotta con grano

“Mio papà Giulio mi ha trasmesso fin da piccolo la passione di produrre pasta. Oggi, nel mio nuovo pastificio, ottengo ciò che da sempre ho desiderato: la migliore qualità, sinonimo di bontà e genuinità.” una tradizione di famiglia

• 3 cucchiai di erba cipollina • la polpa di 20-25 ricci di mare • olio extravergine d’oliva

• sale Maldon • pepe bianco

Sgusciate le mazzancolle, tagliate a listarelle le code e conservate il succo della testa. In un sauté, mettete ½ bicchiere di olio extravergine e portate a temperatura (non troppo alta per non far per- dere le caratteristiche di fragranza), aggiungete l’erba cipollina. Tolgliete dal fuoco, aggiungete le code delle mazzancolle, mantecate con il succo delle teste e l’acqua dei ricci, aggiungete sale Maldon e pepe. Le mazzancolle dovranno essere praticamente crude. Fate cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolate e raffreddate; aggiustate di sale e legate con un filo d’olio. Mantecate la pasta con il sugo a fuoco lento, quando la pasta risulta tiepida spiattate, guarnendo con la polpa dei ricci, sale Maldon, erba cipollina e olio extra- vergine. Servite subito. Ricetta di Stefano Cerveni. Foto Maurizio Vezzoli

Flavio Pagani

nia con l’ambiente che lo circonda. La pasta di Franciacorta è il risultato di una tradizione pastaia che riunisce in sé il massimo della cultura della pasta e della sua trasformazione, per garantire al consumatore la freschez- za e la purezza delle materie prime. La scelta delle materie prime, acqua e grano, è infatti fondamentale per

d’importazione: consumare meno combustibili per il trasporto infatti è un piccolo contributo alla salva- guardia dell’ambiente. Con la pasta di Franciacorta il patri- monio gastronomico italiano si arric- chisce con una nuova linea di pasta secca di qualità, destinata alla fascia di pubblico più esigente e preparata.

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