Ricettario - Frutta-verdura

SPECIALE

di stagione

È ORA DI MANGIAR SANO!

Con frutta & verdura di stagione

SPECIALE

In Tescoma siamo grandi fan del “fatto in casa”, me- glio se con ingredienti freschi di stagione e a km zero, genuini e più convenienti, perché i costi di trasporto sono ridotti e anche l’inquinamento che ne deriva è minimo… ecco che allora vogliamo aiutarti ad ap-

profittare del meglio che la natura ci offre in ogni stagione, con questo mini-ricettario che ti propone piatti gustosi ed originali da preparare con gli ingredienti più freschi. E non so- lo: per sostenerti ed aiutarti a scegliere i prodotti giusti e a cucinarli nel modo più sano, ti sugge-

riamo tutti gli utensili che ti servono, a prezzi agevolati, pensati apposta per te. Tu sce- gli la tua frutta e verdura preferite, a cucinarle ti aiutiamo noi, con gli utensili che ti facilitano la vita... una promozione che ti farà amare ancora di più la buona cucina!

cerca il bollino

levano il medico di torno! Ad ogni colore di frutta e verdura si pos- sono associare proprietà benefiche: sono tanti, scopri le loro caratteristiche ed ogni giorno scegli i cinque che fanno per te! Ecco qui le caratteristiche degli ortaggi di colore... sono utili nel ritardare gli effetti dell’invecchiamento grazie alle loro capacità antiossidanti e an- tiradicali liberi. Questi benefici sono dovuti al licopene e all’acido ellagico, potenti antitumorali di cui sono ricchi, fra gli altri, pomodori e fragole. Le fragole inoltre presentano un’azione preventiva contro la placca grazie allo xilitolo in esse contenuto. La pectina presente nelle mele aumenta il senso di sazietà e regola l’assorbimento degli zuccheri, tenendo quindi sotto controllo la glicemia. sono ricchi di betacarotene, una sostanza che contribuisce all’ab- bronzatura e protegge contro gli agenti inquinanti con un’azione antiossidante. Il betacarotene è inoltre necessario per la crescita e rigenerazione dei tessuti, aiuta a mantenere la pelle liscia ed elastica e protegge le mucose di bocca, naso, gola e polmoni, riducendo il rischio di infezioni. Infine è fondamentale per la salute degli occhi. favoriscono la digestione e sono ottimi alleati contro la cellulite. Sono ricchi di vitamina C e flavoni che potenziano il sistema immunitario e rafforzano i vasi sanguigni, soprattutto i capillari, impe- dendo la formazione di edemi. Il loro consumo può quindi essere importante per conservare la bellezza e com- battere le patologie causate da difficoltà circolatorie come cellulite, vene varicose ed emorroidi. La vitamina C migliora inoltre l’assorbimento del ferro. rassodano la pelle e controllano la pressione del sangue, sono ricchi di fibre che ottimizzano la regola- rità intestinale e aumentano il senso di sazietà. Contengono fitoestrogeni, sostanze vegetali che hanno influsso po- sitivo sul sistema ormonale femminile contrastando i sintomi della menopausa. Sono ricchi di sali minerali e principi attivi antinfiammatori, antibatterici, depurativi e rimineralizzanti. Aiutano la digestione e stimolano il metabolismo. 5 colori al giorno... rosso: arancione: giallo: bianco:

verde:

contengono acidi grassi essenziali precursori degli omega-3, indispensabili per mantenere attivi i processi ormonali e per salvaguardare la salute dell’apparato cardiovascolare. Aiutano a ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi e regolano la pressione sanguigna e l’aggregazione piastrinica. Favo- riscono la formazione delle membrane cellulari ed il corretto funzionamento del cervello e del sistema nervoso; inoltre riducono le infiammazioni. regolano l’intestino e depurano la pelle. Fichi, uva nera, mirtilli, more, melanzane, radicchio rosso devono il proprio colore alle antocianine, po- tenti sostanze antiossidanti che sono un vero e proprio antidoto naturale contro l’invecchiamento. Inoltre contengono anche notevoli quantità di resveratrolo e polifenoli. Sono consigliati per combattere la fragilità capillare, la cellulite e i problemi legati alla ritenzione idrica. Gli antociani del mirtillo sono importanti anche per il trattamento della fragilità e della permeabilità capillare dell’occhio. proteggono le membrane delle cellule e combattono l’influenza rafforzando il sistema immunitario. I broccoli hanno una spiccata azione anticance- rogena, gli spinaci contengono luteina alleata della salute degli occhi, i carciofi hanno proprietà digestive, diuretiche e migliorano la funzionalità del fegato. marrone: viola:

I prezzi indicati nel ricettario sono validi fino al termine della promozione, il 31 luglio 2014.

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È ORA DI MANGIAR SANO!

Con frutta & verdura di stagione

COLTELLINI linea Presto Indispensabili questi piccoli coltelli da cucina, hanno l’impugna- tura in plastica resistente e la lama corta, perfetti per pulire frutta e verdura. Essendo molto piccoli e con la lama curva, si prestano molto bene a

€ 3,90

lavori di precisione, come per esempio incidere frutta e ver- dura da utilizzare come decorazione. Hanno una custo- dia che li contiene entrambi, proteggendo la lama. Colori disponibili Ref 863000 € 5,90 set 2 pz.

Ha proprietà depurative e diuretiche Contrasta i problemi al fegato Cura asma e affezioni polmonari Contrasta l’inappetenza È ricco di vitamina B Favorisce il sonno Calma la tosse Ravanello fa bene perché...

Pasta fredda multicolor Ecco una ricetta gustosissima e veloce da preparare, con tante verdure fresche.

Ingredienti 250 g di fusilli

2 carote

10 ravanelli

10 pomodorini datterini

½ peperone giallo

½ peperone rosso

1 manciata di olive verdi olio extravergine di oliva

150 g di tonno sott’olio

erba cipollina

sale, pepe

Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo, lavare le carote e i ravanelli e tagliarli a rondelle, i peperoni a quadratini e i pomodorini interi: metterli in una ciotola insieme alle olive e condire con sale, pepe e olio e mescolare bene. Unire anche il tonno sbriciolato con una forchetta e mescolare ancora. Scolare la pasta e passarla sotto l’acqua fredda per farla raffreddare. Unire al condimento e mescolare bene. Servire com- pletando a piacere con erba cipollina tritata, una grattata di pepe e con un filo d’olio.

Zuppa di foglie di ravanello Come per il maiale, di cui non si butta via niente, lo stesso vale per il ravanello, le cui foglie sono commestibili cotte o crude, perfette soprattutto per la preparazione di primi piatti. Ecco al- lora una ricetta che propone questo ingrediente poco conosciuto e che permette di limitare gli scarti in cucina.

Ingredienti 2 mazzetti di foglie di ravanello 2 patate 1 cipolla bianca olio extravergine di oliva brodo vegetale 2 cucchiai di panna acida sale

Lavare e mondare le foglie dei ravanelli scegliendo quelle più verdi e fresche. Affettare la cipolla, sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti ed unirle alle foglie in una pentola. Aggiungere un po’ di brodo e cuocere per ammorbidire il tutto, poi frullare con il mi- xer a immersione ed aggiustare di sale. Se si desidera una zuppa più liquida, aggiungere un po’di brodo. Servire con dei crostini, completare con un filo d’olio e guarnire con ravanelli freschi.

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VERDURA...

Porta il colore a tavola e in cucina!

COLTELLO CON LAMA IN CERAMICA linea Vitamino Non lasciarti ingannare dall’aspetto giocoso di

questo coltello: l’impugnatura ergonimica garantisce una presa sicura e la lama in ceramica, liscia e compatta, non assorbe gli odori e i sapori degli alimenti ed assicura massima igiene e semplicità di pulizia. Inoltre la punta arrotondata della lama garantisce una maggiore sicurezza d’uso. Colori disponibili Ref 642720 lama 12 cm € 29,90

€ 19,90

Contiene molta vitamina C Ha proprietà antitumorali Contrasta i radicali liberi Ha proprietà diuretiche Migliora la memoria Peperone fa bene perché...

Peperoncino fa bene perché...

Protegge dalle infezioni Previene il tumore alla prostata Ha proprietà antiossidanti Regolarizza la circolazione sanguigna

Peperoni ripieni di riso

Stir . fry all , orientale

Favorisce la digestione Stimola i bulbi capilliferi

Lo stir-fry consiste nel cuocere in un wok con olio molto caldo, velocemente e mescolando continuamente, verdure insieme a carne, pesce o tofu. La consistenza della verdura è completamente diversa da quella a cui siamo abituati perché resta molto croccante.

Ingredienti 6 peperoni gialli e rossi

420 g di riso Carnaroli

350 g di pomodori

½ cipolla

Spaghetti aglio olio &peperoncino

formaggio Parmigiano q.b.

1,5 l di brodo vegetale olio extravergine di oliva

pangrattato

sale q.b.

Ingredienti 1 peperone giallo

Ingredienti 2 spicchi d’aglio 400 g di spaghetti 2 peperoncini piccanti 100 ml di olio e.v.o. sale q.b.

Lavare i peperoni e tagliare via il “coperchio” in modo da averli tutti della stessa altezza e in modo che la parte rimossa sia sufficiente per ricavarne del ripieno. Tagliare a dadini di uguale misura la parte superiore prelevata dai peperoni. Prendere i peperoni da rimpire ed eliminarne i semi all’interno, poi sbollentarli in acqua salata per 5 minuti. Preparare una concassea con i pomodori (il procedimento è spiegato nella pagina a fianco). Tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio, poi unire il riso e tostare per qualche minuto. Unire anche i peperoni a dadini e la concassea di pomodoro, salare e mescolare. Cuocere il risotto al dente aggiungendo di tanto in tanto del brodo perché non si asciughi. Spegnere la fiamma e aggiungere una gene- rosa grattata di Parmigiano. In una teglia da forno, versare sul fondo un po’ d’olio, sale e poca acqua, poi disporvi i peperoni e riempirli con il riso. Cospargere con abbondante Parmigiano e pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti, poi lasciar intiepidire e servire.

1 peperone rosso 250 g di funghi

2 zucchine

4 carote

200 g di fagiolini verdi 400 g di carne di manzo 250 g di riso basmati

200 g di broccoli

½ bicchiere di salsa di soia

100 g di mandorle

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata; nel frattempo, scaldare l’olio in una padella e una volta caldo aggiungere l’aglio schiacciato, privare dei semi il peperoncino, tritarlo e unire anche quello e mescolare cuocendo a fiamma bassa per qualche minuto. Scolare gli spaghetti al dente e saltarli velocemente nella pa- della con olio e peperoncino; servire subito.

Cuocere il riso al dente. Nel frattempo, tagliare le verdure a pezzettini e cuocerle in un wok con dell’olio molto caldo: vanno cotte separatamente poiché ogni verdura ha tempi di cottura diversi, quindi cuocendole tutte insieme non po- trebbero rimanere croccanti. Cuocere anche la carne nel wok, saltandola per 10 minuti. Dopo aver cotto ogni ingrediente individualmente, unirli nel wok, condire con salsa di soia e saltare velocemente a fuoco vivo. Unire il riso al condimento e servire condito con salsa di soia a piacere.

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VERDURA...

Quando è importante essere flessibili

€ 6,90

TAGLIERI FLESSIBILI linea Presto Questi taglieri sono il massimo della praticità: in plastica sottile con la superficie superiore liscia e quel- la inferiore lavorata in modo da aderire perfettamente al piano di

Insalata di patate, asparagi & peperoni

lavoro, sono salvaspazio e poi, essendo flessibili, li puoi anche usare per versare con facilità gli alimenti appena affettati. Il set contiene tre pezzi nelle seguenti misure: 39x29 - 35 25 - 21x15 cm Colori disponibili: Ref 378878 set 3 pz. € 9,90

Ingredienti 3 patate

1 peperone giallo

10 asparagi

2 cucchiai di maionese olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di senape 1 ciuffetto di aneto

sale q.b.

Pulire i gambi degli asparagi e pareggiarli in modo che siano tutti della stessa lunghezza, poi lavarli, legarli in mazzetti e cuocere in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolare, passare sotto l’acqua fredda e slegarli. Lavare bene le patate, tagliarle a spicchi senza sbucciarle e cuocerle in acqua bollente salata per 10 minuti; scolarle e passare anche queste sotto l’acqua fredda. Lavare i peperoni, tagliarli a metà, svuotarli dei semi interni e tagliarli a bastoncino. Mettere le patate in una ciotola e aggiungere un po’di maionese e poca senape. Mescolare bene, poi unire gli asparagi tagliati a bastoncino e i peperoni. Mescolare bene e completare con olio ed aneto.

Diamoci un taglio...

Sono tanti i modi di tagliare le verdure, così come tanti ormai sono gli utensili che aiutano a creare tagli particolari senza possedere una grande manualità. Se preferisci utilizzare il coltello, sappi che deve essere ben affilato e con una comoda impugnatura: così ti potrai cimentare nelle più comuni tecniche di taglio. Ecco di seguito quelle più conosciute. Il taglio a rondelle si usa per verdure dalla forma stretta e allungata come le zucchine: si presta bene alla cottura in padella. Si pratica ponendo il vegetale su un tagliere ed eliminandone le estremità, per poi procedere tagliando a rondelle più o meno sottili a seconda delle esigenze. Il taglio a fette sottili è particolarmente indicato per le verdure da cuocere alla griglia: l’ortaggio va sistemato su un tagliere e, dopo aver eliminato le estremità, va tagliato sottilmente nel senso della fibra. Il taglio a bastoncino è consigliabile per lo stir-fry nel wok. Si dispone l’ortaggio sul tagliere, lo si divide a metà, dopodiché ogni metà va tagliata a fette sottili nel verso della lunghezza e poi ancora in bastoncini larghi circa 5 mm. Il taglio a julienne si realizza adagiando l’ortaggio sul tagliere, eliminando le estremità e tagliando dapprima a fettine sottili, a loro volta tagliate a bastoncini molto sottili a sezione quadrata. Il taglio brunoise è un taglio a piccolissimi cubetti: la verdura va prima tagliata a julienne e poi nel senso opposto. È perfetto per i soffritti. Il mirepoix indica espressamente un mix di sedano, cipolla e carota tagliati a cubetti, anche questi usati per preparare i soffritti. La concassea si usa quando occorre tagliare i pomodori sbollentatati: si incidono a croce, si cuociono brevemente in acqua bollente e, una volta scolati, si mettono in acqua fredda. L’incisione praticata aiuterà a rimuovere la buccia senza fatica. Dopodiché i pomodori vanno tagliati a metà e in quarti; dopo aver eliminato i semi, si tagliano ancora a striscioline e poi a cubetti. Il taglio a chiffonade permette di ottenere striscioline perfette dalle verdure in foglia: si ripiega la foglia in tre parti e se ne ricavano striscioline sottili.

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VERDURA...

La verdura si mette in forma!

TEMPERINO PER CAROTE linea Presto Il piccolo temperino crea, senza nessuno sforzo, bellissimi decori a forma di fiore, perfetti per abbellire la presentazione dei tuoi piatti. Si utilizza proprio come un normale temperamatite, in- serendo lacarotaall’internodelconoegirandofinoadottenere la lunghezza desiderata per il decoro che si intende realizzare. Ref 420635 € 6,40 La carota viola di Polignano La carota di Polignano è coltivata in un’area piuttosto ristretta in prossimità di Polignano a Mare, in provincia di Bari. Ha ottenuto il riconoscimento dei presidi Slow Food quale esempio di un nuovo modello di agricoltura, basata sulla qualità, sul recupero dei saperi e delle tecniche produttive tradizionali. La semina viene effettua- ta alla fine dell’estate (da fine agosto fino agli inizi di settembre), mentre la raccolta si protrae da dicembre a marzo: se la classica carota arancione si trova tutto l’anno, questa dà il suo meglio nel periodo invernale. La carota viola, pur essendo dolce quasi quanto

€ 4,90

quella comune, ha un contenuto totale di glucosio, fruttosio e saccarosio me- diamente inferiore di circa il 22%, è quindi più indicata per chi segue una dieta ipogli- cemica. L’attività antiossidante è maggiore nelle carote viola di circa quattro volte rispetto alla carota comune e quasi di dieci volte rispetto a quella gialla. Una curiosità: c’è chi sostiene che le carote fossero tipiche dell’Afghanistan e che fossero originariamente viola. Solo nel 1500, in onore di Guglielmo d’Orange, furono fatte diventare arancioni, naturalmente non in laboratorio ma attraverso progressive selezioni. Attualmente, esistono cinque tipi di carote: quella arancione, che contiene la vitamina A e fa bene alla salute della pelle; quella violacea, ricca di polifenoli, flavonoidi ed antiossidanti che aiutano la circolazione e combattono i radicali liberi; la carota gialla ricca di luteina, vitamina che protegge la macula degli occhi, ed infine la carota bianca e quella rossa, meno interessanti dal punto di vista nutrizionale.

Smoothie alla carota, mela e zenzero Perfetto da bere al risveglio o come spuntino pomeridiano, è un centrifugato fresco e gustoso che ti aiuta a mantenere la pelle liscia ed elastica!

Ingredienti 1 carota 1 mela

Fa bene agli occhi È ricca di vitamina A Contiene poche calorie Carota fa bene perché...

1 pezzo di zenzero fresco 4 cubetti di ghiaccio

Tagliare a cubetti la carota e la mela e cen- trifugare insieme al ghiaccio e allo zen- zero (fare attenzione a dosare quest’ul- timo perché ne basta pochissimo per dare sapore allo smoothie). Guarnire con un ricciolo di carota fresca.

Cruda, contiene vitamina C Migliora il transito intestinale Contiene calcio, magnesio e ferro Previene le malattie cardiovascolari

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VERDURA...

La verdura si mette in forma!

Carote al curry Ingredienti 500 g di carote 25 g di burro 1 scalogno 1 cucchiaino di curry in grani 250 ml di latte sale

€ 4,90

Non solo contorni: Torta alle carote e limoncello Ingredienti 350 g di zucchero di canna Sciogliere una noce di burro in una casseruola; affettare finemente lo scalo- gno e tagliare le carote a rondelle. Aggiungere lo scalogno al burro e lasciare soffriggere, poi aggiungere anche le carote e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Aggiungere il curry e mescolare, continuando a cuocere. Unire anche il latte, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti finché il latte non sarà diventato una crema. Aggiustare di sale prima di servire.

AFFETTATORE ONDULATO linea Presto Le solite verdure ti annoiano? Prova l’utensile ondulato per deco- rarletagliandole:metti “informa”patate,cetrioli,carote,tutta lafrutta e la verdura che ti viene in mente, e non solo! Ref 420638 € 6,90 Colori disponibili

Contrasta il tumore al colon Contrasta le malattie del fegato È rinfrescante e rimineralizzante Ha proprietà depurative antiossidanti Mantiene in salute il sistema cardiocircolatorio Attenua le infiammazioni dell’apparato digerente Barbabietola fa bene perché...

320 ml di olio di semi di girasole 1 bustina di lievito in polvere

30 ml di limoncello 15 g di bicarbonato

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di 2 limoni

6 uova

6 carote grattugiate

300 g di farina tipo 00

Insalata di mela & barbabietola

Per la glassa 2 cucchiai d’acqua bollente 200 g di zucchero a velo

2 cucchiai di limoncello bollente

Ingredienti 1 barbabietola rossa 1 mela Granny Smith olio extravergine di oliva il succo di 1 limone pistacchi tritati sale q.b.

Setacciare la farina con il lievito e il bicarbonato e tenere da parte. Versare lo zucchero di canna in una ciotola e unire l’olio di semi: montare fino ad ottene- re un composto omogeneo, poi aggiungere le uova una alla volta. Incorporare a poco a poco gli ingredienti secchi setacciati ed un pizzico di sale. Unire il limoncello ed aggiungere al composto anche le scorze di limone grattugiate, amalgamando. Unire al composto anche le carote grattugiate, mescolando con una spatola. Imburrare e infarinare una tortiera per ciambella, versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa un’ora. Quando la torta sarà ben dorata, sfornare e lasciar raffreddare. Intanto, preparare la glassa: unire l’acqua e il limoncello e portare a ebollizione. Lasciar intiepidire e poi, in una ciotola, unire il composto allo zucchero a velo e mescolare bene in modo da eliminare i grumi. Una volta fredda, glassare la torta e decorare con delle scorzette di limone.

Tagliareadadini labarbabietolae lamela,mescolareecondireconolio,succo di limone e sale. Guarnire a piacere con pistacchi tritati grossolanamente.

Hummus di barbabietola È una salsa che si accompagna bene con pane e crostini ed è un’originale alternativa all’hummus tradizionale.

Ingredienti 400 g di barbabietola precotta 230 g di ceci precotti 2 cucchiai di salsa tahin arame 1 limone 1 pizzico di sale

1 cucchiaino di cumino olio extravergine di oliva

Versare gli ingredienti nel robot da cucina e frullare fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo eventualmen- te poco olio o acqua per ammorbidire il composto. L’hum- mus è già pronto, ideale da spalmare su pane e crostini.

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VERDURA...

La verdura si mette in forma!

AFFETTA PATATE linea Handy Adori gli stick di patate? Ecco un pratico strumento, facilis- simo da usare, che con un solo gesto permette di avere patatine a fiammifero perfette come quelle surgelate, ma con la genuinità dei prodot- ti freschi. Grazie alle due differenti trafile puoi ottenere patatine in diverse dimensioni, pronte per essere fritte, o cotte al forno per una cucina“light”. Ref 643560 € 19,90

Ha effetti depurativi sull’intestino Combatte la ritenzione idrica Contrasta le cellule tumorali Allevia i dolori di stomaco È ricca di potassio Patata fa bene perché...

Stick leggeri di patate

€ 14,90

Ingredienti 700 g di patate

olio extravergine d’oliva un rametto di rosmarino sale

Maionese

Ingredienti 2 tuorli d’uovo

il succo di ½ limone 1 cucchiaino di aceto

Sbucciare le patate e lavarle più volte in acqua fredda, fino a quando l’acqua sarà pulita e non più torbida: questo processo serve per far perdere parte dell’amido alle patate, facendole risultare più croccanti in cottura. Mettere una patata all’inter- no dell’utensile, scegliendo la trafila preferita, chiudere e fare pressione per far uscire gli stick. Ripetere l’operazione per tutte le patate, poi adagiare gli stick su un canovaccio e tamponarle, cercando di asciugarle il più possibile. Rivestire una placca con carta forno e disporvi i bastoncini, aggiungendo 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva ed un rametto di rosmarino tritato. Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 200 °C, per circa 40 minuti, accendendo il grill gli ultimi 5 minuti per rendere le pa- tatinepiùcroccanti.Sfornare,salareeservireconsalseapiacere.

250 ml di olio di semi

sale q.b.

Portare l’olio e le uova a temperatura ambiente e separare molto bene il tuorlo dall’albume. Mettere i tuorli in una cio- tola con un pizzico di sale ed aggiungere un cucchiaino di aceto. Con lo sbattitore elettrico, lavorare gli ingredienti ini- ziando a versare l’olio a gocce, per poi continuare a versarlo a filo sottilissimo. Mescolare sempre nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa. Una volta finito l’olio, unire il succo di limone sempre sbattendo ed aggiustare di sale.

Senape

Ingredienti 50 g di semi di senape gialla

50 g di semi di senape scura

80 g di aceto di mele 4 cucchiai di olio e.v.o.

80 g di acqua

30 g di zucchero di canna

1 pizzico di sale

Salsa ketchup

Mettere i grani di senape in una ciotola con l’aceto e lasciarli riposare così per una notte in modo che lo assorbano tutto. Il giorno dopo, mettere i grani inzuppati d’aceto nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti tranne l’olio, quindi frulla- re fino ad ottenere un composto molle. Aggiungere poi l’olio versandolo a filo e continuare a frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale ed utilizzare subito la salsa, oppure conservarla in frigorifero, preferibilmente in barattoli sottovuoto.

Ingredienti 100 ml di olio e.v.o. 1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla piccola

2 spicchi d’aglio

800 g di polpa di pomodoro

5 chiodi di garofano 1 pizzico di cannella

1 rametto di timo

2 foglie d’alloro 100 ml di aceto di vino rosso 1 cucchiaio di maizena 100 g di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di senape 2 cm di zenzero fresco Tritare finemente carota, sedano, aglio e cipolla e farli ap- passire nell’olio in una casseruola capiente, poi aggiungere la polpa di pomodoro, i chiodi di garofano, l’alloro, il timo, lo zenzero grattugiato e la cannella: cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere poi l’aceto, la maizena sciolta in poca acqua, la senape, lo zucchero ed il sale e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per 1 ora e mezza aggiustando eventualmente con acqua se il com- posto si dovesse asciugare troppo. Al termine della cottura, passare la salsa con il passaverdure a maglie fini, poi frul- lare con il mixer. La salsa è pronta per essere consumata, o conservata sottovuoto negli appositi barattoli.

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VERDURA...

Giovedì... gnocchi!

SCHIACCIAPATATE linea Handy Se ami il puré, ecco come gustarne di soffici e senza grumi: grazie a questo utensile non ser- ve neppure pelare le patate lessate, perché la buc- cia viene separata e resta nel contenitore. Adatto anche per ottenere purea di altri tuberi, o di mela. Ref 643566 con 2 dischi intercambiabili € 27,90

€ 19,90

Il puré classico...

Ingredienti 1 kg di patate 300 ml di latte 80 g di burro sale, noce moscata

... e la variante estiva Lavare bene le patate e lessarle in acqua salata per circa 40-45 minuti. Punzecchiarle con una forchetta per controllare la cottura e, una volta ultimata, scolarle. Tagliarle a tocchetti ancora calde e passarle nello schiac- ciapatate senza sbucciarle. Trasferire la purea in una pa- della antiaderente ed unire una grattata di noce moscata, salare e aggiungere il burro a fiocchetti, mescolando per farlo amalgamare. Cuocere a fuoco basso continuando a mescolare ed aggiungendo il latte bollente poco alla vol- ta, fino ad ottenere un puré liscio e senza grumi. Togliere dal fuoco e servire. Ingredienti 1 kg di patate maionese tonno acciughe, capperi, olive, prezzemolo per guarnire Bollire le patate, poi lasciarle raffreddare e ridurle a purea con lo schiacciapatate. Aggiungere maionese a piacere ed un po’di tonno e mescolare bene per amalgamare. Guar- nire con acciughe, capperi, olive e prezzemolo tritato. Ri- porre in frigorifero per qualche ora prima di servire, come contorno o anche come piatto unico.

Come si fanno gli gnocchi Ingredienti 500 g di patate

1 cucchiaino di sale grosso 100-150 g di farina bianca

Per un risultato ottimale, le patate devo- no essere vecchie. Dopo averle lavate e lessate in acqua bollente salata per circa 12 minuti, scolarle e lasciarle raffredda- re. Passarle nello schiacciapatate munito

di trafila fine e disporre i fiocchi ottenuti in cerchio, su un piano di lavoro pulito, la- sciando vuoto il centro. Aggiungere, se lo si desidera, gli ingredienti opzionali come noce moscata, Parmigiano, uovo, erbe tritate... Versare metà della farina al centro delle patate e iniziare ad impastare. Aggiungere a poco a poco la restante farina fino ad ottenere un impasto sodo e non troppo friabile. Lavorare per 3-4 minuti fino ad ottenere una palla liscia. Dividere l’impasto in 4-5 pezzi usando un coltello affilato. Stendere i pezzi di impasto uno alla volta, arrotolandoli con le mani infarinate ed ot- tenendo dei salsicciotti di circa 1,5 cm di diametro. Tagliare gli gnocchi con il coltello disponendoli man mano su un vassoio leggermente infarinato. Cuocerli in acqua bol- lente e prelevarli con una schiumarola quando vengono a galla. Se si desidera con- servarli, lasciarli ben distanziati uno dall’altro in un luogo fresco, non in frigorifero.

Step by step tratto dal libroTescoma“Le basi della cucina”edito da Luxury Books

Gnocchi alla sorrentina Ingredienti per gli gnocchi 50 g di Parmigiano grattugiato

una decina di foglie di basilico 400 g di gnocchi di patate

150 g di mozzarella

300 ml di sugo di pomodoro fresco al basilico

Far bollire una pentola di abbondante acqua salata; nel frattempo tagliare a cubetti la mozzarella. Cuocere gli gnocchi finché risalgono in superficie e scolarli.Versare un cucchiaio di sugo sul fondo dei ce- stini di Parmigiano e distribuire gli gnocchi in ogni cestino. Cospargere ancora con alcuni cubetti di mozzarella e con un paio di cucchiai di pomodoro e un’abbondante spolverata di Parmigiano. Guarnire con foglio- line di basilico fresco e servire subito.

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VERDURA...

Il passato è passato...

Prezzemolo fa bene perché...

PASSAVERDURE linea Handy Ecco un utensile insostituibile per preparare passati di frutta e verdura, ideale anche per gli omogeneizzati dei bambini. ha tre dischi intercambiabili a foratura differenziata, così decidi tu la densità della passata. Ref 643580 € 29,90

riduce l’invecchiamento cellulare ha proprietà antitumorali

stimola la digestione è un ottimo diuretico contrasta i radicali liberi previene arteriosclerosi, diabete e asma migliora la circolazione sanguigna

€ 19,90

SMINUZZATORE PER ERBE AROMATICHE linea Presto

€ 6,90

Il segreto per un trito perfetto in un lam- po è questo utensile dalle lame affilate, completamente smontabile e lavabile. Ideale per il prezzemolo e per altre erbe aromatiche, le sminuz- za finemente senza disperderne il profumo. Ref 420628 € 8,90

Pomodoro fa bene perché...

Ha azione antiossidante Riduce il rischio di cancro alle ovaie nella donna e alla prostata nell’uomo Svolge un’azione protettiva della pelle

Pappa al pomodoro Ingredienti 300 g di pane toscano raffermo 1 l di brodo vegetale 800 g di pomodori 1 cucchiaino di zucchero 1 ciuffetto di basilico 2 spicchi d’aglio Tagliare il pane toscano a fette sottili e to- starle per ottenere dei crostini. Sbucciare l’aglio e strofinarlo sui crostini per insaporirli. Scottare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, scolarli e pelarli, quindi passarli con il passaverdura. Disporre le fette di pane in un tegame e versarvi sopra la passata di pomo- doro. Ricoprire con il brodo vegetale, aggiun- gere sale, pepe macinato ed un cucchiaino di zucchero. Cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il pane sarà ridotto in pappa, spegnere il fuo- co e aggiustare di sale e di pepe. Guarnire la pappa con qualche foglia di basilico e servire irrorata con olio d’oliva. olio extravergine di oliva sale e pepe macinato q.b.

Salsa verde Ingredienti 120 g di prezzemolo

Passata di pomodoro Ingredienti 2 kg di pomodori tipo San Marzano basilico q.b.

3 filetti di alici 50 ml di aceto

1 spicchio d’aglio 2 tuorli d’uovo

100 g di olio e.v.o. sale e pepe q.b.

80 g di pane raffermo 1 cucchiaio di capperi

Mondare il prezzemolo tenendo le foglie mi- gliori, lavarlo, asciugarlo e tritarlo finemente. Pulire l’aglio, dissalare i capperi e tritare insie- me aglio, capperi e acciughe fino ad ottenere una pasta omogenea. Eliminare la crosta del pane raffermo, tagliare la mollica a cubetti e bagnarla con l’aceto. Dalle uova sode, prele- vare il tuorlo e passarlo al setaccio. Schiaccia- re anche la mollica di pane bagnata fino ad ottenere un composto molto fine. Unire tutto in una ciotola: tuorlo, mollica, il composto di acciughe, aglio e capperi e il prezzemolo tritato. Mescolare bene aggiungendo a filo l’olio, salare e pepare a piacere.

Lavare molto bene i pomodori ed eliminarne il piccolo, tagliarli a metà e rimuovere i semi. Metterli in una pentola capiente insieme a qualche foglia di basilico e lasciarli appassire a fuo- co basso, a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto. Cuocerli finché non saranno spap- polati. Passarli con il passaverdura in una pentola d’acciaio più piccola, fino a raggiungere la densità desiderata. Sterilizzare i vasetti e disporre sul fondo di ognuno qualche foglia di basi- lico. Riempire i vasetti fino a circa 2 cmdal bordo, mettere sopra qualche altra foglia di basilico e chiudere bene. Mettere i vasetti in una pentola capiente, riempire di acqua calda e portare a ebollizione; lasciare bollire ancora per 30 minuti, poi lasciar raffreddare, asciugare i vasetti e verificare il sottovuoto: premendo il tappo, non si deve sentirete il clic, altrimenti significa che il sottovuoto non è andato a buon fine. Conservare la passata in un luogo fresco e al riparo dalla luce.

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VERDURA...

Non fare di ogni erba un fascio...

Orecchiette profumate Ingredienti 400 g di orecchiette 120 g di burro 2 cucchiai di erba cipollina 2 cucchiai di timo 2 cucchiai di prezzemolo sale e pepe q.b. formaggio Parmigiano Tritare finemente le erbe aromatiche con le apposite forbici. Lavorare a crema il burro ammorbidito in una ciotola ed ag- giungere sale e pepe, poi unire le erbette e mescolare. Nel frat- tempo, cuocere la pasta al dente, tenendo da parte una tazzina dell’acqua di cottura. Unire la pasta al condimento, mescolare ed aggiungere una grattata di Parmigiano. Mescolare ancora e aggiungere eventualmente un po’ dell’acqua di cottura se la pasta dovesse asciugarsi troppo. Guarnire con un ciuffetto dell’erba aromatica preferita e servire.

FORBICI PER ERBE AROMATICHE linea Presto Le erbe aromatiche fresche sono deliziose e possono essere abbinate con un’infinità di piatti. Per avere sempre sapori naturali e freschi è consigliato tagliarle al momento dell’utilizzo. Grazie a queste speciali forbici, dotate di 5 lame parallele, è possibile tagliare e allo stesso tempo

sminuzzare erba cipollina, prezzemolo, salvia... tutte le erbette che ti ven- gono in mente. Le forbici sono dotate di una custodia protettiva che preserva le lame e la cui forma è perfetta anche per pulirle. Ref 888220 € 9,90

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VERDURA...

Il segreto di un soffritto perfetto

Il mirepoix

AFFETTA CIPOLLA linea Handy Utilissimo, permette di sminuzzare senza fatica e rapidamente le cipolle e preparare la base per i soffritti. Facile da utilizzare, sminuzza anche cioccolato, frutta sec- ca, verdura e frutta. La pratica va-

Ingredienti ½ cipolla 1 carota 1 gambo di sedano

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schetta raccogli alimenti impedi- sce di disperdere ciò che si trita. Igienico e pratico, facilissimo da smontare e da pulire, non assor-

Il mirepoix è la base per un buon soffritto e si prepara tagliando a piccoli cubetti un misto di cipolla, carota e sedano. I puristi lo preparano a mano, con un coltello affilato e della giusta misura, praticando tagli precisi e regolari. Noi ti spieghiamo come si fa, ma se vuoi risparmiarti tempo e fatica, prova ad aiutarti con l’affetta cipolla (e non solo!). Scoprirai quanto è facile ottenere un soffritto perfetto.

be gli odori dei cibi. Ref 643555 € 9,90

Come si fa il mirepoix Per prima cosa, scegliere un tagliere da destinare solo alle verdure: qualunque sia il materiale, deve poter essere lavato con acqua calda e sapone perché non deve trattenere gli odori. Iniziare dalla carota, tagliandola prima a metà nel senso della lunghezza e poi a bastoncino. Dopodiché, riunire i bastoncini appena tagliati, tenendoli fermi con una mano e affettando con l’altra, in modo da ottenere cubetti regolari di circa 3 o 4 mm di lato. Tagliare poi il gambo di sedano prima nel senso della lunghezza e poi, dopo aver eliminato le fibre, a listarelle. Riunire anche queste con una mano ed affettare con l’altra, spingendo progressivamente i bastoncini da tagliare e ricavando cubetti simili a quelli ottenuti dalla carota. Procedere poi con

la cipolla, tagliandola prima a metà ed appoggiandola sul tagliere con il lato piatto verso il basso. Incidere con tagli dall’alto verso il basso, avendo cura di non ta- gliare fino in fondo, poi incidere in orizzontale, parallelamente al tagliere.

Infine tagliare i cubetti affettando la cipolla dall’alto verso il basso come nell’ultima foto. Il segreto di un buon soffrit- to consiste nel cuocerlo lentamente, il questo modo si permette alle verdure di rilasciare il loro sapore e di ammorbidirsi. Il soffritto serve come base per pre- parare dal ragù agli arrosti,

dal minestrone ai calamari in umido.

Step by step tratto dal libroTescoma“Le basi della cucina”edito da Luxury Books

Sedano fa bene perché...

Carota scopri i benefici... a pag. 6

Ha proprietà rimineralizzanti Svolge un’attività antidepressiva Riduce la pressione arteriosa Migliora la coagulazione del sangue Tonifica la pelle È utile in caso di reumatismi Il succo è un ottimo collirio Lenisce scottature e contusioni

Ha effetto antibiotico ed antibatterico Ha un’azione disinfettante Previene l’arteriosclerosi e l’ipertensione Ha proprietà diuretiche e depurative Cura le infiammazioni alle vie respiratorie Ha effetto antifatica Cipolla fa bene perché...

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VERDURA...

Ci si conserva bene!

CONTENITORI SALVAFRESCHEZZA linea Presto I contenitori salvafreschezza sono dei veri alleati in cucina, ultra pratici perché impilabili e trasparenti. Permettono di individua- re subito l’alimento contenuto, sono ideali per conservare le erbe aromatiche o piccole quantità di verdura; inoltre pre- servano il frigorifero dallo sgradevole odore di aglio e di cipolla. Quando non li

usi, li puoi riporre uno dentro l’altro, così risparmi spazio. Ref 420780 set 3 pz. € 9,90

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Conservare frutta&verdura

Nella maggior parte dei casi, gli ortaggi vanno conservati in un luogo fresco e buio, nello scomparto della frutta e verdura del frigorifero o in una dispensa fresca: la luce e le temperature ele- vate ne accelerano i processi metabolici, li fanno appassire più in fretta e degradano le vitamine di cui sono ricchi. Se conser- vata troppo a lungo, la verdura può ammuffire o marcire. Inoltre, alcuni ortaggi secernono etilene, il che li rende“incompatibili”con altri: per esempio il cavolo ingiallisce se conservato accanto alle mele. I frutti che producono più etilene sono mele, albicocche, avocado, pere, meloni, pesche e prugne, mentre l’ortaggio che ne produce di più è il pomodoro, quindi questi non van- no conservati con i prodotti più sensibili a questa sostanza, come i kiwi, le banane e la maggior parte delle verdure. Alcune verdure, se conservate a temperature troppo basse, ven- gono danneggiate dal freddo: la verdura sensibile al freddo deve

perciò essere tenuta in dispensa o in cantina. Per esempio, non andrebbero conservati in frigorife- ro melanzane, cetrioli, fagiolini, patate, zucche, peperoni, pomodori e zucchine. Fra la frutta, sono sensibili al freddo ananas, avocado, banane, mango, melone, papaia e agrumi. Vanno invece in frigorifero l’insalata a foglia, il cavolfiore, i broccoli, carote, cavoli, ravanelli, cavoli di Bruxelles, barbabietole rosse, sedano, asparagi, cipolle. Fra la frutta, amano il freddo mele, albicocche, pere, fragole, lamponi, fichi, ciliegie, kiwi, susine, pesche, uva, e prugne. Quasi tutte le verdure possono essere congelate, ma è meglio sbollentarle velocemente prima e passarle subito in acqua molto fredda, per mantenerne a lungo il colore, il gusto e le vitamine.

Mini guida alla conservazione Che cosa Dove

Per quanto tempo

Insalata mista in buste

in frigorifero, cassetto frutta & verdura in frigorifero, cassetto frutta & verdura

rispettare la data indicata

Verdure a foglie Verdura a frutti

pochi giorni pochi giorni fino a 8 giorni

fuori dal frigorifero

Radici Cavoli

in frigorifero, cassetto frutta & verdura in frigorifero, cassetto frutta & verdura

3 - 4 mesi 1 - 2 giorni 6 - 12 mesi

Verdura cotta

in frigorifero

Verdura congelata in casa

in freezer a -18 °C in freezer a -18 °C

Verdura surgelata

rispettare la data indicata

Patate lesse (con buccia)

in frigorifero

2 - 3 giorni

Patate novelle

dispensa fresca, cantina dispensa fresca, cantina

consumare presto

Patate estive o invernali

6 - 8 mesi 1 - 2 giorni 2 - 3 giorni 8 - 10 giorni pochi giorni

Frutta a bacche Frutta a nocciolo

in frigorifero, cassetto frutta & verdura in frigorifero, cassetto frutta & verdura

Agrumi

fuori dal frigorifero fuori dal frigorifero

Frutta tropicale

Mele Pere

in frigorifero

3 - 5 mesi 1 - 3 mesi

dispensa fresca, cantina

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VERDURA...

Andrà tutto... liscio come l’olio!

La dieta mediterranea: patrimonio dell , umanità La dieta Mediterranea consiste in un insieme di abi- tudini alimentari proprie dei popoli del bacino del Mediterraneo, conservate immutate fino agli anni Cinquanta. Si caratterizza con il consumo abbondante di pane, pasta, verdure ed insalate, legumi, frutta fresca e secca. Prevede anche un consumo moderato di pesce, car- ne bianca, latticini e uova, mentre la carne rossa ed il vino sono limitati nel consumo, rispetto alle diete di altre zone del mondo. L’olio di oliva garantisce l’apporto di grassi che, al contrario di quelli animali, fanno bene all’organismo. Ecco quindi le caratteristiche della dieta salu- tare per eccellenza, quella Mediterranea: . Basso contenuti di acidi grassi saturi . . Grande apporto di carboidrati e fibre . . Alto contenuto di grassi monoinsaturi .

DOSATORE SPRAY PER OLIO E ACETO linea Club Ecco un modo insolito, ma davvero pratico, per servire olio e aceto: questo flacone dal design mo- derno ed elegante nasconde un dispenser spray che permette di dosare con precisione, senza spor- care e senza esagerare - strizzando l’occhio alla forma fisica! Ref 650346 € 8,90

Ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie Funge da antistaminico Riduce la pressione sanguigna Migliora il contenuto di calcio nelle ossa Ha effetti benefici sul sistema cardiovascolare, respiratorio, nervoso, immunitario, digestivo e muscolo-scheletrico Oliva fa bene perché...

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Insalata estiva Ingredienti

4 fragole, 1 avocado, 100 g di valeriana o spinaci 100 g di lattuga, 150 g di feta, 150 g pomodorini, 1 cipolla bianca, olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b. Lavare accuratamente la verdura. Sbucciare l’avocado e tagliarlo a fette sottili; lavare le fragole e tagliarle a pezzetti. Tagliare la feta a cubetti ed i pomodorini a metà. Affettare la cipolla ad anelli. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare. Condire a piacere con sale, pepe olio extravergine di oliva e qualche goccia di aceto balsa- mico.

I benefici della Dieta Mediterranea Le ricerche degli ultimi anni hanno dimostrato una correlazione fra la dieta Mediterranea e la riduzione dell’incidenza di malattie cardiova- scolari, tumori ed altre patologie gravi. Ipertensione, diabete, obesità e malattie co- ronariche sarebbero sensibilmente ridotte in

chi segue questo tipo di dieta, inoltre il consumo di olio d’oliva tenderebbe a ridurre il rischio di ipertensione e di infarto del miocardio, così come anche la possibilità di sviluppare il diabete. In più, l’assunzione di determinate vitamine presenti in quantità significative nella dieta medi- terranea, sarebbe inversamente proporzionale alla tendenza alla depressione. Naturalmente esiste uno stretto rapporto fra dieta, fattori ambientali, stile di vita e incidenza di cancro e di altre malattie croniche: seguire la dieta mediterranea comporterebbe una riduzione del 12% dell’incidenza di cancro. L’interazione fra i componenti della dieta poi comporterebbe benefici ancora maggiori rispetto all’assunzione dei singoli componenti: le persone in età compresa fra 70 e 90 anni che seguono la dieta mediterranea hanno un tasso di mortalità per tumori e malattie cardiovascolari inferiore del 50% rispetto a chi segue un’altra dieta. Per concludere: abbiamo la fortuna di vivere in un Paese che è la culla di uno stile di vita e di alimentazione sano per eccellenza. E allora, cibi etnici con moderazione, bando al trash food, e largo a pasta, pesce, carni bianche, verdura, frutta... il tutto condito con il nostro preziosissimo olio d’oliva!

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Lattuga fa bene perché...

Previene le malattie cardiache Riduce i disturbi intestinali Allevia l’emicrania

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Cura l’anemia Cura lo stress È ricca di vitamine

Prova la centrifuga con fondo antiscivolo e non ne farai più a meno: grazie al cestino interno girevole, asciugare l’insalata sarà facilissimo! Colori disponibili Ref 643590 € 19,90

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VERDURA...

Andiamo per il sottile!

MANDOLINA AFFETTAVERDURE CON LAMA REGOLABILE linea Handy Questo speciale affettaverdure ti consente di affettare sottil- mente verdura e frutta conferendo loro spessore diverso - 1, 2 o 3 mm - a seconda della regolazione prescelta. È dotato di una lama liscia in acciaio inox, fissa- ta orizzontalmente al centro; per affettare si fa scivolare ripetutamente l’alimento da tagliare, fissato ad un carrello di protezione, sulla lama regolabile. Ref 643852 € 15,90

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Melanzana fa bene perché...

Apporta molte vitamine (A, gruppo B, C, K, J) Ha proprietà depurative e rimineralizzanti

Cura la gotta, l’arteriosclerosi e le infiammazioni alle vie urinarie

Ha proprietà lassative Non contiene glutine È ricca di potassio

Polpette di melanzane

Ingredienti 800 g di melanzane

120 g di pangrattato sale, pepe macinato

120 g di Parmigiano Reggiano 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 uova

Pizza bianca alle melanzane

olio di semi di arachide

Ingredienti per la pizza

Per il condimento

Lavare ed asciugare le melanzane, eliminare le estremità verdi ed infornarle a 200 °C per circa un’ora su una leccarda foderata di carta forno. Sfornare, lasciare intiepidire e sbucciare le melanzane, poi pressare la polpa e metterla in una ciotola con le uova, il pangratta- to, il Parmigiano grattugiato, sale, pepe e prezzemolo. Amalgamare bene, formare delle polpettine tonde e impanarle nel pangrattato. Friggere fino a doratura in abbondante olio caldo, poi adagiare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servire calde.

1 bustina di lievito secco 2 melanzane 500 g di farina (250 g tipo 00 e 250 di farro o kamut) 6-8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 2 cucchiaini di sale pepe 1 cucchiaino di zucchero 1 spicchio d’aglio 300 ml di acqua tiepida 1 mazzetto di prezzemolo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 250 g di mozzarella per pizza

Mescolare in una grossa ciotola la farina setacciata, il sale, il lievito e lo zucchero, poi aggiungere poco per volta, mescolando con un cucchiaio, l’olio e l’acqua. Mettere l’impasto su una superficie infarinata e impastare per 10 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Rimettere la pasta nella ciotola di vetro unta, dopo averla lavata e asciugata con cura, coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo tiepido per almeno due ore o finché l’impasto raddoppia di volume. Nelfrattempo,preparare ilcondimentodimelanzane.Tritare ilprezzemolocon l’aglio.Lavare lemelanzane,rimuovere leestremi- tà ed affettare con la mandolina. Mettere le fette su un piatto e condire con olio, pepe e con il trito di aglio e prezzemolo; coprire con la pellicola e lasciare a marinare fino alla fine della lievitazione della pizza. Scaldare il forno a 200 °C (180 °C se ventilato). Sgonfiare l’impasto, metterlo su una superficie infarinata e lavorarlo per qualche minuto. Dividerlo in 4 pagnotte e stenderle con il mattarello, fino ad ottenere le basi rotonde. Disporre ogni pizza su una teglia rotonda, cospargere con la mozzarella e disporre sopra le melanzane a fette. Infornare e cuocere per 15-20 minuti.

Saltimbocca con melanzane

Ingredienti 4 fettine di vitello

1 melanzana

4 belle foglie di salvia

olio extravergine di oliva

pomodoro a pezzi

sale q.b.

Lavare ed asciugare le melanzane e rimuoverne le estremità. Utilizzando la mandolina, tagliarle a fette e grigliarle su una bistecchiera con un po’di sale fino sul fondo. Prendere le fettine di vitello, salarle e adagiare una fetta di melanzana sopra ad ogni fetta di carne. Sopra, mettere una foglia di salvia. Spennellare con un po’d’olio e fermare le fette con degli stuzzicadenti. Scaldare una padella con un filo d’olio, adagiarvi i saltimbocca e lasciarli rosolare bene. Una volta cotti, si possono servire da soli o accompagnati da un sugo preparato con olio e pomodoro a pezzi.

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VERDURA...

Li farai tutti a fette!

Chips di patate, carote e barbabietola Ingredienti

GRATTUGIA JULIENNE A MANOVELLA, CON 3 DISCHI INTERCAMBIABILI linea Handy Affetta e prepara velocemente le verdure alla julienne con questa grattugia a manovella: ultra pratica, ha tre dischi in- tercambiabili, così puoi scegliere il tipo di fetta o di julienne che preferisci, a seconda dell’alimento. I dischi in acciaio inox sono perfetti per frutta, verdura, noci, cioccolato, formaggio... grazie ai piedini antiscivolo la

4 patate 3 carote 2 barbabietole olio di semi di arachide sale q.b.

€ 19,90

usi in tutta sicurezza e raccogli quello che hai affettato nel conte- nitore removibile, così non spor- chi taglieri e coltelli. Ref 643876 € 29,90

Pelare le patate, le carote e le barbabietole e tagliarle a fette sottilissime dello spessore di circa 1 mm con l’aiuto di una mandolina. Versare abbondante olio di semi in una padella e, una volta bollente, immergervi le verdure poche alla volta, friggendole fino a doratura. Adagiarle su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso, salare e servire.

Zucchina fa bene perché...

Svolge azione antinfiammatoria È un alimento“antifatica” Contrasta i radicali liberi

È ricca di potassio Favorisce il sonno Ha azione diuretica Ha proprietà lassative Regolarizza l’intestino Favorisce la digestione

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Riso Venere con gamberi e zucchine Ingredienti 300 g di risoVenere 200 g di gamberi sgusciati 2 zucchine 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 50 ml di vino bianco 1 scalogno 1 ciuffetto di erba cipollina

Insalata di pollo con julienne di zucchine e noci Ingredienti 500 g di petti di pollo 40 g di farina 1 bicchiere di vino bianco 30 g di burro 2 zucchine 1 manciata di noci sale, pepe Tagliare il pollo a listarelle, metterle in una ciotola e versarvi tre quarti del vino e un pizzico di sale e di pepe; mettere in frigo e la- sciare a marinare per un paio d’ore. Poi scolare ed impanare il pollo con la farina e rosolarlo in padella con una noce di burro. Sfumare con il vino rimasto. Tagliare le zucchine a julienne e saltarle veloce- mente in padella con un filo d’olio. Unire alle striscioline di pollo e completare con un po’di noci grattugiate.

Affettare le zucchine e sgusciare i gamberi, o tenere da parte se già sgusciati. Cuocere il riso Venere per circa 18-20 minuti in ab- bondante acqua salata; tritare lo scalogno e farlo dorare in una padella con 4 cucchiai di olio d’oliva, poi aggiungere le zucchine e cuocere per qualche minuto a fuoco vivo. Unire poi i gamberetti e cuocere per qualche minuto mescolando; sfumare con il vino bian- co e cuocere ancora per 5 minuti. Quando il riso è cotto, scolarlo e saltarlo in padella con il condimento. Tritare finemente l’erba cipollina e cospargere il riso prima di servire. Impiattare e comple- tare con un filo d’olio a crudo.

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