Ricettario - Frutta-verdura

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Banoffee pie

Ingredienti 300 g di biscotti secchi 120 g di burro 1 confezione di dulce de leche (crema mou) 3 banane

350 ml di panna da montare

scaglie di cioccolato

Soufflé di banana

Se non si ha la possibilità di trovare il dulce de leche, preparare la crema mou seguendo la ricetta di seguito. Sbriciolare i biscotti, metterli in una ciotola ed unire il burro fuso amalgamando bene. Versare la base di bi- scotti in uno stampo per torte, livellando bene il fondo e cercando di creare un piccolo bordo. Mettere in frigorife- ro per almeno mezz’ora perché si solidifichi.Togliere dal frigo e versare sullo strato di biscotti uno strato di dulce de leche, livellando con una spatola. Tagliare le banane a rondelle e disporle sullo strato di mou. Montare bene la panna (deve essere molto fredda) e utilizzarla per ricoprire la torta. Guarnire con scagliette di cioccolato e riporre nuovamente in frigorifero per almeno 2 ore.

Ingredienti per 8 soufflé 5 uova

Banana split Ingredienti 1 banana 1 pallina di gelato alla fragola 1 pallina di gelato al cioccolato 1 pallina di gelato alla crema 80 g di cioccolato fondente 150 ml di panna da montare 2 cucchiai di confettura di fragole 3 ciliegie candite

250 ml di panna fresca

40 g di maizena

sale

½ stecca di vaniglia

300 g di polpa di banane

1 cucchiaio di succo di limone

40 g di burro

100 g di zucchero

Tagliare la stecca di vaniglia nel verso della lunghezza, e da una metà prelevare i semi con la lama di un coltello. Mettere in un tegame la panna, i semi di vaniglia e anche la mezza stecca da lasciare in infu- sione; unire lo zucchero e la maizena e mescolare bene. Scaldare a fuoco dolce ed aggiungere il burro e un pizzico di sale, mescolando bene fino a far addensare. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbucciate le banane e frullarle insieme al succo di limone. Prendere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Controllare che il composto di panna sia intiepidito, quindi togliere la stecca di vaniglia e unire le banane frullate e i tuorli; amalgamare bene con una frusta. Riscal- dare il forno statico a 180 °C (regolare in modo che il calore venga dal basso). Prendere 8 stampini, imburrarli e ricoprirli di zucchero. Montare a neve gli albumi ed amalgamarli delicatamente al com- posto, utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per incorporare aria.Trasferire il composto negli stampi ed infornare. Cuocere per 30-35 minuti, sfornare e servire immediatamente.

granella di nocciole scaglie di cioccolato

Crema mou

Ingredienti 200 ml di acqua

350 g di zucchero

Preparare il primo topping riducendo a pezzi il cioccolato fondente e sciogliendolo a bagnomaria. Aggiungere 30 ml di panna scaldata in un pentolino e continuare a mescolare; togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Per il secondo top- ping, passare al colino la confettura di fragole per eliminare i semini. Montare la panna rimasta e tenere da parte. Ta- gliare a metà la banana nel verso della lunghezza e disporre su di un piatto ovale. Prelevare una pallina per ogni gusto di gelato e sistemarle all’interno delle due metà della banana. Decorare con i due topping e con la panna montata. Cospar- gere con la granella di nocciole, il cioccolato a scaglie e tre ciliegine candite.

250 ml di panna liquida

20 g di burro

Mettere in un pentolino lo zucchero e versarvi a filo 200 ml d’acqua. Mescolare per far sciogliere lo zucchero e poi lasciar bollire il composto a fuoco moderato. Quan- do l’acqua inizia ad evaporare, lo zucchero comincia a caramellare. Cuocere fino ad ottenere un colore bruno, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, dopodiché ag- giungere il burro e mescolare. Montare la panna ed in- corporarla al caramello. Rimettere il pentolino sul fuoco e portare a ebollizione, poi spegnere e lasciar raffredda- re mescolando di tanto in tanto.

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