myTESCOMA 1/2021

Waffle con pere glassate,

ingredienti per 4 persone yogurt e pistacchi LA RICETTA

IL VINO È SERVITO

Per i waffle: • 180 g di farina • 180 ml di latte intero • 80 g di burro fuso • 70 g di zucchero • 1 cucchiaino di lievito per dolci • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia • 1 pizzico di sale Per le pere: • 4 pere coscia • 200 ml di acqua • 300 ml di vino rosso • 3 chiodi di garofano • 1 stecca di cannella • 2 bacche di anice stellato • 200 g di zucchero Per farcire: • 150 g di yogurt intero naturale • granella di pistacchi a piacere Versare in una casseruola l’acqua, il vino e lo zucchero. Portare a bollore, poi unire i chiodi di garofano, la cannella e l’anice stellato. Dopo un

paio di minuti aggiungere le pere tagliate a metà, precedentemente sbucciate e private del torsolo. Lasciare cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, rigirando le pere di tanto in tanto così che si insaporiscano in modo uniforme. Nel frattempo preparare i waffle: separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve con la metà dello zucchero. Montare i tuorli con il resto dello zucchero, il sale, la vaniglia e dopo 30 secondi aggiungere il latte ed il burro fuso e tiepido. Setacciare la farina ed il lievito ed incorporarli al composto, mescolare fino ad ottenere una pastella senza grumi. Unire gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Per una superficie dorata e croccante spruzzare poco olio staccante spray sulla superficie della piastra prima dell’accensione. Quindi accendere la tostiera 3 in 1 con la piastra per waffle e versare un piccolo mestolo di pastella su ciascuna delle due piastre, chiudere e cuo- cere fino a perfetta doratura dei waffle. Ripetere l’operazione più volte fino ad ultimare la pastella. Scolare le pere dal liquido di cottura e assemblare il dolce. Su ogni piatto sistemare due waffle, un cucchiaio di yogurt, due mezze pere e granella di pistacchi a piacere.

UN COLORE, QUATTRO SFUMATURE

Spesso si sottovaluta, ma il colore può in parte anticiparci le caratteristiche principali del vino che abbiamo nel calice: - rosso porpora: vini molto giovani dove le durezze (sapidità, tannino e acidi- tà) prevalgono sulle note morbide (zucchero e alcol); - rosso rubino: vini piuttosto giovani con un buon equilibrio tra durezze e morbidezze, questo colore indica un perfetto stato di conservazione del vino; - rosso granato: vini più maturi, dove a prevalere sono le morbidezze e molto probabilmente hanno fatto un passaggio in legno; - rosso aranciato: vini che hanno subito un lungo affinamento e dove le mor- bidezze prevalgono di gran lunga sulle durezze. Attenzione però, nei vini giovani questo colore è un indicatore della cattiva evoluzione.

Tostiera3 in 1 linea President art. 909116 dimensioni: 23x22,5 cm altezza: 8,5 cm Prezzo consigliato: € 59,90

TIENILO A MENTE Osservare il vino è solo la prima fase per comprenderlo, quindi prosegui con la sequenza di degustazione: annusa, assaggia e infine… rifletti.

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