myTESCOMA 1/2021

polpo saltato con le verdure

COME FARE

Il wok più lus - suoso e completo

è in acciaio inox con fondo a triplo strato. Ha diversi accessori che ti permettono di spe - rimentare tante cotture diverse, fritture leggere, cibi asiatici e tante altre pietanze. È della linea President, art. 780282 , € 179,00)

LA RICETTA

ingredienti per 4 persone

• 1 polpo da 800 g circa • 2 foglie di alloro • la scorza di ½ limone • 4 rametti di timo • 1 ciuffetto di prezzemolo • 4 bacche di ginepro • ½ cucchiaino di pepe rosa • 150 g di broccoli • 150 g di cavolfiori colorati • ½ cucchiaino di paprika • 2 pezzetti di peperoncino fresco • 100 g di porro a rondelle • 1 cm di zenzero fresco • 2 cucchiai di salsa di soia • 150 g di germogli di soia • olio extravergine d’oliva q.b. • sale, pepe e peperoncino q.b. Per prima cosa cuocere il polpo: versare nel wok un litro d’acqua e aromatizzarla con foglie di alloro, la scorza di mezzo limone, rametti di timo, prezzemolo, bacche di ginepro e mezzo cucchiaino di pepe rosa. Posizionare la griglia sopra il wok e adagiarvi il polpo già pulito. Chiudere il wok con il coperchio, chiudere lo sfiato e lasciare cuocere a fuoco dolce per un’ora. Lasciare raffreddare il polpo, tagliarlo a pezzetti e tenere da parte. Cuocere le verdure versando mezzo litro d’acqua nel wok, posizionare il cestello per la cottura a vapore e adagiarvi i broccoli ed i cavolfiori. Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per 15-20 minuti. Insaporire il polpo versando nel wok un filo d’olio e la paprika, aggiungere il polpo e farlo insaporire per qualche minuto. Sistemare la griglia sul wok e adagiarvi il polpo così da tenerlo al caldo. Aggiungere nel wok un po’ d’olio, il peperoncino fresco ed i porri, quindi lasciare rosolare. Nel frattempo salare e pepare il polpo. Aggiungere ai porri una spolverata di peperoncino, un goccio d’acqua e lo zenzero grattugiato. Lasciare asciugare ed unire le verdure, insaporire il tutto con della salsa di soia, quindi mescolare e lasciare cuocere per un paio di minuti. Versare nel wok anche il polpo, mescolare e spegnere il fuoco. Completare aggiungendo i germogli di soia, quindi mescolare il tutto ed impiattare. Sciogliere il caffè solubile nel latte caldo. Rompere le uova a temperatura ambiente e versarle all’interno di una planetaria munita di frusta, aggiungere lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Azionare le fruste e montare per una decina di minuti, fino a quando la massa sarà diventata chiara e spumosa. Unire poco alla volta l’olio ed il caffè disciolto nel latte tenendo le fruste azionate. Setacciare all’interno del composto le polveri: farina, lievito, cacao e sale. Quindi mescolare ed infine aggiungere anche il cioccolato tritato. Amalgamare bene il tutto e versare l’impasto nello stampo ciambella Diamante, precedentemente ben oliato con l’apposito olio staccante spray. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per 35-40 minuti. Verificare la cottura della ciambella con il tester per la cottura di torte. Una volta cotta estrarre la ciambella dal forno e lasciarla raffreddare. Capovolgerla su un piatto da portata e cospargere con zucchero a velo.

13