myTESCOMA 1/2021

Il menu di SONIA PERONACI

tagliatelle al basilico CON SALSA DI LIMONE E POMODORINI CONFIT

LA RICETTA ingredienti per 4 persone per la pasta fresca al basilico: • 400 g di farina di semola rimacinata • 4 uova grandi • 1 cucchiaio d’olio • 1 bel mazzetto di basilico per la salsa al limone: • 120 g di burro • la scor - za grattugiata di 2 limoni non trattati • 150 g di Parmigiano Reggiano • acqua di cottura della pa - sta q.b. • sale e pepe q.b. per decorare: • 20 pomodorini confit • foglioline di basilico Su una spianatoia versare la farina a fontana e mettere al centro le 4 uova e il cucchiaio d’olio; con una forchetta, sbattere le uova e pian piano incorporare la farina dall’esterno, poi iniziare ad impastare con le dita fino a formare una palla liscia. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo, tirare la sfoglia con la macchina per la pasta fino allo spessore più sottile, quindi prendere due sfoglie della stessa lunghezza, eliminare la parte centrale dalle foglie di basilico e incorporarle fra le due sfoglie, sigillandole prima con il matterello e poi nuovamente nella mac-

china per la pasta. Procedere in questo modo con tutto l’impasto, quindi lessare le tagliatelle. In una padella, sciogliere il burro e aggiungere le scorze di limone grattugiate, unire le tagliatelle cotte, un mestolino d’acqua, e mantecare fino a che non si forma una cremina; aggiungere il Parmigiano e i pomodorini confit, mescolare il tut- to e impiattare, decorando con qualche altro pomodorino e un paio di foglie di basilico.

Macchina per la pasta linea Delícia - art. 630872 Prezzo consigliato: € 49,90

Stampociambella alto, diamante linea Delícia - art. 623145 dimensioni: ø 24 cm - h 9,5 cm Prezzo consigliato: € 47,90

Ciambellaal cioccolato e caffè

LA RICETTA

ingredienti per 1 stampo alto

• 250 g di farina 00 • 50 g di cacao amaro in polvere • 5 uova medie (sgusciate 250 g) • 250 g di zucchero • 100 g di latte • 100 g di cioccolato fondente tritato o gocce di cioccolato • 10 g di caffè solubile • 16 g di lievito in polvere per dolci • 150 g di olio di semi di girasole • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bacca • 1 pizzico di sale per decorare: • zucchero a velo a piacere