my tescoma 3/2022

Concentriamoci sulla preparazione del piatto. Innanzitutto chiariamo un concetto fondamentale che vale per ogni ricetta presente sul globo terracqueo: pochi ingredienti non vuol dire piatto facile, anzi! Quando si deve preparare una ricetta che prevede pochi ingredienti bisogna fare moltissima at tenzione sia alla qualità di essi, sia alla preparazione. Nella pasta al pomodoro, per esempio, non possiamo transigere sulla qua lità della passata e del basilico, un tipo di pomodoro o di pianta aromatica anziché un altro cambierebbero totalmente il risultato finale. Lo stesso vale per la cacio e pepe. Dobbiamo stare molto attenti alla qualità del formaggio, della pasta e anche del pepe. Per quanto riguarda la preparazione, invece, ecco una serie di concetti che vi aiuteranno a preparare una cacio e pepe da urlo.

ricetta originale della CACIO E PEPE

Che tipo di pasta? Come abbiamo già detto, la cacio e pepe della tradizione prevede l'uso degli spaghetti. Fortunatamente, non esistono più particolari dogmi sul formato di pasta: negli anni, alla cacio e pepe sono stati accostati i tonnarelli, le linguine, le mezze maniche, i rigatoni, addirittura la pasta all'uovo! Fate solo attenzione ai formati eccessivamente porosi (come i tonnarelli o la pasta all'uovo) perché rischiano di asciugare troppo la cremina di pecorino.

Che tipo di formaggio? La ricetta originale prevede l'utilizzo di pecorino al 100% e vi consiglio di rispettare questa regola non scritta. Si sa, il pecorino ha un sapore molto più forte rispetto al parmigiano e qualcuno potrebbe volerlo smorzare, ma essendo una ricetta con solo 2 ingredienti saporiti, rinunciando a uno rischiamo di ottenere una pasta in bianco condita con un po' di formaggio. Altro piccolo consiglio, utilizzate un pecorino con stagionatura media. Un pe corino poco stagionato rischierebbe di non essere abbastanza sa pido, mentre un pecorino troppo stagionato potrebbe essere trop po salato e renderebbe più difficile la formazione della cremina. Chi mi conosce lo sa, non sono un "purista" della cucina, ma aggiungere ingredienti come la panna alla cacio e pepe, snatu rerebbe totalmente il piatto, che è tanto buono proprio perché tanto semplice e "povero". Con le giuste accortezze, vi uscirà una cremina strepitosa anche senza l'aggiunta di altri grassi, ve lo assicuro! Quanto pepe? Abbondante. Meglio se pestato al momento con un mortaio in modo che possa rilasciare al meglio il suo sapore e i suoi pro fumi. Che pentolame usare? Per questa ricetta servono una pentola con coperchio e una padel la capiente che ci permetta di mescolare bene la pasta e di farle rilasciare tutto il suo amido. Burro, olio, strutto, PANNA? NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO.

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mortaio e pestello

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