my tescoma 3/2022

la cacio e pepe è come il colosseo

<< Proverbio romano >>

curiosità sulla

I GRANDI CLASSICI

La cacio e pepe non è un piatto, è un'istituzione, soprattutto a Roma. Non è solo una questione di tradizione in questo caso. Personalmen te, penso che la cacio e pepe sia il piatto perfetto per rappresentare il popolo romano. Gli ingredienti sono pochi ma saporiti, grandiosi: un richiamo alla maestosità di Roma, una città che però non dimentica la genuinità delle cose semplici. Dai su, lasciamo perdere le svioli nate e mettiamoci subito in tema... DAJEEEEE. Che dire di questo piatto? Sicuramente che è uno dei più conosciuti in Italia e nel mondo e che è uno dei più saporiti, il che è abbastanza sbalorditivo in quanto bastano 3 ingredienti compresa la pasta per crearlo. Qualcuno pensa che la famosa cremina si ottenga con la panna, ma non è così. Con le dovute accortezze, la cremina si ottie ne semplicemente mischiando correttamente il pecorino, l'acqua e

CACIO E PEPE

Si racconta che gli osti, tempo fa, erano soliti servire una cacio e pepe decisamente asciutta. Perché? Semplice, il piat to doveva stimolare la sete dei commensali in modo che ordinas sero altro vino per aiutare la de glutizione della pasta! Forse non è proprio una strategia eticamente corretta, ma sono sicuro che alle persone non dispiacesse bere un bicchiere di vino in più!

l'amido della pasta stessa. Il pepe servirà a dare una sferzata di sapore all'avvolgente intruglio. Lo ammetto, a casa mia la

cacio e pepe non è quasi mai il piatto del giorno, è una cosa

di cui non vado fiero, me ne scuso. Se andate a Roma, invece, non c'è un solo ristorante che non ce l'abbia nel menu e mi raccomando: non tornate da Roma se non l'avete assaggiata,

è un dovere (piacere) al quale non ci si può sottrarre.

grattugia lunga a fori piccoli linea Preident art. 638748

Detto questo, vi siete mai chiesti che origine abbia? A differenza della carbonara, la cui origine è incerta e probabilmente non romana al 100%, per la cacio e pepe non ci sono dubbi: Roma ne detiene la paternità. I pastori dell’agro romano erano soliti riempire la bisac cia con alimenti calorici e a lunga conservazione. Fra il guan

lunghezza: 39 cm Prezzo consigliato: € 19,90

ciale e i pomodori secchi, non potevano mancare una bella fetta di pecorino, un sacchetto di pepe nero e degli spaghetti essiccati. Perché venivano scelti proprio questi alimenti? Il pepe nero aiutava i pastori a non sentire il freddo, il pecorino stagio nato era facile da conservare e la pasta garantiva il giusto apporto di carboidrati e calorie.

Per ottenere una cacio e pepe cre mosa è fondamentale grattugiare fi nemente il formaggio. Questa grat tugia elegante ed incredibilmente funzionale, fa al caso tuo. È prov vista di un comodo manico grazie al quale l'impugnatura è davvero sicura; il piedino antiscivolo inol tre conferisce a questo utensile una perfetta stabilità.

E te credo! Se c'è un aspetto nel qua le questo piatto non risulta "povero" è sicuramente nelle calorie. Ma a noi... ma che ce frega, ma che ce 'mporta, se l’oste ar vino ci ha messo l’acqua!

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