my tescoma 3 / 2019

Digestivo della nonna

LA RICETTA

ingredienti

• ½ bicchiere di acqua • il succo di ½ limone • 1 cucchiaino di zucchero • 1 cucchiaino di bicarbonato In un bicchiere d’acqua aggiungere il succo di limone e lo zucchero. Mescola- re e inserire il cucchiaino di bicarbona- to. Bere mentre è ancora effervescente.

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CUCINA AL MASCHILE

Arrotolato di vitello Consiglio della nonna Il vero trucco di questa ricetta è, come si specifica alla fine, aggiungere al fondo di cottura un po’ di ripieno sbriciolato, in modo da farlo diventare una vera e propria salsa super saporita.

LA RICETTA

ingredienti

per il ripieno: • 500 g di pane secco grattugiato • 250 g di Grana Padano grattugiato • 1 rametto di prezze- molo • 1 uovo • ½ cipolla • 1 noce di burro • noce moscata q.b. • pepe q.b. • brodo vegetale q.b. per l’arrotolato: • 1 kg di carne di vitello per arrotolato • 1 bicchiere di vino bianco secco • 5 foglie di salvia • 1 rametto di rosmarino • pancetta q.b. • prosciutto cotto q.b. • sale e pepe q.b. • 1 noce di burro • olio extravergine d’oliva q.b. Preparare il ripieno. Soffriggere la cipolla affettata finemente in una noce di burro e mettere da parte. Unire in una ciotola capiente il pane, il formaggio, il prezzemolo, l’uovo e la cipolla con il burro, aggiustare con sale e pepe e mescolare bene. Scaldare un po’ di brodo vegetale fino al punto di ebollizione e aggiungerne un mestolo alla volta al composto, continuando a mescolare fino a quando non si sarà formata una palla abbastanza consistente. Preparare l’arrotolato. Distendere bene la carne di vitello e batterla con il batticarne. Coprire la carne con uno strato di ripieno, uno di fette di pancetta e uno di prosciutto cotto. Dovrebbe avanzare del ripieno, tenere da parte. Arrotolare bene la carne e legarla con dello spago da cucina. In una casseruola ampia inserire un goccio d’olio, una noce di burro, 4 fette di pancetta spezzettate e iniziare a rosolare bene la carne su tutti i lati. A questo punto aggiungere salvia, rosmarino e vino bianco, regolare di sale e pepe, mescolare e lasciare cuocere, girandolo di frequente, per circa 45 minuti. A cottura ultimata

prelevare l’arrotolato dalla casseruola, metterlo su un tagliere, la- sciarlo raffreddare e affettarlo a fette spesse circa 1 cm. Infine spez- zettare il ripieno che era stato messo da parte nella casseruola con l’intingolo e cuocere a fuoco medio per 2 minuti mescolando bene. Ricoprire l’arrotolato con il “sugo” appena preparato e servire ac- compagnandolo con delle patate al forno.

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