my tescoma 3 / 2013

le ricette di stagione

Il cachi è un frutto molto ricco di zuccheri (16%), di vitamine A, C e K. Se assunto in grandi quantità e a completa maturazione può avere proprietà lassative e diuretiche. Mentre se mangiato acerbo è ricco di tannino, sostan- za che gli conferisce quel sapore fortemente astringente. Il cachi è considerato dai nutri- zionisti un frutto molto energetico, per questo consigliato ai bambini e a chi pratica molto sport. Non è consigliato, invece, a chi soffre di diabete o a chi è affetto da obesità o soffre di disturbi di digestione. Il cachi

CASSERUOLA linea Tulip - Art. 733222 Prezzo consigliato: € 69,90

Risotto ai cachi Ingredienti per 4 persone: ● 360 g di riso Carnaroli ● 2 cachi ben maturi ● 1/2 cipolla ● 150 g di formaggio di capra morbido ● 1 noce di burro

Procedimento: In una casseruola, scaldare una noce di burro insieme alla cipolla tritata fine- mente. Quando inizia a soffriggere, aggiungere un goccio d’acqua e lasciare stufare a fuoco lento per 5 minuti circa. Aggiungere il riso, tostarlo e conti- nuare la cottura con acqua bollente salata. A pochi minuti dalla fine, aggiun- gere la polpa dei cachi e mantecare con il formaggio morbido.

Bavarese di cachi

Ingredienti per 4 persone: ● 125 ml di latte intero ● 1 rosso d’uovo ● 30 g di zucchero ● 3 fogli di colla di pesce ● 400 g di polpa di cachi ● 250 ml di panna

Ingredienti per la salsa all’amaretto: ● 2 rossi d’uovo ● 250 ml di latte ● 75 g di zucchero ● 50 g di amaretti ● liquore all’amaretto q.b.

COLINO IN ACCIAIO linea Presto - Art. 420613 Prezzo consigliato: € 7,90

Procedimento: Fare ammollare i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero, aggiungere il latte portato a bollore e la colla di pesce ammollata e strizzata. Lavare i cachi, eliminare il picciolo, spellare, frullare e passare la purea ottenuta al colino. Versare la polpa dei cachi nella “crema” ottenuta, fare raffreddare e aggiungere la panna amalgamando bene. Disporre il composto in stampi monoporzione e mettere in frigorifero per almeno cinque ore. A questo punto sformare le bavaresi e servirle accompagnate dalla salsa all’amaretto*.

*Salsa all’amaretto: preparare una crema, montando i rossi d’uovo con lo zucchero e aggiungendo il latte bollente. Procedere con la cottura a bagnomaria e infine incorporare gli amaretti tritati e il liquore all’amaretto.

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