my tescoma 2/2024

pho bò LA RICETTA

ingredienti per 4 persone

• 2 cipolle • 200 g di zenzero • 2 kg di ossa di manzo • ½ kg di coda di bue • 1 cucchiaino di sale • 1 cucchiaino di zucchero di canna • 1 sacchet tino aromatico con cumino, chiodi di garofano, anice stellato, cardamomo, cannella e alloro • 320 g di noodles di riso • 200 g di controfiletto di scottona • germogli di soia q.b. • erbe aroma tiche q.b. • 1 lime • peperoncino q.b. Tostare in forno le cipolle tagliate a metà e lo zenze ro a fettine. Preparare un brodo di carne con ossa di manzo, coda di bue, lo zenzero e le cipolle tostate in forno, sale, zucchero di canna e il sacchetto aroma tico di spezie. Schiumare durante l’ebollizione per eliminare le impurità. Dopo almeno 3 ore, filtrare il tutto. In un'altra pentola, cuocere in acqua bollente dei noodles. Scolarli e sciacquarli sotto acqua fred da. Riportare ad ebollizione il brodo con un pezzo di scottona. Far cuocere a fuoco basso, mantenendo l’interno rosato. Togliere la carne e tagliare a fetti ne. Mettere gli spaghetti di riso in una ciotola con le fette di carne e versare il brodo ben caldo. Servire con germogli di soia, erbe aromatiche a piacere, una spruzzata di lime e del peperoncino.

PERCORSI DI GUSTO

Bánh xèo

LA RICETTA

ingredienti

• 250 g di farina di riso • 200 ml di latte di cocco • 200 ml di acqua • 2 cucchiai di curcuma • 1 cipol lotto • 1 carota • 1 scalogno • 150 g di funghi misti • germogli di soia q.b. • olio di semi q.b. • salsa Hoisin q.b. • erbe fresche q.b. • carta di riso q.b. Preparare una pastella con la farina di riso, la curcu ma, sale, il latte di cocco, l'acqua e i cipollotti affet tati. Far riposare 20 minuti. In una padella scaldare dell’olio di semi e far rosolare dello scalogno tritato per 5 minuti, aggiungere la carota a julienne e i fun ghi tagliati grossolanamente, salare e portare a cot tura. In una crepiera scaldare un filo di olio, versare un mestolo di pastella e far dorare la parte inferiore, versare il ripieno di verdura aggiungendo qualche germoglio di soia e chiudere su sé stessa terminando la cottura. Servire con salsa Hoisin, erbe fresche e carta di riso. La pancake va mangiata arrotolata nel la carta, con le erbe e bagnata con la salsa.

CREPIERA linea Brava - art. 595456 dimensioni: ø 26 cm Prezzo consigliato: € 34,90

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