my tescoma 2/2024

Edizione 2 - 2024 www.tescoma.it

percorsi di gusto sapori e paesaggi del vietnam

la raccolta delle olive vivere Naturale

marche: dove la vista si perde fra le colline tuffandosi nel mare WINE stories

LA SFIDa SFIDA

FOOD TRENDs app untamento con il benessere

racconti in cucina fra le cose di una volta

steso, sparato o tagliato di che biscotto sei?

Simone

Nicoletta

Francesca

Lisa

Daria

Michela

Chiara

I

l nome inglese è “batch cooking”, cucina in serie, è il food trend di questi ultimi anni, il termine in sé non è en tusiasmante ma il risultato è utilissimo. In sintesi ci si organizza una mezza giornata alla settimana per cucinare una serie, appunto, di pietanze che serviranno per coprire i pasti della settimana, riducendo lo spreco, alimentare ed energetico, e razionalizzando il tempo. In realtà non è un concetto moderno, la cucina anti-spreco in quantità c’è sempre stata. Lo facevano anche le nostre nonne, a modo loro ovviamente e forse meno attente ai valori nutrizionali equilibrati rispetto ad oggi, ma l’otti mizzare la giornata passata a cucinare, preparando dosi da conservare per i mesi successivi, fa parte della tradizio ne delle famiglie. Anche in casa mia c’era la domenica dedicata alle lasagne, ai ravioli, alla passata di pomodoro, l’idea era quella di acquistare gli ingredienti di stagione facilmente reperibili in quantità risparmiando, e porzio narli in contenitori già pronti per poi essere consumati semplicemente riscaldandoli. Oggi il concetto si è evoluto, le preparazioni diventano basi versatili per generare un menù settimanale nutrizionalmente vario e non monotono. Devo ammettere di non averlo mai sperimentato, ci ragiono spesso e prometto di impegnarmici, ma poi l’appuntamento viene sempre rimandato alla settimana successiva con il risultato di ritrovarmi la mattina mentre faccio colazione a far bollire riso e verdura al volo per mettere insieme un’idea di pranzo in ufficio, per non parlare delle corse serali prima che chiudano i negozi per la gestione della cena. Se siete anche voi come me, abbiamo una speranza di miglioramento: seguire le tappe del nostro tour “ricette in viaggio”, trovate il programma a pag. 65, dove esperti di settore ci sveleranno i trucchi per imparare questo metodo incredibile che ci promette piani alimentari mai più improvvisati. Non vedo l’ora. Nel frattempo, eccovi un magazine ricco come sempre di spunti interessanti ed idee mai banali, perché non si finisce mai di imparare.

EDITORIALE

Buona lettura!

Se non hai potuto partecipare al tour “Ricette in viaggio”, scansiona il QR code qui sotto e troverai tutte le dispense scaricabili con le ricette realizzate dalle nostre creator nel corso di ogni tappa, con i trucchi per risparmiare tempo ed energia e per avere sempre pasti perfettamente organizzati, in anticipo!

CHI È... NICOLETTA ABENI Lavora da sempre con passione nel mondo dei casalinghi, oggi dedicandosi soprattutto al marketing ed alla co municazione a tutto tondo. Ha quattro figli e incredibilmente trova anche il tempo di cucinare, e bene! Fra le sue ricette migliori, i savoiardi fatti in casa…

CHI È... CHIARA PELATI Grande sostenitrice del “disordine creativo”, calma ed equilibrata... in questo l’aiuta il sacco da boxe. Single per scelta - più o meno - ha solo due certezze: i cavalli nel cuore e le merendine nel cassetto della scrivania. CHI È... DARIA FRANCHINI Il tempo da dedicare alle sue passioni non le basta mai: viaggi, sport, concerti, cene con gli amici... la sua reflex la segue ovunque, dalle vette che scala alle profondità marine in cui si immerge ogni volta che può. CHI È... SIMONE BELLERI Catapultato in un ufficio di sole donne, per ora rimane – incredibile ma vero – sano di mente, ma merita tutta la solidarietà possibile. Appassionato di musica e di sport, ci darà il punto di vista maschile che ci mancava!

CHI È... LISA LINI Le sue passioni ruotano attorno al mondo del vino e del la cucina. Mamma e sommelier, ciò che più ama è riunire attorno alla tavola chi le sta a cuore. E nel suo menu na turalmente non può mai mancare un buon calice di vino! CHI È... FRANCESCA CORNA PELLEGRINI Ha conosciuto il vero Principe Azzurro da quando è diventata mamma e se ne è talmente innamorata che ora di Principi ne ha due! Ogni giorno lotta per con ciliare famiglia, lavoro ed amicizie. A volte ci riesce. CHI È... MICHELA VEZZOLI Cresciuta tra i campi di rugby e una profumeria, lo sport di squadra l’ha resa determinata a raggiungere gli obiettivi insieme al proprio team. Adora la Toscana e il mondo della bellezza.

CHI È CHI

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Pubblicazione gratuita - vietata la vendita. myTescoma è realizzato da: Tescoma S.p.A. Traversa Caduti del Lavoro, 3 25046 Cazzago San Martino (BS) - Italy Tel. +39 030 7751394 - Fax +39 030 7756693 www.tescoma.it - info@tescoma.it Immagini: Depositphotos, Archivio fotografico Tescoma Location photoshooting: L’Albereta Relais & Châteaux - Erbusco (BS) www.albereta.it

IN PILLOLE

LE CUCINE DEL MONDO Ogni piatto racconta una storia: scopriamo la ricchezza delle varie culture restando seduti a tavola. Questa volta voliamo in Vietnam, ad assaporare piatti variegati come i suoi paesaggi, ed autentici come il suo popolo.

in questo numero

PAGINA 60

RUBRICHE

SOCIAL

Cercaci sui social network, diventa fan e scopri tante iniziative, ricette, persone che come te condividono la nostra grande passione per la cucina!

5 Un assaggio...

40 i grandi classici Il vitello tonnato

Lasciati ispirare dalle nostre ricette

44 l’alternativa al surgelato Minestrone: meglio fatto in casa

7 i nostri preferiti Ti raccontiamo i nostri “mai più senza”

tescomaitalia @tescoma_italia

46 la sfida

Stesi, sparati e tagliati: tagliabiscotti a confronto

10 vivere naturale

La raccolta delle olive

48 il piatto geniale I burger di legumi

14 food trends

SAPORI: SWICY Alla ricerca di “emozioni forti” anche a tavola? Spazio ai sapori decisi delle spezie, che se contrastati dalla presenza di un elemento dolce possono dare il meglio esaltandosi a vicenda.

APPuntamento con il benessere

52 racconti in cucina

18 di stagione

Una gita fra le cose di una volta

Ogni cosa a suo tempo... e luogo!

56 sapori

22 beauty

Swicy: un nuovo “sapore” tutto da scoprire

Pelle secca: segreti e consigli per una pelle di velluto

60 PERCORSI DI GUSTO

56 PAGINA

25 Non sai che cosa cucinare oggi? reelax! Le videoricette golose

Viaggio attraverso le grandi cucine del mondo: Vietnam

27 wine stories

64 il tour ricette in viaggio Alla scoperta del batch cooking

Marche: dove la vista si perde in un dolce saliscendi di colline e si tuffa nel mare

66 dulcis in fundo

La rubrica per gli inguaribili golosi

31 sai che c’è di nuovo? Un’anteprima delle novità appena sfornate e di quelle in arrivo!

barattoli porta spezie linea Season - art. 657076 Prezzo consigliato: set 3 pz € 10,90

67 i segni a tavola

Dimmi di che segno sei e ti dirò... il piatto invernale che amerai

DAI UN’OCCHIATA AL NOSTRO MENU SE VUOI UN’ANTEPRIMA DELLE RICETTE CHE TROVERAI NELLE PROSSIME PAGINE. APRI LA DISPENSA E LASCIATI ISPIRARE! un assaggio ...

TROVA RICETTE

RICETTE SALATE

RICETTE DOLCI

21 budino di riso alla melagrana 25 barrette ai cereali, frutta secca e miele

45 minestrone 48 burger di ceci 49 burger spinaci e lenticchie ripieni di mozzarella 49 burger alle verdure e arachidi 50 polpette di lenticchie al sugo

12 pesto di pomodori secchi

13 grissini all’olio 17 noodles con pollo e crema di arachidi 17 pollo in salsa teriyaki con riso bianco

55 cassoeula 58 insalata di mango, peperoncino e miele 59 pollo fritto con miele e zenzero 63 phở bò 63 bánh xèo

25 salame di cioccolato 30 frustingo 55 confettura di fichi e curcuma 58 torta cioccolato e peperoncino

17 wrap con halloumi e verdure 20 farfalle con crema di topinambur e noci

66 chocolate chip cookies

23 vellutata di zucca, ceci e nocciole 28 spaghetti alla fanese 29 olive all’ascolana 42 maionese 43 vitello tonnato

QUESTE SONO VEGAN!

RICETTE DOLCI

17 wrap con halloumi e verdure 30 frustingo

20 pumpkin pie

45 minestrone 48 burger di ceci

49 burger alle verdure e arachidi 55 confettura di fichi e curcuma 63 bánh xèo

21 sfogliatine ai cachi e cannella

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IL TUO MOMENTO “DOMANI CI PENSO, ADESSO RELAX” HA TROVATO CASA.

ARMANDO TESTA

Se nulla ti rilassa come un caldo e profumato momento coccola, l’Infusiera Teo di Tescoma diventerà la tua miglior alleata. Tutta in vetro borosilicato con impugnatura in plastica super resistente, ha due filtri a diversa trama per preparare infusi, tisane, tè e caffè. È utilizzabile anche sul fuoco con uno spargifiamma e ha un design ultramoderno, che la rende bellissima ed elegante da portare in tavola. Ma soprattutto, come tutti i prodotti Tescoma, è testata per il compito più straordinario possibile: qualunque sia la tua storia, farti sentire a casa. www.tescoma.it

preferiti I NOSTRI PRODOTTI Ogni giorno, siamo immersi nel vasto universo dei prodotti del nostro catalogo: li fotografiamo, ne descri viamo le caratteristiche e i consigli per il loro utilizzo. Tuttavia, per apprezzarne pienamente le qualità, non c'è strumento più efficace dell'esperienza diretta: ognuno di noi ha dei prodotti preferiti che utilizza nella vita di tutti i giorni, indispensabili nelle nostre passioni in cucina e nella cura della casa. Quale prodotto Tescoma ha conquistato un posto speciale nelle nostre cucine?

I NOSTRI PREFERITI

NICOLETTA

Ormai è risaputo, quando rientro da un viaggio di un paese nuovo per me, rimango immersa nelle emozioni che mi ha dato attraverso la sua cucina. Il cuoci vapore in bambù della linea Nikko è molto utilizzato negli stati del sud est asiatico e mi permette di riprodurre i loro piatti

alla perfezione, senza aggiunta di grassi, per una cucina sana e alternativa.

cuocivapore in bamboo linea Nikko - art. 389530

dimensioni: ø 20,5 cm - altezza 14 cm Prezzo consigliato: set 2 cestelli € 35,90

LISA

STAMPO CIAMBELLA ALTO, GIRANDOLA Linea Delìcia - art. 623147 dimensioni: ø 24 cm Prezzo consigliato: € 59,90

Adoro gli stampi in alluminio pressofuso! Grazie alle raffinate decorazioni riescono a rendere sorprendente anche il più sem plice degli impasti. Tra quelli Tescoma c’è davvero l’imbarazzo della scelta: diamante, girandola, rosetta, margherita... Questo a girandola lo amo particolarmente perché la ciambella, una vol ta cosparsa con zucchero a velo, sembra avvolta in un drappo di velluto. Gli stampi in alluminio pressofuso sono altamente antiaderenti, ma per un risultato davvero impeccabile consiglio l’utilizzo dell’olio staccante spray, che raggiunge anche le lavo razioni più intricate. Questi stampi sono inoltre un’ottima idea regalo, li trovi già in scatola, pronti per essere impacchettati! 7

SIMONE

PIETRA REFRATTARIA linea Delícia - art. 623396 dimensioni: 38 x 32 cm Prezzo consigliato: € 47,90

Da quando ho comprato un barbecue a gas nuovo fiam mante, ho cucinato più pizze che carne. Motivo? La pie tra refrattaria Tescoma in combinazione con le alte tem perature raggiunte dal barbecue (più alte rispetto al forno tradizionale), creano delle pizze fantastiche, molto simili a quelle mangiate in pizzeria, anzi.. in alcuni casi anche più buone! Ovviamente la pietra refrattaria non è adatta solo alla pizza, la si può usare anche per ottenere un pane delizioso e fragrante.

MICHELA

COPERCHIO IN VETRO E SILICONE linea Unicover

Nella mia cucina non possono mai mancare i coperchi Unico ver: li utilizzo per preparare ver dure in padella, sughi e secondi piatti. Pratici e salvaspazio, con un

art. 619117 dimensioni:

ø da 16 a 20 cm ø da 20 a 24 cm ø da 24 a 28 cm ø da 28 a 32 cm Prezzo consigliato: da € 16,90

solo coperchio posso coprire pentole e padelle di 3 diver se dimensioni. Sono realizzati in silicone e vetro borosi licato, un materiale che resiste perfettamente all’utilizzo quotidiano. Li puoi trovare in 4 misure, così da coprire ben 12 diversi diametri: un vero asso nella manica, so prattutto per chi ha poco spazio in cucina!

FRANCESCA

Non riesco mai a dosare bene l’olio, mi capita spesso che dalla bottiglia ne esca troppo ed alla fine non lo consumo tutto, un vero peccato. Questo dosatore non solo mi permette di dosarlo perfettamente ma anche di distribuirlo sugli alimenti in modo omogeneo. Una vera piccola rivoluzione!

Dosatore spray olio/aceto CON BECCUCCIO linea GrandChef - art. 428652 capacità: 250 ml Prezzo consigliato: € 15,90

CHIARA

In autunno ho un appuntamento fisso: la raccolta di castagne nel castagneto di un’amica di fami glia. Siamo una decina di persone, ci ritroviamo un sabato pomeriggio

Pinza taglia castagne linea Presto - art. 420208 dimensioni: 17x5 cm altezza 4 cm Prezzo consigliato: € 8,90

e facciamo a gara a chi ne raccoglie di più. Io ho due pre ziosi alleati, il cestino pieghevole SHOP! per raccoglierne tantissime e il taglia castagne che mi fa risparmiare un sacco di tempo quando incido i frutti per cuocere le cal darroste: è davvero magico!

I NOSTRI PREFERITI

CESTINO SHOPPING PIEGHEVOLE, ROSSO linea SHOP! art. 906160.20 dimensioni: 46 x 30 cm altezza 23 cm Prezzo consigliato: € 39,90

DARIA

PENTOLA A PRESSIONE linea SmartClick - art. 702106 capacità: 6 litri Prezzo consigliato: € 169,90

È tempo di zuppe! La mia alleata in cucina è la pentola a pressione SmartClick. Con l'arrivo della stagione fredda, le zuppe di verdure e legumi diventano il mio comfort food preferito. La pentola a pressione SmartClick è il mio asso nella manica in cucina: riduce drasticamente i tempi di cottura, perfetta per le cotture lunghe. Posso cucinare senza stress e concedermi del tempo per rilas sarmi, senza dover sorvegliare costantemente la cucina, infatti la pentola a pressione ha 4 dispositivi di sicurezza per cucinare senza pensieri. Prodotta in acciaio inossi dabile con fondo spesso, è adatta a tutti i tipi di piano cottura, anche al piano a induzione.

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DARIA Cresciuta tra città e campagna, ho scelto di vivere tra lago e montagne, assecondando la mia innata attrazione per la natura. Vivere naturale significa conoscere l’ambiente e le sue risorse, imparare a sfruttarle per il nostro benessere con uno stile di vita in armonia con la natura.

Passeggiando lungo le rive del Lago d’Iseo, è impossibi le non notare la presenza di numerosi oliveti che punteg giano il paesaggio. Le chiome degli olivi si distinguono facilmente in lontananza per il loro colore caratteristico: un verde grigiastro che contrasta con le tonalità più vi vaci delle altre piante dei boschi circostanti. L’autunno, è la stagione della raccolta delle olive, un evento che non coinvolge solamente i produttori oleari, ma diventa un evento per tutta la comunità. La produzione di olio ad uso famigliare è una tradizione con origini antiche che si è tramandata fino ad oggi. Quasi ogni famiglia pos siede qualche albero d’olivo: che si tratti di pochi alberi in giardino o di veri e propri oliveti, in questo periodo tutti si dedicano alla raccolta delle olive per produrre il prezioso Olio Extravergine d’Oliva. Le olive vengono raccolte quando raggiungono la maturazione ottimale che varia leggermente in base al clima, alla varietà e alle condizioni stagionali: le temperature più miti pos sono anticipare la maturazione, mentre periodi più freddi la ritardano. Anche l’altitudine e l’esposizione al sole giocano un ruolo cruciale: gli oliveti situati in zone più elevate o meno esposte al sole tendono a maturare più tardi. Quando raggiungono la maturazione, le olive cam biano colore passando dal verde intenso al viola scuro o al nero: questo cambiamento cromatico è dovuto alla trasformazione di alcuni elementi che compongono l’o liva in antociani, composti antiossidanti caratterizzati da pigmenti colorati, segno che le olive hanno raggiunto il livello di maturazione ideale. Il momento giusto per la DALLA RACCOLTA MANUALE AL FRANTO IO, PER OTTENERE OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA DI ALTA QUALITÀ. La Raccolta delle Olive

oliera linea Vitamino - art. 642773 capacità: 500 ml Prezzo consigliato: € 13,90

raccolta è fondamentale, poiché un ritardo eccessivo po trebbe ridurre la resa in olio e comprometterne la qualità, mentre una raccolta troppo anticipata può dare un olio troppo amaro o piccante. La raccolta avviene manualmente, utilizzando attrezzi

con pettini vibran ti che scuotono i rami per far ca dere le olive nelle reti stese sotto gli alberi. Una volta raccolte, le olive vengono trasferite in cassette e devo no essere traspor

tate al frantoio entro poche ore, poiché si deteriorano rapidamente, il che potrebbe compromettere la qualità dell’olio. Una volta in frantoio si inizia con la pulizia delle olive, rimuovendo foglie, rametti e impurità. Successivamente, le olive intere vengono frante attraverso macine o fran gitori metallici, trasformandole in una pasta omogenea. Questa pasta viene sottoposta alla gramolatura, una fase in cui viene mescolata lentamente per permettere alle particelle d’olio di aggregarsi tra loro. Il passo succes sivo è l’estrazione tramite centrifuga per separare la la parte solida, sansa, dalla parte liquida. Quest’ultima vie ne centrifugata per separare l’olio dall’acqua ottenendo così l’Olio Extravergine d’Oliva.

CARATTERISTICHE

Le cultivar

Gli ulivi che circondano il Lago d’Iseo danno vita a di verse varietà di olive, ognuna con caratteristiche uniche. Le cultivar più diffuse in questa zona includono il Lecci no, il Frantoio e il Pendolino, note per la loro resistenza al freddo e per la qualità dell’olio che ne deriva. L’Olio Extravergine d’Oliva prodotto qui si distingue per un sa pore delicato ma complesso, con note di frutta fresca e un retrogusto leggermente piccante. A differenza degli oli provenienti da altre regioni come la Liguria, la Tosca na o la Puglia, l’olio del Lago d’Iseo ha caratteristiche ben distinte, frutto di un microclima unico e della sapien za di chi lo produce. Questo olio si

Il termine cultivar deriva da “cultivated variety” e in dica le diverse varietà di olive coltivate, spesso le gate a specifiche aree geografiche. Ogni cultivar ha caratteristiche uniche di colore, sapore e resa, che influenzano i diversi usi finali dell’olio. CULTIVAR DA OLIO Selezionate per la produzione di olio di oliva, hanno solitamente un contenuto di olio elevato, con polpa meno adatta al consumo diretto. Alcune delle più fa mose includono: Frantoio Una delle cultivar più apprezzate per la produzione di olio extravergine. L’olio è di alta qualità, con un sapore fruttato e un buon equilibrio tra amaro e pic cante. Leccino Cultivar molto diffusa, produce un olio delicato e leggermente fruttato, con bassa acidità. È partico larmente apprezzata per la stabilità e la resistenza al freddo. Coratina Da questa cultivar si ottiene un olio dal sapore deci so, molto fruttato e ricco di polifenoli, con un intenso gusto amaro e piccante. CULTIVAR DA TAVOLA Queste varietà hanno una polpa consistente e sono spesso più grandi rispetto a quelle da olio. Possono essere conservate in salamoia o condite. Alcune cul tivar da tavola note sono: Bella di Cerignola Grande e carnosa, questa cultivar è apprezzata per le sue dimensioni e per il sapore dolce e delicato. Viene spesso conservata in salamoia. Nocellara del Belice Usata sia per produrre olio che come oliva da tavola, ha una polpa croccante e un sapore deciso. Le olive vengono solitamente consumate verdi. CULTIVAR A DUPLICE ATTITUDINE Alcune cultivar possono essere utilizzate sia per la produzione di olio che per il consumo diretto. Tra queste ci sono: Taggiasca Ottima per produrre olio fruttato e delicato, ma anche per essere consumata come oliva da tavola. Ascolana Tenera Usata per la produzione di olio, ma anche molto po polare come oliva da tavola, specialmente ripiena.

VIVERE NATURALE

caratterizza per un basso grado di acidità e una spiccata freschezza, che lo rendono ideale per condire piatti a crudo, esaltandone i sapori senza sovrastarli.

Dosatore spray olio/aceto CON BECCUCCIO linea GrandChef - art. 428652 capacità: 250 ml Prezzo consigliato: € 15,90

L’Olio Extravergine d’Oliva è ricco di polifenoli, vitami ne e antiossidanti, è un alleato prezioso per la salute, con tribuendo a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e a combattere l’invecchiamento cellulare. In cucina si presta a una vasta gamma di utilizzi. Idea le per condire insalate, bruschette o piatti di pesce, può essere utilizzato anche per la preparazione di salse e ma rinature. Il suo sapore equilibrato lo rende perfetto per esaltare i sapori senza coprirli, aggiungendo un tocco di genuinità a ogni piatto. Per esaltare al massimo l’aroma e il sapore dell’olio, non c’è nulla di più indicato di una semplice fetta di pane, magari leggermente tostato. Il calore del pane valorizza ogni nota del gusto, rendendo l’assaggio ancora più piacevole.

tagliere pane linea Online art. 900892 dimensioni: 40x25 cm Prezzo consigliato: € 49,90

Coltello pane linea FeelWood art. 884832 lunghezza lama 21 cm Prezzo consigliato: € 32,90

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proprietà NUTRIZIONALI

L’olio extravergine di oliva è noto non solo per le sue caratteristiche organolettiche, ma anche per i suoi nume rosi benefici per la salute, molti dei quali legati al suo contenuto di vitamine. Vitamina E La vitamina E è uno degli antiossidanti più potenti pre senti nell’olio EVO. Protegge le cellule dai danni dei radicali liberi e dallo stress ossidativo, prevenendo l’in vecchiamento precoce e riducendo il rischio di malattie croniche come malattie cardiovascolari e cancro. La vitamina E aiuta anche a mantenere la pelle sana, fa vorendo l’idratazione e la rigenerazione cellulare. Vitamina K Importante per la coagulazione del sangue e per la salute delle ossa, è presente in quantità moderate. Contenuto Calorico È una fonte energetica importante, con circa 9 calorie per grammo ed è quindi è importante consumarlo con mode razione. Tuttavia, grazie alla sua composizione, è consi derato uno dei grassi più salutari da includere nella dieta. Acidi grassi monoinsaturi L’olio EVO è ricco di acido oleico, un grasso monoin saturo che contribuisce a ridurre i livelli di colesterolo LDL (colesterolo cattivo) nel sangue e ad aumentare il colesterolo HDL (colesterolo buono), favorendo la salute cardiovascolare. Gli acidi grassi monoinsaturi hanno an che effetti antinfiammatori, che possono ridurre il rischio di malattie croniche come l’artrite e il diabete di tipo 2. Antiossidanti I polifenoli sono potenti antiossidanti presenti nell’olio EVO, che contribuiscono a ridurre l’infiammazione, mi gliorare la funzione endoteliale e proteggere dai danni ossidativi. Tra questi spiccano oleuropeina e idrossitirosolo, che sono associati alla protezione contro malattie cardiova scolari, neurodegenerative e persino alcuni tipi di cancro. Proprietà antinfiammatorie Alcuni componenti dell’olio EVO, come l’oleocanta le, hanno dimostrato proprietà antinfiammatorie simi li a quelle dei farmaci antinfiammatori non steroidei (FANS). Questo può ridurre il rischio di malattie infiam matorie croniche. Miglioramento della digestione L’olio extravergine di oliva è benefico per il sistema di gestivo, stimolando la produzione di bile e proteggendo il rivestimento dello stomaco. Questo può aiutare a pre venire l’acidità di stomaco e altri disturbi gastrointesti nali.

LA RICETTA • 200 g di pomodori secchi • 40 g di mandorle pelate • 50 g di Grana Padano • 150 g di olio extravergine d’oliva • 1 mazzetto di basilico • peperoncino q.b. • 1 spicchio d’aglio Sbollentare i pomodori secchi non conservati in olio per 2-3 minuti per ammorbidirli. Scolare e asciugare accuratamente con un canovaccio pulito. Trasferire i pomodori secchi nel recipiente del frullatore insie me agli altri ingredienti. Frullare fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Se la consistenza è troppo densa, aggiungere un filo d’olio o un po’ d’acqua per regolare la cremosità. Assaggiare la crema e aggiu stare di sale, pepe o altre spezie a piacere. Frullare nuovamente per amalgamare il tutto. ingredienti pesto di pomodori secchi

FRULLATORE a immersione SENZA FILI linea GrandChef art. 908640 Prezzo consigliato: € 149,90

CONSERVAZIONE

La conservazione dell’olio extravergine di oliva è fondamentale per mantenere la sua qualità e freschezza nel tempo. Con alcu ni accorgimenti, si potranno preservare al meglio le caratteristiche organolettiche e godere del suo sapore e dei suoi benefici per un periodo più lungo. Contenitore adeguato Utilizzare bottiglie di vetro scuro o conte nitori di acciaio inox per proteggere l’olio dalla luce, che può accelerare il deteriora mento, e i raggi UV che possono degradare gli antiossidanti e il gusto dell’olio. Evita re contenitori di plastica, poiché possono alterare il sapore e la qualità dell’olio. Conservare l’olio in un’oliera di acciaio inox è ideale perché protegge l’olio dalla luce e dall’ossidazione, preservandone fre schezza, sapore e qualità. L’acciaio inox è resistente, igienico e non altera le caratte ristiche dell’olio, garantendo una conser vazione ottimale.

VIVERE NATURALE

RULLO PER GRISSINI linea Delícia art. 630037 dimensioni: 17 x 9 cm Prezzo consigliato: € 8,90

LA RICETTA • 500 g di farina 00 • 50 g di olio extravergine d’oliva • 280 ml di acqua • 1 cucchiaio di miele • 8 g di sale • 3 g di lievito di birra secco Nella ciotola della planetaria, versare la farina e il sale. Aggiungere l’olio e mescolare brevemente. In una ciotola separata, sciogliere il lievito in acqua tiepida. Azionare il gancio della planetaria a bas sa velocità e versare lentamente l’acqua con il lievito nella ciotola, continuando a impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina; se è troppo secco, unire un cucchiaio d’acqua. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per 2-3 ore, o fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume. Una volta lievitato, trasferire l’impasto su una superficie leggermen te infarinata. Stendere l’impasto in un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Utilizzare un rullo per grissini per tagliare dei bastoncini di circa 1 cm di larghezza. Posizionare i grissini su una teglia rive stita di carta da forno, distanziandoli leggermente. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Controllare la cottura verso la fine del tempo ingredienti Grissini all’olio

oliera linea GrandCHEF art. 428620 capacità: 500 ml Prezzo consigliato: € 23,90

Temperatura Conservare l’olio in un luogo fresco, lon tano da fonti di calore. La temperatura ide ale è tra 15 e 20 °C. Aria Minimizzare l’esposizione dell’olio all’a ria, poiché l’ossigeno può accelerare il processo di ossidazione e farlo irrancidire più rapidamente. Durata Anche se l’olio extravergine di oliva ha una durata relativamente lunga, è meglio utilizzarlo entro 12-18 mesi per garantire la massima freschezza e qualità. Control lare sempre la data di scadenza sull’eti chetta.

indicato, poiché i tempi possono variare in base al forno. Una volta cotti, trasferire i grissini su una griglia per farli raffreddare completamente. Servire e gustare!

IMPASTATRICE PLANETARIA linea President - art. 909060 dimensioni: 25 x 40 cm altezza 34 cm Prezzo consigliato: € 699,90

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CHE COSA ASPETTARSI DALLE TENDENZE FOOD PER IL 2025? POTREMMO RI ASSUMERE UNO DEI MAGGIORI TREND IN POCHE PAROLE: ALIMENTAZIONE SA LUTARE E SOSTENIBILE. COMPLICE UNA SEMPRE MAGGIORE CONSAPEVOLEZ ZA E ATTENZIONE A CIÒ CHE CONSUMIAMO, SIA PERCHÉ IL CIBO INFLUISCE SULLA NOSTRA SALUTE, SIA PER L’IMPATTO CHE HA SULL’AMBIENTE, POSSIAMO

TROVARE PREZIOSE ALLEATE NELLE APP PER LA GESTIONE DELLA DISPENSA, PER IL CALCOLO DELLE CALORIE E PER ORDI NARE I PASTI A DOMICILIO.

A MANO LIBERA Cucini seguendo le videori cette? Usa il supporto per il tablet

o cellulare: lo sorregge come fosse un leggio, in posizione orizzontale o vertica le, ma si può anche appendere ad uno scaf

fale. Linea FlexiSpace , codice 899518 , prezzo consigliato € 11,90.

ETICO È PIÙ BUONO Biologico, sostenibile, a km zero: ecco come sarà il cibo del futuro

Lo dicono in molti, il 2025 sarà l’anno dell’alimentazione salutare e sostenibile. Che si tratti di una nuova tipologia di offerta da parte di aziende che promuovono stili di vita sani e rispettosi dell’ambiente adottando pratiche sempre più responsabili, o che queste pratiche siano la risposta ad una domanda sempre crescente, frutto di una maggiore consapevolezza da parte dei consumatori, poco importa. Quel che conta è che il cibo del futuro è sempre più bio logico, sempre più attento alla gestione etica delle risorse e delle filiere produttive, sempre più a km zero con il conseguente abbattimento dell’impatto ambientale del trasporto. Basta guardare alle statistiche per rendersi conto che il biologico non è più un settore di nicchia, ma in forte e costante crescita, con previsioni che non accennano ad invertire la rotta. La sempre maggiore consapevolezza da parte dei consumatori fa sì che

FOOD TRENDS

antispreco

questi siano disposti a spendere anche cifre maggiori pur di poter mettere in tavola alimenti biologici e di cui conoscono la provenienza. Questo fe nomeno si riscontra in particolar modo nelle generazioni più giovani: so no proprio i Millennial e i Gen Z i più sensibili alle tematiche di salute e benessere e i più propensi a compiere scelte responsabili ed etiche. Dentro e fuori casa L’attenzione per il cibo salutare e sostenibile non si limita agli scaffali del supermercato, alle botteghe e ai mercati locali, ma coinvolge anche la risto razione: fuori, tanto quanto a casa propria, si cercano opzioni alimentari che rispecchino le nuove esigenze dei consumatori, per questo anche da parte di molti ristoratori e catene si assiste ad un impegno rivolto verso la sosteni bilità e la riduzione degli sprechi. Questo impegno parte dalla scelta delle materie prime e coinvolge l’ottimizzazione delle risorse, la gestione degli ordini e la riduzione degli sprechi che si concretizza nella collaborazione con aziende di food delivery e di economia circolare, come Too Good To Go , che trasformano lo spreco in risorsa permettendo ai consumatori di acquista re le eccedenze di cucina a prezzi scontati. L’APProccio all’alimentazione è sempre più smart Lo smartphone, per molti un’irrinunciabile finestra sul mondo, ha assunto negli ultimi anni un nuovo ruolo nell’ambito del food: quello di monitoraggio dei comportamenti in termini di abitudini alimentari e di salute. Dalla ricerca di ristoranti al food delivery, dall’economia circolare all’acquisto di prodotti locali, dalla valutazione della qualità dei

LE GHOST KITCHEN

Conosciute an che come dark kitchen o cloud kitchen, sono cucine professionali che non di spongono di un ristorante fisico aperto al pubblico, essendo destinate esclu sivamente alla preparazione di cibo per la consegna a domicilio tramite piattaforme di delivery. Le principa li caratteristiche di una ghost kitchen sono l’ assenza di una sala per i clienti , l’ ottimizzazione per il delivery - che presuppone la massima efficienza e velocità nella preparazione dei piatti finalizzata alla consegna rapida, l’ in clusione di diversi brand all’interno di un’unica cucina che può servire più “ristoranti virtuali”, ognuno con un pro prio menu. Oltre a queste, si aggiungo no i costi operativi ridotti resi possibili dall’assenza di aree per i clienti (che ri chiederebbero spese di affitto maggio ri) del personale di sala e di altre spese collegate alla gestione di un ristorante tradizionale. Un’altra caratteristica è la flessibilità : essendo più facile e meno costoso lanciare un marchio virtuale ri spetto ad uno fisico, sono la soluzione ideale per testare nuovi concept. Le ghost kitchen hanno preso piede con l’aumento esponenziale della do manda di cibo a domicilio, soprattutto dopo la pandemia che ha accelerato l’adozione dei servizi di delivery. Avviare una ghost kitchen richiede com petenze nel settore della ristorazione, della logistica e del marketing digitale. Intraprendere una simile avventura com porta sicuramente costi inferiori rispetto a un ristorante tradizionale, ma il suc cesso rimane un’incognita che dipende ovviamente dalla qualità del cibo, ma anche dall’efficienza operativa e dalla capacità di attrarre clienti e dagli ac cordi che si riescono ad ottenere con le piattaforme di delivery.

prodotti da scaffale al conteggio delle calorie e dei macronutrien ti, il mondo dell’alimentazione sembra essere davvero sempre più smart: sono innumerevoli le app che aiutano il consumatore a reperire informazioni, acquista re servizi e acquisire consapevo lezza su ciò che mangia. Secon do alcuni dati recenti il volume d’affari che coniuga cibo e tec nologia sfiora i 135 miliardi di

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euro e la tendenza è in crescita. E così troviamo, prime fra tutte, le applicazioni per ordinare cibo a domicilio, ten denza che ha preso piede con la pandemia, ma che non ha accennato a diminuire con l’allentamento delle restrizioni, anzi la sua crescita, inarrestabile, trova terreno fertile grazie alla sempre minore disponibilità di tempo per

cucinare a casa, al desiderio di sperimentare cu cine diverse, magari internazionali, e alla co modità di gustare una cena gourmet a casa propria quando si hanno ospiti, risparmian dosi la fatica e godendosi la compagnia. Ac canto alle app di food delivery, se ne sono af

fermate diverse che promuovono una partecipazione attiva al contrasto allo spreco alimentare, “salvando” le ecceden ze alimentari invendute alla fine di ogni giornata e che se non acquistate, andrebbero gettate. Quella forse più popo lare, Too Good To Go (“troppo buono per essere buttato”), permette a bar, ristoranti, forni, pasticcerie, supermercati e hotel di vendere online a prezzo ribassato le proprie eccedenze della giornata, componendo delle “surprise bag” il cui contenuto è segreto per chi acquista, ma con la garanzia di prodotti freschi e di qualità e il valore aggiunto di contri buire a combattere gli sprechi. Chi vuole acquistare una bag deve scaricare la app, geolocalizzarsi per controllare gli esercenti che aderiscono al servizio, e scegliere quello che preferisce, sfruttando varie opzioni di pagamento ritirando comodamente i prodotti presso il locale scelto nella fascia oraria specificata. Forma e benessere a portata di app

In un momento storico in cui “ healthy ” è una delle parole chiave che caratte rizzano il modo di approcciarsi al cibo, oltre alle app di cui si è parlato sopra, si assiste a un boom di download di applicazioni per il conteggio delle calorie e per tenere traccia dei propri allenamenti e progressi sulla base di obiettivi che vengono stabiliti dal singolo utente. Questo tipo di app in genere con sente, una volta inseriti dati come altezza, peso, età, livello di attività fisica e obiettivo da raggiungere (perdita di peso, mantenimento o aumento della massa muscolare e delle prestazioni), di inserire i pasti consumati e le attività svolte durante la giornata. Spesso queste app possono essere sincronizzate con altri dispositivi, come fit watch e fit band che permettono di monitorare anche la frequenza cardiaca e altri paramentri, offrendo un quadro completo

della propria forma fisica, delle prestazioni e dei progressi. Tutto molto complicato? Niente affatto: gra zie a database aperti e collaborativi generati e arricchiti dagli utenti stessi, basta digitare o scansionare gli alimenti e inserire il loro peso per conoscerne calorie e valori nutrizionali. Lo stesso vale per le attività fisiche inserite.

Occorre sottolineare che que ste app non possono sostituire le competenze e i programmi personalizzati di uno speciali sta, inoltre costituiscono una lama a doppio taglio: rischia no infatti di portare l’utilizza tore ad un controllo ossessivo e troppo restrittivo della pro pria alimentazione e ad alle namenti eccessivi. Usate con la giusta attitudine però, con un approccio al cibo sereno e non colpevolizzante, possono rivelarsi strumenti utilissimi per acquisire maggiore con sapevolezza dei nutrienti e delle loro funzioni, un vero e proprio diario alimentare che può aiutare a modificare in positivo la propria alimenta zione e il proprio benessere.

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indice di massa corporea (BMI)

pollo in salsa teriyaki con riso bianco

FOOD TRENDS

47 g CARBOIDRATI

13 g GRASSI

PROTEINE 41 g

472 KCAL 1975 KJ ENERGIA

LA RICETTA

ingredienti per 1 porzione

• 55 g di riso Basmati • 130 g di cosce di pollo • 30 g di salsa Teriyaki • olio q.b. • qualche ciuffetto di broccoli • 1 scalogno • semi di sesamo q.b. • sale e pepe q.b. Versare il riso in un pentolino, aggiungere acqua fino a coprirlo e cuocere per 15-20 minuti con il coperchio. In una ciotola, versare il pollo tagliato a listarelle, con dire con sale e pepe, aggiungere la marinatura teriyaki e lasciare insaporire. Tagliare i ciuffetti di broccoli e affettare lo scalogno ricavandone rondelle; tenere da parte lo scalogno e sbollentare i broccoli, lasciandoli croccanti. Versare un filo d’olio in una padella antiade rente, inserire il pollo marinato e cuocere per 10 minuti. Comporre il piatto disponendo prima il riso, poi il pollo e i brocco

noodles con pollo e crema di arachidi

PROTEINE 40 g

52.1 g CARBOIDRATI

12.1 g GRASSI

473 KCAL 1979 KJ ENERGIA

LA RICETTA

ingredienti per 4 porzioni

• 4 nidi di noodles all’uovo • 400 g di petto di pollo • 200 g di broccoli • 200 g di carote • 2 cucchiai di sal sa agrodolce • 1 cucchiaio di salsa di soia • 1 cucchiaio di miele • 60 g di crema di arachidi • sale all’aglio q.b. • oli d’oliva q.b. • anacardi e semi di sesamo q.b. Lasciar ammorbidire i noodles in una ciotola con acqua bollente per 5 minuti. Ungere una padella con un filo

li; guarnire con semi di sesamo e rondelle di scalogno e servire.

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d’olio e rosolarvi per circa 5 minuti il pollo tagliato a dadini insieme alle carote e ai broccoli. In una ciotolina, amal gamare due cucchiai di salsa agrodolce, uno di miele, uno di salsa di soia e il burro di arachidi fino ad ottenere un composto cremoso. A questo punto cospargere gli ingredienti nella padella con del sale all’aglio e aggiungere la salsa appena preparata, mescolare, cuocere per 3 minuti a fuoco lento e poi aggiungere un po’ d’acqua per ammorbidire la salsa. Unire i noodles scolati e amalgamare. Distribuire nei piatti e guarnire con anacardi tritati e semi di sesamo.

wrap con halloumi e verdure

per 4 porzioni

• 3 peperoni • 1 zucchina • 1 cipolla rossa • origano q.b. • 1 cucchiaino di sale • 4 tortillas inte grali • olio d’oliva e sale q.b. • 1 confezione di hummus • 1 confezione di halloumi • acqua q.b. • spinaci in foglia o insalata a piacere Preriscaldare il forno a 200 °C. Affettare sottilmente le verdure e disporle su una te glia. Condire con olio, sale e origano e infornare per 10 minuti. Tagliare l’halloumi a dadini e metterli in una ciotola, aggiungere una spruzzata d’acqua e tenere da parte. Togliere le verdure dal forno, disporre sulla teglia anche i tocchetti di halloumi e in fornare per altri 10 minuti. Riscaldare le tortillas a fuoco dolce in una padella con un filo d’olio, quindi comporre i rotoli distribuendo uniformemente gli ingredienti a parti re dall’hummus per poi aggiungere l’halloumi e infine l’insalata. Avvolgere le tortillas e servire calde.

PROTEINE 16.5 g

45 g CARBOIDRATI

16 g GRASSI

409 KCAL 1711 KJ ENERGIA

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ORMAI SI TROVA QUALUNQUE ORTAGGIO IN QUA LUNQUE PERIODO DELL’ANNO, MA A NOI PIACE L’IDEA ogni cosa a suo tempo... e luogo! DI CONSUMARE FRUTTA O VERDURA CHE SIA NON SOLO DI STAGIONE, MA ANCHE, SE POSSIBILE, A KM ZERO. I MOTIVI SONO DIVERSI: È PIÙ GUSTOSA, È PIÙ SANA PERCHÉ

SEGUENDO I TEMPI DELLA NATURA RICHIEDE MENO CONCIMI, PESTICIDI E CONSERVANTI, È PIÙ SOSTENIBILE ED ECOLO GICA, PERCHÉ RIDUCE LE RISORSE IMPIEGATE PER CON SERVARLA E TRASPORTARLA.

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l’estate. Lo tro vi con il codice

Ortaggi colore ROSSO: utili nel ritardare gli effetti dell’invecchiamento; hanno proprietà antiossidanti e antiradicali liberi grazie alla presenza di licopene e acido ellagico, potenti antitumorali di cui sono ricchi, fra gli altri, pomodori e fragole. Le fragole prevengono la formazione della placca dentale per lo xilitolo in esse contenuto. La pectina presente nelle mele aumenta il senso di sazietà e regola l’assorbimento degli zuccheri tenendo sotto controllo la glicemia. Ortaggi di colore ARANCIONE: ricchi di betacarotene, una sostanza che contribuisce all’abbronzatura, protegge contro gli agenti inquinanti e ha un’azione antiossidante contro gli effetti nocivi dei radicali liberi. È inoltre necessario per la crescita e riparazione dei tessuti corporei, aiuta a mantenere la pelle liscia, morbida e sana e protegge le mucose della bocca, del naso, della gola e dei polmoni, riducendo il rischio di infezioni. È anche fondamentale per la buona salute degli occhi. Ortaggi di colore GIALLO: favoriscono la digestione e sono ottimi alleati contro la cellulite. Sono ricchi di vitamina C e flavoni che potenziano il sistema immunitario e rafforzano i vasi sanguigni, soprattutto i capillari, impedendo la formazione di edemi. Il loro consumo può essere importante per combattere le patologie causate da difficoltà circolatorie come cellulite, vene varicose ed emorroidi. La vitamina C migliora inoltre l’assorbimento del ferro alimentare. Ortaggi di colore BIANCO: rassodano la pelle e controllano la pressione del sangue, sono ricchi di fibre che ottimizzano la regolarità intestinale e migliorano il senso di sazietà. Hanno un ottimo contenuto di fitoestrogeni che hanno effetti positivi sul sistema ormonale femminile contrastando i fastidi della menopausa. Infine sono ricchi di sali minerali e principi attivi antinfiammatori ed antibatterici oltre che depurativi, rimineralizzanti e che aiutano la digestione e stimolano il metabolismo. Ortaggi di colore VERDE: proteggono le membrane delle cellule e combattono l’influenza rafforzando il sistema immunitario. In particolare i broccoli hanno una spiccata azione anticancerogena, gli spinaci contengono luteina alleata della salute degli occhi, e i carciofi hanno proprietà digestive e diuretiche, con una spiccata azione di miglioramento della funzionalità del fegato. Ortaggi di colore MARRONE: contengono acidi grassi essenziali precursori degli omega-3; mantenengono attivi i processi ormonali e salvaguardano la salute dell’apparato cardiovascolare. Aiutano a ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi e regolano la pressione sanguigna e l’aggregazione piastrinica. Sono necessari per la formazione delle membrane cellulari, per il corretto sviluppo e funzionamento del cervello e del sistema nervoso e per la regolazione delle reazioni infiammatorie. Ortaggi di colore VIOLA: regolano l’intestino e depurano la pelle. Contengono antocianine, potenti antiossidanti che sono un vero e proprio antidoto naturale contro l’invecchiamento. Contengono anche ottime quantità di resveratrolo e polifenoli. Sono consigliati per combattere la fragilità capillare e la cellulite e contrastano i problemi di ritenzione idrica. Gli antociani del mirtillo sono importanti anche per il trattamento della fragilità e della permeabilità capillare dell’occhio. 5 porzioni e 5 colori: la regola per il benessere L’OMS raccomanda il consumo di 5 porzioni al giorno di frutta e verdura per favorire la salute del sistema cardiovascolare, per assicurarsi un buon apporto di sali minerali, vitamine, fibre e antiossidanti, tutti elementi essenziali per garan tire un buon funzionamento dell’organismo. Non basta che le porzioni siano 5, oc corre anche assicurarsi che i nutrienti siano ben distribuiti: per essere certi di assumere tutte le diverse proprietà nutritive degli alimenti vegetali, esiste un trucco molto semplice, ba sta osservarne il colore. Ogni colore indica la presenza, in quell’ortaggio, di determinati nutrienti e benefici. Eccoli qua! 909080 , prez zo consigliato € 129,00.

i colori di stagione

DI STAGIONE

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rosso arancione giallo bianco verde marrone viola Kiwi Cavolfiore Bergamotto Arance Castagne Cavolo rosso Mele Cavoletti di Bruxelles

Melegrane

cestello per cottura a vapore linea GrandChef art. 428576 Prezzo consigliato: € 59,90 coltello verdura antiaderente linea Presto - art. 863059 Prezzo consigliato: € 9,90 spremiagrumi elettrico linea GrandChef art. 908650 Prezzo consigliato: € 39,90 pela zucca regolabile linea Presto Expert - art. 421044 Prezzo consigliato: € 8,90

Clementine e mandarini

Fichi d’india

Cachi

Zucche

Cedro

Limoni

Pere

Pompelmi

Finocchi

Indivia

Uva

Broccoli

Cardi

Cavolo cappuccio

Cavolo nero

Lattuga

Spinaci

padella per barbecue e castagne linea Privilege art. 707424 Prezzo consigliato: € 29,90

Porcini

Topinambur

scolatutto pieghevole linea GrandChef art. 428540 Prezzo consigliato: € 11,90 19

Radicchio rosso

pumpkin pie

farfalle con crema di topinambur e noci LA RICETTA per 4 porzioni • 360 g di farfalle • 500 g di topinambur • 100 g di ricotta • 80 g di gherigli di noci • 60 g di Par migiano Reggiano • 4 cucchiai di olio extraver gine d’oliva • 1 ciuffetto di prezzemolo • 1 limo ne • 1 spicchio d’aglio • sale e pepe q.b. Pulire e pelare il topinambur e metterlo in una ciotola con acqua e succo di limone, poi taglia re i tuberi a fettine regolari e inserirli in una padella con l’olio e l’aglio: lasciar insaporire per qualche minuto, poi aggiungere un bic chiere d’acqua, salare e pepare e cuocere per circa 20 minuti a padella coperta, aggiungendo acqua all’occorrenza, fino a quando i topinam bur saranno morbidi. Al termine della cottura togliere l’aglio e unire il prezzemolo tritato, quindi trasferire il tutto nel bicchiere del mixer, aggiungere le noci (tenendone da parte alcune per guarnire), il Parmigiano e la ricotta e frul lare, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di acqua, fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, tenendo da parte una tazzina dell’acqua

LA RICETTA

ingredienti per una teglia da 20 cm

per la base: • 215 g di farina 00 • 75 g di burro freddo • 20 g di zucchero • 50 ml di acqua ghiacciata • 1 pizzico di sale per il ripieno di zucca: • 260 g di purea di zucca cotta e asciutta (circa 900 g di zucca cruda) • 70 g di zucchero di canna • 100 g di panna liquida fresca • 1 uovo • 1 cucchiaio di miele • spezie in polvere: 1 cucchiaino di zenzero, 1 cuc chiaino di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di chiodi di garofano • sale q.b. per decorare: • semi di zucca e noci pecan q.b. Unire farina, burro a tocchetti, zucchero e sale e ricavare un composto sabbioso, aggiungere l’acqua ghiacciata e formare una palla; lasciar riposare in frigorifero per un’ora. Ammorbidire la zucca in forno o a vapore per 20-30 minuti e lasciar raffreddare. Unire nel frullatore la zucca e tutti gli altri ingredienti della crema, tranne la panna e frullare fino ad ottenere una purea liscia e senza grumi. Con una spatola, aggiungere la panna. Stendere la pasta brisée in un disco di 4-5 mm di spessore, foderare uno stampo imburrato e infa rinato e bucherellare il fondo con una forchetta. Distribuirvi il ripieno e lasciar riposare in frigorifero per 15-20 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 170-160 °C e cuocere per altri 15 minuti, facendo attenzione che non si scurisca in superficie. Lasciar raffreddare nello stampo per almeno 10 ore prima di decorare e servire.

di cottura. Scolare e condire con la crema di topinambur e noci, usando l’acqua di cottu ra per mantecare. Servire con i restanti gherigli di noci smi nuzzati e Parmigiano e pepe a piacere.

frullatore a immersione

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